गाई गरेको दूध: संरचना र गुण। गाई गरेको दूध को संरचना - तालिका

यो उत्पादन हाम्रो ग्रह को हरेक बासिन्दा चिनिएको छ। परंपरागत, दूध खाना बच्चाहरु र वयस्क मा प्रयोग गरिन्छ। वैज्ञानिकहरूले हामीलाई यसको खतरहरुको बारेमा तर्क भयभीत, तर यो उत्पादन को प्रशंसक कम बन्न छैन।

यो कि दूध तथ्यलाई कारण छ - एक अद्वितीय संरचना र प्राकृतिक उत्पादन को गुण। साथै, हामी धेरै खुशी र स्वास्थ्य लाभ संग खान भनेर खाना उत्पादनहरु को एक विशाल संख्या को उत्पादन को लागि कच्चा माल। यस लेखमा, नजीकको गाई गरेको दूध मा, र यसको लाभदायी गुण को संरचना मा गरौं।

दूध - अप 90% पानी?

धेरै को लागि, यो तथ्य आश्चर्यजनक छ, तर दूध साँच्चै द्वारा 87.5% पानी हुन्छन् छ। अन्य सबै आश्चर्य र उपयोगी घटक ड्राई कुरा को 12.5% मा केंद्रित छन्। यो 105 को एक तापमान मा स्थिर वजन गर्न दूध सुकाउने को एक मानक नमूना द्वारा निर्धारित थियो? सी यस्तो प्रक्रिया पानी फलस्वरूप पूर्ण evaporated छ र केवल ठोस।

तर तरल दूध को स्थिरता छैन पानी ठूलो रकम, र सबै पदार्थ र यौगिकों भंग छन् भन्ने तथ्यलाई कारण छ।

दूध पनि SOMO (nonfat ड्राई दूध ठोस) द्वारा विशेषता छ। दूध सबै पानी र बोसो हटाउन भने यो मूल्य प्राप्त छ। यो सूचक सामान्य छैन 9% भन्दा कम छ र एक प्राकृतिक उत्पादन गुणस्तर को संकेत छ। पानी dilution द्वारा समाप्त भएको छ संरचना जो गाई गरेको दूध, SOMO आंकडा धेरै कम मानक दिनेछु।

गर्छ दूध बोसो उपयोगी छ?

3.5% को एक औसत मा गाई गरेको दूध मा दूध बोसो सामग्रीको स्तर। यो दर कडाई नामित प्राप्तकर्ता कारखानों मा किसानहरु र कच्चा माल नियन्त्रित छ। खट्टा क्रीम, क्रीम, घरेलु पनिर: यो विशेषता उत्पादनहरु गुणस्तर असर गर्छ।

दूध बोसो को संरचना लगभग 20 फैटी एसिड comprises। यसलाई कम पग्लिने तापमान सूचक (25-30˚S) र बिन्दु खन्याउन (17-28˚S) द्वारा विशेषता छ। यो बोसो को peculiarity - दूध यसको सानो टियरड्रप आकारको संरचना। यो आफ्नो उच्च प्रतिशत (लगभग 95%) मानव शरीर द्वारा पाचन हुन्छ।

कारण कम विशिष्ट वजन गर्न, दूध बोसो क्रीम को एक पत्र फारम सतह गर्न rises। यो बहुमूल्य उत्पादन धेरै माया गर्नुहुन्थ्यो, र उपयोगी बोसो घुलनशील भिटामिन को धेरै समावेश गरिएको छ: डी, एक, कश्मीर र E. तसर्थ, प्राकृतिक बोसो स्तर संग दूध खपत biologically सक्रिय पदार्थ को शरीर र मानव स्वास्थ्य मा एक लाभदायक प्रभाव समृद्ध।

दूध प्रोटीन बारेमा विशेष के छ?

गाई गरेको दूध, जसको संरचना 3.2% को राशि मा प्रोटीन समावेश एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पादन मानिन्छ। यो आंकडा कडाई अनुगमन र किसान, व्यवसाय र सान्दर्भिक उद्योग छ।

दूध प्रोटिन साथै मानव शरीर द्वारा assimilated - 95% भन्दा। आफ्नो सुविधा - अत्यावश्यक एमिनो एसिड को सामग्री, कमी जो चयापचय प्रक्रियाहरू को अवरोध गर्न जान्छ। यी निम्न समावेश:

