घर मा चकलेट को Tempering: प्रक्रिया विवरण

आफ्नै चकलेट तयार गर्न, तपाईं कडाई केही प्रविधि अनुरूप चल्नै पर्छ। यो अन्त गर्न, सबै मूल घटक उत्पादन केही चरणमा undergo पर्छ। तिनीहरूलाई एक - चकलेट tempering - घर मा त सजिलो छैन। हामी प्रक्रिया र यसको कार्यान्वयन आवश्यकता बारेमा स्पष्ट हुनुपर्छ।

प्रक्रिया को सार,

ठीक बाहिर घरमा चकलेट को tempering पूरा गर्न, यो प्रक्रिया परिणामस्वरूप उत्पादन संग के भइरहेको छ बुझ्ने आवश्यक छ। प्रारम्भिक ठूलो को मुख्य घटक - कोका मक्खन छ। को पिघला अवस्थामा यो एक तरल र viscous स्थिरता छ। ठंडा पछि, मिश्रण जम। प्रक्रिया नियन्त्रण बाहिर छ भने, फरक आकार को क्रिस्टल गठन गर्दै हुनुहुन्छ। यो adversely समाप्त उत्पादन गुणस्तर असर गर्छ। घर मा चकलेट Tempering तपाईं बिस्तारै सबैभन्दा स्थिर फारम लिन कोका घिउ गर्न अनुमति दिन्छ। उत्पादन ह्यान्डल गर्न सजिलो हुनेछ। जस्तै, यो को crystallization अधिक समान रूप हुनेछ।

प्रक्रिया को सार को चकलेट ठूलो पहिलो एक निश्चित तापमान गर्न गरम छ भन्ने छ। त्यसपछि यो एक सानो सुन्दर हुनु आवश्यक छ। त्यसपछि मिश्रण फेरि ताप गर्न subjected थियो। परिणाम यसको संरचना कुनै पनि देखिने परिवर्तन बिना लामो समय को लागि भण्डारण गरिने इच्छित गुणस्तर, एक उत्पादन हो।

प्रक्रिया उद्देश्य

घरमा tempering चकलेट प्रदर्शन अघि, तपाईं स्पष्ट यस्तो प्रक्रिया को नतिजा बुझ्न आवश्यक छ। यो प्रक्रिया को परिणाम स्वरूप सम्भव छ:

1. चकलेट को उत्पादन समाप्त आफ्नो हात मा ढल्छ हुनेछ जसमा तापमान वृद्धि गर्न। यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। आखिर, धेरै केही यस्ता क्यान्डी रूपमा, जस्तै मान्छे, को औंलाहरु संग सम्पर्क तुरुन्तै पगाल्न सुरु हुनेछ जो।
2. आंशिक समाप्त उत्पादन को आकार घटाउन। त्यसैले यसलाई आकार बाहिर प्राप्त गर्न सजिलो हुनेछ।
3. स्ट्रिप्स वा स्थलहरू मा को रूप मा तैयार उत्पादन को सतह मा अप्रिय whitish जम्मा को स्वभाविक गठन हटाउनु।
4. अन्तिम ठंडा प्रक्रिया बढाउने। विशेषज्ञहरु स्वभावका चकलेट धेरै छिटो कठोर भनेर निर्धारित छ। यो कहाँ आवश्यक जनसंचार एक निश्चित जटिल आकार बनाउन मामला मा विशेष महत्त्वपूर्ण छ। त्यहाँ कहिलेकाहीं सेकेन्ड द्वारा एक गणना समय छ।
5. उत्पादन राम्रो चमक दिन। विशेषता चमक उत्पादन थप आकर्षक बनाउँछ।

यस्तो उत्पादन, राम्रो देखिन्छ राम्रो खण्डन र संरचना कुनै पनि देखिने परिवर्तन बिना कोठा तापमान मा एक लामो समय को लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ।

विशेष उपकरण

एक उत्पादन वातावरण मा समान उपचार को लागि, नियम, मिसिन tempering प्रयोग। यो एक मिश्रण उपकरण परिक्रमा मा एक मोटर द्वारा संचालित छ जो disposed छ जो भित्र एउटा भाँडो हुन्छन्। मामला एक भाप ज्याकेट संग सुसज्जित छ। उनको काम ताप तत्व ट्यांक मा राखिएको उत्पादन को ताप प्रदान जो देखि। इच्छित तापमान कार्यक्रम वा अन्य लागू विशेष रिमोट नियन्त्रण प्रयोग गरेर सेटअप हुन सक्छ। यो पनि चिसो पानी भर्ना लागि बाफ ज्याकेट पाइप समेट्न र फोहोर निपटान सकिन। चकलेट ठूलो को एक वर्दी चिपचिपाहट प्रदान गर्न, साथै समाप्त उत्पादन को यांत्रिक प्रतिरोध सुनिश्चित गर्न आवश्यक मिसिन Tempering। यी उपकरणहरू फरक हुन सक्छ:

