कचराको लागि गोभीको सबैभन्दा राम्रो किस्म। Sauerkraut: टेक्नोलोजी, फसल काटने को तरिका

गोभीले रूसमा सधैँ सबैभन्दा लोकप्रिय सब्जी मानिन्छ, यो कचौरा सूप, नमक र पिई बिना ठण्ड सर्दहरू कल्पना गर्न गाह्रो छ। यो संस्कृति अनौपचारिक छ, तर धेरै हिसाबले विभिन्न प्रकारको छ: गोभी किरणको लागि परिपक्व परिपक्वताका सबै अवधिहरू। यो केही होइन कि टाउकोमा अलास्का - तेस्रो-चार किलोग्राम क्रन्टी वजनमा हरायो! गोभी विशेष उर्वरक र गर्मीको आवश्यकता छैन, यो नमी र कूलता मन पर्छ।

कुन गोभी राम्रो छ

युरोपेली (विशेष गरी जर्मनहरू) sauerkraut रूसी रूपमा एकै तरिकाले तयार भएको छ, तर सामान्यतया तातो-मांसपेशी माटो, सउसेज र सउज लाई सेवा गरिन्छ। यो धेरै सही तरिकाले गरिन्छ: यो sauerkraut छ कि फस र तली, गति चयापचय गति पचाउन मदत गर्दछ।

बिल्कुल गोभी किस्म सोर्सिंग को लागि उपयुक्त छ, तर पारंपरिक रूप मा उनि मध्यम र ढिलाइ को प्रतीक्षा गर्दै छन्। तिनीहरूले शरद ऋतुको बीचमा कटौती गरे - अक्टोबरमा प्राकृतिक चिसो भण्डारण गर्न।

गर्मीको समयमा, कोलाबारीको प्रारम्भिक किस्म पनि खट्टाको लागी खरिद गर्न सकिन्छ, तर प्रायः बिल्लाहरू टेबलमा तुरुन्तै जान्छन् - व्यंजनहरु को विभिन्न प्रकारको जमानत हो। समय संग, धेरै पारंपरिक नमक स्थानीय स्तर मा गोभी देखि सलाद र marinades संग समृद्ध थियो ।

अन्य गोभी

सेतो-टाउको अझै नेता हो, तर अरू यसको साथ भीड हुन्छ - रातो, सुवेय, ब्रोकोली, ब्रसेल्स, कोहब्रबी, बेशक - फूलगोभी, बीजिंग। लगभग सबै बिलेटहरूमा जान्छ, यद्यपि उनि वास्तविक किण्वित सेतो गोभी को स्थान बदल्न सक्दैनन्। जबसम्म Gako र Kalibos को रातो सूचीबद्ध किस्महरू छेउमा उभिन सक्छन्।

यसको अतिरिक्त, प्रेमी र जिज्ञासा व्यक्तिहरु को फूलदार व्यक्ति मोर 74, स्कोोरसमास्का र ग्रिभोस्कोया 1305, ब्रसेल्स हर्कोकुलसेल, सवोय - गोल्डन अर्ली र जुबिले विभिन्न प्रकारका कस्मेटिक कभिलबी गोभी - वियना व्हाइट र भ्याटको सिफारिश गरिएको छ। यो सबै सिबेरियामा र रूसको मध्य भागमा ठूलो हुँदै बढिरहेको छ, मस्को क्षेत्र सहित।

राम्रो हुन्छ

केगोबाजको सबैभन्दा राम्रो किस्म खट्टाको लागि - र अझै सेतो हेड-हेड! शुरुआती गोभी, डमास, मध्यम विलम्ब - उपहार, महिमा र आक्रामक, ढिलो - वेलेंटाइन, क्रेमेन एफ 1, अमेजर, चोर लोफ।

ठण्डे क्षेत्रहरुमा यो खपत को लागि विभिन्न गोभी किस्महरु लाई बढ्न सम्भव छ: प्रारम्भिक - Gribovsky, ध्रुवीय K-206, जून; विभिन्न मध्यम आकारका किस्महरू - बेलारूस, नेदाजडा, सिबिरीचका, स्लाल्याका 1265, मेगटोन, स्टकहानोका; पछि देखि - अमेजर, शीत मशरूम, ब्लिज्जर्ड, खुर्को सर्द र अरू।

