नाम र उपयोगी गुण: गहुँ को अनाज के हुन्

गहुँ संसारमा सबैभन्दा लोकप्रिय बाली मध्ये एक छ। अनाज तिनीहरूले कदर गर्दै जसको लागि गहुँ, बनाइएका के को कथा हाम्रो लेख समर्पित छ र एक तयार गर्न सकिन्छ।

सूजी

पुरानो नियममा त्यहाँ सूजी एक एनालग मानिन्छ जो मन्न, उल्लेख छ। को सूजी राम्रो बल प्राप्त र जाँगरको सुधार किनभने शायद, यो प्रभु Wandering आफ्नो चालीस वर्ष समयमा यहूदीहरूलाई यो खाना पठाइएको छ छैन आकस्मिक छ।

सूजी porridge, केक, पकौडी, casseroles, meatballs, बर्गर, प्यानकेकहरू, soufflés, mousses र पुडिंग बनाउन। अक्सर सूप, सस र gravies thicken गर्न प्रयोग गरिन्छ।

सूजी कडा र नरम गहुँको किसिमहरु देखि उत्पादन गरिएको छ। को प्याकेजिङ्ग अक्षरहरू टी र एम तदनुसार, पत्र टी चिनो लगाइएको देखि durum गहुँ सूजी र नरम द्वारा नामित छ - त्यसपछि अंकन पत्र एम कहिले काँही मिश्रित प्रजातिहरू, दुई वर्ण comprises - टीएम।

पीठो मिल्स मा सूजी उत्पादन। यो पिठो लागि गहुँ पिसाई को byproduct एक प्रकारको छ। सूजी गहुँ 0.25-0.75 मिमी गहुँ अनाज, उच्च गुणस्तरीय पीस को लागि अभिप्रेरित को मान गर्न milled छ। यो जो sieving पीठो बेला चलनी रहने बीजकोष को अनाज, को थोक छ।

durum गहुँ देखि सूजी रंग मा पहेंलो छ। तेज किनाराको संग काँच समान अनाज। अझ तीव्र को स्वाद अनाज सूजी, यो एक किरकिरा संरचना छ र अलग नरम गहुँको प्रजातिहरू देखि सूजी भन्दा कम गिरावट।

सूजी ब्रान्ड एम सेतो, चाँडै अलग गिरावट। Kasha homogeneous र चिल्लो गर्दछ।

यो केवल 2% बोसो समावेश किनभने सूजी, आहार लागि आदर्श छ। त्यो धेरै राम्रो तरिकाले अवशोषित हुन्छ र पोस्ट-ओपरेटिव रिकभरी लागि सिफारिस गरिएको छ, साथै, यो जठरांत्रिय पर्चा को असन्तुलनको लागि अपरिहार्य छ। यो पचा लिया जान्छ र तल्लो आन्द्रा मा अवशोषित हुन्छ कि मात्र अनाज छ। Munk खकार र बोसो को शरीर खाली हुन्छ।

तर, कुनै पनि उत्पादन संग, मात्र छैन सूजी सकारात्मक गुणहरू, तर पनि नकारात्मक छ। फस्फोरस, को सूजी मा निहित क्याल्सियम बांध र जसबाट आफ्नो अवशोषण रोक्छ। साथै, croup धेरै लस, कुन यो ग्लुटन एलर्जी हुनेहरूलाई मा contraindicated छ भन्ने हो।

गहुँ बनाइएका अनाज, अत्यधिक ताप, त्यसैले वजन डराउँछन् गर्नेहरूलाई तिनीहरूले अन्य व्यञ्जन संग एकान्तरण, साँझ हरेक दिन र बिहान र खाने सिफारिस छैन।

spelled

हालैका वर्षहरूमा हाम्रो तालिका मेनु निकै विस्तार। विदेश बाट ल्याएको खाना, अतिरिक्त, हामी हाम्रो पुर्खाहरूको आहार मा उपस्थित थिए जो उत्पादन, प्रयास गर्न मौका पाएका थिए। यसलाई जो कथा ए एस Pushkina "पुजारी को कथा Balda र उहाँको Workman को" मा उल्लेख गरिएको छ, spelled सम्बन्धित छ। Emmer - गहुँ विविधता, विभिन्न अद्वितीय गुण। एक स्वस्थ आहार को भक्त आफ्नो आहार मा समावेश गर्न आवश्यक छ।

