कार्बोहाइड्रेट, उनको गुण र कार्यहरु को प्रकार

हाम्रो शरीर कार्बोहाइड्रेट प्रमुख ऊर्जा स्रोतहरू एक हो। आज हामी प्रकार र हेर्न कार्बोहाइड्रेट कार्य, साथै तिनीहरूले खाना मा के हो पत्ता।

किन मानिस कार्बोहाइड्रेट आवश्यक थियो?

हामी कार्बोहाइड्रेट प्रकार विचार अघि, आफ्नो कार्य संग बुझ्न। मानिसहरूलाई मा, त्यहाँ सधैं glycogen को रूप मा कार्बोहाइड्रेट को एक आपूर्ति छ। यसको बारेमा 0.5 किलो छ। यो पदार्थ को 2/3 को मांसपेशी Tissues छ, र अर्को तेस्रो - जिगर गर्न। भोजन बीच मा जसबाट रक्त शर्करा मा उतार चढाव offsetting, ग्लूकोज मा glycogen भंग।

कार्बोहाइड्रेट glycogen को सेवन 12-18 घण्टा पछि समाप्त बिना। यदि यो हुन्छ, कार्बोहाइड्रेट प्रोटिन चयापचय को मध्यवर्ती उत्पादन देखि फारम गर्न थाल्छन्। तिनीहरूले मुख्य रूप कारण हो यी पदार्थ, मानिसलाई अत्यावश्यक छन् , ग्लूकोज को ओक्सीकरण हाम्रो ऊर्जा को Tissues मा गठन गर्ने।

अभाव

कार्बोहाइड्रेट को पुरानो अभाव मा कलेजो glycogen को आपूर्ति समाप्त भएको छ, र यसको कक्षहरू राख्नु सुरु बोसो। यो जिगर को degeneration र यसको कार्य को उल्लंघन गर्न जान्छ। एक व्यक्ति कार्बोहाइड्रेट को अपर्याप्त रकम संग खाना खपत गर्दा यसको अंगहरु र Tissues मात्र होइन प्रोटिनको संश्लेषण तर पनि बोसो लागि ऊर्जा प्रयोग गर्न थाल्छन्। पर्याप्त बोसो टूटने चयापचय प्रक्रियाहरू को अवरोध गर्न जान्छ। कि कारण - ketones को त्वरित गठन (तिनीहरूलाई को सबै भन्दा प्रसिद्ध - एसिटोन) र शरीर आफ्नो संग्रह। ketones अधिक उत्पादन गर्दा आन्तरिक वातावरण "अम्लीय हुन्छ," शरीर र मस्तिष्क ऊतक बिस्तारै विष गर्न थाल्छन्।

अतिरिक्त

साथै घाटा रूपमा, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर गर्न लाभ दिने प्रतिज्ञा गर्नुभएको छैन। एक व्यक्ति धेरै कार्बोहाइड्रेट संग खाना लिन्छ भने, इन्सुलिन र ग्लूकोज को रक्त स्तर वृद्धि। को गठन शरीर बोसो परिणामस्वरूप। निम्नानुसार यस हुन्छ। नास्ता पछि सबै दिन खाने एक व्यक्ति, र साँझ, काम बाट आउँदै, एकै समयमा भोजन, दिउँसो खाजा र खाने लिन निर्णय गर्दा, शरीर अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट लड्न खोज्छ। र रक्त शर्करा स्तर मा वृद्धि छ। को ऊतक कक्षहरू पारित रगत देखि ग्लूकोज गर्न इन्सुलिन आवश्यक छ। उहाँले, बारी मा, रगत मा, प्राप्त छ बोसो को एक प्रोत्साहन संश्लेषण प्रदान।

इन्सुलिन बाहेक कार्बोहाइड्रेट विनिमय र अन्य हर्मोन विनियमित। Glucocorticoids - जिगर मा एमिनो एसिड देखि ग्लूकोज को संश्लेषण उत्तेजित कि adrenocortical हर्मोन। एउटै प्रक्रिया हर्मोन glucagon द्वारा परिष्कृत गरिएको छ। समारोह glucocorticoids र glucagon इन्सुलिन गर्न विपरीत छन्।

आदर्श

को मान्यता अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को ताप सेवन को 50-60% अप गर्नु पर्छ। आहार तिनीहरूले आंशिक अतिरिक्त किलो को गठन मा "दोषी" हो भन्ने तथ्यलाई बावजुद, असम्भव छ तिनीहरूलाई बहिष्कृत।

कार्बोहाइड्रेट: प्रकार, गुण,

आफ्नो रासायनिक संरचना अनुसार, कार्बोहाइड्रेट सरल र जटिल विभाजित छन्। पहिलो समूह mono- र di-saccharides र दोस्रो गर्न समावेश - polysaccharides। हामीलाई पदार्थ थप दुई वर्गहरू विचार गरौं।

