बोसो को शारीरिक र रासायनिक गुण। बोसो र रासायनिक गुण प्राप्त

महत्त्वपूर्ण को समूह जैविक यौगिकों lipids - - स्टेरयड र waxes साथ सँगै बोसो समावेश गर्नुहोस्। जीवित कक्षहरू मा आफ्नो सामग्री 5 10% देखि दायरा द्वारा ड्राई सेल वजन। यी पदार्थ आफ्नो को विशेषताहरु आधारित अध्ययन, आणविक संरचना, जो बोसो को रासायनिक गुण कारण। को रसायन जैविक कम्पाउँड यी पदार्थ को trihydric रक्सी Glycerol र उच्च सीमा वा असंतृप्त carboxylic एसिड बीच esterification प्रतिक्रिया को उत्पादन रूपमा विचार।

यस लेखमा हामी मात्र उद्योग र मूल्य मा प्रयोगको पनि बोसो र यौगिकों यस वर्ग को विशिष्ट हो कि रासायनिक गुण प्राप्त गर्न जाँच्न, तर।

आविष्कारको इतिहास

संरचना मध्य-19 औं सताब्दी मा अध्ययन गरिएको छ। फ्रान्सेली रसायनविद् ई Chevrel क्षार उपस्थिति र फैटी एसिड र Glycerol को अणु को प्रतिक्रिया मा पाइने उत्पादनहरु पानी तिनीहरूलाई गरम। एम Berthelot विपरीत प्रतिक्रिया थियो: जब उहाँले ट्राइग्लिसराइड्स प्राप्त Glycerol र palmitic एसिड steorinovoy को एक मिश्रण संग गरम - बोसो। यी प्रयोग आधारित यो अध्ययन पदार्थ esters को वर्ग हौं भनेर निष्कर्षमा थियो। बोसो को रासायनिक गुण यो निष्कर्षमा पुष्टि गरेका छन्।

बोसो - esters

प्रयोग र E. एम Berthelot Chevrel द्वारा साबित रूपमा, ट्राइग्लिसराइड्स trihydric रक्सी Glycerol र उच्च monocarboxylic एसिड को esters छन्। steorinovuyu वा palmitic एसिड समावेश बोसो एक ठोस उदाहरणका लागि, मासु, पोर्क, पाठो छ। यो पशु बोसो। oleic, linoleic, linolenic - - यस्तो तरल बोसो भनिन्छ तेल (सूर्यमुखी, मूंगफली, अलसी) यदि ट्राइग्लिसराइड्स को संरचना असंतृप्त फैटी एसिड समावेश गर्नुहोस्।

बोसो को रासायनिक गुण अणु को संरचना धेरै फरक समावेश हुन सक्छ भन्ने तथ्यलाई गरेर अन्य esters देखि प्रतिष्ठित छन् carboxylic एसिड।

शारीरिक गुण

दुवै यस्तो margarine रूपमा प्राकृतिक र कृत्रिम, ट्राइग्लिसराइड्स साधारण सुविधाहरू छन्। तिनीहरूलाई बीच मुख्य - hydrophobicity, कम पग्लिने तापमान र कम विशिष्ट घनत्व। तिनीहरूले जैविक सल्वैंट्स, उदाहरणको लागि, बेन्जिन, कार्बन tetrachloride राम्रो तरिकाले भंग। सबै बोसो सजिलै porous वा fibrous सामाग्री द्वारा अवशोषित छन्। यस सिद्धान्त अनुसार रासायनिक संरचना को जैविक यौगिकों एम Butlerov, सम्बन्धित बोसो को शारीरिक र रासायनिक गुण को। यो तथ्यलाई पुष्टि तल दिइनेछ।

रासायनिक प्रतिक्रिया ट्राइग्लिसराइड्स

बोसो अणुहरुलाई र गुणात्मक संरचना, साथै यसको स्थानिक कन्फिगरेसन कक्षा triglyceride esters स्वामित्वको को तथ्यलाई पुष्टि गर्छ। आफ्नो मुख्य रासायनिक सम्पत्ति - पानी (hydrolysis) संग प्रतिक्रिया। क्षार, म्याग्नेसियम आक्साइड, जस्ता वा क्याल्सियम - यो सजिलै उत्प्रेरक को उपस्थिति मा हुन्छ। carboxylic एसिड र ग्लिसरीन को पत्ता प्रतिक्रिया उत्पादनहरु मिश्रण। Glycerol को गठन र उच्च monocarboxylic एसिड तिर - प्रतिक्रिया पानी, बोसो, उद्योग संग उल्टाउन किनकी यो अन्त पाउँछ जो अन्तर्गत अवस्था सिर्जना गर्नुहोस्। यो उद्देश्य लागि, प्रतिक्रियाशील मिश्रण लगातार क्षार समाधान गर्न खुवाउनुभयो थियो र उत्पादनहरु सीधा प्रतिक्रिया क्षेत्र बाट discharged छन्। यी विधिहरू बोसो को गठन गर्न प्रमुख, उल्टो प्रक्रियाको घटना को संभावना रोक्न। Hydrolysis व्यापक माथिको पदार्थ उत्पादन को लागि प्रयोग गरिन्छ जैविक संश्लेषण रसायन मा।