यो गहुँ nevymolachivaemymi फिलिमहरु संग नरम प्रजातिहरू पर्छ। emmer गहुँ को microbiological संरचना निकै भएको durum भन्दा बढी छ। तरकारी प्रोटिन, लगभग 40% मा spelled छ जो सहित पोषक, अधिकांश, को खोल र रोगाणु मा अवस्थित छ। germinated र सुकेको अनाज पीस अघि।

यो अनाज उपयोगी पदार्थ, धेरै गहुँ सराहना छन् अधिकतम रकम समावेश - एक भिटामिन बी (1,2,3,6, र 9), पीपी, ए, ई, लगभग 20 एमिनो एसिड, फलाम, तामा, पोटासियम, क्याल्सियम, फस्फोरस को, बोरोनकोअर्थ, Vanadium, आयोडिन, कोबाल्ट र मैंगनीज।

पोल्टावा

हाम्रो देशमा, बाटो फिर्ता ठूलो परिमाणमा सोभियत वर्ष मा उद्योग निम्न उत्पादन अनाज को प्रकार गहुँ देखि: सूजी, पोल्टावा र Artek।

पोल्टावा हार्ड गहुँ nedoobmolochennoy देखि उत्पादन। अन्न भद्दा अंश मा चोट र खाना मा जस्तै प्रयोग। Poltavska यसरी अक्सर पशु फिड थपियो फाइबर को ठूलो मात्रा, समावेश छन्। खाना पकाउने, यो दूध वा पानी संग porridge र सूप खाना पकाउने लागि प्रयोग गरिन्छ।

खाना पकाउने grits चिसो पानी rinsed गर्नुपर्छ अघि, त्यसपछि एक फोडा गर्न ल्याउन र यसको सतह मा परिणामस्वरूप फोम देखि पानी सकिन। फेरि पानी थप्न र एक फोडा गर्न ल्याउन, स्वाद नुन थप्न र, कम तापमान मा खाना पकाउने समय समयमा जगाएर मा। यसलाई जहाँ यो सबै पक्ष बाट progrevtsya समान रूप हुनेछ ओवन, यस्तो भद्रगोल तयार सर्वश्रेष्ठ छ। खाना पकाउने लागि पानी, तपाईं 1 को एक अनुपात मा दूध थप्न सक्नुहुन्छ: 1।

Artek

खाद्य उत्पादनहरु को विश्व बजार मा गहुँ को अनाज को अत्यन्तै लोकप्रिय र धेरै धेरै विविधता छन्। प्रजाति नाम कहिलेकाहीं धेरै अनौठो लाग्न, तर यी शब्दहरू एटिमोलजी एक विस्तृत अध्ययन मा, सबै कुरा स्पष्ट र तार्किक बन्नेछ। शब्द "Artek" यो पहिलो मा अग्रगामी शिविरमा लागि बनाउन थाले जो सबै भन्दा राम्रो गर्मी सोभियत संघ, साथै अनाज, को शिविरमा यो शीर्षक प्राप्त गरेको आश्चर्यजनक छैन, क्राइमन टटार देखि अनुवाद गरिएको छ यो "सबै भन्दा राम्रो" हो। यो व्यञ्जनवर्ण "Artek" शब्द "Artos" ग्रीक आउँछ र "रोटी" अर्थ विचारणीय छ। प्रारम्भिक मसीहीहरू यस शब्द को दिन सामान्य अर्थोडक्स चर्च को lexicon प्रविष्ट देखि - यो Liturgy को अन्त्यमा बहु-दिन fasts समयमा, शक्तिहरू टुक्रा artos वितरण कायम गर्न विश्वासी। यो एक विशेष छ गहुँ रोटी, मात्र छैन धीरज दिन्छ जो, तर पनि सबै रोगहरु निको पार्नुहुन्छ।

साथै म मात्र राम्रो durum गहुँ groats प्राप्त Artek भन्न चाहन्छु। को खोल र भ्रूण देखि पूर्ण स्वतन्त्र अनाज पीस अघि। यस कारण, यो Artek कमसल पोल्टावा को microbiological संरचना, तर दलिया Artek टाढा उच्च र पोल्टावा, र सूजी को स्वाद मा लागि।