• क्षमता काम क्षमता (5 1000 मा लिटर देखि);
• आयाम;
• को रहनेबारे जोडदार शरीर (स्क्रू वा प्याडल) को दृश्य।

उपकरणको विकल्प उत्पादन मात्रा र प्रयोग को आवृत्ति मा निर्भर छ।

एक घरेलू वातावरण मा, साधारण अप गर्न 1 किलोग्राम लागि दोषी संग थप संकुचित उपकरण प्रयोग गरिन्छ।

एक संगमरमर स्लैब मा प्रसंस्करण

प्रेम गर्ने आफूलाई मिठाई सबै प्रकार को निर्माण मा लगे उहाँले कसरी घर मा चकलेट स्वभाव थाहा हुनुपर्छ। यो विभिन्न तरिकामा गर्न सकिन्छ। तिनीहरूलाई प्रत्येक यसको आफ्नै लाभ छ। पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री मात्र सबैभन्दा सुविधाजनक विकल्प चयन गर्न सक्नुहुन्छ। उदाहरणको रूपमा, एक संगमरमर बोर्ड प्रयोग गरेर विधि विचार गर्नुहोस्।

यस मामला मा, हुनुपर्छ तपाईं:

1. क्षमता 45 डिग्री गर्न गाढा चकलेट न्यानो।
2. जनसंचार को 2/3 संगमरमर स्लैब मा हालिएको।
3. ध्यान दिएर यो बोर्ड मा उत्पादन crystallize गर्न सुरु नभए सम्म स्पाटुला र Pallets संग "ड्राइव"। चकलेट तापमान 27 डिग्री गर्न ड्रप गर्नुपर्छ। यो एक थर्मामीटर हुन सक्छ जाँच गर्नुहोस्। सुरक्षाको लागि यो एक लेजर उपकरण विशेष यन्त्र प्रयोग गर्न राम्रो छ।
4. कन्टेनर फिर्ता पारित गर्न उपचार आम। मिश्रण को तापमान 32 डिग्री पुगेको छ। यस मामला मा, यो निरन्तर हलचल गर्न आवश्यक छ।

अब ठूलो एक मोल्ड मा हालिएको गर्न सकिन्छ, र जब काम राम्ररी गरेको छ, त्यसपछि 3 मिनेट पछि यो कठोर हुन्छ।

एक भाप स्नान मा प्रसंस्करण

कुनै संगमरमर बोर्ड हो भने, तपाईं अर्को विकल्प प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। त्यसैले, कसरी घर मा चकलेट स्वभाव गर्न? यो आवश्यक हुनेछ:

• पैन;
• कचौरा;
• ब्लेड।

प्रक्रिया निम्न कदम समावेश:

1. चकलेट मनपरी काट्नु र एक कचौरा मा टुक्रा राख्नु आवश्यक छ।
2. एक हत्येदार बरतन मा पानी खन्याउन र यसलाई कम गर्मी मा राखे।
3. यो तरल तल छोयो भनेर यसलाई माथि चकलेट संग कचौरा सेट। यस मामला मा उत्पादन बिस्तारै ढल्छ हुनेछ।
4. जनसंचार तरल हुन्छ र यसको तापमान इच्छित मूल्य पुग्छ भएपछि, पैन को प्लेट हटाइएको र गर्मी संरक्षण गर्न एक तौलिया संग र्याप हुनुपर्छ। सामग्री prematurely कठोर हुँदैन।
5. पहिले स्वभावका चकलेट को एक ठोस टुक्रा एक कचौरा मा बीउ थप गर्नका लागि।
6. स्पाटुला हलचल सम्म ठूलो तापमान इच्छित स्तर पुग्न छैन।

अर्को, यो तयार मिश्रण पहिले नै अन्य उद्देश्यका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसलाई विशेष उपकरणहरू प्रयोग गरेर, फारम भर्न वा कुनै पनि आंकडा sculpt गर्न सम्भव छ।

मुख्य सूचक

यो चकलेट tempering तापमान इच्छित स्तर पारस्परिक समयमा, सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ। अन्यथा, सबै प्रयासहरु nullified गरिनेछ।

