इतिहास ravioli। जो पकौडी आविष्कार? जहाँ गए पकौडी (जसको पकवान)

कुनै पनि मासु, मासु, माछा र तरकारी, सबै भेरिएसनहरूमा राम्ररी र्याप मा Thinnest आटा लागि राष्ट्रिय व्याञ्जनहरू धेरै जातिका एक परम्परागत पकवान। Analogs को पकौडी जस्तै khinkali, witches, कैन्यन रेज, jiao Ji लामो गरिएको ज्ञात संसारमा को पकाउने। त्यसैले किन पकौडी जाने? जसको पकवान? गाढा र अस्पष्ट यो अचम्मको र यति प्रिय उत्पादन को कथा छ। लामो यसको पकौडी रूसी र साइबेरियन भोजन लागि बुझे।

त्यसैले जो पकौडी संग आए? हामी यो पकवान मूल एक चिनियाँ जरा थियो स्विकार छ। आज पाँच हजार वर्ष यसको इतिहास संग भान्सा त्यहाँ लगभग हरेक आधुनिक व्यञ्जन analogues छन्। इतिहास ravioli धेरै टाढा विगतमा हामीलाई लाग्छ। तर यहाँ मात्र यो रूस मा यो सबै भन्दा लोकप्रिय व्यञ्जन थियो भन्ने तथ्यलाई विवादको, कुनै एक उतरदायित्व लिनु हुनेछ।

त्यसैले पकौडी - एक रूसी पकवान वा छैन? एक पटक यूराल क्षेत्र Inhabited गर्ने रूसी भोजन सूचीबद्ध थिए मानिसहरूका: आफ्नो इतिहासको परम्परागत दृश्य यस्तो थियो। रूसी को XIV-XV शताब्दीपछि यी भागहरु मा देखियो। र एक विचार को कोमी, पर्म, कि सिद्धान्त अगाडि राख्नु जस्तै साइबेरियन Tatars र रूस पकौडी युरोपेली उत्तर अन्य मानिसहरूका चीन र अन्य प्राचीन एशियाली अमेरिका आए।

पकौडी: Provenance

एउटा कुरा स्पष्ट छ, पकौडी एक, गाह्रो पनि धूर्त द्वारा रूस गर्न यात्रा। त्यसैले जो पहिलो यो अविश्वसनीय स्वादिष्ट र साधारण पकवान विभिन्न राष्ट्रिय व्यञ्जनहरु, मानिसहरूका र जातिहरूलाई मूल छ साथ आए? र यो धेरै पाक सिर्जनाहरू को घमण्ड गर्न विशेष इच्छुक छैन। त्यसैले के हामी पकौडी को कहानी बताउन गर्छन्?

चाउचाउ मा र्याप मासु टुक्रा - "भोज" (... 385-380 ईसापूर्व) भनिन्छ प्लेटो गरेको treatise पकौडी को दुखाइ reminiscent छ कि एक पकवान वर्णन गर्दछ। र रोमन Petronius यो लेखे। Aristophanes द्वारा एक कमेडी, प्लेटो समकालीन, को भोज मा regaled अन्य खाद्य पदार्थ संग भरी sauteed परीक्षण बैग थाहा भन्छन्।

यद्यपि, पाकशाला इतिहासकारहरूले यसलाई "pelmeniziroval" युरोप, चीन छ सहमत हुनुहुन्छ।

रूसी इतिहास पकौडी

त्यहाँ रूसी माटो मा ravioli को उद्भव को धेरै संस्करणहरु छन्। सबै को पहिलो, यो मूल्य सम्झँदा छ कि 1820-20-एँ अघि। पकौडी सन्दर्भहरू कुनै पनि Cookbook रूस मा फेला हुनेछ। यो 1786 र "सिपाहीहरूले भान्सा" पनि तिनीहरूलाई कुनै उल्लेख बनाउँछ। - एक लोकप्रिय Cookbook एस Drukovtseva

कसैले पनि लामो यूराल मा पकौडी र साइबेरियन भोजन लागि मात्र XIX सताब्दी मा फेला क्षेत्रीय र राष्ट्र-विस्तृत प्रसिद्धि को एक मिश्रण छ भन्ने तथ्यलाई यो व्याख्या।