र अन्य व्यक्तिहरु अनुसार मध्य माछा जुबिले एफ 1, गिफ्ट, मेनिजा, बेलोरस्केया, डोभोरोडस्की, र बिस्तारै निश्चित रुपमा अमरको अनुसार गोभीको सबैभन्दा राम्रो किस्महरू, त्यसपछि राय मानिन्छ। र अझै - जेनेभा एफ 1 र टर्की।

हाम्रा दाजुभाइ यकीन छ कि सर्दीको गोभी किरण मात्र खपतको लागि उपयुक्त छ। वास्तवमा यो होईन। मुख्य कुरा यो छ कि टाउको तंग छ, पत्तियां सुचारु हुन्छन्, हातहरू कुशल छन्, बाँकी छन्।

सर्द र खट्टामा भण्डारणको लागि गोभी

सर्टिफिकेट र विशेषताहरू माथिबाट धेरै फरक छैन। यो केवल ध्यान दिनुपर्दछ कि भण्डारण प्रारम्भिक वा मध्यम-पकाउने किसिमहरू छोड्न कुनै अर्थ छैन। हाइब्रिड भण्डारणको लागि विशेष गरी राम्रो छ, तिनीहरूले यसमा आफ्नो आधार पार गरेका छन्।

केही महिनामा क्रिसमोन र कोलोबोकको ग्रोकोभेटाइ गोभीले साँच्चै मीठो स्वाद पाउँछ। सजिलो क्रम जिम्वाका 1474 हो, तपाईं छ महिना पछि ताजा गोभी खाउन सक्नुहुन्छ। यसले तोक्न सक्दैन, भण्डारको आठ महिना पछि पनि घुमाउँदैन।

गोभीको किस्ताहरू जो कि सफलतापूर्वक जाडोमा बाँचिरहेका छन् संग संगोबास गर्न को लागी। यो सर्वोत्तम छ कि सेलर वा तहखाने मा कागज राखिएको छ र निलम्बित। एउटै स्थानमा, जहाँ सभरक्र्राट सँधै भण्डार गरिएको छ।

सोभियत GOST को अनुसार खाना पकाउने विधि

यो उत्पादन ल्याक्टिक किण्वन को अधीन छ। कच्चे माल, विशेष रूप देखि GOST र VTU को आवश्यकताहरु लाई पूरा गर्नुहोस।

• मध्यम र लेट किस्महरूको सेतो गोभी। कोचनी ताजा, बनाइएको, बिना दरार, घना, ढीला, सम्पूर्ण, स्वस्थ, सफा। प्रत्येक टाउको वजनमा सात सय ग्राम भन्दा कम छैन। यो ठुलो गोभीको खट्टामा निषेधित गरिएको छ। सिफारिस गरिएका किस्महरू: स्लावा, बेलोरस्केया, गिरिभोस्कोया, कर्सरकेया, सबरूभका र अन्य।
• गाजर ताजा खाना कोठा: जमिनको जमिन स्वस्थ, ताजा, वर्दी रंग, सम्पूर्ण, कीटहरू द्वारा क्षतिग्रस्त छैन, सबैभन्दा ठूलो व्यास संग 3 सेन्टिमिटर भन्दा कम। उज्ज्वल नारंगी मासु र कोरका किसिमको सिफारिश सिफारिस गरिन्छ।
• स्याउ ताजा छन्: पहिलो कक्षा भन्दा कम, परिपक्व, सफा, किटहरू द्वारा क्षतिग्रस्त छैन। सिफारिस गरिएका किस्महरू: एण्टोनोभका, अनिस, फ्लास्क, बाबिशकिनो र अन्य।
• क्रेनबेरी ताज: बिना टाढा, पातहरु, कचरा बिना पुरा चमकदार रंगको बेरीज।
• काउबेरी ताजा: परिपक्व, पुरा, शुद्ध जामुन, कचरा बिना।
• Cumin: विदेशी कुरा बिना बिरुवा र एक मधुर गंध बिना।
• बे पत्ते: बिना शाखाहरु बिना शाखाहरू, विदेशी गन्ध बिना।
• खाद्य नमक, पीसिंग नम्बर 1, पहिलो कक्षा भन्दा कम छैन।

