ग्लूकोज किण्वन को प्रतिक्रिया। प्रकार, मूल्य र किण्वन उत्पादन

ग्लूकोज को किण्वन - यो मादक पेय को तयारी सम्भव छ जो मुख्य प्रतिक्रिया को एक। यसलाई व्यक्तिगत उत्पादनहरु गठन गर्दै प्रत्येक जो विभिन्न तरिकामा, मा गर्न सकिन्छ। यो प्रक्रिया खाना पकाउन र रक्सी र वोदका र अन्त्य को तयारी हाम्रो शरीर मा प्रतिक्रिया द्वारा देखि हाम्रो जीवन थुप्रै क्षेत्रमा एक प्रमुख भूमिका खेल्छ।

कथा

ग्लूकोज र अन्य शर्करा को किण्वन को प्रक्रिया अझ पुरातन मान्छे प्रयोग। तिनीहरूले एक सानो खाना podbrodivshuyu खाए। यसलाई जो बीच धेरै हानिकारक जीवाणु हत्या रक्सी, निहित किनभने यो खाना सुरक्षित थियो। पुरातन मिश्र र बेबिलोनमा, मान्छे धेरै चीनी सदृश पेय र दूध कसरी किण्व | | खमीर गर्न पहिले नै थाह थियो। देर 18 औं शताब्दीमा मान्छे राम्रो यो प्रक्रिया बुझ्न सक्षम हुँदा यसको प्रकार र सुधार को लागि अवसर, निकै यस्तो kvaso-, मदिरा र रक्सी-वोदका रूपमा गुणस्तर उद्योग वृद्धि।

किण्वन को प्रकार

Oddly पर्याप्त, तर प्रक्रिया फरक छ। र ग्लूकोज किण्वन अन्त उत्पादनहरु को प्रकार फरक। यसरी, लैक्टिक एसिड, रक्सी, साइट्रिक एसिड, एसिटोन, butyric र केही अरूलाई छ। गरेको छुट्टाछुट्टै प्रत्येक प्रकार बारे एउटा सानो बिट कुरा गरौं। लैक्टिक किण्व | | खमीर ग्लूकोज - प्रक्रिया आवश्यक यस्तो दही, अमिलो तर, दही, पनीर रूपमा उत्पादनहरु को तयारी को लागि। यो पनि तरकारी को संरक्षण को लागि प्रयोग गरिन्छ र हाम्रो शरीर मा एक प्रमुख कार्य कार्य: अक्सिजन को अभाव को अवस्थामा, ग्लूकोज अन्तिम उत्पादन रूपान्तरित छ - लैक्टिक एसिड, व्यायाम को समय र त्यस पछि एक सानो मा मांसपेशिहरु मा दुखाइ गराउँछ जो।

मादक किण्वन को इथाइल अल्कोहल अन्तिम उत्पादन रूपमा गठन कि अलग छ। खमीर - यो माइक्रो-जीव को मद्दत आउँछ। किनभने ग्लूकोज जारी कार्बन डाइअक्साइड को मादक किण्वन (यो fluffiness खमीर आटा बताउँछन्) को समयमा मुख्य उत्पादन बाहेक, र खाना पकाउने मा एक प्रमुख भूमिका खेल्छ।

साइट्रिक एसिड किण्वन साइट्रिक एसिड गठन गर्ने, यो अनुमान गर्न सजिलो छ रूपमा, ठाउँ लिन्छ। यो Fungi केही प्रजाति को प्रभाव अन्तर्गत ठाउँ लिन्छ र को भाग हो को क्रेब्स चक्र, हाम्रो शरीर मा कक्षहरूको श्वसन प्रदान गर्दछ।

एसिटोन-बुटानोल-इथेनल किण्वन butyric एसिड को कि धेरै समान छ। फलस्वरूप, यो गठन butyric एसिड, Butyl र इथाइल अल्कोहल, एसिटोन र कार्बन डाइअक्साइड। जब butyric किण्वन एसिड र कार्बन डाइअक्साइड अनुरूप मात्र शीर्षक गठन गरिएको छ।

अब हामी विवरण सबै प्रकारका विचार गर्नेछौं र आधारभूत कुराहरूबाट सुरु - ग्लूकोज को मादक किण्वन। यसलाई विस्तार सबै प्रतिक्रिया र उनको घटना nuances छलफल गरिनेछ।

