Malic एसिड

Malic एसिड (सूत्र NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasic hydroxycarboxylic (फल एसिड)। यो एक बेरंग स्फटिक पदार्थ प्रतिनिधित्व छ। Malic एसिड गरिबी, राम्रो इथेनल र पानी मा घुलनशील छ - ईथर मा।

पदार्थ एक सफाई, विरोधी-oxidant, विरोधी-भडकाऊ, हाइड्रेटिंग र थोरै astringent गुण छ।

वर्गीकरण NOOSSN2SN एसिड (OH) COOH

प्राकृतिक अवस्था, साधारण एल-malic एसिड अन्तर्गत। पग्लिने बिन्दु - एक सय डिग्री। अत्यधिक पानी मा घुलनशील। इथेनल 68.3 G diethyl ईथर को विलेयता, घुलनशीलता - प्रति विलायक सय ग्राम 1.9 ग्राम।

डी-malic एसिड 130,8 डिग्री को एक पग्लिने तापमान छ। इथेनल मा विलेयता, घुलनशीलता - 35.9 जी, diethyl ईथर - प्रति विलायक सय ग्राम 0.6 ग्राम।

दुवै पदार्थ बेन्जिन मा अघुलनशील छन्।

Malic एसिड रासायनिक गुण oxyacids endowed। यसको लवण र esters Malatya उल्लेख। malic एसिड Anhydride, एक समान lactide को रूपान्तरण मा एक सय डिग्री गर्न गरम गर्दा हुन्छ। लामो समयसम्म ताप (अप गर्न 140-150 डिग्री) भन्दा पानी उन्मूलन सुविधा। फलस्वरूप, fumaric एसिड गर्न malic एसिड, एक सय र असी डिग्री गर्न तीव्र ताप अप को रूपान्तरण अझै गठन र maleic Anhydride छ।

NOOSSN2SN (OH) COOH जीवित जीव सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मध्यवर्ती चयापचय प्रक्रियाहरू को घटक को एक मानिन्छ। Malic एसिड malate को रूप मा चयापचय संलग्न छ। मा, tricarboxylic एसिड चक्र मा गठन गरिएको छ gluconeogenesis। Malate पछि enzymatic प्रतिक्रिया pyruvate, fumarate, oxaloacetate मा परिवर्तित गर्न सकिन्छ।

टार्टरिकएसिड, डी को hydrolysis, L- bromyantarnoy एसिड को कमी द्वारा तयार NOOSSN2SN (OH) COOH।

उद्योग मा निर्माण प्रयोग NOOSSN2SN (OH) COOH मिठाई उत्पादन को र फल पानी। र malic एसिड रक्सी मा प्रयोग गरिन्छ। एक पीएच समायोजक र एक स्वादिष्ट एजेन्ट रूपमा लागू पदार्थ।

तयार malic एसिड (डी, एल) बरामद एस्टर को एसिड NOOSSOSN2SOON ना amalgam वा यसको hydrolysis (oksaliluksusnoy एसिड) oksaliluksusnoy पुनःभण्डार।

यो स्वाभाविक निरन्तर पदार्थ फल एसिड भेटिए। यी विशेष रूप अपरिपक्व स्याउ, पहाड खरानी फल, gooseberries, rhubarb समावेश गर्नुहोस्। सुर्ती मा malic एसिड क्याल्सियम नुन को रूप मा समावेश गरिएको छ। यो सानो रकम दाखमद्य पाउन सकिन्छ। प्रकृतिका NOOSSN2SN (OH) COOH कारण शर्करा को अपूर्ण ओक्सीकरण प्रक्रिया गठन गरिएको छ। विशेष गरी ठूलो रकम malic एसिड मा अपरिपक्व अङ्गुर मा पत्ता सकिन्छ (प्रति तेह्र पन्ध्र गर्न ग्राम देखि dm3)। फल नम्बर पकने समयमा NOOSSN2SN (OH) COOH प्रति dm3 दुई पाँच ग्राम कम। कारण कि पदार्थ सक्रिय श्वसन प्रक्रियाहरू संलग्न छ भन्ने तथ्यलाई त्यस्तो एकाग्रता मा कमी। यो उत्तरी क्षेत्रहरु बाट अङ्गुर मा दक्षिणी क्षेत्रका फल भन्दा malic ठूलो एसिड पाइन्छ कि उल्लेख गर्नुपर्छ। सामग्रीहरू NOOSSN2SN (OH) COOH पनि वर्षमा र अङ्गुरको को विविधता मा मौसम अवस्था मा निर्भर गर्दछ।

जब मादक किण्वन बीस-पाँच प्रतिशत malic एसिड को क्रम को खमीर अवशोषित। को रक्सी को गठन को समयमा र पुन कार्बन डाइअक्साइड। उच्च शुद्धता को गठन मा जीवाणु किण्वन परिणाम succinic एसिड। संक्षेपण NOOSSN2SN (OH) COOH र यूरिया संश्लेषण आधार युरासिल (शाही सेना घटक) छ।

लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु को प्रभाव अन्तर्गत लैक्टिक एसिड गर्न malic एसिड बिगार्न सक्छ। NOOSSN2SN (OH) COOH दाखमद्य को स्वाद असर गर्छ। धारिलो स्वाद - malic एसिड को उच्च सामाग्री "हरे अम्लता" हुन्छ। यी अवस्थाहरूमा, यो बाहिर जैविक "अम्लता"। प्रक्रिया सिद्धान्त खमीर र लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु को क्षमता आधारित छ अवशोषित NOOSSN2SN (OH) COOH।