गृह निर्मित पनीर पनीर: नुस्खा

कसैलाई स्याउज, पिटहरू र अन्य उत्पादनहरू आफ्नै हातले पकाउन मनपर्छ। यो अक्सर पसल संस्करणहरू भन्दा धेरै स्वादिष्ट हुन उत्प्रेरित हुन्छ। यो लेख कसरी घरमा पनीर पनीर बनाउनको बारेमा कुरा गर्नेछ। उहाँ तयारी गर्दै हुनुहुन्छ Adyghe को सिद्धान्तमा र धेरै व्यञ्जनमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

सामान्य विशेषताहरू

भारतीय पनीर पेनी - सबैभन्दा लोकप्रिय र लोकप्रिय मध्ये एक। यो घर को पनीर पनीर बाट बनाइएको छ, घने मास को दबाइन्छ। क्लासिक पनीरलाई ताजा स्वाद हुनुपर्छ। पनीर टेबलमा सर्दी स्नैकको रूपमा सेवा गर्न सकिन्छ, जो सलाद, सूप वा डेसर्टमा प्रयोग गरिन्छ।

घरको पनीरको लाभ

गृह निर्मित पनीर पनीर सजिलै र छिटो बनाइयो। देहात दूध (वा उच्च फैट सामग्रीको साथ, हालको नजिक) र एक अम्लीय उत्पादनको तयारीको लागी, जसको रूपमा हुन सक्छ:

• दही;
• नींबूको रस;
• केफिर;
• खट्टा क्रीम।

पनीरले गर्मी उपचारको समयमा पिघ्न र आकार घटाउँदैन। पनीर विभिन्न प्रकारको घनलाई बुझाउँछ, त्यसैले जब काटिन्छ यसलाई कुट्छ। घरमा बनाएको पेनर स्टोर भन्दा धेरै राम्रो र सस्ता छ।

दूध र साइट्रिक एसिडबाट पनीर पनीर

प्राय: पनीर साइट्रिक एसिड संग घर मा खाना पकाउने गरिन्छ। यो नींबूको रस संग प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ, जुन अधिक आवश्यकता पर्छ। यो नुस्खामा, न्यूनतम मात्रामा संकेत गरिएको छ। यदि तपाइँ चाहानुहुन्छ भने तपाई थप थप्न सक्नुहुनेछ। घर पनीरको लागि आवश्यक पर्दछ:

• 1 लीटर दूध;
• 1 चम्मच। सिट्रिक एसिड;
• 0.5 चम्मच। नमस्ते।

दूध घर लिन उत्तम छ। यदि तपाइँ एक स्टोर प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, यो छोटो शैल्फ जीवनसँग वांछनीय छ। सुपर-टाँसिएको काम गर्ने काम गर्दैन। दूध एक ठूलो ससनी मा डाल दिए र लगभग एक फोडा लाया। त्यसपछि साइट्रिक एसिड यसलाई खसेको छ। सबै केहि राम्रो तरिकाले मिश्रित छ।

जब फोम बढ्न सुरु हुन्छ, प्यान आगो हटाइयो। या त यो कम से कम हुन्छ, र दूधले अर्को 3 मिनेटको लागि युद्ध गर्दछ। यो सबै समय मिश्रण मिश्रण हुन अनिवार्य छ। यसलाई स्पष्ट रूपमा देखाइनेछ कि दूध कसरी घुमाईन्छ र कसरी घुमाईन्छ।

एक स्ट्रिन्जर वा कलरर लिनुहोस् र भुजको मोटो तहको साथ लिनुहोस्। प्यानका सामग्रीहरू यसमा खसेको छ। नमी नाचिन पछि, धुंध गाँटले मुछिएको छ। अधिकतम तरल निस्किएको छ। कुनै फारम (बैंक, गहिरो कटोरा, आदि) लिनुहोस् र पनीर को रूप बनाउनुहोस्।

त्यसोभए यसलाई धुलोमा एक कन्डरर वा चलिरहेको छ। पनीर जन को माथि एक प्रेस राखिएको छ। तपाईं एक साधारण तीन-लिटर जार को पानी भरेर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। कटेज पनीर कम्तिमा 60 मिनेटको लागि थिच्ने उमेरको उमेर हो। त्यसपछि पनीर निकालेको छ र उत्पादनको सतह सुचारु गर्न दौडने पानीको साथ रिलिज गर्दछ।

दूध र दही को पनीर

घरमा, तपाई प्राय: गुणस्तर उत्पादनहरू तयार गर्न सक्नुहुन्छ। एक मनपर्ने व्यभिचारी चीज पनीर पेनी हो। किफिरमा खाना पकाउने नुस्खा यस्तो सामग्रीको आवश्यकता पर्नेछ:

• अधिकतम वोसो सामग्रीको साथ 1 लीटर दूध;
• दही को 150 मिलीलीटर।

दूध प्यान्टमा राखिएको छ र आगोमा राखिएको नभएसम्म राखिएको छ। त्यसपछि केफिर एक पतली स्ट्रिममा डुब्छ। एकै समयमा, जनसमर्थन निरन्तर हुन्छ। केहि मिनेट पछि, पनीर पनी देखि छिपी अलग गर्ने प्रक्रिया सुरु हुनेछ। त्यस पछि, घना टुक्राहरू सतहमा उडाइनेछन्।

मार्ले केहि परतहरुमा एक कलरडर संग रेखांकित। प्यान को सामग्री कपडे मा डाल दिए। सीरम सम्म पुरा नभएसम्म यो पर्खनु आवश्यक छ। त्यसपछि भुज कसलाई बलियो बनाइएको छ र गहिरो कटोरामा राखिएको छ। प्रेस माथिबाट माथि थिच्दछ। यो पानी भन्दा भरिएको ठूलो क्षमता हुन सक्छ।

मसाले पनीर (पनीर) सँग तयार

मसालेसँग खाना पकाउने नुस्खाले क्लासिकल संस्करणबाट सानो फरक पार्दछ। डिशको लागि तपाईंले आवश्यक पर्दछ:

• 2 लीटर दूध (सबैभन्दा मोटो सामग्रीको साथ);
• रस, नींबू आधा बाहिर निस्कियो;
• सूखे मसाले 30 ग्राम (टमाटर, पेपरिका, डिल आदि);
• नमस्कार स्वाद।

दूध एक ठूलो चटनी मा र गरम गरिन्छ, तर उबलिएको छैन। तरल लगातार घेरिएको छ। त्यसपछि बर्नर स्विच हुन्छ र आधा ठूलो नींबूबाट रसले दूधमा बाँचे। यो राम्रो हुनेछ यदि यो अघि बढेको छ र जोस एक स्ट्रिनेजर वा धुजले फिल्टर गरिएको छ।

जबकि नींबू तरल धीरे-धीरे मा डुब्छ, यो 5 मिनेट को लागि लगातार हलचल आवश्यक छ। तुरुन्तै तपाईंले दूध कसरी घुमाउन सुरु हुन्छ भनेर देख्नुहुनेछ। त्यस पछि, यो माछा र कुटीर पनीर मा विभाजित गरिनेछ। कोलोन्डरको तल धुजको साथमा छ। बर्तनका सामग्रीहरू खसालिएका छन् र थप पाईने नाचिन सम्म केही समयसम्म बाँकी छन्।

यदि जन लगातार हिउँदो छ भने, प्रक्रिया धेरै छिटो हुनेछ। यसको समयमा, नमक र सुकेको मसाले थपिएको छ। सबै अवयवहरू राम्रो तरिकाले मिश्रित भएपछि, धुजले एक गाँठो घुमाईयो। पछि दमन संग थिचिएको छ। पनीर बनाउन दुई घण्टा लाग्छ। यो उत्पादन राम्रो छ भने उत्पादन योक भित्र छ ठण्डमा।

फ्राइड पनीर

पनीर पनीर को तैयारी, यो बाहिर जान्छ, यो सरल छ। तर समाप्त उत्पादनलाई फ्रिज गर्ने अधिकार सबैले गर्न सक्दैन। पनीर गर्मी देखि सबै पिघल गर्दैन र त्यसैले यसको आकार गुमाउँदैन। तर ठीक देखि भुना हुआ पनीर एक असामान्य, अद्वितीय स्वाद प्राप्त गर्दछ।

फेरि, धेरै धेरै उत्पादन को स्थिरता मा निर्भर गर्दछ। हार्ड पनीर सजिलै संग फेरियो। यो सानो स्लाइसमा, मसलामा कुखुराहरू र सब्जीको तेलको साथ फ्राइङ प्यानमा काटिएको छ। नरम पनीर केहि फरक तरिकाले तैयार छ। रोस्ट पेनरको लागि तपाईलाई आवश्यक पर्दछ:

• 200 ग्राम पनीर (नरम);
• 1 चम्मच। क्रीम पिघल मक्खन;
• 0.5 चम्मच। एल Cumin;
• काली मिर्चको एक चुरोट;
• थर्मल को एक चौथाई चम्मच;
• 1 tbsp। एल खट्टा क्रीम;
• 0.5 अजवालीको गुच्छा;
• नमकको एक चौथाई चम्मच।

गेहे मक्खन (यदि उपलब्ध छैन भने) सामान्यतया जैतून का तेल सँग प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ। यो मा, ठूलो अग्निमा, फ्राइड गीगा। यसो गर्दा, यसलाई निरन्तर रूपमा मिलाउन सकिन्छ। Cumin त्रसित भएको छ जब सम्म यो सुनहरा भूरा हुन्छ। त्यसो भए त मसाले तेलले यसको पूर्ण स्वाद दिन्छ।

प्यानहरू प्यानमा थपिएका छन्, त्यसपछि तिनीहरू हल्दी र नुनसँग छिन्किएको छ। सबै केहि मिनेट को लागि फ्राइड गरिएको छ। यो निरन्तरता मिलाएको छ। त्यसपछि आगोबाट आगो हटाइयो, मरिच र खट्टा क्रीम थपियो। सबै चीजहरू मिश्रित र कटा जडी बूटीहरूसँग छिराइएको छ।

तपाईं साइट्रिक एसिड पनीर को लागि कितना आवश्यकता छ?