गोभी, बोहेमियन sauerkraut

मेज मा नाश्ता को, रानी sauerkraut छ। खरीद को तरिका फरक हुन सक्छ, तर यो संधै शासन गर्दछ। यो नुस्खामा, अनुपातहरू भेटिएका छन्, हाम्रा दाजुभाइहरूद्वारा बखेडा।

सात किलोग्राम गोभीको लागि तपाईंले एक किलो गाजर, आधा किलो किलोग्राम प्याज खाली गर्न आवश्यक छ। यो एक सौ ग्राम नमक र एक काली मिर्च को मटर को तल को तल को तल मा एक पत्ती ले जान्छ।

पतली लेसको साथ छाया गोभी (यो लेस बनाउन टाउकोको टुक्रा प्रयोग गरी प्रयोग गर्नुहोस्) र यो नुनको साथमा घुमाउनुहोस्। गाजर एक गहिरो या ठूलो कटर संग घडी, आधा-रिंग्स थोडा प्याज चोरी। गोभीको साथमा हिउँद, फेरि रौतहट, प्याज र गाजर। प्रत्येक जार को तल्लो गोभी र काली मिर्च को गोभी मा राखयो। त्यो थोपाको लागि योकको हुनै पर्छ। रस बहने र किनारा मा प्रवाह हुनेछ, त्यसैले यो एक कटोरा मा जार राखन राम्रो छ।

कसरी तयारी गर्ने? जार मा एक गिलास मा एक गिलास राखने को लागि आसान तरीका, र यस मा केहि भारी डाल। वा सिधै पल्लोविस सेवरक्र्राट गोभीमा राख्नुहोस् - टेक्निकल, सुझावहरू, व्यञ्जनहरू फरक हुन सक्छन्, तपाईं स्वाद गर्न सक्नुहुनेछ। तीन दिन पछि, गोभीले धेरै ठाउँहरूमा टाढा टाढाको छेउमा छर्छ। ग्यास बाहिर आउन दिनुहोस्। अर्को दिन तपाईं गोभी मा गोभी साफ गर्न सक्नुहुन्छ। जाडोमा, तपाईं कसले बाँझको डिब्बा बन्द गर्न सक्नुहुन्छ: गोभी छेउमा (तपाईले एक जारबाट अर्कोलाई थप्न चाहानुहुन्छ), दुलहीलाई ल्याइदिनु, दाल ल्याउन र त्यसपछि रोल गर्नुहोस्।

छातीको क्रीममा छाती

यहाँ, कुनै पनि जरूरी छैन कि गोभीको सबैभन्दा राम्रो किस्म उपयुक्त छैन। ढिलो र प्रारम्भिक, खट्टा र भण्डारणको लागि - बिल्कुल पनि। मुख्य उत्पादन को पाँच किलोग्राम को अतिरिक्त, तपाईंलाई एक किलोग्राम गाजर, दुई चश्मे धोने को किशमिश र नमक को पांच चम्मच को आवश्यकता हो।

गोभी ठूलो काट्नुहोस्, गाजरको सब्जी कटर वा एक कटरमा। पहिलो गोभी र गाजर नुनसँग कुल्ला गर्नुहोस्, त्यसपछि मिश्रणमा किशमिशसँग मिश्रण गर्नुहोस्। ईन्मेलेटेड मा - चिप्स बिना! - ठूला ठूला व्यञ्जनहरूलाई ठिकै पार्नुहोस्।

धोएको ठूलो गोभी पत्तिको पछाडिको माथिल्लो आवरण, जुन टाउकाको शीर्षबाट हटाइन्छ, तिनीहरूलाई - एक काठको सर्कल र योमा - दमन (उदाहरणका लागि, पानीसँग ठूलो जार)।

