मास्को मा रेस्टुरेन्ट: आणविक भोजन। प्रसिद्ध रेस्टुरेन्ट आणविक gastronomy होट्ल - समीक्षा

फैशन marriageable उमेर केटी रूपमा, fickle र inconstant छ। र यो मात्र होइन वस्त्र र Hairstyles, तर पनि खाना असर गर्छ। लगभग संसारका हरेक दिन पाक कला मा नयाँ रुझान छन्। सधैं फेसन होम कुकिङ मा। हिजो, मा लोकप्रियता को शिखर सुशी थिए, अब शब्द "फ्युजन" द्वारा सुन्दर भनिने पकवान र हाम्रो भविष्य मा सामाग्री मिश्रण - आणविक भोजन हो। यो वाक्यांश धेरै गर्न परिचित छ, तर तिनीहरूले एकाइ को साँचो अर्थ थाहा छ, र यी एकाइहरु - शेफ र रेस्टुरेन्ट यो अभिमुखीकरण सेवा। त्यहाँ आणविक भोजन संग मास्को मा राम्रो रेस्टुरेन्ट छ? खुवाउन त्यहाँ के हो? र अन्य शहर मा? शायद सबैलाई खाना लागि यो नयाँ फेसन सामेल गर्नुपर्छ?

आणविक भोजन कहाँ भएको छ?

तपाईं एक घन मा सूप कसरी रुचि हो? जेली को रूप मा स्टेक? या शायद भन्दा चटनी को अक्रिय ग्याँस? होइन, यो छैन अर्को मेनु बाट एक अंश हो। यी व्यञ्जन आज आनन्द उठाउन सक्नुहुन्छ।
भुईँकटर, तर कुनै पनि आश्चर्य proenzimami मासु बोसो र माछा बिना बिजुली zakopchonnoy। एक कुलीन छ - "Seagull" भ्रमण मास्को मा रेस्टुरेन्ट। आणविक भोजन यहाँ तपाईं indifferent छोड्न छैन।

उत्कृष्ट गन्ध अचम्मको स्वाद र असामान्य उपस्थिति - भाँडा को मुख्य घटक हो। Waiters को छाप लामो समय को लागि बायाँ भनेर, आफ्नो कौशल आपूर्ति र शेफ आफ्नो सर्वश्रेष्ठ प्रयास तपाईंलाई हिट गर्न सक्नुहुन्छ।

आणविक gastronomy होट्ल

यो चमत्कार कस्तो छ? त्यहाँ रासायनिक प्रशोधन र संरक्षण को लागि कुनै ठाउँ छ, हामी मात्र ताजा उत्पादन र पदार्थ प्रयोग गर्नुहोस्। तर शेफ कला अकाट्य छ। उदाहरणका लागि, भुईँकटर रस मा प्रोटीन solubilizing एक इन्जाइम हो। यसको प्रयोग तपाईं आफ्नो स्वाद र सुगन्ध संरक्षण गर्दा अर्द्ध-तरल ठूलो मा मासु बारी गर्न अनुमति दिन्छ। यसलाई थप मास्को मा कुनै पनि रेस्टुरेन्ट जस्तै तपाईंलाई प्रदान गर्दछ? आणविक भान्सा गर्मी उपचार को सबै प्रकार, र संयोजन तत्संबंधी approves। यी माथि र भित्र scorching मा चिसो पाप्रो खाना सिर्जना गर्न सक्छ जसले वास्तविक जादुगर हुन् - आगंतुकों शेफ भन्ने महसुस। तर बादाम पनीर सडक मा एक सरल मानिस, चुकंदर फोम मशरूम र क्रिस्टल बल सदृश कि पकौडी को क्रीम रूपमा? स्वाद र बनावट परिवर्तन मुख, पग्लिने यस्तो खाना explodes। यस्तो प्रतिनिधित्व गर्दैनन् मास्को हरेक रेस्टुरेन्ट।

आणविक भोजन: प्रविधी र चाल

पाक कला Virtuosos jealously आफ्नो कौशल को रहस्य रक्षा। यो एक alchemist र विद्वान, र कलाकार-मा-एक - यो जहाँ कुक रहस्य प्रयोगशाला छ, पनि खाना छैन। ग्राहक एक चमत्कार चाहन्छ, र उहाँले यस्तो सम्भावना विश्वास गर्दैन भने पनि, यो प्राप्त हुनेछ। तर के को लागि अतिथि गर्न मास्को मा एक रेस्टुरेन्ट मा tends।