• Methionine - बोसो को बजारहरु, जिगर को degeneration रोकन।
• Tryptophan - serotonin र niacin को संश्लेषण लागि सुरु सामाग्री। यसको कमी पागलपन, मधुमेह, क्षयरोगका र क्यान्सर निम्त्याउन सक्छ।
• Lysine सामान्य रगत गठन बढवा दिन्छ। यसको बेफाइदा, रक्तअल्पता प्रकुपित गर्न नाइट्रोजनीय पदार्थ र हड्डी calcification, पेशी dystrophy, जिगर र फोक्सो एक इनकार को चयापचय को विकार सक्षम छ।

मूलतः यो दूध प्रोटिन छेना हुन्छन्। यो दुई पक्षबाट प्रस्तुत छ: अल्फा प्रजाति, केही मानिसहरू मा एलर्जी गराउँछ व्यक्ति द्वारा राम्रो कथित बिटामा फारम।

सीरम वा sulfa प्रोटीन, दूध मा जसको सामग्री - 0.6%, बहुमूल्य पोषक तत्व हो र व्यापक रूप खाद्य उद्योग प्रयोग गरिएको।

दूध त्यहाँ प्रक्रिया जीवनमा विशिष्ट प्रोटिन पदार्थ छुट्टयाएर छ मिनेट जीव को microflora - इन्जाइमहरु, वा इन्जाइमहरु। यी संरचना उत्पादन मा रासायनिक प्रक्रिया ठीक गर्नु र तिनीहरूलाई प्रत्येक को कार्य कडाई विशिष्ट छ। इन्जाइम गतिविधि पीएच निर्भर र तापमान मध्यम छ। तिनीहरूलाई केही दूध गुणस्तर आकलन गर्न मद्दत:

• Lipase मुक्त फैटी एसिड र Glycerol गर्न बोसो को टूटने बढवा दिन्छ। यो यसको गुणस्तर कम, बदतर लागि दूध को स्वाद परिवर्तन। निःशुल्क फैटी एसिड र आफ्नो ओक्सीकरण को प्रशस्त rancidity उत्पादन जान्छ।
• Peroxidase - thermo इन्जाइम भन्ने तथ्यलाई को संकेत छ कि दूध pasteurized थियो 80 ° सी मा
• Catalase पानी र अक्सिजन गर्न हाइड्रोजन पेरोक्साइड decomposes। बिरामी गाई catalase स्तर देखि दूध पर्याप्त उच्च छ।
• esters गर्न Phosphatase cleaves फस्फोरिक एसिड को र अल्कोहल र पारंपरिक pasteurization संक्षिप्त गर्छ। यसको अभाव pasteurization को चिल्लो आचरण पुष्टि गर्छ।

दूध चिनी र यसको परिवर्तन

lactose, वा दूध चिनी - गाई गरेको दूध को रासायनिक संरचना एक विशेष जडान समावेश गर्नुहोस्। सक्रिय घटक मानव शरीर को लागि एक ऊर्जा स्रोत हो। इन्जाइम lactase ग्लूकोज र galactose मा lactose तल खण्डन।

Lactose pathogenic putrefactive microflora को गतिविधि दबाउन मदत गर्छ। Lactose मानव शरीर को भयातुर र हृदय गतिविधि लाभदायक प्रभाव छ।

केही मानिसहरू लागि, भनिन्छ दूध चिनी अस्वीकार को समस्या, त्यहाँ छ lactase कमी। यो रोग जन्मजात वा वर्ष विकास हुन सक्छ। कारण दूध पिउने देखि आंत्र रोग वा दीर्घकालीन abstinence हस्तान्तरण हुन सक्छ।

पहिले नै उल्लेख रूपमा सूक्ष्मजीवहरु, उत्पादन, एक विशेष इन्जाइम - lactase, जो तल छरितो यौगिकों गठन गर्ने दूध चिनी खण्डन: ग्लूकोज र galactose। को प्राप्त पदार्थ को पहिलो सबैभन्दा जीवाणुहरु लागि मनपर्ने खाना हो। यो लैक्टिक एसिड, रक्सी र कार्बन डाइअक्साइड अलग, सूक्ष्मजीवहरु किण्वित छ: यसबाहेक, यस गाई दूध को एक भाग हो जो ग्लूकोज, के हुन्छ छ। यो परिवर्तन को एक परिणाम रूपमा मानव आन्द्रा मा एक थोडा अम्लीय वातावरण लाभदायक Acidophilus सूक्ष्मजीवहरु को विकास को लागि अनुकूल छ जो सिर्जना गर्छ। गतिविधिहरु जीवाणु putrefaction यसरी दबेको।

