भोजनालय सबै भन्दा माथि, एक व्यवसाय हो, र उद्यम केवल पैसा कमाउँछ जब मात्र हुन्छ। यस पलबाट तपाइँ हॉलमा प्रवेश गर्नुहुन्छ, र जब तपाईं चेकमा साइन इन गर्नुहुन्छ, रेस्टुरेन्टले तपाईंलाई जितनी सम्भावित पैसाको साथ भाग लिन बलियो बनाउँछ। तर यसका लागि तपाईंको भट्टरले प्रयोग गर्ने रणनीतिले वास्तवमा व्यभिचारी हुन सक्छ। हामी यो होइन कि हरेक रेस्टुरेन्टले सबै ग्राहकहरूको लागि जान्छ, आफ्नो ग्राहकहरुलाई सफा गर्ने प्रयास गर्दछ, वा प्रत्येक व्यक्ति भट्टर महंगे शराब र अतिरिक्त साइड व्यञ्जन गर्न को लागी अपमानित हुन्छ। तर यो वास्तवमा हुन्छ, र स्थापनाको अतिथि हेरफेर गर्ने क्षमता साँच्चै कला हो। यदि तपाईंले यसलाई बुझ्नुभयो भने, तपाईं यस दृष्टिकोणको शिकार हुन कम सम्भव हुनेछ। यहाँ छ छ तरिकाहरू छन् कि भोटहरूले तपाईंलाई योजना बनाउनु भन्दा बढी पैसा तिर्न प्रयास गर्दछ।
ग्याँस वा बिना?
जब तपाईं रेष्टुरेन्ट मेजमा बस्नुभयो, तपाईलाई सोध्नु भएको पहिलो कुरा हो जुन तपाईंले चाहानु भएको पानी। तपाईं बोतलबंद पानीको प्रबन्ध गर्नुहुन्छ (कहिलेकाहीं तपाईंसँग सामान्यतया एक चयन गर्ने मौका पनि छैन), र तिनीहरू निकै महंगी हुन सक्दछन्। यदि तपाईं शहरमा हुनुहुन्न भने पानीको गुणमा संदेह छ, तपाईं सुरक्षित रूपमा साधारण पानीको व्यवस्था गर्न सक्नुहुन्छ।
के तपाइँ एक ककटेलको साथ सुरु गर्न चाहनुहुन्छ?
दर्शकहरू सामान्यतया यो प्रश्न 10 सेकेन्ड भित्रका साथीहरूलाई सोध्छन्, जब दर्शकहरू अझै आदेश गर्न तयार छैनन् र ककटेल लिस्ट हेर्न को लागी पनि मूल्यको विचार प्राप्त गर्न मौका पाएनन्। तपाईलाई थोडा समय दिन सोध्नुहोस्: यसले खानाको गति धीमा पार्छ र बुझ्नको लागि अवसर प्रदान गर्नेछ कि कति मार्टिनले तपाईंलाई खर्च गर्नेछ।
आज हाम्रो विशेष प्रस्तावहरू छन्
धेरै नै नराम्रो दर्शकहरूले विशेष अफरको मूल्यहरूको बारेमा जानकारी दिनको लागि पहल गर्छन, जुन मेनुमा धेरै चीजहरू भन्दा बढि अधिक महंगा छ। अर्डर राख्नु अघि सधैं यस्ता प्रस्तावहरूको मूल्य सोध्नुहोस्। यो डिश तपाईंले अपेक्षा भन्दा बढी महंगी हुन सक्छ।
म शराबको सिफारिश गर्नेछु ...
रेस्टुरेन्टहरू शराब बेच्न राम्रो फाइदा पाउँछन्, र त्यसोभए केहि भयावहहरूमा भट्टरहरू तपाईले योजना बनाउनु भन्दा बढी पैसा खर्च गर्न सक्दछन्। धेरै अतिथिहरू मेनुमा सस्तो बोतल क्रमको लागि धेरै शर्मीला छन्, त्यसैले प्राय: दोस्रो सबैभन्दा महान् शराब छान्नुहोस्। रेस्टुरेन्टहरू यो चिन्ता छन्, त्यसैले तिनीहरू यो बोतलमा ध्यान आकर्षित गर्छन् (जसको अर्थ छ कि यस्तो शराबको थोक मूल्य कम्तीमा महँगो बोतलको मूल्य भन्दा कम हुन सक्छ)।
स्थितिको बल
तथ्य यो हो कि रेस्टुरेन्टहरू आफ्नो ग्राहकहरु मा धेरै संभव गर्न कमाने को लागि आफ्नो मेनू को विकास गर्दै छन् कि एक गोप्य छैन। नेशनल भोजनालय एसोसिएसनले आधिकारिक वेबसाइटमा यो पनि राम्रो गर्न को लागी केहि चाखलाग्दो सल्लाह प्रदान गर्दछ: "मेनु डिजाइन गर्दा कहिलेकाही अखबारहरूको लेआउटको बीचमा प्रेरणा हेर्नको लागि सार्थक छ जहाँ सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण लेख पहिलो पेजको माथिल्लो दायाँ भागमा अवस्थित छ। रेस्टुरेन्टले यस स्थानमा आफ्नो सबैभन्दा फायदेमंद वस्तुहरू राख्न सक्छ। तपाईंले पहिला बेच्न चाहने बर्तनहरू, पृष्ठमा पहिलो र अन्तिम स्थितिमा हुनुपर्दछ। यी नियमहरू, नियमको रूपमा, सबै भन्दा अधिक आदेश गरिएका वस्तुहरू छन्, त्यसैले यो सावधानीपूर्वक विचार गर्ने कुन बर्तन सबैभन्दा ठूलो फिर्ती प्रदान गर्न सार्थक छ। अर्को "बलियो स्थिति" केन्द्र माथिको भित्री दायाँ पृष्ठ हो। "
केहि स्नक्स वा साइड बर्तन प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ?
यो एक उपयोगी क्रम को आवाज को तहत अधिक पैसा खर्च गर्न को लागि एक सूक्ष्म तरीका हो। र सुझावको शक्ति साँच्चै काम गर्छ: यस प्रश्नले तपाईंलाई नाश्ता र छेउको भाँडामा फेरि देखाउँछ, साथै डेसर्टको मेनु ब्राउज गर्दछ। त्यहाँ सधैँ राम्रो मौका हो कि मेनुमा एक चोटि एक पटक हेरेर तपाईले केहि आकर्षक र सूचना दिन सक्नुहुनेछ। धेरै मानिसहरू पनि अवचेतन रूपमा अरूलाई खुशी पार्न खोज्छन्, त्यसैले वेटरको प्रस्ताव अस्वीकार गर्नुको सट्टा सजिलैसँग साइड डिश आदेश गर्न सजिलो छ। यो अजीब लाग्न सक्छ, तर तपाईंको भावनाहरूमा ध्यान दिनुहोस् जब अर्को पटक भट्टरले तपाईंलाई महँगो डिश सिफारिस गर्ने प्रयास गर्नेछ: तपाईले अवचेतनासाथ "हाँ।" भन्न चाहानुहुन्छ।