पेनीर बनाउन प्रयोग गरिएको साइट्रिक एसिडको मात्रा प्रत्यक्ष रूपमा दूधको गुणमा निर्भर हुन्छ। पसलहरूमा यो धेरै प्रकारको बेचेको छ। धेरैले विशेष अवयवहरू थपेका छन् जुन दूध छिट्टै गुनासो गर्न अनुमति दिँदैन। यसैले, तपाईंलाई एक भन्दा बढी चम्मच साइट्रिक एसिड चाहिन्छ। तर यो अवस्थामा पनि, दूध अझै पीलाको सट्टा सताश हुन्छ।

पनीर बनाउने विशेषताहरु

कोदागृहलाई दूधमा थप्न पछि, यो लामो समयसम्म उत्पादनमा आगो राख्न असंभव छ। अन्यथा पनीर पेनी धेरै कठिन हुनेछ। यदि तपाईं क्रुम्बी पनीर प्राप्त गर्न चाहानुहुन्छ भने, तैपनि तयारीको मौसममा टर्मर थपिएको छ। बाहिरी पाङ्ग्रा एक माध्यमिक उत्पादन हो जुन अन्य व्यंजनहरू (पेनकेकहरू, अक्सोकी, आदि) प्रयोग गर्न सकिन्छ।

यदि, कोगुलन्ट को ठूलो मात्रा मा दूध मा जोडयो को बावजूद, अपेक्षित हार्ड ठोस तह को गठन नहीं गरिन्छ, उत्पादन आगो देखि हटाइएको छ र धेरै घन्टा को लागि "आराम" मा बायाँ छ। यस अवधिको समयमा, ठोस कणहरू सीरम माथि माथि उठ्छ र दही देखा पर्नेछ।

सिट्रिक एसिड, जसको माध्यमबाट पनीर पनीर सामान्यतया बनाइन्छ, सजिलै संग अन्य घटकहरूसँग बदलिन्छ। उदाहरणका लागि, किण्वित छीने मा। यसले 150 मिलीलीटर दूध को 600 मिलीलीटर दूध लिनेछ। दोस्रो विकल्प दही हो। यसको प्रयोगको साथ, खरानी मोटो र धेरै स्वादिष्ट हुन्छ। 600 मिलीलीटर दूध कोष गर्न को लागी, तपाईंलाई 5 चम्मच दही को आवश्यकता छ।

तर सबैभन्दा सरल संस्करण नींबूको रस निलो हुन्छ। यसले खट्टा स्वादलाई चित्रण गर्छ। यसले हरेक 2 लीटर दूध कम्तिमा 5 टेलिप्लोन्सको आवश्यकता पर्नेछ। पनीर तयार भएपछि, यसलाई तालिकामा सेवा गर्न टुक्रा टुक्राको डिशमा (चटनीको साथ वा बिना) मा कटौती गर्न सकिन्छ, वा मसालेसँग ओभरबक्स गरिएको।

दूध मा उच्च वसा सामग्री, उत्तम उत्पादन बेहतर स्वाद हुनेछ। यदि कुनै धुंध छैन भने, यो सफा सेतो कपासको कपडा (प्रतिरक्षा र पाना बिना) प्रतिस्थापन गरिएको छ। नमक वा दाँतदार चाइल्डलाई दूध कोर्लिंगको सुरु भन्दा पहिले थप गर्न सकिन्छ।

त्यहाँ पनीर बनाउने विशेष उपकरण र कन्टेनरहरू छन्। यदि दूधले छेउमा राख्दैन भने, तपाईं यसलाई फोच गर्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। यस अवस्थामा, निरन्तर स्थिरता आवश्यक छ। फेनराल स्टेल वा खट्टा दूधको लागि उपयुक्त छैन। वसा-मुक्तबाट पनीर बनाउन पनि यो समस्या हो।

पनीर को इच्छित घनत्व को कैसे प्राप्त गर्ने?

पनीर पनीर फर्म हुन सक्छ वा होइन। यसको लागि दुई फरक तरिकाहरू छन्। पनीर घना बनाउनको लागी, तपाईले जुआ बाँध्नु पर्छ, जुन उत्पादन हो, र थिच्नुहोस् यो थिच्नुहोस्।

पनरले झूटो सास फेर्नु पर्छ जब सम्म सबै सीरमले भरिएको छ। त्यसोभए उसले त्यो झूट, डेंसर यो हुन्छ। एक नरम स्थिरता को लागि, पनीर धुआमा राखिएको छ। तिनी एक क्यानडारमा उठाउँछन् र सबै नमी नाचिन र पनीर ठोस हुन्छ।