दूध खनिज

संरचना जैविक र अकार्बनिक घटक comprises जो गाई गरेको दूध, मानव शरीर को लागि पोषक को स्रोत हो। यसको सुविधा पदार्थ को आपसी कार्य सबै भन्दा राम्रो अवशोषण गर्न जान्छ भन्ने छ। दूध को संरचना प्रमुख तत्व निम्न छन्:

• क्याल्सियम - एक digestible फारम र फस्फोरस संग ब्यालेन्स मा उपस्थित छ। यो छेना (22%) सँग संयोजनमा, आयनों (10%) Phosphates र citrates (68%) को रूप मा को रूप मा छ। को गर्मी मा कम छ जो 100-140 मिलीग्राम, - दूध यो तत्व को कुल सामग्री।
• 74-130 मिलीग्राम देखि दायरा जो फस्फोरस सामग्री, दुई पक्षबाट वर्तमान छ। यो को रूप मा अकार्बनिक यौगिकों को भाग हो क्याल्सियम फस्फेट र अन्य धातु। पनि फस्फोरस जैविक कुरा समावेश - ethers, छेना, phospholipids, इन्जाइमहरु, nucleic एसिड।
• को म्याग्नेसियम सामग्री दायरा 12-14 मिलीग्राम मा छ,, स्नायु पाचन र मानव प्रजनन मा लाभकारी प्रभाव, प्रतिरक्षा सुधार गर्छ।
• पोटासियम (135-170 मिलीग्राम) र सोडियम (30-77 मिलीग्राम) समर्थन असमस र मानव शरीर को सबै तरल मिडिया बफर। तिनीहरूले धेरै यौगिकों र खनिज एसिड, छेना micelles को विलेयता, घुलनशीलता वृद्धि;
• Chloro (90-120 मिलीग्राम) पशु स्वास्थ्य को एक सूचक हो। 30% को एकाग्रता वृद्धि गाई मा mastitis उपस्थिति संकेत गर्छ।

ट्रेस तत्व को एक ठूलो संख्या पनि दूध को एक भाग हो। आफ्नो सामग्री धेरै सानो छ भन्ने तथ्यलाई बावजुद यी पदार्थ मानव शरीर को सामान्य कामकाज मा एक विशाल प्रभाव छ। दूध फलाम, तामा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडिन, मोलिब्डेनम, फ्लोरिन, एल्यूमीनियम, सिलिकन, सेलेनियम, टिन, क्रोमियम, नेतृत्व समावेश गर्दछ। ती सबै शरीर मा physiologic प्रक्रियाहरू लागि प्रदान गर्नुहोस्।

दूध संरचना तालिका

दूध सूचक समग्र घटक फरक हुन सक्छ। यी डाटा गाई नस्ल, forage गुणस्तर, वर्ष को समय र धेरै असर गर्छ। तर गाई गरेको दूध औसत संरचना, तलको तालिका, निम्न संकेतक कम छन्:

दूध उपयोगी र हानिकारक ट्रेस घटक

सारा गाई गरेको दूध को संरचना भिटामिन, इन्जाइमहरु र Pigments समावेश गर्नुहोस्। आफ्नो सामग्री सयभागकोएकभाग र एक प्रतिशत को thousandths मा मापन गरिएको छ, तर यी सामाग्री को मूल्य धेरै उच्च छ। तिनीहरूले एक उच्च जैविक गतिविधि, र धेरै सानो, आफ्नो उपस्थिति मानव शरीर लागि महत्त्वपूर्ण छ।

बी 1, बी 2, सी - - र घुलनशील - हाल, दूध, जो बीच पानी घुलनशील छन् बारेमा 50 भिटामिन, पत्ता एक, डी, ई, K. यी biologically सक्रिय घटक को उपस्थिति दूध मानव स्वास्थ्य लाभ उठाउन गराउँछ, किनभने शरीर विज्ञान मा आफ्नो प्रभाव overemphasized।

तर यो उत्पादन र एक भाग शरीर हानि गर्न सक्छ कि पदार्थ समावेश हुन सक्छ। आफ्नो सामग्री पनि धेरै सानो छ, तर पनि यी साना खुराक मानव स्वास्थ्य ठूलो हानि हुन सक्छ। यी समावेश:

• विषाक्त तत्व: आर्सेनिक (छैन 0.05 भन्दा बढी मिलीग्राम / किलो), नेतृत्व (छैन 0.1 भन्दा बढी मिलीग्राम / किलो), पारा (0.005 मिलीग्राम / किलो), मध्यम (0.03 मिलीग्राम / किलो)।