मादक किण्वन

बता ग्लूकोज किण्वन बारेमा अलि बढी जो समीकरण: सी ₆ घन्टा ₁₂ हे ₆ = 2C ₂ एच ₅ OH + 2CO _2। तपाईं के यो प्रतिक्रिया सिक्न सक्छौं? इथाइल अल्कोहल र कार्बन डाइअक्साइड: हामी दुई उत्पादनहरु छ। कारण पछिल्लो गर्न हामी vzbuhanie खमीर आटा हेर्नुहोस्। तर पहिलो कारण दाखमद्य र रक्सी उत्पादन को एक अविस्मरणीय स्वाद प्राप्त गर्ने मौका छ। तर वास्तवमा यो मात्र एक सरल समीकरण छ। ग्लूकोज किण्वन प्रतिक्रिया गाह्रो छ पूर्ण छ, त्यसैले गरेको हामीलाई यो सानो गहिरो हेरौं गरौं।

त्यहाँ यस्तो प्रक्रिया glycolysis रूपमा छ। शाब्दिक, नाम अर्थ "चीनी को विभाजन"। यो शरीर मा हुन्छ, र यसको पक्ष-उत्पादन हो पाइरुभिकएसिड, र मुख्य - adenozinotrifosfornaya एसिड (ATP), अर्को मिश्रित यो प्रतिक्रिया समयमा गठन गरिएको छ जो। हामी ATP शरीर मा ऊर्जा को एक वाहक छ, र वास्तवमा glycolysis ऊर्जा हाम्रो शरीर प्रदान गर्न छ भनेर भन्न सकिन्छ।

हामी जानिजानि यस प्रक्रियामा फिक्री छैन। वास्तवमा, किण्वन तिनीहरूले बिल्कुल समान छन् पहिलो चरणको रूपमा, glycolysis धेरै समान छ। तपाईं ग्लूकोज प्रतिक्रिया को मादक किण्वन glycolysis को एक निरंतरता छ कि पनि भन्न सक्छ। पछिल्लो pyruvate (आयन पाइरुभिकएसिड) को समयमा गठन acetaldehyde गर्न (दर्पण ₃ -C (हे) एच) संग द्वारा-उत्पादन कार्बन डाइअक्साइड को रिलीज परिवर्तित छ। त्यसपछि, परिणाम उत्पादन जीवाणुहरु मा निहित coenzyme NADH कम छ। इथेनल को गठन मा रिकभरी परिणाम।

यसरी, इथेनल गर्न ग्लूकोज किण्वन को प्रतिक्रिया यो जस्तो देखिन्छ:

1) सी ₆ घन्टा ₁₂ हे ₆ 2 = सी ₃ एच ₄ हे ₃ + 4 एच ⁺

2) सी ₃ एच ₄ हे ₃ = दर्पण ₃ -COH + कं ₂

3) दर्पण ₃ -COH ⁺ NADH + एच + = सी ₂ एच ₅ OH ⁺ NAD +

NADH प्रतिक्रिया को लागि एक उत्प्रेरक छ, र आयन NAD ⁺ glycolysis को प्रारम्भिक चरणमा एक प्रमुख भूमिका खेले, र मादक किण्वन को अन्त मा निर्मित, प्रक्रिया फर्के छ।

का परीक्षण-प्रकार प्रतिक्रिया को अर्को किसिम मा लागौं।

ग्लूकोज को लैक्टिक किण्वन

रक्सी को यस प्रकारको कि फरक छ त्यहाँ खमीर को प्रभाव अन्तर्गत छैन, र लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु को मद्दतले। तसर्थ, हामी एक पूर्ण बिभिन्न उत्पादनहरु छ। लैक्टिक किण्वन पनि उच्च भार र अक्सिजन को अभाव मा हाम्रो मांसपेशीमा हुन्छ।

यस प्रक्रिया को दुई प्रकार हो। पहिलो - homofermentative किण्वन। के तपाईंले कहिल्यै उपसर्ग "होमो" सुने गर्नुभएको छ भने, तपाईं शायद यो के मतलब थाहा छ। Homofermentative किण्वन - एक इन्जाइम मुछिएको एक प्रक्रिया। glycolysis को पहिलो चरण र गठन piroviogradnaya एसिड मा। त्यसपछि, परिणामस्वरूप pyruvate (यो एसिड मात्र आयनों को रूप मा अवस्थित सक्नुहुन्छ समाधान मा) NADH ⁺ एच र lactate प्रयोग हाइड्रोजनीकरण गर्न subjected छ। उत्पादन को कमी परिणाम उत्पादनहरु को बारेमा 90% गठन जो प्रतिक्रिया समयमा लैक्टिक एसिड छ। यो कम्पाउन्ड, तर पनि दुई फरक isomers रूपमा गठन गर्न सकिँदैन: डी र एल यी प्रकार तिनीहरूले, प्रत्येक अन्य को दर्पण तस्बिरहरू छन् र त्यसैले हाम्रो जीव मा फरक प्रभाव छ कि भिन्न। जो isomer एक ठूलो हदसम्म गठन गरिने, lactate dehydrogenase संरचना निर्धारण गर्छ।

