शर्करा र आफ्नो विशेषताहरु

हामी थाहा ताकि सबै उत्पादन परिचित वास्तवमा हुन सक्छ। त्यहाँ थुप्रै तरिकामा फरक शर्करा विभिन्न प्रकारका छन्। feedstock, रङ, रूप वा मिठाई उत्पादन को स्थिरता: निम्न मापदण्ड आधारित छ जो एक अलग वर्गीकरण, पनि छ। रुचि छ? त्यसपछि पढ्न!

प्यारी सानो परिवार

निस्सन्देह, सबै भन्दा प्रसिद्ध र सबै भन्दा साधारण छ सफेद granulated चीनी वा granulated चीनी। दोस्रो स्थानमा परिष्कृत उत्पादनहरु को क्लासिक संस्करण हो - lumpy। यी दुई प्रजाति र स्टोर समतल मा अक्सर पाइन्छन्, र पनि घर र खाना पकाउने प्रयोग गरिन्छ। गांठ र granulated चीनी प्रशोधन गरेर प्राप्त चीनी चुकंदर।

पनि छन् ब्राउन सुगर, अक्सर स्टोर समतल मा पाइएको छैन। उहाँको बारेमा जानकारी थोडा, त्यसैले साधारण खरीदारों उत्पादन भन्दा सामान्य एक विभिन्नता धेरै सन्देहपूर्ण छ। चीनी को विभिन्न प्रकार, र एक मिठाई सानो परिवारको प्रत्येक प्रतिनिधि संग राम्रो थाह बन्न गर्नुपर्छ।

granulated चीनी

पनि ठूलो विविधता छ प्रजातिहरू जो चीनी, जानिन्छ। यो यति सजिलो छैन पत्ता लगाउन मुक्त बजार मा - तर, यो उत्पादन पेशेवर पकाउने सबैभन्दा अक्सर पाइन्छ, स्वादिष्ट डेसर्ट तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ। Granulated चीनी आफूलाई प्रत्यक्ष granules आकार मा मुख्य फरक। उद्देश्य र प्रयोगको क्षेत्र मा - साथै, शर्करा को प्रकार र आफ्नो विशेषताहरु अर्को वर्गीकरण को आधार हो।

सबै भन्दा साधारण चीनी, जो हरेक घरमा-saharovedy विशेषज्ञहरु पाउन सकिन्छ नियमित चीनी कल। यो उत्पादन s किताबहरु कुक फेला जुन व्यञ्जनहरु को बहुमत लागि आवश्यक छ। यो मिठाईहरू को एक विस्तृत विविधता तयार गर्न पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री प्रयोग यस प्रकारको छ। वास्तवमा, यो मिठाई र पाकशाला क्षेत्र मा प्रयोग को लागि उपयुक्त छ कि सही उत्पादन हो। नियमित चीनी र खाना उद्यम फेला परेन।

शर्करा र आफ्नो विशेषताहरु भने गरिएको छ रूपमा, उत्पादन प्रयोग को स्कोप आधारित छ जो वर्गीकरण, सिर्जना गर्न पुगे। त्यसैले, यो अक्सर स्टोर समतल मा फेला परेन छन् भनेर असामान्य प्रजातिहरू थाह प्राप्त गर्न आवश्यक छ।

चिनी मिठाई को प्रकार

हाल, मिठाई र पाकशाला क्षेत्र एक विशेष बाटो विकास। र कारण सामाग्री को एक अद्वितीय प्रकार एक खाद्य को अक्सर विशेष palatability प्रयोग। उदाहरणका लागि, त्यहाँ व्यापक पेशेवर क्षेत्र मा प्रयोग गरिन्छ जो शर्करा को विशिष्ट प्रकार छन्:

