गहुँ - यो के हो? मानव जीवनमा बिरुवाहरु को मूल्य

यो अन्न बाली परिचित बाल्यकाल देखि यस्तो गहुँ हामीलाई। गहुँ के छ, सबैलाई थाह कसरी र बिना यो आधुनिक मानिसको आहार कल्पना गर्न गाह्रो छ। आज हामी जडीबुटी को आफ्नो ज्ञान, आफ्नो विचार, खेती विधिहरू, गुण, र थप नियालेर गहिरो हुन्छ।

सामान्य विशेषताहरु

पक्कै पनि सबैलाई परिचित छ कि गहुँ, फोटो, अनाज को एक one- वा दुई वर्ष प्रकारको छ। पीठो, गहुँ देखि व्युत्पन्न पाक breads र केही खाद्य पदार्थ को प्रकाश उत्पादन लागि प्रयोग। फोहोर पीठो उत्पादन पशुधन र कुखुरा खुवाउन जान्छ। साथै, हाल को वर्ष मा उनि झन् औद्योगिक कच्चा माल रूपमा प्रयोग गरिन्छ। सुन्दर बोट गहुँ धेरै देशहरूमा अग्रणी अनाज क्रप छ, र उत्तरी चीन मा एक प्रमुख स्टेपल खाना छ, भारत र जापान को केही क्षेत्रहरु, मध्य पूर्व र उत्तर अफ्रिकाको सबैभन्दा देशहरूमा, साथै दक्षिण अमेरिका को फाँटमा मा।

गहुँ को मुख्य निर्माता चीन छ, र दोस्रो स्थानमा अमेरिका कब्जा गरिएको छ। भारत, रूस, फ्रान्स, क्यानाडा, युक्रेन, टर्की, काजकस्तान: तिनीहरूले यस्तो प्रमुख उत्पादन देशहरूमा पछि छन्। गहुँ को अनाज एक महत्वपूर्ण अन्तर्राष्ट्रीय कारोबार कृषि, यो अन्न निर्यात को लगभग 60% का लागि खाताहरू छ। मुख्य गहुँ निर्यातक अमेरिका। यो क्यानाडा, फ्रान्स, अष्ट्रेलिया र अर्जेन्टिना पछि छ। मुख्य आयोतकों रूस, चीन, जापान, इजिप्ट, ब्राजिल, पोल्याण्ड, इटाली, कोरिया, इराक र मोरक्को छन्।

हजारौं मा गहुँ प्रजातिहरू नम्बर र बरु जटिल वर्गीकरण छ, तर दुई मुख्य प्रकार - हार्ड र सफ्ट। नरम प्रजातिहरू krasnozernye र Belozernaya विभाजित छन्। नियम, तिनीहरूले आर्द्र क्षेत्रहरु मा हुर्केका छन्। Durum गहुँ जहाँ steppe predominates क्षेत्रमा, उदाहरणका लागि, सुक्खा जलवायु पतला। अष्ट्रेलिया र पश्चिमी युरोप मा ज्यादातर नरम प्रजातिहरू उत्पादन गर्छ। मुख्य रूप हार्ड प्रजातिहरू - यस्तो अमेरिका, क्यानाडा, उत्तर अफ्रिका, पश्चिम एशिया, अर्जेन्टिना र पूर्व सोभियत संघ को देशहरुमा रूपमा क्षेत्रहरु मा।

जीव

हामी एक बिरूवा गहुँ थाह गर्न जारी। दृश्य एक जैविक बिन्दुबाट गहुँ के हो? यो जवाफ लायक छ कि अर्को प्रश्न हो। अन्य अनाज जस्तै गहुँ पराल बाला खोक्रो नोड्स र internodes एक छ। पात अर्को सरल, रैखिक, डबल-पङ्क्ति छन्। ती प्रत्येक नोड बाट प्रस्थान, र overlying अंतरालीय त्यस्तै पचा लिया जान्छ ट्यूब uzoy र लामो प्लेट कवर जो एक म्यान हुन्छन्। filmy जिब्रो स्टेम आसन्न छ, र यसको fingerlike ट्याबहरू कवर एक जोडी: को प्लेट र योनी बीच सीमा मा तीन outgrowth छन्।