सरल कार्बोहाइड्रेट

ग्लूकोज। हामी तिनीहरूलाई सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण संग सरल कार्बोहाइड्रेट को प्रकार विचार गर्न थाल्छन्। ग्लूकोज poly- र disaccharides को मुख्य मात्रा एक संरचनात्मक एकाइ रूपमा कार्य। जब चयापचय यो monosaccharides अणु मा तल खण्डन। तिनीहरूले बारी मा, प्रतिक्रिया समयमा, पानी र कार्बन डाइअक्साइड एउटा जटिल पदार्थ, ओक्सीकरण, कक्षहरू लागि इन्धन छन्, जो मा परिवर्तित छन्।

ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट चयापचय मा एक महत्वपूर्ण घटक हो। जब यसको रगत स्तर खस्छ, वा एक उच्च एकाग्रता यो शरीर को सामान्य कामकाज को लागि असंभव (मधुमेह को मामला मा रूपमा), व्यक्ति drowsy महसुस र चेतना (hypoglycemic coma) गुमाउन सक्छ।

शुद्ध ग्लूकोज (monosaccharide रूपमा) तरकारी र फल को एक ठूलो रकम मा निहित छ। विशेष गरी यो पदार्थ धनी फल जस्तै:

• अङ्गुर - 7.8%;
• चेरी - 5.5%;
• raspberries - 3.9%;
• स्ट्रबेरी - 2.7%;
• खरबुजा र नाली - 2.5%।

कद्दू, बन्दागोभी र गाजर: उल्लेख गर्न सकिन्छ ग्लूकोज मा धनी छन् कि तरकारी बीचमा। तिनीहरूले यो घटक को बारेमा 2.5% समावेश गर्दछ।

फ्रैक्टोज। यो भन्दा साधारण फल कार्बोहाइड्रेट को छ। उहाँले, ग्लूकोज विपरीत, रगत देखि ऊतकहरुमा इन्सुलिन बिना भित्र पस्नु गर्न सक्नुहुन्छ। तसर्थ, फ्रैक्टोज सबै भन्दा राम्रो मानिन्छ कार्बोहाइड्रेट को स्रोत मधुमेह संग मान्छे को लागि। एक विश्वव्यापी "इन्धन" - जहाँ यो ग्लूकोज मा परिवर्तित छ कलेजो गर्न भाग। यस्तो सामाग्री पनि रक्त शर्करा स्तर सुधार, तर अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट धेरै गर्न सक्दैन। फ्रैक्टोज ग्लूकोज अधिक सजिलै बोसो गर्दछ। तर यसको मुख्य फाइदा यसलाई क्रमशः, 2.5 र 1.7 समयमा ग्लूकोज र sucrose भन्दा sweeter छ भन्ने तथ्यलाई मा निहित। तसर्थ, कार्बोहाइड्रेट ताप सेवन कम गर्न चीनी को सट्टा प्रयोग गरिन्छ।

फ्रैक्टोज को सबै भन्दा, फल पाइने अर्थात्:

• अङ्गुर - 7.7%;
• स्याउ - 5.5%;
• नाशपाती - 5.2%;
• चेरी - 4.5%;
• तरबूज - 4.3%;
• कालो currants - 4.2%;
• raspberries - 3.9%;
• स्ट्रबेरी - 2.4%;
• खरबुजा - 2.0%।

यो तरकारी कम फ्रैक्टोज समावेश गर्दछ। यो सबैभन्दा बन्दागोभी पाउन सकिन्छ। 3.7 बारेमा% - पनि फ्रैक्टोज मह मा उपस्थित छ। यो छ कि यो दाँत क्षय कारण छैन ज्ञात छ।

Galactose। कार्बोहाइड्रेट प्रकार विचार, हामी पहिले देखि नै एक निःशुल्क फारम मा उत्पादन पाउन सकिन्छ कि केही सरल पदार्थ परिचित छन्। Galactose छैन। दूध र उत्पादनहरु therefrom उत्पन्न को प्राथमिक कार्बोहाइड्रेट - यो एक disaccharide समावेश ग्लूकोज, lactose भनिन्छ जो (दूध चिनी उर्फ) खेल्छ।

इन्जाइम lactase द्वारा जठरांत्रिय पर्चा lactose मा ग्लूकोज र galactose मा cleaved छ। केही मानिसहरू लागि, शरीर मा lactase को कमी संग सम्बन्धित दूध को एक घृणाको छ। lactose को uncleaved फारम आंतों microflora लागि राम्रो पोषक तत्व हो। डेयरी उत्पादन मा पदार्थ को सिंहको शेयर लैक्टिक एसिड गर्न किण्वित छ। lactase कमी देखेको छु जो अप्रिय परिणाम बिना डेयरी उत्पादन खान सक्नुहुन्छ यो मान्छे कारण। साथै, तिनीहरूले एक लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु, जो आंतों microflora को गतिविधि lactose को कार्य को प्रभाव बाधित र नेगेट छ।

