पीठो मिठाई उत्पादन। मिठाई उत्पादन को तयारी को प्रविधि

मिठाई र बेकरी उत्पादन - एक विशेषता मिठाई, सुखद स्वाद र सुगन्ध एक खाना। उनि एक आकर्षक उपस्थिति छ, एक उच्च क्यालोरी सामग्री र सजिलो digestibility छ। यस मिठाई उत्पादन धेरै मान्छे को आहार मा एक अभिन्न भाग हो।

संरचना

मिठाई विभिन्न कच्चा माल प्रयोग गरेर। तिनीहरूले विशेष, एक चीनी वा sweetener, मह, घिउ, दूध, सिरप, जामुन र फल को एक किसिम मा। जटिल सुखा मिठाई उत्पादन को तयारी पनि बाहिर एक स्टार्च, पीठो, कोका उत्पादनहरू प्रयोग। लागू र पागल, खाद्य तेल, बोसो (margarine, आदि)। साथै, मिठाई उत्पादन को निर्माण मा प्रयोग:

1. विभिन्न खाद्य रंजक। यी tartrazine, बेसार, carmine समावेश गर्नुहोस्।
2. एजेन्ट फोमिंग। तिनीहरूलाई लोकप्रिय छन् साबुन मूल, रगत albumin, अन्डा को सफेद।
3. परिरक्षकों। यी sulfurous, Benzoic समावेश sorbic एसिड।
4. स्वाद: भेनिला, विभिन्न सुगंध, आवश्यक तेल।
5. खाद्य एसिड: tartaric, malic, साइट्रिक।

वर्गीकरण

यस मिठाई उत्पादन दुई अवस्थित समूहका एक उल्लेख हुन सक्छ। विशेष मा, चीनी सदृश उत्पादनहरु गरौं। यो समूह चकलेट, कर्मेल, फल र बेरी उत्पादन, lozenges, toffee, halva, चकलेट समावेश छ। उत्पादन र पेस्ट्री। यी कुकीहरू, वाफल्स, केक, पेस्ट्री र केक, बाबा, muffins, रोल र थप समावेश गर्नुहोस्।

विवरण

मिठाई - उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री संग खाद्य उत्पादनहरु को एक उत्पादन। तिनीहरूले विशेष मा, चीनी र स्टार्च छन्। यस मिठाई उत्पादन मिठाई लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ, दुवै स्वतन्त्र र पेय को एक किसिम संग। उदाहरणका लागि, तिनीहरूले कफी, चिया, रस, केही मदिरा संग खाना लिन। राम्रो, नियम, मीठो स्वाद रूपमा - सबै मिठाई उत्पादन को एक विशिष्ट सुविधा। मिठास को डिग्री उत्पादन तैयार को प्रकार र निर्माता फरक हुन सक्छ। मिठाई सुन्दर उपस्थिति र appetizing सुगन्ध छ।

विशेषता उपस्थिति

एक मिठाई उत्पादन को गुणवत्ता को मुख्य सूचकहरू को - आफ्नो उपस्थिति। यो विशेषता यो श्रेणी मा सबै उत्पादनहरु को पहिलो मूल्यांकन छ छ। तथापि, अभ्यास शो, यो छैन भन्दा विश्वसनीय, नक्कली सामान विनिर्माण को खोल अक्सर यसको प्रामाणिक समकक्ष संग समानता छ किनभने छ। मिठाई रंग भिन्न। यो उत्पादन निर्माण को प्रक्रिया मा प्रयोग feedstock रङ लगाउन पदार्थ को किसिम कारण हो। गर्मी उपचार समयमा तिनीहरूलाई केही यसको रंग परिवर्तन गर्न सक्नुहुन्छ। साथै, एकदम अक्सर मिठाई को प्रविधि प्राकृतिक वा कृत्रिम मूल को रंजक थप्दा comprises। यी उदाहरणका लागि, karameliny वा melanoidins समावेश समावेश। सबैभन्दा धेरै प्राकृतिक रंग रोगन feedstock कारण पीठो मिठाई उत्पादन, आइरिस, halvah, केही कैंडी (जस्तै, दूध) को उत्पादन मा प्रकट भएको छ। भगवा, अन्डा, आदि - पीठो उत्पादनहरु केही अतिरिक्त सहायक कच्चा माल को मद्दतले चित्रित गर्न सकिन्छ तिनीहरूले एक, सुनको पहेंलो र खैरो द्वारा विशेषता छन्। चमकता पेस्ट्री पनि रंग भिन्न गर्न सक्नुहुन्छ। आफ्नो रंग प्रयोग रंग ग्लेज मा निर्भर गर्दछ। खैरो संग लेपित मिठाई, चकलेट सिरप प्रयोग गरेर उज्यालो संग (सेतो, गुलाबी र यति मा।) - एक विशेष कोटिंग प्रयोग गरेर। पहिचान कोटिंग रंग assortimentnoj गर्दा आधारभूत उत्पादन को रंग देखि अलग दृढ हुनुपर्छ।