आणविक भोजन फोम व्यञ्जन, अझै पनि Espuma भनिन्छ जो आकर्षित गर्छ। वास्तवमा, यो एक कम बोसो स्वाद सार, जो एक आहार मा जवान महिला प्रसन्न हुनेछ छ। अतिरिक्त क्यालोरी बिना स्वाद को eau वर्तमान embodiment। क्याफे-पट्टी "चीनी-केटा," सिर्जना जो इगोर Sus, सूर्यमुखी तेल र नुन संग काले रोटी स्वाद संग लाड प्यार हावा mousse प्रदान गर्दछ। "Centrifuge" भनिन्छ प्रविधी सुनेपछि, धेरै सारा महाराज पनि डराएको प्राप्त, तर पदार्थ विभाजन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ जो पैन, यो समानता हुन सक्छ। बाक्लो टमाटर को पेस्ट, पहेंलो टमाटर रस र ध्यान स्वाद: उदाहरणका लागि, टमाटर को रस, को centrifuge छोडेर तीन पदार्थ हो।

एक स्वागत "तरल नाइट्रोजन" intimidating सुनिन्छ। यसलाई छिटो एक पकवान आगन्तुक सिधै चिसो लागि आवश्यक छ। यो तरल नाइट्रोजन, "Balsam" मा खुवाइन्छ छ जो अन्तर्गत हरियो चिया र कागती को राजधानी mousse मा लोकप्रियता गरिन्थ्यो। बाहिरबाट यो meringue र स्वाद - बोसो थोपाहरूद्वारा बिना आइसक्रिम। भाँडा को बाक्लो बनावट र उज्ज्वल स्वाद Sous-vide प्रविधि धन्यवाद हासिल छन्। यसरी उत्पादन हावा को पछि निकासी संग प्याकेजहरू मा छाप। पनि तातो पानी बरफ आपूर्ति लागि प्रयोग गरिन्छ जो "ड्राई बरफ", को स्वाद पनि सुधार्छ।

राजधानी "आदिवासीहरूले"

यो उच्च-अन्त पकाउने हाम्रो देश को राजधानी उम्कन सकेन। सबै भन्दा राम्रो रेस्टुरेन्ट "आदिवासीहरूले" (मास्को) छ। आणविक भोजन यहाँ तीव्र स्वाद र सुगन्ध संग सबै भन्दा कम बोसो पदार्थ मा शर्त गर्ने अनातोली Komm, को विचार थियो। त्यहाँ खाना गर्न वैज्ञानिक दृष्टिकोण संस्था ग्रैंड Cru प्रशंसा जहाँ सेन्ट पीटर्सबर्ग, एक प्रसिद्ध रेस्टुरेन्ट आणविक gastronomy होट्ल छ। जेली जुनिपर जामुन बनाइएका - यहाँ अमेरिकी आणविक भोजन को हस्ताक्षर पकवान छ। सेन्ट पीटर्सबर्ग कुरा, हामी एक बुटीक रेस्टुरेन्ट "Gouache", जहाँ masterly तयार Ronen Dovrat Bloch बेवास्ता गर्न सक्दैनन्। प्रशंसक आफ्नो सराहना कौशल मूल्यांकन ककडी जेली कर्मेल बैगुन र कावीयार को tartar भाग जेली संग संयोजन।

आज मुख्यधारा

किन यति लोकप्रिय आणविक भोजन छ? यो कुरा एक मुस्कान र उत्साह पैदा, एक असामान्य रूप मा एक परिचित खाना प्रदान छ। जहाँ एक mousse को रूप मा एक फर कोट अन्तर्गत जेल tastefully Olivier माछा प्रयास ठाउँमा भने? केही Gourmets लैवेंडर निकाल्ने, Rosemary र बाम माछा को सबै कैंडी माथि राखे। एक स्वादिष्ट मिठाई प्रेमीहरूको निश्चित रेस्टुरेन्ट ताजा भोजनालय, मिठाई सस संग स्वादिष्ट जैविक केक र केक गर्दछ जो जानुहोस्।

