अचम्मको पनीरों

हामी सबैभन्दा पनीर प्रेम। अरूलाई यस्तो महत्त्वपूर्ण पूरक बिना ताजा छैन, अझै पनि तातो पास्ता हुँदा केही मानिसहरू, यो बिहान चिया लागि सैंडविच को एक टुकडा मा राख्न रुचाउँछु। तर हामी के यो उत्पादन र यसको कहिले काँही आश्चर्यजनक उत्पादन बारे थाहा छ? आखिर, त्यहाँ पनीरों को धेरै विभिन्न प्रकार कल्पना गर्न कठिन छ, र खाना पकाउने को उत्तिकै रोचक तरिका हो।

सबै पनीरों दूध बनाइएका छन्। कच्चा माल गाई मात्र होइन तर पनि भेडा, बाख्रा र पनि भैंसी दूध प्रयोग गरिन्छ। लैक्टिक एसिड र rennet: पनीर को सबै प्रकार को त पहिलो दुई मुख्य समूह विभाजित गर्न सकिन्छ।

किण्वित दूध पनीरों coagulation प्राप्त गर्दै दूध प्रोटिनको लैक्टिक एसिड को प्रभाव अन्तर्गत। यो एक विशेष अम्लीय किण्व | | खमीर थपेर गठन गरिएको छ। उपस्थिति र बनावट घरेलु पनिर धेरै समान यस्तो पनीरों।

को निर्माण को लागि पनीरों विशेष इन्जाइम प्रयोग। यो प्रारम्भिक पकने लागि curd थपिएको छ। कहिलेकाहीं, एउटै कारण लागि rennet खट्टे दूध पनीरों को तयारी प्रयोग गरिएको।

पनीर को प्रकार पनि निर्माण को विधि अनुसार विभाजित छन्।

ठोस - धेरै बाक्लो संरचना संग एक पनीर, मोम वा एक पाप्रो ढाकिएको beeswax, , धेरै वर्ष गर्न छ महिना देखि पकाना जो एक भारी लोड को दबाब। तिनीहरूले "संकुचित" भनिन्छ। यस्तो पनीरों वा कुनै "प्वालहरू" छन् ( "पनीर", "एमेंटल", "एडम", "Conte को", "cheddar"), या उनि हो, तर धेरै सानो ( "Gouda")। हार्ड पनीरों उपयोग गर्नु भन्दा पहिले पीसने गरे।

अर्द्ध - एक क्रिम चिज बाक्लो, तर नरम स्थिरता, मोम वा खुट्टाफिन पाप्रो ढाकिएको। तिनीहरूले सामान्यतया केही महिनामा पकाना। सबै आकारहरू र आकार मा "प्वालहरू" को उपस्थिति द्वारा विशेषता। पनीर को उज्ज्वल प्रतिनिधि - प्रसिद्ध "Maasdam"।

नरम - नरम चीज थप उपचार आवश्यक छैन, मीठो र मलाईदार स्थिरता छ। यो हुन सक्छ कि त uncoated, र प्राकृतिक वा मोल्ड पाप्रो हुन। मरिच, च्याउ, क्रीम, आदि: तिनीहरूले स्वाद को एक विस्तृत श्रृंखला समावेश नरम पनीरों दुई प्रकारका छन्: परिपक्वता (दिलकश, krasnoplesnevye) र खान तयार आवश्यक पर्दछ। अन्तिम पनि भनिन्छ "ताजा" ( "mascarpone" "Ricotta", "Brousse डु Rova"), एक निकै छोटो तखता जीवन जो।

नुनीन - एक पनीरों नुनीन मा ripened (जलीय नुन समाधान मा)। भंगुर वा स्तरित बनावट र तेज-नूनिलो स्वाद ( "Suluguni" "पनीरों," "Adygeisky" "feta" "Chanakh") अधिकार।

प्रशोधन - एक पनीर, जो धेरै घटक समावेश: को curd, शुष्क वा evaporated दूध, क्रीम, घिउ, छांछ, मक्खन र अन्य प्राकृतिक उत्पादनहरु। तिनीहरूले पग्लिने लवण को वाहेक संग, गर्मी-उपचार हो।

अलग, यो चीज बारेमा भने हुनुपर्छ।

उत्पादनहरु को प्रकार मोल्ड को रंग र यसको प्रयोग विधि अनुसार विभाजित छन्। यो निर्माण विधि विशेष मसालेदार स्वाद पनीरों दिन्छ। अहानिकारक पनीर, खाना लागि मोल्ड (जीनस Penicillium) र विभिन्न रंग को हुन सक्छ: नीलो हरियो, नीलो, रातो र सेतो। यो एक रूपमा सम्पूर्ण सतह कवर सक्छ पनीर ( "Camembert", "BRI") र therein स्थित ( "Roquefort," "tuyere" "d'एम्बर")।

अन्तमा, पनीरों सबै प्रकारका उचित भण्डारण आवश्यक पर्दछ। एक आदर्श स्थान - आवश्यक मानकहरु साथ एक सुन्दर तहखाने: राम्रो वेंटिलेशन, उच्च आर्द्रता र तापमान लगभग 10 ° सी फ्रिज पनि चीज भण्डारण गर्न उपयुक्त स्थान हो। खाना मोल्ड र विभिन्न flavorings को प्रकार त्यसपछि यसको palatability गुमाउनु छैन। तर, पनीर किनभने फ्रिज मा कम चिस्यान को छैन सुक्खा गर्छ, यो चर्मपत्र वा प्लास्टिक र्याप र्याप गर्न आवश्यक छ।