र केही भन्ने महान् रूस केन्द्र द्वारा यस भान्सा विशेष पहिचान छ तर्क थियो।

पकौडी को कलाकृतिहरू

समय को पाक लेख को लेखक गर्न परिचित धेरै, Ekaterina Avdeeva, 1837 मा "पकौडी" शब्द रूपमा यस्तो लेखे, साइबेरिया मा hodivshem प्रयोग। त्यो रूस मा तिनीहरूले भनिन्छ कान, कीमा बनाएको बीफ र मशरूम वा माछा, स्थिर संग पास्ता को छन् र तिनीहरूले पत्थर परिवर्तन जुन। जस्तै, तिनीहरूले सडक लिया, र पानी उम्लिरहेको तिनीहरूलाई छोड्नु पर्छ, भोजन तयार र धेरै स्वादिष्ट थियो।

हामी पहिले समय को कागजातहरू बारी भने, यो कफी को 1830 समीक्षा र पूरा गर्न आवश्यक छ। ravioli लेखक वर्णन गर्न जहाँ ओरेनबर्ग प्रान्त, को छाडा शब्द बासिन्दा युक्रेनी पकौडी तिनीहरूलाई तुलना गर्न छ। उहाँ भन्नुहुन्छ कि पकौडी (pelyany वा permeni) tiddly पकाएको Pies, "साना रूसी दौड पकौडी, छैन पनीर, तर संग मासु," पर्म गर्न मनपर्ने पकवान छ जस्तै।

इतिहास ravioli 1817 मा यो पकवान अझै पनि वास्तविक विदेशी थियो भन्छन्। यसलाई आफ्नो Collegiate सभासद एन Semivsky "पकौडी, कीमा बनाएको मासु वा भरी patties चिनियाँ अनुरूप पकाएको संग सानो वर्णन गरेको छ। तिनीहरूले पानीमा उसिनेर सक्नुपर्छ, विशेष गरी हिउँदमा राम्रो हो। पकौडी एक धेरै राम्रो सडक सूप छ। तिनीहरूले लाल सिरका संग उसिनेर खान्छन्। "

हुनत त्यहाँ अन्य कागजातहरू छन्। "राजाको दिलकश मासु चित्रकारी" (1610-1613 र थियो।) एउटा सन्दर्भ समावेश "पाठो संग गाउन।" तर Karamzin खाना बारेमा कथाहरू मा, Tsar Fedor Ivanovich को टेबल मा, मेन्टल उल्लेख छन्।

चार पकौडी लागि लडिरहेका छन् कि मान्छे को

विवाद र असहमति के पकौडी बारेमा - जसको राष्ट्रिय पकवान यो दिन abated छैन।

• को यूराल (Udmurtia, कोमी-Permian) बस्ने Finno-Ugric मानिसहरूका।

यो आफ्नो आविष्कार हो रूपमा पकौडी विचार गर्नुपर्छ कि, सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण प्रमाण शब्द नै "pelnyan" तिनीहरूलाई प्रदान गर्दछ। यो रूपमा pervod "कान-रोटी।" र यो एक मालपुवा कान जस्तो देखिन्छ। उहाँले राम्रो यो तहखाने वा हल मा, चिसो मा बाहिर बाँकी छ भने, एक साधारण झोला मा हिउँदमा राखिएको थियो। र pelnyani सरल खाना पकाउन। भरने लागि पर्याप्त यूराल वसोवास बीच बलिदान जनावर, राम्रो पशु बलिदान संस्कार को मासु लिन सक्छ।

• चिनियाँ।

शब्द हुनत Finno-Ugric "मालपुवा", तर खाना यो छ -, केवल चिनियाँ को चाड बाहेक। चीन मा Tszyaotsy चिनियाँ खाद्य deem जो fillings को एक किसिम संग तयार पारे। र आफ्नो मासु - छैन सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा हो। एक सिक्का जस्तै आकार एक tszyaotsy, तिनीहरूले पनि बीचमा एक प्वाल, समृद्धि, इच्छा स्वास्थ्य र धन को एक साँचो प्रतीक छ।

• Siberians।

यी बाँकी साइबेरिया पकौडी सबैभन्दा उदार मात्र आश्वासन - आदिवासी साइबेरियन खाना। थपिएको छ जो आटा र भरने को पातलो तह, सूक्ष्मता crumbled बरफ - र त्यहाँ तपाईं सखाप पशु पछि उत्पादन को एक ठूलो रकम छ वा सफल शिकार थियो। हो, र तपाईं चिसो राखिन्छ सबै समय भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ।

मासु, मुछेको tortillas मात्र कीमा बनाएको मासु, नुन र बरफ बनाइएका मा र्याप छ जो .... र त्यहाँ रूस युरोपेली भाग मा चलनअनुसारको छ, कुनै बल्ब र chesnochin छन्। मात्र आधुनिक स्वाद पछि, मरिच थप्नुहोस्।