यसलाई प्रत्येक चरण लागि विभिन्न छ उल्लेख गर्नुपर्छ तापमान regimes। र चकलेट विभिन्न प्रकारका लागि तिनीहरूले एक सानो भिन्न छन्। यो वास्तवमा निश्चित खातामा लग्नु गर्नुपर्छ काम सुरु गर्नु अघि।

यी मोड गर्न Adhering, तपाईं उपचार पछि सबै चश्मा पूरा हुनेछ भनेर चकलेट प्राप्त गर्न सक्छन्। उपचार पछि, तपाईं पहिले परीक्षण गर्नुपर्छ। यो मिश्रण को घटेको एक जोडी गर्न फिल्म, तालिका वा कागज लागू गर्न। 5-7 मिनेट पछि यो कठोर हुनुपर्छ। चालू चिल्लो र चमकदार, काम को एक टुक्रा छलफल गर्न सकिन्छ भने पूरा भयो। अन्यथा, यो प्रक्रिया हुनेछ बारम्बार आवश्यक छ।

शास्त्रीय विधि

त्यहाँ जो मार्फत सुरु सामाग्री एक प्लास्टिक ठूलो मा एक्स्ट्रानिअस अशुद्धताओं र समावेशन बिना एक सुखद चमक संग परिवर्तित गर्न सकिन्छ चकलेट tempering केही विधिहरू छन्। खाना पकाउने, हामी तीन आधारभूत विकल्प थाहा:

1. एक काटन बोर्ड संगमरमर बनेको छ।
2. को भाप स्नान मा प्राइमरों प्रयोग (वा डबल बयलर मा)।
3. को माइक्रोवेव ओवन मा। यस मामला मा, जमीन उत्पादन एक विशेष कन्टेनर मा संकलित हुनुपर्छ। एक कम शक्ति मा ओवन र गरम राखेँ। हरेक 15 सेकेन्ड, भाँडा हटाइएको र राम्ररी पग्लियो चकलेट मिश्रण गर्नुपर्छ। एकै समयमा सानो हार्ड गांठ हुनुपर्छ। सम्पूर्ण आम तरल र homogeneous हुन्छ भएपछि, क्षमता इच्छित तापमान गर्न माइक्रोवेव र सुन्दर बाहिर प्राप्त गर्न आवश्यक छ।

तीमध्ये या त घर प्रयोगको लागि उपयुक्त छ। एक विशेष embodiment को चयन तीन कारक निर्भर हुनेछ:

• सुरु उत्पादनको रकम (सानो मात्रा राम्रो प्रयोग माइक्रोवेव संग);
• घर आवश्यक उपकरण मा उपस्थिति;
• Mistress चाहन्छन्।

यी प्रश्नहरूको सबै उत्तर गरिनेछ भएपछि, काम सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।

तापमान नियन्त्रण

को पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री विशेष गैर-कन्ट्याक्टथर्मोमिटर छैन भने, निराश गर्छन्। यो योजना त्याग्न एउटा कारण छैन। अभ्यास शो, यो एक थर्मामीटर बिना चकलेट tempering लागू गर्न धेरै सजिलो हुन सक्छ। यस मामला मा, एक पारंपरिक भान्सा थर्मामीटर फिट। यो एक संगमरमर स्लैब मा काम गर्न, उदाहरणका लागि, आदर्श हो। तपाईं बस आफ्नो भाग चकलेट ठूलो मा डूबा सम्पर्क र डायल मा सङ्केत गर्छ पालना गर्न आवश्यक छ। तथापि, तपाईँको लिङ्कमा यस्तो विधि को सबै। आखिर, मापन यन्त्र को पाठ्यक्रम मा उत्पादन संग सम्पर्क गर्नुपर्छ, तर यो एकदम स्वच्छ छैन। केही Housewives स्थिति बाहिर अर्को बाटो फेला पार्न। तिनीहरूले प्रारम्भिक ताप एक माइक्रोवेव ओवन प्रयोग गर्नुहोस्। त्यहाँ स्वतन्त्र तापमान सेट र मनिटर मा परिणाम निगरानी गर्न सकिन्छ। को ताप स्तर को ठूलो को अन्य चरणमा मा स्वयं जाँच गरिन्छ।

यो गर्न, मिश्रण कम ओठ मा लागू हुनुपर्छ ड्रप। यो मानव शरीर को सबै भन्दा नाजुक र संवेदनशील अंग हो। ड्रप सुन्दर हुनुपर्छ। किनभने सामान्य शरीर तापमान 36,6 डिग्री छ। यस्तो नियन्त्रण, व्यवहार मा प्रयोग गर्न धेरै सजिलो र कुनै अतिरिक्त उपकरण लागत आवश्यक छ।