• फल चीनी पेशेवर शेफ र confectioners बीचमा ठूलो माग छ। अझ homogeneous क्रिस्टल र स्वाद विशेषताहरु सबै कुरा। उत्पादन अक्सर जेली र पुडिंग, gelatin र धुलो फल पेय को सबै प्रकार बनाउन को लागि प्रयोग। homogeneous संरचना थप अनुमति छैन उत्पादन अंश जो फल चिनी ड्राई मिश्रण तयारी लागि आदर्श संघटक छ भन्ने हो तल, मा बसोबास गर्छन्।
• चिनी पाक थप ठीक र यसको एनालग फल तुलना वर्दी क्रिस्टल अलग छ। उत्पादन नाम प्रयोग यसको क्षेत्र को eloquently बताइएको छ। बेकर गरेको चीनी पेशेवरहरुको लागि विशेष उत्पादन गरिएको छ। यसले व्यावसायिक उपलब्ध छैन भन्ने हो।
• Ultrafine चीनी चीनी समान, तर अझै पनि यो फरक कुरा। व्यापक नाजुक बनावट संग meringues र केक बनाउन प्रयोग। यो उत्पादन तीव्र गतिमा विभिन्न तापमान मा भंग गर्न सक्षम छ देखि, पेय मीठा को एक किसिम को लागि प्रयोग।
• धुलो चिनी। granulated चीनी को लागि सामान्य अर्को किसिम। बारी मा, मिठाई पाउडर पीस मा आधारित छ जो आफ्नो वर्गीकरण, छ।

सबै माथि प्रजातिहरू बाहेक, त्यहाँ पनि कुनै न कुनै चीनी छ। यसलाई बुझ्ने गरिन्छ कि पारंपरिक उत्पादनमा भन्दा यस मामला मा क्रिस्टल आकार। यो मिठाईहरू लागि विभिन्न मिठाई मिठाई, आउटडोर toppings को तयारी को लागि सबै भन्दा अक्सर प्रयोग गरिन्छ। ठूलो क्रिस्टल फरक एक सुविधा - हुँदा पनि तिनीहरूले ग्लूकोज र फ्रैक्टोज गर्न विघटित उच्च तापमान उजागर।

खैरो ग्रेड

प्रजाति खैरो क्रिस्टल ठूलो विविधता अवस्थित र मुख्य फरक गुड को एकाग्रता मा निहित - जसको मात्रा र आधारभूत छाया मिठाई संघटक निर्धारण पदार्थ। कच्चा माल मा खैरो शर्करा भेद र बाहिर यो प्राप्त उखु वाष्पीकरण झिकिएको सिरप द्वारा।

एक उच्चारण वा बल्लतल्ल सजिलै देखिने खैरो छाया संग क्रिस्टल को बदलाव ठूलो विविधता छ। तथापि, ध्यान मिठाई र पाकशाला को क्षेत्र मा लागू गरिएको छ कि धेरै उल्लेखनीय प्रजातिहरू भुक्तान गर्नुपर्छ:

1 सीधै नै ब्राउन सुगर, रंग गहिरो खैरो गर्न हल्का खैरो देखि भिन्न छ। विभिन्न सस, मीठो केक र ग्लेज को तयारी को लागि प्रयोग।

2. साँच्चै अद्वितीय शर्करा, eloquently आफ्नो विशिष्ट सुविधाहरू देखाउन जो तस्बिर छन्। चुकंदर र छडी चीनी को पनि सबैभन्दा लोकप्रिय किसिमहरु आफ्नै विशेषताहरु र गुण छ। उदाहरणका लागि, चीनी चुकंदर प्राप्त एक पारंपरिक उत्पादन क्रिस्टल सेतो र पहेंलो रंग हुन सक्छ। यो सबै शुद्धीकरण को डिग्री मा निर्भर गर्दछ।