विशेषता आकार

प्रजाति को पहिचान समयमा प्रयोग सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सूचक, दायरा - फारम। पनि एक समूह मिठाई उत्पादन भित्र, यो मापदण्ड एकदम फरक हुन सक्छ। सामान्यतया, यो सूचकांक निर्माण को चरण मा निर्धारण गरिन्छ। यस मामला मा, सबै पछि चरणहरु, मिठाई र tovaroprodvizheniya चरण को तयारी को प्रविधि समावेश जो समाप्त उत्पादन को आकार असर गर्न सक्छ। प्रजाति र उत्पादनहरु को उप-समूह को ठूलो विविधता बीच पहिचान गर्न सकिन्छ 5 मुख्य प्रकारका:

1. गोलाकार। यो Pies, केक, पेस्ट्री, बिस्कुट केहि प्रकारको विशिष्ट छ। यस्तो प्रकारका कुकीहरू, जेली सिमी, चकलेट, cupcakes र marshmallows छन्।
2. गोलो। यसलाई बनाउन प्रयोग गरिन्छ हार्ड कैंडी, चकलेट, केक, मुरब्बा, केक र कुकीहरू।
3. आयताकार। Danaus फारम मुख्य रूप पेस्ट, चकलेट, कट र जेली, कुकीहरू, वाफल्स, muffins र रोल, र केक को जेली गठन लागि विशेषता छ।
4. वर्ग। यो फारम कुकीहरू, toffee, मुरब्बा, बिस्कुट, केक लागि प्रयोग गरिन्छ।
5. समझ। यो marmalades, चकलेट, क्यान्डी, कर्मेल, केक र अरूको निर्माण को लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

ब्रान्डिङ र उत्पादन लाइन पहिचान समयमा पनि उत्पादन को बाहिरी आवरण गुणस्तर खातामा लाग्छ।