सूजी को Artek अनाज समान, तर अलिकति ठूलो। सूजी नभई Artek लागि अन्न को प्रक्रिया, गहुँ उच्च तापमान उपचार गर्न subjected छैन। Artek porridge viscous र बाक्लो। Krupa राम्रो मात्रा मा नरम र धेरै बलियो बढ्छ उसिनेर।

खाना पकाउने अघि Artek धोए छैन, तर केवल राम्रो छनौट मार्फत sieved। , निरन्तर जगाएर कम गर्मी को माथि यसलाई पकाउन। यो जौ सूप लागि उपयुक्त छैन, तर casseroles लागि सबै भन्दा राम्रो फिलर फेला गर्न। Artek मासु उत्पादन र तरकारी दुवै संग पूर्ण जोडती।

bulgur

अनाज र pilaf - Bulgur मात्र विशेष गहुँ अनाज, तर पनि व्यञ्जन यो उत्पादन बाट उपचार छैन भनिन्छ। लागत bulgur गहुँ देखि चोट घरेलू अनाज को भन्दा एकदम उच्च। को तैयार bulgur, चोट अन्न उत्पादन को आफ्नो जीवन बढ्छ जो एक गर्मी उपचार, गर्न subjected छ भन्ने तथ्यलाई।

bulgur बारेमा बाइबलका पुस्तकहरू बढी थाहा छ। यो धेरै हजार वर्ष croup दक्षिणी भोजन को एक ठूलो संख्या को अपरिवर्तित घटक रहनेछ। परिपक्व, कान threshed अन्नको साफ र नरम सम्म उसिनेर छ। त्यसपछि पानी भोकमरी छ, र गहुँ सुकाउने लागि ट्रे मा फैलाउन छ। तिनीहरूले समय समयमा हल्लाइन्छ र मोल्ड गठन गर्ने छैन ताकि भन्दा गरिएका छन्। बीउ गाढा गर्दा smorschatsya र कठोर, तिनीहरूलाई फेरि moisten र टूट खोल गर्न बन्द हरायो। त्यसपछि फेरि सुकेको। यो सुकेको अन्न टाढा सजिलै विभाजित भूसी वहन जो हावा को छुट्टी जेट गर्न हालियो छ। Purified केन्द्रक यसरी sieved र smalyvayut। स्क्रिन विभिन्न प्रकारका साथ पीस गर्दा क्यालिब्रेसन हुन्छ। उत्पादन विभिन्न आकारको दाना संग bulgur प्रकारका छ। सलाद, भरी तरकारी र सूप, र सानो लागि - - kyufta र मिठाईहरू गर्न सबै भन्दा ठूलो pilaf र dolma, औसत खाना पकाउने मा जान्छ।

अन्डा जौ

अन्डा जौ - गहुँ सूजी, पूर्व अष्ट्रो-हंगेरी साम्राज्यको देशहरूमा धेरै लोकप्रिय छ। मा पुरानो दिन महिला आफ्नै उनको गरे, तर अब स्थापित कारखाना उत्पादन र अनाज दोकान मा किनेको गर्न सकिन्छ।

अन्डा जौ बनाउन, गहुँको पीठो, अन्डा, पानी र एक सानो नुन आवश्यक छ। एकदम कडा आटा Kneaded र आधा एक घण्टा स्थिर लागि बाँकी। त्यसपछि पनि एक चलनी मार्फत आटा र सूर्य वा ओवन मा सुकेको। सुक्खा ventilated क्षेत्रमा क्यानभास बैग मा स्टोर अनाज। अन्डा सूप, सह भोजन र छुट्टै पकवान रूपमा प्रयोग जौ।

त्यो हंगेरी अन्डा जौ खाना पकाउने को परम्परागत तरिका हो। एक कराइ मा बोसो ढल्छ र यो पशुको चाक राख्न आवश्यक छ। बित्तिकै त्यो सुन सुरु रूपमा, तुरुन्तै पानी उम्लिरहेको खन्याउन, नुन र आफ्नो मनपर्ने seasonings थप्न - आफ्नो स्वाद गर्न जडीबुटी, टमाटर, लसुन, लाल शिमला खुर्सानी र अरूलाई। तपाईं अन्यथा यो तीतो स्वाद हुनेछ, पशुको चाक ज्यादा गर्न सक्दैन। पानी पनि तपाईं अन्यथा अन्डा जौ viscous हुन्छ, यो ज्यादा हुँदैन। को सिमी पर्याप्त नरम भएपछि - तालिका ल्याउन। Garnish तरकारी र दुवै मासु वा माछा हुन सक्छ।

cuscus

काउसकस, रूपमा bulgur गहुँ groats को नाम र यसलाई बाहिर भोजन दुवै छ। गहुँ अनाज को यस प्रकारको बर्बर Maghreb र राष्ट्रिय व्याञ्जनहरू देखि उधारो थियो।