शीर्ष अंतरालीय पनि peduncle भनिन्छ जो, inflorescence भालू - एक मिश्रित स्पाइक। विस्तृत पक्ष अक्ष सामना spikelets - यो एक झुकेको केन्द्रिय अक्ष र यसको सरल inflorescence देखि विस्तार समावेश छ। कान गुच्छे को जोडी तल्लो पक्ष ढाकिएको छन् जो फूल, को निकास पक्ष मा दुई पाँच देखि प्रत्येक spikelet दायरा मा। अपेक्षाकृत बाक्लो कम र माथिल्लो पातलो गुच्छे - यसबाहेक, प्रत्येक जोडी फूल bracts सुरक्षित राख्दछ। गहुँ कम रंग मात्रा केही प्रजातिहरू लामो मेरुदण्ड समाप्त हुन्छ। यस्तो प्रजातिहरू spinous भनिन्छ।

फूल गहुँ, सामान्यतया बिसेकषिल। तीन stamens र pistil दुई feathery stigmas पूरा छ। को तार को तल 2-3 सानो flowered फिलिमहरु (lodikuly) को perianth को कार्य प्रदर्शन स्थित छ। lodikuly फूल सुनिनु र फूल आसपास तराजू धक्का को समयमा। गहुँ predominantly आत्म-pollinating बोट छ, तर त्यहाँ प्रजाति र क्रस-pollinated छन्। एक weevil कारण spikelet फूल तराजू मा आयोजित जो - मल पछि, ovary एउटा सानो मेहनत फल देखि बढ्छ।

अन्न, वा यसलाई weevil भनिन्छ रूपमा - बीजकोषबाट, inseparably को भ्रूण र बीजकोष समावेश एक बीउ संग जोडिएको जो छ ovary पर्खाल बाट गठन। को भ्रूण अन्नको पक्ष को आधार मा स्थित, र plumule, radicle र बीजकोष reshaped बीजपत्र आसन्न समावेश छ - ढाल। को भ्रूण बढ्छ गर्दा, मेरुदण्ड प्राथमिक मूल प्रणाली, gemmule प्रदान - संयंत्र को "वयस्क" जरा र यसको हवाई अंगहरु र ढाल बीजकोष को पाचन लागि इन्जाइमहरु स्राव र, समय विकास गर्न शुरुवात शूटिंग आफ्नो पोषक आयोजित। त्यसैले आफ्नो जीवन जवान गहुँ गर्न थाल्छ। फोटो, तल देखाइएको, थप स्पष्ट यसको अन्न को संरचना बुझ्न मदत गर्नेछ।

अन्न जमीन मा छरिएको, चिस्यान, swells अवशोषित र बढ्छ। भ्रूण मूल Gemmule र बढ्न र बाहिरबाट क्रमशः तल र माथिको विस्तार गर्नुहोस्। माटो सतह मा, plumule देखि गठन पहिलो नोड डाँठमा देखि, adventitious जरा भनेर शाखा बाहिर विस्तार र mochkovuyu जराको गठन। ठाउँ जहाँ मूल गर्न स्टेम चाल मूल घाँटी भनिन्छ। बस cervix माथि, तल्लो स्टेम नोड्स प्रत्येक अन्य नजिक छन्। पातहरु को axils देखि पक्ष मार विकसित गर्दै छन्। यो प्रक्रिया tillering गहुँ भनिन्छ।

को वर्णन प्रक्रियाहरू दौरान, बोट अंकुरण भनिन्छ। द्रुत बढाव पराल - त्यसपछि ट्यूब मा जारी चरण आउँछ। पछि उनको earing छ - inflorescences को गठन। earing समयमा, internode कान 8-10 सेन्टिमिटर को topsheet माथि बनाउँछ।

अन्न को भ्रूण को अन्तिम आकार पुग्यो र पानी जस्तो बीजकोष हुन्छन् छ। बीजकोष पारदर्शी सुरुमा। स्टार्च सामग्री मा वृद्धि संग, यो सेतो हुन्छ। यो चरण लैक्टिक पाकेको भनिन्छ। अन्न चिस्यान बिस्तारै घट्छ र यसका सामग्रीहरू एक टाँसिएको आटा जस्तै हुन्छ। यो चरण मोम पाकेको भनिन्छ। अन्ततः, पूर्ण अन्न (पाकेको प्राविधिक) ripened गर्दा गाह्रो हुन्छ।