विशेषता गन्ध

मुख्य सूचकहरू उत्पादन पहिचान यसको गन्ध र स्वाद kvalimetricheskoj छन्। डाटा बेमेल विशेषताहरु को कुनै पनि प्रकारको वा असामान्य aromas र स्वाद gradation उत्पादन गुणस्तर घट्छ उत्पादन मा उपस्थिति को मामला मा। तर, मिठाई उत्पादन को तयारी अक्सर बाहिर विभिन्न खुशबूदार र स्वाद विशेषताहरु संग एक feedstock प्रयोग छ भन्ने तथ्यलाई बावजुद, समान प्रकारको केही उत्पादनहरु आफ्नो विशेषता स्वाद र थप गंध लागि हटाइएका हुन सक्छ। तर नियम, उत्पादनहरु एक मिठाई स्वाद छ। यो उहाँलाई धन्यवाद छ यस प्रकारका उत्पादनहरु बच्चाहरु र महिला बीच धेरै लोकप्रिय छन्। आँटा नम्र र नम्र मीठो स्वाद (पटाखे, बिस्कुट) फरक। यसको विपरीत, चिनी उत्पादन एक उज्ज्वल, तीव्र स्वाद छ। Qualimetric पहिचान पनि एक निश्चित गन्ध पनि समावेश छ। तर, सबै उत्पादनहरु लागि एक स्वाद एक साधारण SubGroup एकताबद्ध स्थापित छैन। चीनी मिठाई मुख्य रूप मह, फल र बेरी, कम minty स्वाद फेला परेन। यो कारक (वा बहाना) गंध feedstock को गुणवत्ता मा निर्भर गर्दछ उत्पादन निर्माण को लागि प्रयोग। अक्सर स्वाद को विकल्प जस्तै क्यान्डी "चेरी" वा रूपमा, उत्पादन नाम निर्धारण गरिन्छ "तर मा एप्पल।" सामान्यतया, खाद्य कृत्रिम flavorings इच्छित उत्पादन गंध दिनकै लागि प्रयोग। यो गर्मी उपचार समयमा प्राकृतिक पदार्थ सम्पत्ति volatilized छन् भन्ने तथ्यलाई कारण छ। प्रबन्ध छ उत्पादन को संरचना मा आफ्नो हानि अप गर्न क्रममा कृत्रिम flavorings Smells। केक उत्पादनहरूमा अरोमा पाक को समयमा गठन। यो किण्वित गर्दछ छैन र unfermented आटा, रासायनिक garnetted। बेकरी मा यो विशेषता निहित "रोटी गन्ध" जडानमा, तिनीहरूले के। उनको मिठाई, मसालेदार स्वाद, प्रयोग पाक र मसाले लागि विशिष्ट पाक दिन। यस मामला मा, उत्पादन प्रत्येक प्रकार यसको आफ्नै विशिष्ट गन्ध छ। उदाहरणका लागि, जिन्जरब्रेड (मसला प्रयोग परिणामस्वरूप) को रसदार अरोमा, केक वा कुकीहरू केहि संग भ्रमित हुन सक्दैन। तथापि, केक माल को तयारी अक्सर flavorings प्रयोग गरेर। यो कुनै पनि गंध बहाना गर्न अनुमति दिन्छ।

खमीर आटा को उत्पादन

को तैयार मा उत्पादन पकाना संख्या आधारमा, र मिठाई निर्माण को अवस्थामा आटा तयार को oparny bezoparnym विधि भेद। यदि सानो, सबै उत्पादनहरु मा चीनी र घिउ को राशि साथ मिश्रित छन्। तयारी यस विधि bezoparnym भनिन्छ। उच्च एकाग्रता पाक, छ, किण्वन लागि अवस्था प्रतिकूल बन्न खमीर कक्षहरूको गतिविधि दबा। यो धेरै ढिलो, गरिब गुणस्तर लस गठन हुन्छ। को किण्वन प्रक्रिया ठीक थियो, पहिले तपाईँले आटा तरल स्थिरता मुछ्नु पर्छ। यो गर्न, पानी, पीठो, खमीर र चीनी को एक सानो राशि मिश्रण। परिणामस्वरूप मिश्रण उमालेर बनाउनु भनिन्छ, र तयारी विधि - oparnym। त्यसपछि यो आटा किण्व | | खमीर सम्म प्रतीक्षा, र त्यसपछि पाक थप्न आवश्यक छ। त्यसपछि पीठो बाँकी थप्नुहोस्। साना आटा पाक मा उपस्थित छ, थप यो कम पानी र खमीर हुनुपर्छ।

रोटी रोल को लागि नुस्खा "घर"

तपाईं आवश्यक:

1. पीठो - 6755 G
2. चीनी - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 ग्राम
5. साल्ट - '60
6. खमीर - 170 ग्राम
7. पानी - 2850

उत्पादन मा 100 रोल 100 G प्रत्येक हुनेछ।

तयारी:

1. आटा oparnym यो 107 G प्रत्येक सानो बलमा माथि रोल गर्न आवश्यक छ, विधि गरे।
2. त्यसपछि ट्रे मा एक विशेष तरिकामा तिनीहरूलाई राख्नु। यो दूरी बीच सेमी छैन कम 8-10 भन्दा थियो आवश्यक छ।
3. कि पछि, पाक प्रमाणीकरण गर्न न्यानो आर्द्र ठाउँमा राख्न आवश्यक छ।
4. लगभग एक विशेष ब्रश प्रयोग अन्डा चिकनाना र चीनी तिनीहरूलाई छिडकना गर्न आटा बलमा पकाना अघि 5-10 मिनेट।
5. त्यसपछि, पाक एक preheated 230 ° C ओवन मा राखिएको र 10 मिनेट को लागि Bake गर्न सकिन्छ।

परिणाम:

बन्स परिपत्र आकार, आफ्नो रंग सुखद सुनको देखि हल्का खैरो गर्न फरक हुन सक्छ। को लेख, आटा राम्रो propeklos को चमकदार सतह।

cheesecake नुस्खा

तपाईं आवश्यक:

1. पीठो - 3800 G
2. Margarine - 200 ग्राम
3. Melange - 200 ग्राम
4. साल्ट - 40 ग्राम
5. खमीर - 100g
6. पानी - 1500
7. भर्नु (जाम वा curd) - 3000 G
8. मक्खन (पैन चिल्लो गर्न) - 25 ग्राम
9. Melange (greased cheesecake) -150 G

उत्पादन 100 मा 75 ग्राम प्रत्येक cheesecakes हुनेछ।

तयारी:

1. आटा bezoparnym विधि मुछ्नु।
2. रोल दोहन व्यास 3 सेमी therefrom।
3. यसबाहेक, यो 58 ग्राम टुक्रा मा कटौती र बल मा रोल गर्नुपर्छ।
4. त्यसपछि तिनीहरूले बीच दूरी 6-8 सेमी थियो भनेर एक केक पाना, र हात को एक सानो निचोड धारण गर्न आवश्यक छ।
5. कि पछि तपाईं प्रमाणिकर हटाउन 15 मिनेट को लागि पकाना गर्न आवश्यक छ।
6. यसबाहेक, परीक्षण को wraps एक pestle वा 5 सेमी को काठ रोलिंग पिन अन्त अनुहार व्यास संग सानो इन्डेन्टेसन गरिनु पर्छ।
7. भविष्यमा cheesecakes को किनाराको को अन्डा चिकनाना गर्न आवश्यक छ। प्रयोग भराई भर्न Deepening एक केक झोला। यदि curd tarts छन्, तिनीहरूले प्रमाणीकरण गरेपछि अन्डा चिकनाना र भराई भर्न आवश्यक छ।
8. त्यसपछि, पाक आवश्यक एक preheated ओवन 230-240 ° C मा राख्नु र 6-8 मिनेट को लागि सुखा छ।

केक को नुस्खा, "मई"

तपाईं आवश्यक:

1. पीठो - 5070 G
2. चीनी - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. किशमिश - 830 ग्राम
6. साल्ट - '15
7. खमीर - 205 ग्राम
8. भानलिन - '35
9. पानी - 1460
10. Margarine (प्रकारका घसेर लागि) - 115 ग्राम
11. Melange - 115 ग्राम
12. धुलो चिनी (छिडकाव लागि) - 100 ग्राम

10 किलो को उत्पादन मा केक को कुल ठूलो।

तयारी:

1. खमीर आटा oparnym विधि मुछ्नु।
2. muffins लागि सिलिण्डर आकारहरू पग्लियो margarine संग चिल्लो र तयार ठूलो तिनीहरूलाई व्यवस्था।
3. त्यसपछि आटा संग सामूहिक मात्रा 30 ° सी मा प्रमाणीकरण 20-25 मिनेट लागि बाँकी गर्न,
4. कि पछि सतह केक अन्डा oiled हुनुपर्छ।
5. अन्तर्गत पाप्रो गठन छैन voids धेरै ठाउँमा आटा कि यो 2-3 सेन्टीमिटरको गहिराइमा गर्न पिन पियर्स गर्न आवश्यक छ। उत्पादन पाक लागि तयार छन्।
6. पक्ष र muffins माथिल्लो पक्ष ठंडा पछि धुलो चिनी संग छर्कियो पर्दैन।

यस प्रकारका पाक दुवै कोष्ठ, र वजन हुन सक्छ।

विशेष मेनु

सबैभन्दा उपयुक्त कम क्यालोरी उत्पादनहरु खान आहार र सन्तुलित आहार पालन गर्न। यस मामला मा, मिठाई चिनी, पीठो र बोसो को निर्माण एक कम ऊर्जा-गहन र सजिलै digestible सामाग्री परिवर्तन गर्न सिफारिस गरिएको छ। उदाहरणका लागि, पाक लागि भर्नको कम बोसो घरेलु पनिर, पकाएको तरकारी, फल puree वा पेस्ट को मसले ठूलो हुन सक्छ।