हाल, काउसकस को औद्योगिक उत्पादन। अनाज को दिल मा - भद्दा अंश पीठो को मिलिंग पछि बाँकी, कि सूजी छ। सूजी wetted छ, frays र 2 मिमी ठूलो गोलाकार व्यास प्राप्त गर्न पीठो संग छर्कियो। त्यसपछि, sieved अन्तमा सुकेको र खचाखच भरिएको।

परंपरागत, काउसकस धमाकेदार छ, तर स्वीकार्य छ र बस उम्लिरहेको पानी संग यो भर्न तेल र नुन थप्ने र सुनिंनु लागि केही मिनेट लागि छोड्नुहोस्। यसरी तपाईंले काउसकस हुन सक्छ। यो दुवै स्वतन्त्र र सम्बन्धित व्यञ्जन मा चामल र पास्ता लागि वैकल्पिक रूपमा स्वाद।

तपाईं एक परम्परागत पूर्वी अफ्रिकी व्यञ्जन पकाउन गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले एक पारंपरिक पान steamer को माध्यम द्वारा यसलाई लागू गर्ने प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। यसको तल पानी भरिएको छ मा, छैन बारहरू gauze फिट। यो कि बीउ तातो भिजेको बाफ को पर्याप्त रकम दिन छैन असफल छन् सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ। पहिलो आधा घण्टा paroobrabotki पछि यो थोडा cooled र सुकेको - एक परम्परागत काउसकस दुई कदम बारेमा एक घण्टा, एक लामो समय को लागि तयारी गर्दै कहिलेकाहीं। फलस्वरूप, काउसकस भित्र र बाहिर दुवै, एक वर्दी संरचना प्राप्त। त्यसपछि बीउ को जोडे फिर्ता पठाइएका छन्। यो विधि काउसकस crumbly प्राप्त राम्रोसँग tenderized र निकै मात्रा मा वृद्धि। Slip होइन काउसकस, खाना पकाउने समयमा gauze हल्लाइन्छ गर्नुपर्छ समय समयमा।

छोटा

छोटा टर्की bulgur भनिन्छ। यो durum गहुँ को groats। उत्पादन छैन छोटा काउसकस धेरै फरक को विधि, तर एक चिल्लो संरचना छ।

छोटा इस्राएलमा धेरै लोकप्रिय छ। यो अनाज को कथा एकदम उल्लेखनीय छ। मध्य-बीसौँ शताब्दीमा, यहूदीहरूले एन सामूहिक को Maghreb देशहरूमा छोडेर इस्राएलका भर्खरै गठन राज्य बसोबास गर्न थाले जब, तिनीहरूले संग ल्याए, र अफ्रीका को मानिसहरूले राष्ट्रिय भोजन को व्यञ्जन। Israeli प्रधानमन्त्री बेन-Gurion राष्ट्रिय उत्पादनहरु को सूची कोशेर मेनुमा समावेश गर्न सिर्जना गर्न कार्य सार्वजनिक अघि राखे। त्यसैले काउसकस छोटा रूपमा पुन: नामाकरण र यहूदी भोजन सूचीमा स्थान को गर्व गरे थियो। इटालियन कारण र मूल कथा एउटा बाहिरको समानता लागि, मान्छे भनिन्छ गर्न छोटा चामल बेन-Gurion थाले। तपाईं कुनै पनि Israeli सोध्न भने, अनाज गहुँ, दिग्गज राजनीतिज्ञ को सम्मान मा नाम को नाम, तपाईं एक हास्यास्पद जवाफ प्राप्त: "। बेन-Gurion को चित्र"

केही हदसम्म पछि, एक छोटा सानो संख्याले एक किसिम बनाउन थाले र प्राकृतिक भोजन रंजक संग चित्रित।

