रूस मा चिया र चिया को किण्वन

किण्वन चिया polyphenol ओक्सीकरण मिश्रण र इन्जाइमहरु (इन्जाइमहरु) चिया पत्ती मा उपस्थित छ। यो फारम theaflavins र thearubigins को जलसेक दिनको फलस्वरूप चिया (कालो) को, एक रातो tinge एक विशेषता खैरो रंग।

किण्वन कि विभिन्न तरिकामा उत्पन्न रासायनिक प्रतिक्रिया को एक श्रृंखला हो। यो बाह्य अवस्था (प्रकाश, तापमान, चिस्यान, आदि) मा निर्भर गर्दछ। त्यहाँ कृत्रिम किण्वन अवरोध को ज्ञात विधिहरू गर्दा गर्दा पानामा आवश्यक उपलब्धता पुगेको छ छन्। यो यसको सुकाउने गर्न प्रमुख छैन, तीव्र ताप चिया पात प्रयोग गरेको छ, तर किण्वन प्रक्रिया रोकियो भनेर पदार्थ द्वारा कायापलट हुन।

oxidative इन्जाइमहरु

चिया को किण्वन - एक प्रक्रिया यसको उत्पादन प्रविधि भर कोर। phenol oxidase र peroxidase: यसको कार्यान्वयन लागि चिया पात को oxidative इन्जाइमहरु को प्रभाव हुनुपर्छ।

चिया उत्पादन आफ्नो रासायनिक संरचना को संशोधन गरेर चिया पात को सुगन्ध र स्वाद गुण अधिकतम संरक्षण लागि प्रदान गर्दछ। कच्चा माल को फलस्वरूप एक उच्च गुणवत्ता उत्पादन प्राप्त।

को जीव रसायन परिवर्तन, चिया पात सङ्कलन गर्दा पनि आफ्नो withering जारी र घुमाई र पनि किण्वन समयमा तिनीहरूले एक विशेष शक्ति प्राप्त सुरु Favoring।

ओक्सीकरण प्रक्रियाहरू को प्रभाव अन्तर्गत मुड को किण्वन पाना समयमा, यो तामा-रातो हुन्छ र हरियो गंध किण्वित चिया को बिस्तारै नाजुक स्वाद आय।

को किण्वन प्रक्रिया

को XIX सताब्दी मा यो चिया किण्वन एक microbiological प्रक्रिया हो विश्वास थियो। चिया पत्ती एक निश्चित microflora छ विश्वास, केही सूक्ष्मजीवहरु phenolic यौगिकहरु oxidizing सक्षम oxidative इन्जाइमहरु उत्पादन। यो प्राचीन सिद्धान्त नै किनभने रोकनेवाला अवस्था अन्तर्गत प्रयोग फलस्वरूप सफाइ छैन, विदेशी microflora मात्र किण्वन प्रक्रिया उचित विकास हस्तक्षेप गर्न सक्ने फेला परेन।

पछि, पहिले नै XX सताब्दी मा, oxidative इन्जाइमहरु र अन्तमा चिया पात मा फेला परेन, तिनीहरूले छन् चिया ब्रश को निष्क्रिय अवस्थामा र withering गर्दा सक्रिय हुन सक्दैन। एक्लै यी घुलनशील इन्जाइमहरु अध्ययन को पाठ्यक्रम कि phenoloxidase, यसको घुलनशील फारम, कमजोर गतिविधि छ प्रकट, तर उच्च गतिविधि संग एक घुलनशील peroxidase रातो र खैरो खाद्य पदार्थ गठन गर्दैन।

हामी इन्जाइमहरु फेला एक phenol oxidase गतिविधि परिणामस्वरूप, अलग अध्ययन गर्ने निर्णय गरे। यो इन्जाइम पानामा को क्षेत्रमा अघुलनशील छ र उसलाई पहिले अध्ययन फेला रोकियो कि सामान्य अवस्थामा समाधान जान गर्दैन। यसरी यो मुख्य इन्जाइम थियो जो अघुलनशील phenoloxidase, पत्ता थियो।

छिटो र ढिलो किण्वन

चिया को किण्वन छिटो र सुस्त छ।

mechanically बाहिर, चिया पत्ती प्रशोधन को तीव्र किण्वन को प्रक्रिया मा अर्थात् यसको रोल्ड वा सेल झिल्ली हानिकारक द्वारा kneaded। यो एक थप सक्रिय र एक अर्को संग इन्जाइमहरु को ओक्सीकरण प्रतिक्रिया गराउँछ।

जब ढिलो किण्वन को प्रक्रिया, पातहरु क्षतिग्रस्त छैन।

विधि र किण्वन पात चिया डिग्री द्वारा पाँच समूह मा विभाजित थिए:

• सेतो चिया ;
• हरियो चिया ;
• Oolong चिया;
• oolong चिया;
• कालो चिया।

सोभियत संघ पतन पछि, रूस मा चिया उत्पादन मात्र क्रास्नोडार क्षेत्र मा रह्यो।

को 90 को दशक को संकट बचेका, क्षेत्र मा चिया उत्पादन स्थिर गर्न थाले, तर रहने कम -Quality उत्पादनहरु र मात्रा पनि अघिल्लो स्तर पुग्न गर्नुभयो। तथापि, एडलर Dagomys मा चिया प्रशोधन र चिया-प्याक कारखाना स्थानीय उत्पादन को गतिविधिहरु रोक्न र रूसी दृढ "Krasnodarchay" संरक्षित गर्नुभयो।

माटो र जमिनको अवस्था पनि मा, चिया को खेती को लागि इष्टतम टाढा छन् भन्ने तथ्यलाई बावजुद सोची को जिल्ला चिया वृक्षारोपण बारेमा 1.5 हजार कब्जा। हेक्टरमा। यहाँ वर्षेनी चिया पात को 4,000 भन्दा बढी टन सङ्कलन।