जिगर मा lactose क्षय को गठन को समयमा हुन्छ जो Galactose, ग्लूकोज मा परिवर्तित छ। एक व्यक्ति प्रक्रिया को लागि जिम्मेवार छ कि एक इन्जाइम अभाव भने, उहाँले galactosemia रूपमा रोग विकास हुन सक्छ। गाई गरेको दूध मा निहित curd मा 4.7% lactose - क्रीम मा 1.8-2.8% - दही मा 2.6-3.1% - दही मा 3,8-5,1% - बारे 3%।

Sucrose। यस विषयमा हामी कार्बोहाइड्रेट को एक सरल समाप्त प्रकार विचार गर्नुहोस्। Sucrose - ग्लूकोज र फ्रैक्टोज बनेको एक disaccharide छ। चीनी 99.5% sucrose समावेश गर्यो। को जठरांत्रिय पर्चा द्वारा तल चीनी तेजी भङ्ग गरिएको छ। ग्लूकोज फ्रैक्टोज मानव रगत मा अवशोषित र ऊर्जा मात्र होइन स्रोत, तर पनि बोसो मा glycogen को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण precursor छन्। चीनी देखि स्रोत धेरै द्वारा कुनै पोषक युक्त शुद्ध फारममा कार्बोहाइड्रेट छ "खाली क्यालोरी।"

सकरखण्ड - sucrose (8.6%) को अमीर उत्पादन। 6%, खरबुजा - - 5.9%, आलुबखडा - 4.8%, सुन्तले रङ - 4.5%, गाजर - 3.5% अन्य बोट फल बीच आरु छुट्टयाएर गर्न सकिन्छ। अन्य फल र तरकारी sucrose सामग्री मा aisles मा 0.4-0.7% दायरा।

केही शब्दहरू maltose पनि भन्नुभयो गर्नुपर्छ। यो कार्बोहाइड्रेट दुई ग्लूकोज अणु मिलेर बनेको छ। Maltose (MALT चीनी) मह, गुड, मिठाई, MALT र बियर मा निहित।

जटिल कार्बोहाइड्रेट

हामी अब को प्रकार छलफल जटिल कार्बोहाइड्रेट। ती सबै भनिन्छ polysaccharides मानव आहार फेला हुन्छन्। दुर्लभ अपवाद संग, तिनीहरूलाई बीचमा तपाईं ग्लूकोज पलिमर पूरा गर्न सक्छन्।

स्टार्च। यो मुख्य कार्बोहाइड्रेट digestible मान्छे हो। यो इन्जेस्टेड कार्बोहाइड्रेट को 80% का लागि खाताहरू। स्टार्च आलु र अनाज उत्पादन, अर्थात् groats, पीठो, रोटी पाइन्छ। 70%, र अनाज - - 60% यो सामाग्री को सबै भन्दा चामल पाउन सकिन्छ। कम से कम अन्न स्टार्च सामग्री बीच दलिया अवलोकन छ - 49%। को पास्ता कार्बोहाइड्रेट को 68% सम्म समावेश गर्दछ। रोटी गहुँ स्टार्च 30-50%, र राई मा - 33-49%। यो कार्बोहाइड्रेट पनि फलियां मा पाइन्छ - 40-44%। आलु तथापि यो कहिलेकाहीं छैन तरकारी गर्न, फलियां संग अनाज जस्तै starchy उत्पादन र द्वारा nutritionists उल्लेख छ, 18% स्टार्च सम्म समावेश गर्दछ।

Inulin। यो polysaccharide यरूशलेम आटिचोक र अन्य बिरुवाहरु मा एक कम हदसम्म समावेश फ्रैक्टोज एक बहुलक छ। inulin समावेश उत्पादन, मधुमेह र यसका रोकथाम लागि निर्धारित छ।

Glycogen। यो अक्सर "पशु स्टार्च" भनिन्छ। यो branched ग्लूकोज अणु हुन्छन्, र पशु उत्पादन, अर्थात् कलेजो फेला - 10% मासु अप र - 1% सम्म।

निष्कर्षमा

आज हामी कार्बोहाइड्रेट को मुख्य प्रकार समीक्षा र के कार्यहरु तिनीहरूले प्रदर्शन थाहा छ। अब, पोषण हाम्रो दृष्टिकोण अर्थपूर्ण हुनेछ। माथिको एउटा संक्षिप्त सारांश:

• कार्बोहाइड्रेट - मानिसहरूलाई ऊर्जा एउटा महत्त्वपूर्ण स्रोत।
• आफ्नो अतिरिक्त रूपमा असफल खराब छ।
• कार्बोहाइड्रेट को प्रकार: सरल र जटिल।
• polysaccharides - द्वारा बस mono- र di-saccharides र जटिल गर्न समावेश गर्नुहोस्।