किण्वन को समयमा गर्मी मा तीन दिन, उत्पादन फोम बंद हुनेछ, यो हटाउनु पर्छ। त्यसपछि क्यान्सर हटाउन सकिन्छ, गोभीले तलतिर छेकेको छ, ताकि गैसहरू छोडिदिनुहोस्, र दिनको ठण्डमा राख्नुहोस्। तपाई यसलाई लगभग तुरुन्तै प्रयास गर्न सक्नुहुनेछ, तर यसले दुई हप्तामा सबैभन्दा राम्रो स्वाद पाउनेछ।

हरियो चियाको साथ

आफ्नो स्वास्थ्यको हेरचाह गर्ने व्यक्तिहरूको लागि एक रोचक नुस्खा। दस किलोग्राम गोभी को लागि, तपाईंलाई राम्रो नुन को चम्मच देखि भरा स्लाइड संग आधा किलोग्राम गाजर, दुई प्रमुख लहसुन, स्टग्राम हरियो चाय र दस भोजन कक्ष को ढक्कन को आवश्यकता छ।

गोभी काट्नुहोस् (यो सम्भव छ र ठूला), प्रचुर मात्रामा रस देखा पर्दा यो नमक सँग रगत गर्नुहोस्, गाजरले कोरियन गेटर वा सब्जी कटरको माध्यमबाट रमाउँनु पर्छ र गोभी संग मिश्रण र त्यहाँ तामा फाल्ने। यो सबै सावधानीपूर्वक मिश्रण र enamelware मा छेड़छाड़ , ताकि रस गोभी कवर पूरा।

अब गोभीले प्यानल भन्दा सानो व्यास प्लेटको साथ राख्नुहोस्, र उर्वरो राख्नुहोस्। कोठाको कोठामा छोड्नुहोस्। तीन दिनपछि, ग्याँसहरू हटाउनुहोस्, धेरै ठाउँहरूमा गोभी को तल प्यान्ट गर्नुहोस्।

एक दिन, तपाईं यसलाई जारमा सार्न सक्नुहुनेछ (जोरह सम्भव रूपमा ट्रुप्प) वा यसलाई एक कन्टेनरमा छोड्नुहोस्, तर यसलाई ठमेलमा पठाउनुहोस् - सेलार वा सेलारमा। केहि स्टोर sauerkraut balconies मा, र केहि पनि भयानक हुन्छ। यसले यसको उल्लेखनीय गुणहरू गुमाउँदैन, भले पनि यो कम हुन्छ।

क्रेनबेरीको साथ

यो sauerkraut एक भिटामिन सलाद जस्तै छ। यहाँ एक सानो मात्रा को उत्पादन को लागि अनुपात हो। तपाईं सुरक्षित रूपमा सबैले दस गुणा गर्न सक्नुहुनेछ!

लेटेको किस्मको प्रति किलो सेतो गोभी, एक ठूलो गाजर, दुई सेब, क्रेनबेरी स्वाद - औसत गिलास, नुनको ठूलो स्लाइडको साथ चम्मच। तपाइँ मसाले थप्न सक्नुहुन्छ! फ्रेगेंजर र कालो मरिच, रातो मिर्च, धेरै राम्रो - बे पत्ती, पूर्ण तरिकाले सेब गर्न को लागी, पुरा तरिकाले सुगन्ध cumin, anise, धनी दे। सरसरीको बीउले खराब ब्याक्टीरियाको उत्पादनलाई राहत दिनेछ , राम्रो दाँतले अपमान गर्दैन! सबै स्वाद गर्न।

गोभीबाट माथिल्लो क्षतिग्रस्त पातहरू हटाउनुहोस्, केही पातहरू अलग देखि राख्नुहोस् - तिनीहरू आवश्यक पर्दछ। टाउको बाहिर, एक स्टम्प बाहिर निकाल्नुहोस् र लामो स्ट्रासँग यो सानो प्वाल टाँस्नुहोस्। गाजरहरू गाजरमा कोरियो। स्याउ एक मोटे भित्तामा घुम्न, तपाईं छालासँग गर्न सक्नुहुन्छ।