गुण

त्यसैले, हामी पहिले नै के गहुँ देखेको छ। हार्ड र सफ्ट प्रजातिहरू के हो, हामी पनि थाहा छ। अब यो संस्कृति जस्तै व्यापक आवेदन फेला छ बनाउन गुण कुरा गरौं। नरम र कडा प्रजातिहरू, एक हात मा, साधारण मा धेरै र अन्य मा - पीठो प्रयोग गर्दा तपाईं निश्चित विचार गर्नुपर्छ कि मौलिक मतभेद को एक नम्बर छ। इतिहासकारहरूका अनुसार, पुरातन युनानी र रोमी र शायद यो पनि पहिले सभ्यता ज्ञात गहुँ अनाज को दुई मुख्य प्रकार भिन्नता।

एक नरम गहुँको प्राप्त पीठो यसलाई राम्रो र crumbly स्थिरता छ, र केही लस कम पानी अवशोषित समावेश गर्छ, नरम र अपेक्षाकृत ठूलो अन्न स्टार्च छ। पीठो यस प्रकारको पाक मिठाई मा आवेदन फेला छ। रोटी किनभने यो पिठो उत्पादन चाँडै कठोर र नराम्ररी crumble देखि, राम्रो छैन। जहाँ बढ्दै नरम पीठो सामान्यतया रोटी स्थानीय प्रजातिहरू को एक मिश्रण देखि सुखा predominates र नरम ठोस आयात क्षेत्रमा।

durum गहुँ प्राप्त आटा, एउटा सानो र ठोस स्टार्च कण, राम्रो बनावट छ, र लस को एक महान सामग्री द्वारा विशेषता। यो पानी धेरै अवशोषित र रोटी को पाक मा प्रयोग गरिन्छ किनभने यो भोज "बलियो" भनिन्छ। यो पनि durum गहुँ पास्ता को लोकप्रिय उत्पादन हो।

आवेदन क्षेत्र

मा गहुँ को मूल्य एक व्यक्तिको जीवन सधैं महत्वपूर्ण छ। मान्छे को आहार मा वृद्धि संग मासु र अन्य गैर-अनाज खाद्य पदार्थ साझेदारी, तिनीहरूलाई र अन्य अनाज द्वारा खपत गहुँ को राशि बाहिर phased भइरहेको छ। गहुँ पनि व्यापक प्रयोग गरिएको छ पशुधन फिड। यसबाहेक, यसको मिलिंग गुणवत्ता पोषण मूल्य मा व्यावहारिक कुनै असर। अमेरिका, उदाहरणका लागि, खाना लागि सम्पूर्ण अनाज प्रयोग गर्न, पहिले पीस बर्बाद प्रयोग हुनत थाले।

फोहोर पीठो उत्पादन प्राचीन मा गाई गर्न खुवाउनुभयो। कुखुरा र सुँगुर - सेलूलोज को एक उच्च सामग्री संग बर्बाद गाई र घोडाहरू, र कम गर्न खुवाउनुभयो थिए। गहुँ चोकर सधैं ewes र गर्भवती गाई को आहार एक पोषण पूरक रूपमा मूल्यवान छ। पहिले तिनीहरूले कारण रेचक औषधि गुणहरू, घोडाहरू रूपमा दिइएको थियो। सुँगुर सर्वश्रेष्ठ सानो चोकर, जो जीवाणुहरू पीठो समावेश र तिनीहरूलाई adhering छन्। सबैभन्दा प्रभावकारी तिनीहरूलाई सँगै माछा भोजन, द्वारा-उत्पादन र मार्ने बर्बाद दूध संग, एक अतिरिक्त रूपमा अन्न खुवाउन प्रयोग गर्नुहोस्। कुखुरा, विशेष broilers मा, मिलिंग बर्बाद प्रयोग हालै कारण nizkovoloknistyh rations को बढ्दो लोकप्रियता कम।

गहुँ अनाज मा निहित प्रोटिन देखि, यो पहिलो सोडियम ग्लूटामेट प्राप्त भएको थियो। यो उत्पादन को स्वाद बढाउँछ जो एक पदार्थ हो। जापान, सोडियम ग्लूटामेट व्यापक सोया सस को उत्पादन मा प्रयोग गरिएको छ। अब, तर, यो नै भटमास बाहिर प्राप्त गर्न कसरी सिके।