क्षार saponification को प्रतिक्रिया

हामी अध्ययन जैविक पदार्थ विस्तार - esters। को hydrolysis प्रतिक्रिया प्रतिनिधित्व जुन बोसो र रासायनिक गुण पनि क्षार संग प्रतिक्रिया गर्न सकिन्छ। यो प्रतिक्रिया भनिन्छ saponification, र यो esterification को प्रक्रिया विरोध छ। फैटी एसिड र Glycerol को परिणामस्वरूप alkaline saponification सोडियम कार्रोप्नेट वा सोडियम हीड्राकसीड संग उपचार भएको थियो। परिणाम एक साबुन छ।

यो ठोस छ सूत्र सी ₁₇ घन्टा ₃₅ COONa आर्थिक भनिन्छ छ। colorants, ग्लिसेरिन, कस्मेटिक सुगंध अतिरिक्त थप भने, साबुन प्राप्त। तरल साबुन, को saponification प्रतिक्रिया मा बोसो सोडियम हीड्राकसीड र पोटासियम हीड्राकसीड संग मिश्रित छैन भने ठोस प्रजाति प्राप्त भएको थियो विपरीत। उदाहरणका लागि, पोटासियम palmitate, सी ₁₅ घन्टा ₃₁ कुक - तरल पोटासियम साबुन। को saponification प्रतिक्रिया को लागि कच्चा माल पशु वा तरकारी मूल को सस्तो बोसो छन्।

तरल बोसो - तेल

यसलाई डबल बन्धन भइरहेको असंतृप्त carboxylic एसिड को अणु बनेको छ। तरकारी बोसो Glycerol र फैटी एसिड देखि इन्जाइमहरु को कार्य गरेर endoplasmic reticulum को च्यानलहरू मा संश्लेषित छन्। र तिनीहरूले बारी मा, photosynthesis फलस्वरूप उत्पन्न कि केल्विन चक्र प्रतिक्रिया गठन गर्दै हुनुहुन्छ। तेल थोपाहरूद्वारा कम से कम बोट को वनस्पति भागहरु मा, बीउ, फल मा जम्मा र पोषक एक आपूर्ति रूपमा सेवा गर्छन्। बोसो को Physicochemical गुण कारण आफ्नो अणु डबल अनुकरणीय बन्धन मा उपस्थितिको, बिरुवाहरु द्वारा गठन। बिच्छेद को ठाउँमा साथै प्रतिक्रिया, उदाहरणका लागि, हाइड्रोजन अणुहरु आउँदैन। यो ठोस हाइड्रोजनीकृत ट्राइग्लिसराइड्स को गठन गर्न जान्छ।

तरकारी बोसो को रासायनिक गुण

पहिले उल्लेख रूपमा, तरकारी मूल को ट्राइग्लिसराइड्स आफ्नो संरचना उच्च असंतृप्त carboxylic एसिड मा समावेश गर्दछ। तेल हाइड्रोजनीकरण प्रशोधन गर्न सकिन्छ। particulate निकल - यो प्रक्रिया ताप अन्तर्गत र एक उत्प्रेरक को उपस्थिति मा बाहिर छ।

प्रतिक्रिया उत्पादन - ठोस बोसो (हाइड्रोजनीकृत बोसो)। उत्पादन steorina, Glycerol र साबुन बनाउने यसको प्रयोग। salomas थप्न भने चिनी, नुन, दूध र खाना रंग, आहार बोसो त प्राप्त - margarine। भिटामिन अतिरिक्त थप र प्राकृतिक घिउ तयार गर्दा तथाकथित प्रकाश तेल - प्रसार।

कृत्रिम बोसो

तिनीहरूले प्राकृतिक भन्दा सस्ता छन्, र आफ्नो प्राकृतिक triglyceride संरचना द्वारा प्रतिष्ठित छन्। कृत्रिम बोसो को मुख्य स्रोतहरु को एक - प्राकृतिक र सम्बन्धित पेट्रोलियम ग्याँस, साथै तेल नै छ। यी प्राकृतिक खनिज मा निहित उच्च paraffins, ऑक्सीकरण छ। परिणाम एक कृत्रिम फैटी एसिड छ। Ethylene ग्लाइकोल आफ्नो अन्तरक्रिया एक कृत्रिम बोसो उत्पादन गर्छ। यसलाई (फर खाल र खाल को fatliquoring लागि) को छाला उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ। शौचालय साबुन, क्रीम, लोशन को निर्माण मा प्रयोग कस्मेटिक उद्योग कृत्रिम ट्राइग्लिसराइड्स मा। निर्माण सामाग्री उद्योग कोटिंग्स, putties, रंग को उत्पादन को लागि कृत्रिम बोसो छन्।