मेक्सिकन रंग

• Turbinado व्यापक पेय र मिठाई masterpieces को तयारी sweeten प्रयोग। रंग खैरो टन गर्न प्रकाश-खैरो देखि भिन्न जो एक अपेक्षाकृत सानो क्रिस्टल छ। यसलाई गुड को एक नाजुक गन्ध छ।
• Muskovado। यसको कोर मा सबै भन्दा साधारण खैरो छडी चीनी छ। एक गाढा खैरो रंग र गुड को एक उच्च सामाग्री विशेषता। पर्याप्त टाँसिएको उत्पादन व्यापक पेस्ट्री, शीतल पेय र मिठाईहरू विभिन्न लागि प्रयोग गरिन्छ जो। Muskovado धेरै सस र बारबेक्यू को तयारी को लागि एक अपरिहार्य घटक छ।
• डैमेरारा। यो विविधता अघिल्लो प्रजातिका सामान्य छ। मुख्यतया चीनी डैमेरारा कि muskovado नै नम बनावट छ र समावेश गुड को एक ठूलो रकम धनी स्वाद अलग छ। आधारभूत पकाउने संघटक यस प्रकारको व्यापक परिष्कृत ब्याच को तैयारी, चिया वा कफी को विशेष लागि प्रयोग। धेरै लोकप्रिय यो विविधता Moorish भोजन मा उठाउँछ।

शर्करा र आफ्नो फरक अद्वितीय प्रकार

भारत, नेपाल, पाकिस्तान र श्रीलंका धेरै लोकप्रिय पाम चीनी छ। उत्पादन नरिवल, मिति पाम वा पाम रक्सी, साथै उखु र Arengo प्राप्त। यसको रंग हल्का खैरो देखि खैरो दायरा। गुड उच्चारण earthy स्वाद अलग छ। पाम चीनी व्यापक पकाउने उम्दा सस, सूप, मिठाईहरू, र अन्य परम्परागत भाँडा लागि प्रयोग गरिन्छ।

मेक्सिकन चीनी - Piloncilo - व्यापक राष्ट्रिय भोजन को विभिन्न व्यञ्जन खाना पकाउने लागि प्रयोग गरिन्छ। उत्पादन अक्सर यसको analogs रूपमा छाडा फारम, साथै साना पिरामिड वा pylons मा उत्पन्न गर्दैन (खैर, मिठाई उत्पादन को नाम नेतृत्व के यो छ)। Pilonchilo उच्चारण धुवाँ र anise सुगन्ध अलग, र ध्यानपूर्वक मेक्सिकन चीनी स्वाद, तपाईं गुड को बलियो स्वाद महसुस गर्न सक्नुहुन्छ।

चिनी उत्पादन

आधुनिक पाक र कन्फेक्शनरी उद्योग मा चीनी वा परिष्कृत चीनी को विशेष प्रकार मात्र होइन पूरा। जो पनि चीनी को प्रकार श्रेय गर्न सकिन्छ मिठाई उत्पादन, को विशिष्ट प्रकार पनि छन्।

त्यसैले, सूची उल्टो चीनी, sucrose को अपघटन फलस्वरूप प्राप्त छ जो खुल्छ। उत्पादन ग्लूकोज को बराबर भागहरु हुन्छन् र फ्रैक्टोज एक तरल स्थिरता र नियमित granulated चिनीमा भन्दा धेरै sweeter छ। यो उत्पादन भन्दा सामान्यतः मादक पेय, वा कृत्रिम मह उत्पादन लागि खाद्य उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ। उल्टो चीनी प्रभावकारी चिस्यान कायम रहन्छ र crystallization प्रक्रिया सुस्त।

प्रकाश गुड उल्टो चीनी एक प्रकारको छ। यो उत्पादन सजिलै घर मा तयार छ - यो पानी, साइट्रिक एसिड र सबै भन्दा सीधा granulated चीनी को एक सानो राशि गर्मी पर्याप्त छ। परिणामस्वरूप सिरप मिठाईहरू को एक विस्तृत विविधता तयार गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

मेपल सिरप

तपाईंले पहिले नै थाहा के चीनी को प्रकार हो, र के भन्दा साधारण, अब जो पनि पाक र केक सामाग्री को motley चालक लागू अर्को उत्पादन, ध्यान आवश्यक छौं। हामी मेपल सिरप बारेमा कुरा गर्दै छन्। मीठो व्यवहार, रातो कालो वा विशेष चीनी मेपल देखि गरे। फेब्रुअरी सुरु र अप्रिल मा समाप्त - को सिरप रूखको "शोक" को समयमा संकलित छ।