हाल सम्म, गहुँ को लागू गरिएको अध्ययन मुख्य रूप यसको पोषण गुण सुधार उद्देश्य थियो। प्रयोगशाला अध्ययन गहुँ लस प्लास्टिक, फाइबर र टाँसन को उत्पादन को लागि एक कच्चा माल हुन सक्छ कि पाएका छन्। समस्या यी उत्पादनहरु नाजुक प्राप्त गर्ने छन् र पानी मा सजिलै घुलनशील छन्, र यसैले एक व्यावसायिक मूल्य प्रतिनिधित्व गर्दैन छ।

हालैका वर्षहरूमा त्यहाँ गहुँ प्रयोग गैर-परम्परागत तरिका को अध्ययन चासो revives जो रोटी को खपत, कम झुकाव छ। त्यसैले, एक विशेष उपचार प्रयोग गरेर पीठो देखि प्राप्त गर्न सिकेका छन् खाना-जस्तो उपस्थिति सूजी मा, लस द्रुत नास्ता लागि उच्च प्रोटिन अनाज बनाउन "तत्काल", गहुँ स्टार्च कागज अझ प्रयोग गरिन्छ। र गेहूं, उपयोगी गुण जो सिद्ध गरिएको छ, र सबै कच्चा खान थाले।

आटा को adhesive र viscous गुण उद्योग मा प्रयोग भएको छ। पीठो ड्रिलिंग तेल उत्पादन प्रयोग तरल पदार्थ एक अतिरिक्त रूपमा प्रयोग गरिन्छ। र समाधान देखि सुनको निकासी, यो एक flocculating एजेन्ट रूपमा सेवा गर्दैछन्। यसबाहेक, राम्रो बाध्यकारी खनिज भागहरु र कागज लागि जिप्सम बोर्ड को निर्माण मा प्रयोग, र पनि पीठो टाँसन को लागि एक फिलर, पनरोक प्लाईवुड रूपमा सेवा गर्दैछन्। र यो उद्योग मा गहुँको पीठो प्रयोग गर्न मात्र भन्दा साधारण तरिका हो।

वर्गीकरण

दृश्य को एक आर्थिक बिन्दुबाट, मान सम्पूर्ण गहुँ टाढा छ। मान बोट प्रजाति मा निर्भर गर्दछ। सबैभन्दा लाभदायक, र यसैले साधारण तीन छन् : गहुँ को प्रजाति गर्मी / नरम / साधारण, हार्ड, र plotnokolosaya / बौना। पहिलो प्रकार संसारभरि उब्जाउ गरिन्छ र मुख्यतः पाक उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरूले लस मा धनी छन् किनभने दोस्रो प्रकार को अनाज, पास्ता को उत्पादन को लागि प्रयोग गरिन्छ। प्रोटीन को यस मिश्रण, एक टाँसिएको ठूलो राम्रो आटा जडान जो र कार्बन डाइअक्साइड को बुलबुले therein बरकरार खेल्छ। आटा rises, ग्लुटन गर्न, र रोटी भव्य छ धन्यवाद। क्लब गहुँ लागि, यो बनाइएका आटा crumbly पकाना लागि ज्यादातर प्रयोग गरिन्छ।

गर्मी गहुँ सबै भन्दा ठूलो परिमाणमा नस्ल छ। उनको glumes मात्र माथि एक कोर्नु-जस्तो संरचना छ। कम तराजू beardless फूल। Solomin यस्तो गहुँ सामान्यतया खोक्रो छ। बुकुनो गहुँ vulgaris फरक, लम्बी छाडा वा सघन, dorsoventrally चपटे कान को। durum गहुँ एक विशिष्ट सुविधा कान गुच्छे सम्पूर्ण लम्बाइ साथ disposed तेज ridges छ। साथै, यो सामान्यतया तराजू lemmas awned छ। Solomin durum गहुँ, नियम, सम्पन्न भएको छैन।

