कसरी चयन गर्न र flank स्टेक पकाउन?

Flank - एक बीफ कबाब, को चाक वा गाई को पेट मांसपेशीमा काट्न। काटन को यो विधि (शाब्दिक "पेट को" अर्थ) कोलम्बिया, जहाँ यसलाई sobrebarriga रूपमा जानिन्छ मा साधारण छ।

Flank स्टेक - यो के हो?

यो मासु एक अपेक्षाकृत लामो र समतल कट छ, र यो fajitas मा परम्परागत स्टेक लागि वैकल्पिक रूपमा सहित विभिन्न व्यञ्जन मा प्रयोग गरिन्छ। Flank स्टेक ग्रिल मा पकाएको हुन सक्छ र, तला गर्न पाकेका वा ब्रेज्ड। मासु फाइबर मासु यस्तो टुक्रा मा धेरै देखिने छन्, र धेरै शेफ तिनीहरूलाई पकवान थप कोमल बनाउन पियर्स। उच्चतम गुणस्तर flank एक उज्ज्वल रातो रंग छ।

यो भोक को उद्भव थप अनुकूल छ, यो flank स्टेक भन्दा मासु टुक्रा, साथ आउन गाह्रो छ। उहाँले बलियो स्वाद र अलिकति दृढता साथ एक राम्रो नरम बनावट छ। साथै, मासु टुक्रा जो यो एक काटन, प्रशोधन बनाउँछ र खाना पकाउने धेरै सजिलो छ, सामान्यतया ठूलो र नियमित आकार हो। यी स्टिक्स तिनीहरूले मिनेटमा तयार छन् भनेर, एकदम पातलो सामान्यतया छन्, र तंग तत्परता विभिन्न डिग्री संग परीक्षण गर्न पर्याप्त एकै समयमा।

त्यहाँ यस्तो flank स्टेक रूपमा मासु खाना पकाउने लागि धेरै विकल्प छन्। पकाउने तरिका धेरै विविध छन्, तर सबै भन्दा राम्रो विधि - ग्रिल मा बरस रही, को पाठ्यक्रम छ। मासु यी टुक्रा ठूलो सतह क्षेत्र हुनाले, उनि धेरै appetizing र आश्चर्यजनक धुवाँ स्वाद र ताजा हावा संग गर्भवती पकाएको छन्।

खरिद

समयमा, कबाब कटौती गर्न अपेक्षाकृत कठिन थियो flank, र बिक्री सजिलो थिएन मा त्यसैले यो पाउन। सामान्यतया, यो लास यी भागहरु पेशेवर कसाई लागि सुरक्षित वा औद्योगिक प्रयोगको लागि खुलिरहेको गर्न बाहिर गरियो। आज मासु कुनै पनि टुक्रा किन्न - एक समस्या र मानक flank स्टेक भएको छ।

यसलाई खरीद टुकडा हेर्न आवश्यक छ जब सानो बोसो को एक निष्पक्ष राशि संग गहिरो रातो रंग, थियो मांसपेशीमा साथ पारित। गरिब flank स्टेक वा विभाजन पातलो झिल्ली, अझै पनि भाग संलग्न वा झिल्ली मासु सतह क्षतिग्रस्त छ भनेर लापरवाहीसंग हटाइएको छ हुनेछ। चिल्लो Textured टुक्रा nicks र निशाना को नि: शुल्क हेर्न।

मानक वजन flank स्टेक देखि 1 2 किलो छ। यदि यो प्रति व्यक्ति मासु, अर्थात् को 0.5 किलो खाना पकाउने द्वारा गणना गर्नुपर्छ एक स्टेक लगभग 3 अंश हुन।

नुनीन बनान

लोकप्रिय विश्वास विपरीत, को marinade वास्तवमा विशेष गहिरो मासु, penetrates छ केही दिनको लागि पनि, खुशबूदार यौगिकों को सबै भन्दा मात्र केही मिलिमिटरमा (नुन र caster चीनी अणु बाहेक, साथै केही एसिड) द्वारा अवशोषित छन्। कुनै पनि मिश्रण मुख्य रूप उत्पादन को सतह ह्याण्डल, त्यसैले यो एक लामो समय को लागि नुनीन बनान मा बिल्कुल कुनै प्रयोग हो - दिन को आधा भन्दा बढी। तपाईं मासु खरिद गर्ने marinade स्वाद गर्न चाहनुहुन्छ भने, यो अलग यसलाई केही छोड्न र तिनीहरूलाई पहिले नै पकाएको स्टेक flank खन्याउन राम्रो छ। तल कि तपाईं marinade बनाउन प्रयोग गर्नुपर्छ केही सामाग्री छन्।