गोभी, सेब र गाजर नमक संग मिश्रण। ठूलो इमेल ससनी लिनुहोस्, उबलते पानीको साथमा घेरिएको, माथिल्लो कपालको गोठाला पत्तिको आधा भागमा ढाक्नुहोस्। पाब्समा गोभीको मासुको अंश राख्दछ, क्रेनबेरीलाई परिवर्तन गर्नुहोस्, त्यसपछि अर्को भाग थप्नुहोस्। क्रेनबेरी फिर्ता राख्नुहोस्। र त्यसमा। अन्तिम तह गोभी हुनु पर्छ।

Sauerkraut को लागि तयार बाँकी गोभी पातहरू ढाल्नुहोस्, प्यान, व्यास, तुलनामा यसलाई सानो डिशसँग राख्नुहोस्। दिनको लागि यो स्थितिमा सिधा कोठा कोठामा छोड्नुहोस्।

एक दिनमा, स्पेस वा शोरको साथ सतहमा प्रकट फोम हटाउनुहोस्। काठ को लोब संग धेरै स्थानों मा तल को बन्दुक गोभी। दबाब फिर्ता ल्याउनुहोस्। र उसलाई अगाडी बढ्नेछौं।

चार या पाँच दिन पछि, गोभी एक ठंडे स्थान मा राख्नु पर्छ। डिब्बामा फैल वा सासपासमा छोड्न धेरै महत्त्वपूर्ण छैन, तर यो तहखाने, एक कक्षार वा बालकनीको आवश्यकता छ। वा फ्रिज।

घोडाहरूसँग

एक प्राप्त गर्न राम्रो लाग्यो, सर्दमा खोल्न राम्रो लाग्यो। र यो स्वादिष्ट छ! दुई किलोग्राम गोभीको लागि, तपाईंलाई लगभग एक किलोग्राम गाजर र बेल काली मिर्च (अधिमानतः रंगीन), अजगर र घोडा मुलायम, काली मिर्च मसालेदार पोड र सुगंधित मटर, बे पत्ते र डिल बीउको सानो जरुरी छ। ठूला स्लाइडको साथमा दुई चम्मचहरू एक ठूलो अवयवित नमक राख्छन्।

गोभी मध्य मध्यम वा ढिलो ले राम्रो छ, टाउको तंग छ, बिल्कुल गुणस्तर, तीव्रतम भित्ता वा कालो बिना। कचरा गोभी र नमक संग रगत। त्यसपछि बाँकी घटकहरू थप गर्नुहोस् किनकि तिनीहरू तयार छन् र राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्।

गाजरले कोरियाली (ग्रेटेड वा गठबन्धनमा) सफा र रग गर्न, गोभीको साथमा मिलाउनुहोस्। मीठो मरिच, पतली स्ट्रिप्समा काट्नुहोस्, गोभीमा थप्नुहोस्। अजमेर र घोडाकोटको जड ब्लेंडरसँग कुच्याउन सकिन्छ। सेलारी ग्रिड रक्सीमा राम्रो छ, तर घोडाकुमारीको साथ तपाईं सबै लागतमा रोइरहनु हुन्छ र तपाईंको जीवनको बाँकी लागि यो डराउछ।

ठूलो कटोरामा, मसालेको मिश्रणमा मसाले संग मिश्रण गर्नुहोस्। एक काठको मोती वा बस एक प्लेट संग कवर, उर्वरो माथि शीर्ष राख्नुहोस्। कोठाको तापमानमा दुई वा तीन दिन पछि, किण्वनले आफ्नो apogee पुग्छ। गोभी छर्नु आवश्यक छ, ग्यास रिलीज गर्न, फोम हटाउनुहोस्।

अर्को दिन तपाईं यसलाई जारमा डुब्न सक्नुहुनेछ, ब्रेकमा राख्नुहोस् (तपाइँ यसलाई फोडा गर्न आवश्यक छैन, घोडामाडिस सबै कुरालाई अस्वीकार गर्दछ)। यो ज्यादै ज्यादै पछाडि बन्द गर्न आवश्यक छैन, पर्याप्त पलिथेलिने क्यापहरू। एक तहखाने वा तहखाने मा भण्डार गर्नुहोस्। फ्रिजमा हुन सक्छ।