गहुँ प्रजातिहरू वसन्त र जाडो विभाजित छन्। वसन्त गहुँ धेरै कठोर जाडो संग क्षेत्रहरु मा सामान्यतः उब्जाउ गरिन्छ। यो वसन्त मा छरिएको छ। जाडो गहुँ गिरावट मा छरिएको र निम्न गर्मी फसल छ। यो जाडो गहुँ अघि विकास गर्न सुरु रूपमा यो, सबै भन्दा साधारण प्रकारको छ, छिटो संग गति राखिएको र उच्च पैदावार दिन्छ।

पारिस्थितिकी

गहुँ जमिनको अवस्था एक विस्तृत दायरामा राम्रो बढ्छ, र उष्ण कटिबन्धीय कि बाहेक लगभग सबै कृषि क्षेत्रमा छोडपत्र। तसर्थ, गहुँ को खेती लगभग सबैतिर विकास गरे। चिसो गर्न प्रतिरोध अनुसार, यो मात्र जौ, आलु र केही forage घास हराउछ। गहुँ लागि गर्मी यसलाई उच्च आर्द्रता संग संयुक्त नभएसम्म, डर पनि छ। उत्तरार्द्ध मामला मा, अनाज आफ्नो खेती को लाभकारी कम जो विभिन्न रोगहरु, भोगिरहेका छौं।

यो संस्कृति शायद जताततै बढ्न सक्छ भन्ने तथ्यलाई बावजुद, त्यहाँ गहुँ विशेष गरी उत्पादक उब्जाउ गरिन्छ दुई मुख्य क्षेत्र छन्। 25 र 40 डिग्री दक्षिण अक्षांश बीच - पहिलो 55 30 को बीच र डिग्री उत्तरी अक्षांश र दोस्रो हो। 300 देखि 1100 मिमी यी क्षेत्रमा औसत मा वार्षिक वर्षा। प्रति वर्ष 250-1000 मिमी को एक राम्रो फसल लागि अधिकतम वर्षा। गहुँ वृद्धि 3 32 डिग्री देखि तापमान दायरामा हुन्छ। किनभने धेरै प्रारम्भिक रोपेको, को बिरुवा पनि रूपमा कारण (जाडो गहुँ को मामला मा) ढिलो गर्न, बिरामी प्राप्त गर्न सक्छन्।

वसन्त गहुँ सामान्यतया यो सबै स्थानीय मौसम अवस्था निर्भर, मे मार्च देखि छरिएको छ। बाली अन्नको चिस्यान 13% गर्न खस्छ गर्दा सफा गर्न थाल्छन्। वसन्त गहुँ पूर्णतया 100 चिसो-मुक्त दिनमा परिपक्व। तपाईंले पहिले यसलाई हटाउन भने, तपाईं सुकाउने गर्न रिसोर्टमा हुनेछ। overripe अन्न भुइँमा crumble गर्न सुरु रूपमा एक उच्च सफाई, मात्रा को हानि संग fraught।

जाडो गहुँ चारा लागि सबै माथि उब्जाउ गरिन्छ। आउटपुटहरू 15-20 सेन्टीमिटरको लम्बाइ पुग्न गर्दा चराई गहुँ क्षेत्र मा सुरु हुन्छ। एउटै क्षेत्र संग अर्को वर्ष बीउ सङ्कलन गर्न योजना छ भने, चराई एक ट्यूब मा संक्रमण को एक अवधिको बोट लागि रोकियो। अमेरिकाको गहुँ केही भागहरु मा जाडो बाली फलियां संग र silage र घास लागि mowing फूल अघि छरिएको छ।

प्रशोधन

गहुँ अन्न पीस गर्दा चोकर प्रोटिन, भिटामिन र सेलूलोज मा धनी दिन्छ कि एक भूरा खोल छ। आड ठीक granules को निर्वाचकगण aleurone तह स्थित। अन्नको आधार मा झूट भ्रूण, तेल, प्रोटीन र खनिज पदार्थ मा धनी छ। अरू सबै कुरा - स्टार्च अनाज र लस आटा चिपचिपाहट प्रदान भरिएका हुन्छन् जो बीजकोष, को पातलो-फिलिम कक्षहरू।

पीस समयमा - सञ्चालन मा गहुँ पीठो को रसिद, समस्या अन्य अनाज घटक देखि स्टार्च र लस अलग को उत्पन्न हुन्छ। तथ्यलाई पनि रोगाणु पीठो टाँसिएको हुन्छ किनभने र, तर किनभने aleurone पत्र darkens चाँडै यो एक भूरा रङ्ग प्राप्त छ। शुद्धीकरण गठन पीठो millers अपशिष्ट - चोकर र ठीक चोकर (Muchka)। तिनीहरूले परिष्कृत अनाज को वजन द्वारा 15 18% देखि लिएर।