• Mongolians।

तिनीहरूले, दक्षिणी साइबेरिया र यूराल मार्फत galloped को cavalry मा एक्लै चीन नछोडी लामो समय को लागि, सँगै यी सबै मानिसहरू गाँसिएको र नुस्खा सिक्न। यायावर herders लागि, तिनीहरूले लामो मार्च मा एक वास्तविक मुक्तिको छ एक उत्कृष्ट अर्द्ध-समाप्त उत्पादन, छन्। तिनीहरूलाई छैन भनेर तर्क हुनेछ, जसको राष्ट्रिय पकवान - Mongolians कसैले पकौडी बारेमा प्रश्न छ भने धेरै छक्क हुनेछ।

त्यसैले लेखक को हुनुहुन्छ?

त्यसैले र कठिन र सजिलो जवाफ पकौडी आविष्कार गर्ने को प्रश्न। जर्मनी मा - चिनियाँ - चीन, रूसी - रूस मा, युनानी - ग्रीस मा, मङ्गोलिया - मङ्गोलिया, र जर्मन: जो कोहीले कल्पना गर्न नसक्ने त स्पष्ट आटा मा मासु र्याप गर्न विचार। प्रोटेस्टेन्ट भिक्षुहरूले - खैर, अन्तिम हामी ravioli को लेखक विश्वस्त। को घेर गढ मा, तिनीहरूले मानिसहरूलाई बाँच्न गर्न अनुमति दिन्छ।

राष्ट्रिय सुविधाहरू

तयारी पकौडी आज, पर्याप्त गर्न खरीद एक अर्ध-समाप्त उत्पादनमा पसलमा र मा घर कुक धमाकेदार तलना। तर स्वादिष्ट पकौडी को नुस्खा हरेक गृहिणी को शस्त्रागार हुनुपर्छ।

पकौडी कसरी sculpt गर्न

विरलै आज त्यहाँ एक घर जहाँ पुरानो दिनमा जस्तै मोल्ड पकौडी, लगभग उत्सव, र रूपमा परिवार छ। एक मासु Grinder मा परिवार को टाउको बीफ कटौती गर्दा, पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री आटा सर्कल, मा आटा र त्यसपछि सबै घरपरिवारले तयार जहाँ extruded चम्मच, कप वा चश्मा, को भराई राख्न कहाँ। Ravioli जोडेको र सँगै छडी। कहिलेकाहीं फैलयो आटा बराबर वर्गहरूको मा कटौती गरिएको छ। त्यसैले तपाईं trimmings बिना र समय बचत गर्नुहोस्।

खैर, कुनै पनि कट साँचो कारीगरों लागि पूर्ण अस्वीकार्य छ। मात्र आटा टुक्रा sculpt सक्नुहुन्छ pelmeni पकौडी वास्तविक हो प्रत्येक लागि छुट्टाछुट्टै रोल अर्थमा कुरा गर्न कुनै एक। र अधिक उनि सानो, को tastier छन्।

यो सबैभन्दा सरल पकवान छ जस्तो देखिन्छ। तर ख्याति र लोकप्रियता पकौडी सम्पूर्ण अवधि लागि त्यहाँ रूस तिनीहरूलाई लागि विभिन्न व्यञ्जनहरु छन्। साइबेरियन पकौडी - - विभिन्न तरिकामा तयार गर्न सकिन्छ यो लामो क्लासिक रूपमा चिनिने गरिएको छ।

सबै फरक, विशेष गरी भराई मा: यो बोसो वा fatter पोर्क को एक सानो राशि संग बीफ र, पाठ्यक्रम, प्याज र चोट बरफ को हुन सक्छ। भरने मोल्डिंग बेला हात लीन देखि छैन, र पकौडी रसदार भण्डारण।

ravioli लागि आकार धेरै महत्त्वपूर्ण छ। आखिर, त्यो एक पटक उसलाई एउटा नाम दिनुभयो। र यो के हुनुपर्छ? कुनै पनि गृहिणी तपाईं भन्नेछु तपाईं पनि खींच बिना पोटिलो अर्धचन्द्राकार र सजिलै जस्तै पकौडी sculpt को अन्त्य सामेल गर्न आवश्यक छ।