मेपल सिरप को कुल उत्पादन को बारेमा 80% क्यानाडा क्युबेक मा पतन र आपूर्ति को 6% अमेरिकी वरमोंट देखि आउनुहोस्। अमेरिकी र क्यानाडा प्रजाति: यो आधारमा विकास र मेपल सिरप को वर्गीकरण।

विशेष आयोग राम्ररी क्यानाडा उत्पादन गुणस्तर अनुगमन गरिएको छ। रूस र युरोप वास्तविक मेपल सिरप किन्न मा एकदम वास्तविक हो। को राशि मा मात्र प्रश्न - खुशी सस्तो छैन आउँछन्।

विशेष गरी चिनी

उत्पादन को प्रकार आधारमा पृथक मिठो चीनी र परिष्कृत चीनी केही प्रकार छ।

वास्तवमा बालुवा जस्तै छ जो थिचिएको sucrose क्रिस्टल, एउटै नाम हो। परिष्कृत OT नियमित सेतो चिनी घन मा कठोर छ। घन चिया वा कफी लागि राम्रो हो - यो एक चम्चा यसलाई RUB भन्दा, को forceps टुक्रा लिन कहीं अधिक सुविधाजनक छ। तर पाक वा केक व्यञ्जनहरु लागि powdery उत्पादन को राम्रो प्रयोग गर्नुहोस्।

उपयुक्त अवस्थामा, एक मिठाई मिठाई संघटक 8 वर्ष सम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ, तर उत्पादकहरु भण्डारण दुई वर्ष मात्र सीमित गर्न रुचाउँछु।

Sucrose सधैं उपयोगी नहुन सक्छ। तपाईंले केही रोगहरु छ भने शुद्ध granulated चीनी सर्वश्रेष्ठ कृत्रिम वा प्राकृतिक समकक्षों बदलिएको छ।

तरल चीनी

चिनी र परिष्कृत चीनी विभिन्न प्रकारका - यो सुक्खा खाद्य पदार्थ सधैं छैन। तरल चीनी, अक्सर खाद्य उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ जो - त्यहाँ मीठो उत्पादनहरु को एक विशेष प्रकार पनि छ। यसको कोर मा, यो पानी मा क्रिस्टल को सामान्य समाधान छ। सिरप धेरै प्रकार को छ:

• तरल चीनी श्रेणी "अतिरिक्त" एक मिठाई सिरप, उच्च शुद्धता चीनी को तयारी को लागि प्रयोग गरिन्छ छ। सीधा सिरप एक थोडा yellowish रङ्ग छ।
• तरल चीनी पहिलो वर्गमा छ।

खाना पकाउने वा जेली, जाम र अन्य डेसर्ट खाना पकाउने लागि प्रयोग चीनी सिरप को कन्फेक्शनरी उद्योग मा।

पहेंलो प्रजातिहरू

पूर्वोक्त आधारित, यो यस मिठाई उत्पादन को प्रजाति को एक विशाल संख्या छ कि अन्तमा गर्न सकिन्छ। विशेष ध्यान नरम बनावट फरक जो चीनी पहेंलो प्रजातिहरू, भुक्तान गर्नुपर्छ। ल्याटिन अमेरिका र भारत तिनीहरूलाई उत्पादन। ठूलो को क्रिस्टल, सतह मा गुड फिल्म एक विशिष्ट स्वाद आकार, साथै - यी किसिम को विशिष्ट सुविधाहरू छन्।

केही देशहरूमा, चीनी को नरम प्रजातिहरू ध्यान परिष्कृत देखि उत्पादन छडी चीनी। यो उद्देश्य लागि यो artificially ध्यान र आम जम र टुक्रा मा चोट जो पछि कन्टेनर, मा हालिएको।

चीनी कैंडी - त्यहाँ पूरै अद्वितीय क्रमबद्ध छ। यो एक व्यक्तिगत क्रिस्टल जसको वजन 5 G यो ग्रेड चिया, कफी र अन्य पेय पदार्थ बनाउन प्रयोग गरिन्छ पुग्छ छ।

यो पनि सबैभन्दा परिचित उत्पादन एकदम विविध हुन सक्छ कि बाहिर जान्छ।