सामाग्री पीठो

सामान्यतया पीठो को पैक मा प्रतिनिधित्व गर्दै फोटो जो गहुँ, धेरै मूल्यवान अन्न छ। यसलाई भिटामिन को एक ठूलो रकम समावेश (बी समूह, choline, पीपी, ई र एच), साथै macro- र microelements (क्याल्सियम, पोटासियम, म्याग्नेसियम, सोडियम, फलाम, फस्फोरस, एल्यूमीनियम, टाइटेनियम, क्लोरिन, निकल, टिन, मोलिब्डेनम रूपमा, क्रोमियम, बोरोनकोअर्थ, जस्ता, सेलेनियम, र अन्य)। तसर्थ, गहुँ, असल र एक बिट तल छलफल हुनेछ भनेर नोक्सानी वस्तुतः सबै खनिज मानव शरीर को जीवन लागि आवश्यक पदार्थ पाइन्छ।

पीठो प्रजातिहरू

आटा ग्रेड मा वर्गीकृत छ। हामीलाई ती प्रत्येक विचार गरौं।

उच्चतम ग्रेड। यो रंग मा सफेद छ र उच्च ग्रेड उत्पादनहरु को पीठो बनाउन को लागि प्रयोग गरिन्छ। उत्तरार्द्ध राम्रो porosity र राम्रो मात्रा प्राप्त। पीठो अस्थिर, खमीर र आटा लागि सिद्ध छ।

पहिलो ग्रेड। यो सेतो र yellowish दुवै हुन सक्छ। यो प्यानकेकहरू, रोल, केक र अन्य पाकेका सामान बनाउन लागि राम्रो अनुकूल छ। उच्च गुणस्तरीय मिठाई र बेकरी उत्पादन जस्तै पीठो लागि सिफारिस गरिएको छैन।

दोस्रो ग्रेड। यो एक yellowish वा grayish छाया छ। यसलाई फ्लफी र porous केक बाहिर जान्छ। मुख्य रूप सेतो रोटी र पेस्ट्री nesdobnoe लागि दोस्रो ग्रेड को पीठो प्रयोग गर्नुहोस्। सबै भन्दा व्यापक प्रयोग दोस्रो ग्रेड पीठो केक र कुकीहरू सुखा थियो।

सूजी। लस को एक उच्च प्रतिशत समावेश प्रकाश क्रीम पाउडर। चिनी र बोसो धेरै समावेश खमीर आटा बनाउन को लागि प्रयोग। को पाक को तयारी को लागि उपयुक्त।

वालपेपर। यो एक अपेक्षाकृत ठूलो, गैर-वर्दी कणहरु छ। यसलाई उच्च चिस्यान क्षमता र क्षमता saharoobrazuyuschey छ। ज्यादातर पाक रोटी तालिका प्रजातिहरू लागि प्रयोग।

लाभ र हानि

हामी पहिले देखि नै के गहुँ देखेको छ। भोजन के छ, हामी पनि थाहा छ। यो पिठो नै लाभकारी र हानिकारक गुण बुझ्न मात्र रहनेछ।

पीठो चयापचय गति गर्न, मद्दत गर्छ मस्तिष्क बढावा र एस्ट्रोजन को उत्पादन, हृदय प्रणाली सुरक्षा gallstones जोखिम, साथै osteoporosis को उपचार र अल्जाइमर रोग योगदान कम गर्छ। आटा को संरचना मा वर्तमान पदार्थ, मानव शरीर मा भडकाऊ प्रक्रिया कोमल, therein मुक्त कण को गठन रोक्न, र यो केही रोगहरु बाट जोगाउन। पीठो ब्रोंकाइटिस र अस्थमा को उपचार मा मद्दत गर्छ।

अकाट्य लाभ छ गहुँ, केही बेफाइदा छ। पीठो को मुख्य बेफाइदा यसको ताप सामग्री हो। साथै, यो दबाब वृद्धि र एलर्जी प्रतिक्रिया सक्छ।