कथा

लोकप्रिय कतै बाहिर खडा गर्न सक्दैन। आणविक भोजन को मूल निकोलस Kurti, आणविक र शारीरिक gastronomy होट्ल मा संगोष्ठी आयोजित जो भौतिक गर्न 1969 धन्यवाद उत्पत्ति। त्यसपछि, उहाँले भान्सा मा भौतिक मा लेक्चर को एक श्रृंखला आयोजित। आफ्नो विचार को अनुयायीहरूलाई पकाउने एक वैज्ञानिक दृष्टिकोण को संभावना रुचि भयो। यस्तो विचार इस्पात ताजा हावा को पकाउने मा सास। यो पनि एक banal सूप एक परिष्कृत पकवान हुन सक्छ कि बाहिर गरिएका, तपाईं यसलाई एक मुख्य पकवान को रूप मा लागू हुन्छ। तपाईं आफ्नो मुखमा जेली राख्न र तपाईं यस सूप भन्ने महसुस कल्पना!

महान् Cru - आणविक gastronomy होट्ल रेस्टुरेन्ट (सेन्ट पीटर्सबर्ग) - समीक्षा बहुमुखी प्राप्त, तर उत्तरी राजधानी बासिन्दाहरू नकारात्मक कुरा छैन। प्रशंसा माछा, तरल रोटी र ब्रोकोली संग पास्ता एक आइसक्रिम छ मौका योग्य हुनुहुन्छ। रक्सी धेरै स्थानहरू, तर तिनीहरूले च्याउ फोम, मसले आलु को mousse, पुदीना जेली र स्वादिष्ट स्टेक संग माछा सूप संग धुनमा सेवा एक संसारमा। तपाईं हामी पहिले नै जस्तो कुरा देखेको छु कि छैन लाग्छ? हाम्रो अन्तरिक्ष यात्री एक ट्यूब देखि खुवाइन्छ रूपमा, त्यसैले हामी प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ र हामीले।

जहाँ आणविक gastronomy होट्ल को विचित्रताहरू प्रयास गर्न?

मास्को मा, विकल्प ठूलो छ। यो रेस्टुरेन्ट Chateau de Fleurs, «आदिवासीहरूले», NOBU र बार बार स्ट्रीट। मूल्यहरु संग, पाठ्यक्रम, प्रश्न पीडादायी छ: हरेक पकवान छैन कम दुई हजार rubles खर्च हुनेछ। टंकशाला mousse र मेपल सिरप वा नरिवल संग टमाटर सस संग कि यस्तो पैसा केले puree निर्णय गर्न मात्र आगंतुकों।
सानो शहर मा यस्तो फैशन अझै पनि विदेशी छलफल। उदाहरणका लागि, "स्टर्न" - रेस्टुरेन्ट आणविक gastronomy होट्ल (एकाटेरिनबर्ग) - रेभ समीक्षा, तर सावधान हुन्छ। बासिन्दा यसको वातावरण, आराम, युरोपेली उच्चतम स्तर मा भोजन र सेवा मूल्यांकन गर्छौं। एक प्रयोग रूपमा यहाँ जेली, पुदीना mousse, नरिवल हिउँ संग अनाज आइसक्रिम, साथै मूल क्यान्डी प्रस्ताव।

आह, सामारा!

र आणविक भोजन के हुन्? समारा समीक्षा रेस्टुरेन्ट पनि बहुमुखी छन्। पर्यटकहरू Bayliss देखि कर्मेल र चकलेट truffle कावीयार मा सुन्तला, velor मा चेरी धुनमा कलेजो, sorbet को धुवाँ अन्तर्गत चेरी बाख्रा पनीर स्वाद गर्न सक्छन्। रेस्टुरेन्ट पूर्व सेट भ्रमण र सँगै युरोपेली भोजन संग अंगूर, सुन्ताला र अजवाइन, Balsam र सूप-puree Antonovka संग को कावीयार संग creme brulee निगालो संग tataki टूना सस प्रदान गर्दछ। मूल्यहरू छैन राजधानी हो को पाठ्यक्रम, तर हरेक पकवान मा पाँच भन्दा कम सय rubles भुक्तानी गर्न हुनेछ। यो भान्सा सामान्य चिल्लो लागेको खाना फरक छ। यसलाई कुनै पनि क्यालोरी वा बोसो छैन। भविष्यमा को माहौल अप भिजेको शो आणविक भोजन को आफ्नो सुतिरहेको संभावित प्रशंसक मा हुन सक्छ।