नुन बिल्कुल आवश्यक छ। यो भित्र पस्नु र मासु को स्वाद सतह भन्दा गहिरो छ बदल कि केही सामाग्री को छ। यो विशिष्ट खुसी aftertaste दिनु भनेर सोया वा माछा सस को रूप मा यो थप्न मनमोहक छ।

मध्यम मात्रा प्रयोग गर्दा चिनी को धुवाँ स्वाद, मासु खैरो किन्न साथै grilling बृद्धि गर्न मद्दत गर्न सक्छ।

खुशबूदार मसलाहरु सतह मा धेरै हदसम्म रहन, तर उनि धेरै बलियो हुन सक्छ। लसुन, shallots, सुकेको मसला, जडीबुटी र खुर्सानी खुर्सानी - तपाईं सुरक्षित परीक्षण गर्न सक्छन् जो सबै राम्रो कुरा।

तेल अक्सर marinades मा मुख्य घटक छ। धेरै खुशबूदार यौगिकों (जस्तै, लसुन) तेल र छैन पानी मा सजिलै घुलनशील छ। तेल वा सूर्यमुखी तेल समान रूप मासु को सम्पूर्ण सतह माथि यी स्वाद विस्तार, साथै यो ग्रिल पहिलो केही सेकेन्डमा टाँसिएको देखि रक्षा गर्न मद्दत गर्नेछ।

अम्लीय सामाग्री को स्वाद सन्तुलनमा, तर तिनीहरूले सावधानीपूर्वक प्रयोग गर्नुपर्छ। एसिड यो मृदुकरण, मासु मा प्रोटीन को denaturation बढवा दिन्छ।

Flank स्टेक: कसरी तयार

उचित पकाउने को मुख्य रहस्य - एक परिमार्जन द्वि-स्तर ग्रिल, सबै coals एक पक्ष गर्न विस्थापित छन् जहाँ प्रयोग (ग्याँस ग्रिल मा यो एक पक्ष बन्द गर्न बाँकी गर्नुपर्छ) छ। यो तपाईं पकाउने प्रक्रिया थप नियन्त्रण दिन्छ र तपाईंलाई धेरै उच्च तापमान मा मासु grilling सुरु गर्न र सुन्दर पक्षमा समाप्त गर्न अनुमति दिन्छ।

ग्रिल मा marinated स्टेक राख्दै अघि कागज तौलिया यसलाई हटाउन धेरै महत्त्वपूर्ण छ। भिजेको मासु केही समस्या हुन सक्छ। बनेको एक marinade तेल आधारित भने, यो, आगोमा ड्रिप एक स्पार्क पैदा हुनेछ, र आफ्नो स्टेक आंशिक मा बाल्न छ। मासु टुक्रा धेरै पानी समावेश छ भने, यो अन्ततः धमाकेदार हुनेछ सट्टा तला।

काटन र दाखिला

कुनै पनि स्टेक ग्रिल मा पकाएको रूपमा, flank काटन र सेवा गर्नु अघि "आराम" गर्न सौतेली गर्नुपर्छ। पहिले काटन सधैं रस र स्वाद को हानि गर्न जान्छ। औंठी को एक राम्रो नियम मासु आन्तरिक तापमान तल आफ्नो तयारी लागि अधिकतम तापक्रम केही डिग्री गिरा छ भन्ने छ। सामान्यतया, कबाब flank यो समय 5 देखि 10 मिनेट लाग्छ।

आफ्नो slicing लागि जाँदा, कबाब एकदम कार्य सुविधा जो एक उच्चारण फाइबर, छ। तपाईं सधैं प्रत्येक मांसपेशी फाइबर को लम्बाइ कम गर्न, लम्ब टुक्रा कटौती गर्नुपर्छ - यो मासु कोमल रहन दिन हुनेछ।