दूध को जीव रसायन संरचना

Mammary ग्रंथि - सबै स्तनधारी को महिलाहरुको शरीर सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण अङ्गहरू एक। यो ग्रन्थि postnatal विकास प्रारम्भिक चरणमा आफ्ना छोराछोरीको लागि मात्र खाना छ दूध, synthesizes। जनावर मा Mammary ग्रंथि अक्सर थन भनिन्छ। गाई को थन चार अलग ग्रन्थीहरूको हुन्छन्। प्रत्येक विभाजित फलाम stakes (आफ्नो गाई - 5-20), प्रत्येक भाग - स्लाइस मा। को ग्रंथि को आधारभूत संरचनात्मक र कार्यात्मक एकाइ capillaries एक बाक्लो नेटवर्क मा shrouded छ जो alveolus छ। दूध - polydisperse सिस्टम साँचो र मिलेर colloidal समाधान, निलंबन र emulsions। गाई गरेको दूध एक yellowish छाया, sweetish स्वाद संग र एक गन्ध संग सेतो तरल छ।

दूध, को alveoli मा संश्लेषित छ आंशिक - सानो र मध्यम आकारको excretory ducts मा। परिणामस्वरूप गोप्य ठूलो ducts मा आउछ, र त्यसपछि दूध कन्टेनर मा accumulates। थप भएको थुनको मुन्टो नहर मा ओसारपसार र वातावरण मा जारी। Mammary ग्रंथि कार्यहरु lactation अवधि बारेमा 300 दिन रहन्छ जो।

दूध - मानिस र जनावर लागि मुख्य खाना को एक। यो प्रोटीन, lipids, कार्बोहाइड्रेट बनेको छ। प्रोटीन दूध गाई, 96-99% मा पचा लिया जान्छ lipids - 95, कार्बोहाइड्रेट - 98%।

बाख्रा, Mares, उँट, भैंसी, मृग महिलाहरुको, zebu र याक - लागि खाना मान्छे दूध गाई, कम अक्सर प्रयोग गर्नुहोस्।

दूध को रासायनिक संरचना

व्यक्तिगत पदार्थ सय बारेमा दुई दूध मा निहित। नुन, पानी, कार्बोहाइड्रेट, lipids, प्रोटीन: यी यौगिकों पाँच प्रमुख अंश भागमा विभाजन गर्न सकिन्छ। नि: शुल्क र बाध्य: दूध, पानी दुई राज्य अमेरिका मा अवस्थित गर्न सक्नुहुन्छ। concentrating, सुखाने र उपचार को अन्य प्रकार मा, मुक्त पानी सजिलै हटाइएको छ। सीमाको पानी गोले प्रणाली polydisperse को solvate भाग हो। सीमाको पानी ताजा दूध एकाग्रता मा बारेमा 3.5% 2.6 गर्न% झिकिएको छ।

दूध को प्रोटिन संरचना। मा प्रोटीन को एकाग्रता bovine दूध अप 4% हुन सक्छ। झिकिएको दुध मुख्य रूप अल्फा-छेना समावेश गर्दछ। दूध, यो caseinate, क्याल्सियम फस्फेट जटिल, जो spherules खोल लिपिड को गठन संलग्न छ खेल्छ; thermostable α-lactalbumin, को biosynthesis संलग्न छ दूध चिनी (lactose) को monosaccharides (galactose, ग्लुकोज) बाट; β-lactoglobulin एक तटस्थ मध्यम मा denatures (पीएच = 7) र ताप गर्न ° 70 सी

Globulins दूध द्वारा उच्च आणविक वजन विशेषता (1 गर्न मिल। हो), आफ्नो अणु संरचना मा एक कार्बोहाइड्रेट घटक, तिनीहरूले इन्जाइमहरु (lipooksidaz) को गुण प्रदर्शनी समावेश छ। गैर-प्रोटिन नाइट्रोजन यौगिकों दूध यूरिया र कम से कम एमिनो एसिड, प्यूरिन आधारमा र creatine मा प्रस्तुत छ।

दूध को कार्बोहाइड्रेट संरचना। मुख्यतया कार्बोहाइड्रेट प्रस्तुत दूध lactose (औसत 4.7%), monosaccharides (ग्लूकोज, galactose) र एमिनो शर्करा monosaccharides को फस्फोरिक esters। lactose को उच्चतम एकाग्रता को गैंडा दूध मा दर्ता गरिएको छ।

दूध को लिपिड संरचना। दूध बोसो को संरचना triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids र glycolipids हुन्छन्। जनावरहरूको दूध मा आफ्नो एकाग्रता विभिन्न कारक निर्भर (lactation, नस्ल, आहार, आदि)। दूध बोसो अवशेष धेरै Stearic, palmitic, myristic र oleic एसिड।

दूध भिटामिन संरचना। गाई गरेको दूध एक चिल्लो (ए, डी, ई) र घुलनशील (पीपी, बी 1, बी 2, सी) भिटामिन रूपमा पर्याप्त रकम समावेश गर्दछ। आहार प्रबन्ध भिटामिन मा भिटामिन मा धनी छन् कि जनावर खुवाउनुभयो raznoobraznyme फीड को दूध मा भिटामिन को एकाग्रता वृद्धि गर्न केंद्रित ए, बी वा ई दूध र Pigments समावेश छन्: carotenes, chlorophylls र lactoflavin, आफ्नो एकाग्रता दूध को रंग मा निर्भर गर्दछ।

दूध पाउडर को कमियां को एक एक तरल अवस्थामा पुन: प्राप्त गर्न एकदम गाह्रो छ भन्ने छ। यो उत्पादन 110 भन्दा बढी वर्ष को लागि उत्पादन, तर, धुलो दूध को जीव रसायन संरचना यसको प्राकृतिक अवस्था फरक, तरल दूध धेरै उपयोगी छ भनेर छ।