साइबेरियन पकौडी

तिनीहरूलाई लागि आटा तयार पार्न मात्र पीठो र पानी लिइएको छ। कुनै पनि नुन सही। आटा स्लाइड पोखे, र यो लगभग बरफ-चिसो पानी हालिएको deepening। Kneaded आटा हातमा पछि LAG गर्न सजिलो छ। अब यसलाई आधा एक घण्टा, एक नम Polotenchik ढाकिएको लागि सुत्न पर्छ।

यो मासु तीन प्रकारका प्रयोग: मासु, पोर्क (यो चयन बोसो छ), sohatina। फेरि, कुनै नुन, कुनै प्याज र अन्य मसला। Mince सूक्ष्मता कटा।

एक सरल तर, ghee, गाजर, प्याज, लसुन र अरूलाई: तर भर्नु पकौडी को कुनै पनि हुन सक्छ।

चिनियाँ पकौडी

आटा परंपरागत पीठो र पानी मुछ्नु। मासु, तरकारी, leeks, मासु र तरकारी संग अन्डा: तर भर्ने धेरै फरक चुनिएको छ। सबैभन्दा चीन पकौडी मा प्रसिद्ध - एक "पानी मा लोटस" को जटिल मन, 13 प्वालहरू, वा "महारानी-आमा" संग हात द्वारा फैशन, चिकन संग भरी र मोती जस्तै कि त सानो बुझाउँछ।

यूराल पकौडी

यो धेरै अधिक सही यो मामला मा छ, वास्तवमा, pelnyanyah कुरा। "Pelnyani" र "permians" (खाना permjatskogo) - - रूस, हामी दुई शब्द मिश्रित र यति धेरै माया गर्नुहुन्थ्यो पकौडी, बाँचे छन्। र यूराल बस्नेहरूको लागि, तिनीहरूले धेरै लामो अनुष्ठान पकवान, गाई को बलिदान को एक साँचो प्रतीक थिए। खैर, आटा अन्डा partridge वा अन्य खेल थप्न सक्नुहुन्छ।

यूराल पकौडी - पकवान, निम्नानुसार तयार छ जो। मासु भर्ने एक सख्त अनुपात मा गठन गरिएको छ: बीफ - 45%, पाठो - 35%, पोर्क - 20%। मरिच र प्याज को एक ठूलो रकम थपियो पनि भराई द्वारा। त्यसैले के एक स्वादिष्ट शोरबा संचित प्रत्येक ravioli भित्र। भराई पक्कै भङ्ग चामल को माध्यम द्वारा काठ गर्त मा विशेष तयार पारे। Sami पकौडी धमाकेदार, पानी वा शोरबा मा खाना पकाउनु स्वीकार गरिएन।

यो नुस्खा स्वादिष्ट ravioli को Tatars द्वारा अधिक लिएको छ थियो, आफ्नो भोजन मात्र पाठो थियो। रूसी पनि बराबर भागहरु बीफ र पोर्क मा मिश्रण गर्न देखापर्यो।

पकौडी कसरी खाना पकाउनु

पकौडी खाना पकाउनु, आवश्यक skipyatit पानी तेजपात र प्याज थप्न र त्यसपछि आफूलाई पकौडी फेंक यसलाई podsolit।

तर यो तपाईं बीफ शोरबा, हड्डी मा पकाएको छ भने धेरै राम्रो छ। तपाईं यसलाई पकाउन भने, त्यसपछि यसलाई पहिले नै पकाएको पकौडी छोड्नु। तिनीहरूलाई धेरै राम्रो र धनी हुनेछ स्वाद।

पकौडी बारेमा - एक परम्परागत रूसी पकवान वा, तपाईं लामो तर्क गर्न सक्नुहुन्छ। कति मान्छे - धेरै राय। तर अकाट्य तथ्य रूसी मान्छे को लागि पकौडी - एक वास्तविक व्यवहार गर्नुहोस्। तिनीहरूले परिवार मा ढाला भने - यो एक डबल उत्सव हो। किनभने यो उत्पादन तिनीहरूलाई तयार हात र हृदय न्यानो राख्न निश्चित छ। उहाँले कुनै तुलना नजिकैको स्टोर देखि अर्ध-समाप्त उत्पादन गर्न जाँदै छ, एक धेरै विशेष स्वाद छ।

जो मान्छे लाग्यो यो, त्यो लामो सुरक्षित गर्नेछ र आफ्नो पुरानो व्यञ्जनहरु कदर, नयाँ सिर्जना, र भविष्य पुस्ताका अप दरार र यति स्वादिष्ट पकौडी हुनेछ आफ्नो पकवान थियो। पाठक को मूल लेख मा भनिएको छ। र अब, भोक carousing गर्ने, पकौडी पकाउन जाने!