heterofermentative - का लैक्टिक एसिड किण्वन को दोस्रो प्रकार मा लागौं। यो प्रक्रिया धेरै इन्जाइमहरु समावेश, र यो गाह्रो बाटोमा जान्छ। यस कारण, बेला प्रतिक्रिया फरक थप उत्पादनहरु उत्पादन: लैक्टिक एसिड बाहेक, हामी त्यहाँ एसेटिकएसिड र इथाइल अल्कोहल पाउन सक्नुहुन्छ।

यहाँ हामी लैक्टिक किण्वन जांच। यो हामी घरेलु पनिर, दही, अमिलो दूध र दही को स्वाद आनन्द उठाउन सक्छौं जो प्रक्रिया छ। सारांशमा र सामान्य रूप मा ग्लूकोज को लैक्टिक एसिड किण्वन को प्रतिक्रिया लेख्न: सी ₆ घन्टा ₁₂ हे ₆ = 2 सी ₃ एच ₆ हे _3। निस्सन्देह, यो पनि heterofermentative प्रक्रिया योजना धेरै गाह्रो हुनेछ रूपमा, प्रक्रिया homofermentative किण्वन को एक सरल रेखाचित्र छ। दबाइ अझै पनि ग्लूकोज को लैक्टिक किण्वन अध्ययन र यसको संयन्त्र पूरा ठेगाना लगान, त्यसैले हामी अझै पनि जाने छ।

citrate किण्वन

किण्वन को यस प्रकारका प्रतिक्रिया केही Fungi तनाव को कार्य अन्तर्गत, एक रक्सी जस्तै हुन्छ। यो प्रतिक्रिया को पूर्ण संयन्त्र पूर्णतया बुझेनन् छ, र हामी मात्र केही simplifications भरोसा गर्न सक्छन्। तर प्रक्रिया को प्रारम्भिक चरण glycolysis छ कि धारणा छ। त्यसपछि पाइरुभिकएसिड फरक एसिड र साइट्रिक पुग्छ मा बारी मा परिवर्तित छ। ग्लूकोज को अपूर्ण ओक्सीकरण को उत्पादनहरु - यस्तो संयन्त्र अन्य प्रतिक्रिया मा संचित एसिड गर्न Owing।

यो प्रक्रिया अक्सिजन को प्रभाव अन्तर्गत हुन्छ, र सामान्यतया यो निम्न समीकरण द्वारा लिखित सकिन्छ: 2C ₆ घन्टा ₁₂ हे ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ घन्टा ₈ हे ₇ + 4H ₂ O. खोलियो किण्वन यस प्रकारको अघि मान्छे झिकिएको साइट्रिक एसिड मात्र रूखको अनुरूप फल squeeze। तर, यो कागति एसिड 15% अधिक छैन मा, तथापि, यो विधि अव्यावहारिक साबित, र प्रतिक्रिया को उद्घाटन पछि एसिड किण्वन विधि सबै प्राप्त गर्न थाले।

butyric एसिड किण्वन

गरेको अर्को प्रकार मा लागौं। किण्वन यस प्रकारको butyric एसिड जीवाणुहरु को कार्य अन्तर्गत हुन्छ। तिनीहरूले व्यापक छन् र तिनीहरूले कारण छ कि प्रक्रिया, biologically महत्त्वपूर्ण चक्र मा एक प्रमुख भूमिका खेल्छ। यी जीवाणुहरु र मृत जीव को अपघटन संग। Butyric एसिड, प्रतिक्रिया समयमा गठन गरिएको छ जो, आफ्नो गन्ध scavengers आकर्षित गर्छ।

किण्वन यस प्रकारको उद्योग प्रयोग गरिएको। तपाईं अनुमान सक्छ रूपमा, तिनीहरूले butyric एसिड छन्। यसको esters व्यापक सबैभन्दा यसलाई विपरीत perfumery प्रयोग गरिन्छ र छ एक सुखद गन्ध। तथापि, सधैं butyric एसिड किण्वन लाभदायक छ। यो तरकारी गर्न क्षति, डिब्बाबंद खाना, दूध र अन्य उत्पादनहरु हुन सक्छ। तर यो उत्पादन butyric एसिड जीवाणुहरु आए भने मात्र हुन सक्छ।