तिनीहरूले फिड साथ वा कन्टेनर संग दूध मा प्राप्त गर्न सक्छन्। आफ्नो नम्बर हो कडाई rationed र नियंत्रित।

• Mycotoxins, विशेष aflatoxin M1, गंभीर carcinogenic प्रभाव संग अत्यधिक विषाक्त उत्पादनहरु सामूहिक मात्रा छन्। खाना साथ दूध प्रवेश, pasteurization द्वारा निर्मूल छैन। यसको सामग्री हो कडाई मानकीकृत बाहिर 0,0005 मिलीग्राम / एल।
• एन्टिबायोटिक - tetracyclines, penicillins, chloramphenicol, streptomycin।
• Inhibitors - सोडा र अन्य डिटर्जेंट र disinfectants।
• कीटनाशक र radionuclides (स्ट्रोनटियम-90, सीजियम-137) - साथ फीड संग।
• ताजा दूध फेला एस्ट्रोजन को रूप मा हर्मोन। तसर्थ, छोराछोरीलाई दिन सिफारिस गरिएको छैन उत्पादन को हर्मोन विकार यस प्रकारको बच्न।
• विभिन्न pathogenic र conditionally pathogenic सूक्ष्मजीवहरु।

यसरी, गाई गरेको दूध, संरचना र गुण पोषण र पशु कल्याण सिधै निर्भर छन् जो, मात्र लाभ उठाउन, तर हानि ल्याउन सक्छ। यो उत्पादन खरीद द्वारा औद्योगिक कम्पनीहरु, बजार मा सिद्ध गर्न विश्वसनीय हुनुपर्छ। सामान्यतया यस्तो प्रयोगशाला परीक्षण दूध सबै प्रक्रिया चरणमा मा बित्दै, र सबै लाभदायी र हानिकारक पदार्थ सामग्री कडाई नियन्त्रित छ। उत्पादन र स्वभाविक बजार मा निजी मालिक बाट खरिद गरिएको छ - यो रहस्य छ, र विक्रेता र खरीदार दुवै। किन्न गर्न लोभ्याउने कलमा yielding, तपाईंको आफ्नै स्वास्थ्य जोखिम छैन "वास्तविक घर दूध।"

यो उल्लेखनीय बाख्रा गरेको दूध?

केही मानिसहरू हाल बाख्रा गरेको दूध रुचाउँछु। तिनीहरूले उत्पादन को स्पष्ट लाभ को उपस्थिति यस व्याख्या। बाख्रा गरेको र गाई गरेको दूध को संरचना साँच्चै बिट फरक छ। यहाँ यी दुई उत्पादनहरू बीच फरक पुष्टि केही तथ्य हो:

• बाख्राको दूध गाई उत्पादनको 6 पटक भन्दा उच्च को कोबाल्ट सामग्री।
• बाख्राको दूध व्यावहारिक कुनै जो यो hypoallergenic उत्पादन स्थिति दिन्छ अल्फा-1S-छेना छ।
• गाई भन्दा कम बाख्राको को दूध को lactose सामग्री, 53% छ। यो वास्तवमा यो lactose पाचन कमी संग मान्छे को लागि सजिलो बनाउँछ।
• 4.4%, र 69% एसिड - - बाख्रा दूध को बोसो सामग्री polyunsaturated र कोलेस्ट्रल संग प्रतिस्पर्धा।
• बाख्राको दूध मा धेरै कम pathogenic सूक्ष्मजीवहरु छ।

दूध कस्तो राम्रो छ?

दूध कस्तो खान - गाई वा बाख्रा - तपाईं निर्णय। दुवै उत्पादनहरु आदर योग्य छन् र स्वास्थ्य को लागि मूल्यवान र उपयोगी हुन मानिन्छ। मुख्य कुरा - मनमा राख्न सुरक्षा र शंकास्पद गुणस्तर को सामान किन्न। को प्रयास गर्न प्रलोभनको प्रतिरोध ताजा दूध बजार देखि। त्यहाँ pathogenic जीवाणुहरु र विषाक्त पदार्थ को एक अधिकता हुन सक्छ। यो बितिसकेको उचित नियन्त्रण र प्रमाणीकरण किन्न सर्वश्रेष्ठ छ। तपाईं आफैलाई र खतरा आफ्नो परिवारलाई जोगाउन सक्नुहुन्छ यो तरिका नाङ्गो आँखा यो बस असम्भव छ अनुमान गर्न खडा। खुशी गुणस्तर दूध पिउन!