कृत्रिम हालतमा प्राप्त बोसो को रासायनिक गुणहरू, छैन प्राकृतिक फरक छन्। तिनीहरूले पनि एक एसिड को उपस्थिति मा hydrolysis प्रतिक्रिया आउनु र एउटा क्षार (saponification प्रतिक्रिया) गर्न subjected।

ट्राइग्लिसराइड्स मानव शरीर मा उत्पादन गर्दै छन्

किनभने शरीर मा चयापचय प्रतिक्रिया बोसो कक्षहरू अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट संश्लेषित गर्न सकिन्छ। यो खाना स्टार्च र sucrose (पीठो उत्पादन, चामल, आलु, मिठाई) मा धनी को अनियन्त्रित खपत, अतिरिक्त वजन निम्त्याउँछ भन्ने तथ्यलाई बताउँछन्। Glycerol र फैटी एसिड गर्न cleaved को duodenum मा बोसो युक्त पाचन उत्पादनहरु को प्रक्रिया मा। अग्नाशय इन्जाइमहरु र bile जिगर द्वारा secreted - आफ्नो hydrolysis अनिवार्य सहभागिता lipase मा हुन्छ। डिटर्जेंट रूपमा, bile बोसो emulsifies, अर्थात् ठीक थोपाहरूद्वारा सजिलै cleavable lipase मा ठूलो अणु खण्डन।

सानो आन्द्रा को villi मानव शरीर को लागि विशिष्ट बोसो अणु संश्लेषित छन्, र त्यसपछि तिनीहरूले लसीका मा अवशोषित छन्। को लसीका जहाजहरु बोसो कक्ष प्रविष्ट गर्नुहोस्, र आफ्नो अतिरिक्त क्युटेनियस बोसो वा तेल छाप मा सञ्चय छ।

lipids को जैविक भूमिका

बोसो को रासायनिक गुण अध्ययन गरेर, ऊर्जा को ठूलो रकम स्राव आफ्नो क्षमता ध्यान, बोसो एक ग्राम ऊर्जा 37.8 केजी पूर्ण ओक्सीकरण देखि प्रदान गर्दछ। त्यसैले ट्राइग्लिसराइड्स - यसको सामान्य आपूर्तिकर्ता। यसरी, बोसो - बहुमूल्य खाना हो। यो गलत र लामो भण्डारण ट्राइग्लिसराइड्स "उमेर" र rancid संग, एक अप्रिय गन्ध प्राप्त गर्ने ज्ञात छ। यो वायुमण्डलीय अक्सिजन गरेर तेल सम्पर्क कारण हुन्छ। तेल खट्टे गर्न थाले तपाईं यसलाई पोटासियम आयोडाइड थप्न यदि निर्धारण गर्न सजिलो छ। उत्पादन मा निहित Peroxides, यो कम्पाउन्ड स्टार्च-युक्त पदार्थ संग सम्पर्क मा नीलो रंग गराउँछ जो आयोडिन, मुक्त ऑक्सीकरण छ।

बोसो पनि महत्त्वपूर्ण निर्माण सामाग्री र सेलुलर झिल्ली र organelles को भाग हो। ठूलो thermoregulation जीव आफ्नो भूमिका छ। उदाहरणका लागि, जहाँ पानी तापमान धेरै कम छ ठूलो गहिराइमा मा जीवित जनावर, बोसो, जस्तै एक राम्रो विकास उपचर्म तह, ह्वेल यो 1.5 मीटर को एक मोटाई पुग्न सक्दैन। पशु steppe, मरुभूमि र अर्ध-मरुभूमि पनि यसको शरीर मा जम्मा बोसो को पर्याप्त रकम। यो ऊर्जा, तरल को एक ठूलो रकम बाहेक बोसो को ओक्सीकरण मा रूपमा, endogenous पानी स्रोतको रूपमा तिनीहरूलाई लागि आवश्यक छ। यस्ता जनावरहरू उँट, jerboa, shrews समावेश गर्नुहोस्।

Lipids आन्तरिक अङ्गहरू सुरक्षा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्। मानिस पेट, आन्तरिक चोट लागेको को पाचन ग्रन्थि रक्षा गर्न राम्रो-विकास छ तेल छाप। को अन्तस्करणले जस्ता अत्यावश्यक अङ्गहरू, बोसो को एक पत्र मा हुनु आवश्यक छ। मानव गुर्दे हटाइ गम्भीर विकृति छ जो तह, को Thinning कारण हुन सक्छ मा एक तेज वजन संग, excretory सिस्टम disrupts।

सेल झिल्ली को गठन मा lipids को उच्च मूल्य। कार्बोहाइड्रेट र प्रोटीन संग, तिनीहरूले दुई तहहरू एक मोशाको संरचना भएको फारम। lipoproteins भनिन्छ प्रोटीन गर्न बोसो को यौगिकों। तिनीहरूले सेल झिल्ली को छनौट permeability कारण।

यस लेखमा रासायनिक संरचना र बोसो को गुण, साथै उद्योग मा आफ्नो आवेदन जांच।