हामीलाई ग्लुकोज को butyric एसिड किण्वन को संयन्त्र जाँचौं। सी ₆ घन्टा ₁₂ हे ₆ → दर्पण ₃ दर्पण ₂ दर्पण ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2 घन्टा _2: प्रतिक्रिया यसलाई जस्तो _{देखिन्छ।} फलस्वरूप, जो butyric एसिड जीवाणुहरु को जीवन गतिविधि प्रदान गर्दछ, पनि ऊर्जा उत्पन्न भएको छ।

एसिटोन-बुटानोल-इथेनल किण्वन

यस प्रकारको butyric एसिड को कि धेरै समान छ। केवल छैन ग्लूकोज तर पनि Glycerol र पाइरुभिकएसिड यसरी घूमाउनुहोस्। यो प्रक्रिया दुई चरणमा विभाजन गर्न सकिन्छ: पहिलो (र कहिलेकाहीं यसलाई भनिन्छ एसिड) वास्तवमा एक butyric एसिड किण्वन। तर, तेल बाहेक, यो अझै पनि र एसेटिकएसिड खडा। यसरी हामी जो दोस्रो चरण (atsetonobutilovuyu) मा जाने ग्लूकोज को किण्वन देखि उत्पादन, प्राप्त गर्नुहोस्। यो सम्पूर्ण प्रक्रिया जीवाणुहरु को प्रभाव अन्तर्गत पनि ठाउँ लिन्छ किनभने, त्यसपछि मध्यम (एसिड को एकाग्रता मा वृद्धि) को acidification विशिष्ट इन्जाइमहरु जीवाणुहरु को एक निर्धारण छ। तिनीहरूले मा ग्लूकोज किण्वन उत्पादन को रूपान्तरण प्रतिक्रिया induce N-बुटानोल (Butyl रक्सी) र एसिटोन। साथै, यो केही इथेनल गठन हुन सक्छ।

किण्वन को अन्य प्रकार

यस प्रक्रियाको यी पाँच प्रजाति बाहेक, त्यहाँ केही बढी हो। उदाहरणका लागि, यो एसिटिक किण्वन छ। यो पनि धेरै जीवाणुहरु को कार्य अन्तर्गत स्थान लिइरहेको छ। नुनीन बनान गर्दा किण्वन यस प्रकारको उपयोगी उद्देश्यका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो हानिकारक जीवाणु र रोगजनकों देखि खाना सुरक्षित राख्दछ। थप alkaline वा मिथेन किण्वन भेद। अघिल्लो प्रकार नभई किण्वन यस प्रकारको जैविक यौगिकों को बहुमत लागि बाहिर गर्न सकिन्छ। फलस्वरूप, जटिल प्रतिक्रिया को एक ठूलो संख्या, जैविक पदार्थ मिथेन, हाइड्रोजन र कार्बन डाइअक्साइड मा decomposed।

यस जैविक भूमिका

किण्वन - जीवित जीव द्वारा ऊर्जा प्राप्त सबैभन्दा प्राचीन तरिका हो। केही जैविक पदार्थ साथ ऊर्जा प्राप्त उत्पादन भइरहेको, र अरूलाई यी पदार्थ पनि ऊर्जा प्राप्त नष्ट। कि आधारित हाम्रो सम्पूर्ण जीवन। र हामीलाई प्रत्येक वा अर्को हुन्छ एक फारममा किण्वन। हामी माथि भने जस्तै, यो लैक्टिक एसिड किण्वन तीव्र व्यायाम समयमा मांसपेशीमा हुन्छ।

अरू के जाँच गर्न?

तपाईं यो धेरै रोचक प्रक्रियाको जैव रसायन रुचि राख्नुहुन्छ भने, हामी रसायन र जीव मा स्कूल पाठ्यपुस्तकहरु सुरु गर्नुपर्छ। धेरै कलेज पाठ्यपुस्तकहरु तिनीहरूलाई पढेपछि तपाईं यस क्षेत्र मा एक विशेषज्ञ बन्न सक्षम हुने विस्तृत सामाग्री रूपमा वर्णन गरिएको छ।

निष्कर्षमा

यहाँ हामी अन्त गर्न आउँछन्। हामी ग्लूकोज किण्वन को सबै प्रकार र यी प्रक्रियाहरू को सामान्य सिद्धान्त, जो जीवित जीव को कामकाज मा एक धेरै महत्त्वपूर्ण भूमिका, साथै हाम्रो उद्योग प्ले dismantled। यसलाई भविष्यमा हामी यो पुरातन प्रक्रिया केही थप प्रजाति खोल्न र कसरी तिनीहरूले पहिले नै हामीलाई ज्ञात संग जस्तै आफूलाई फाइदाको लागि तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न सिक्न हुनेछ सम्भव छ।