नुनीन पानी मा उसिनेर खाना छोटा मा प्रयोग गर्नु अघि। यो मासु, माछा र तरकारी व्यञ्जन लागि पक्ष व्यञ्जन लागि उपयुक्त छ। छैन भन्दा राम्रो छोटा र छुट्टै पकवान रूपमा कम। ptitima लागि मसला र सस को किसिम को धेरै छ।

Fricke

हाल यो संसारमा गहुँ विभिन्न अनाज को एक धेरै ठूलो संख्या उत्पादन गर्छ। के croup सबैभन्दा उपयोगी छ, हामी निश्चित भन्न सक्दैन - प्रत्येक यसको आफ्नै गुण र microbiological संरचना। तैपनि, सबै भन्दा उपयोगी गहुँ groats एक Fricke छलफल। हुनत अनाज को उमेर कम्तिमा धेरै शताब्दीयौंदेखि naschityvet केही स्रोतहरु, यसलाई भविष्यमा एक सार्वभौमिक खाना कल। बग्दाद 13 शताब्दीमा Cookbook मा दालचिनी, zira, धनिया र भेडाको बोसो संग मासु व्यञ्जन को नुस्खा मा उल्लेख गरिएको छ।

Fricke जवान गहुँ देखि उत्पादन, खाद्य परिपक्वता पुगेको छ, तर अझै कठोर छैन। गहुँ बन्डलहरूको मा संकलित र सूर्य सुकेको, mowed छ। मकै को सुकेको कान त जलाए पराल र खोल भनेर आगोमा भुना, र अनाज जस्ताको तस्तै बाँकी छन्। तिनीहरूले अपरिपक्व र पानी धेरै समावेश किनभने, तिनीहरू बाल्न छैन। यो अनाज फसल र, अवशिष्ट बोक्रा हटाउन त्यसपछि घृणित र फेरि घाम मा सुकेको छैन बाहिर फैलाउन threshed छन्। तिनीहरूले आवश्यक बनावट, रंग र स्वाद पुग्न जब तिनीहरू चोट छन्। Fricke बाहिरबाट bulgur जस्तो, तर रंग र स्वाद मा दुवै भिन्न हुन्छ।

Fricke एक कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स छ, त्यसैले यसलाई मधुमेह देखि पीडित को लागि सिफारिस गरिएको छ। साथै, यो अनाज अन्य यस्तै अनाज भन्दा एक गैर-digestible फाइबर को निर्वाचकगण चार पटक थप आहार फाइबर छ। यो सुविधा उत्पादनहरूमा सूचीमा Fricke बारी गर्न अनुमति दिन्छ, वजन खोने लागि रूपमा toxins को पाचन पर्चा शुद्ध, साथै मद्दत गर्छ।

Farro

Farro - इटालियन सूजी गहुँ। शीर्षक रूस भने लामो पर्याप्त छ, तर यो राम्रो प्रायद्वीप बासिन्दाहरू चिनिएको छ।

Farro - गहुँ cultivar नाम र अनाज, इटाली धेरै लोकप्रिय छ। यो देश farro को क्षेत्र मा लगभग 5000 वर्ष उब्जाउ गरिन्छ। को farro स्वाद र उपभोक्ता गुणहरू मा गहुँ बढी साधारण प्रजातिहरू मान्नु गर्दैन, grits बनाउन। धान्य farro अर्द्ध-उसिनेर र कम तापमान रेफ्रिजरेटर मा चिसो तर्साउन गर्न subjected। खाना कोठा तापमान मा thawed छ रूपमा प्रयोग गर्नु अघि, पानी उम्लिरहेको संग scalded र मसाले वा सस मसला, तालिका खुवाउनुभयो छ।

Triticale

गहुँ Groats जसको नाम Triticale जस्तै सुनिन्छ, amphidiploids (हाइब्रिड) गहुँ र राई को छ। सुरुमा, यो तनाव एक चारा क्रप रूपमा उत्पादन छ, तथापि, Triticale प्रजनन काम सिद्ध, थुप्रै तरिकामा आमाबाबुको उच्चकोटीको, एक घाँस सिर्जना ल्याए। तपाईं प्रश्न सोध्न भने: "के गहुँ र सूजी देखि खाना बजार मा च्याम्पियनशिप लिन सबै भन्दा राम्रो मौका छ? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Twet बारे नै विकास हुनेछ:" निस्सन्देह, Triticale "।

दुर्भाग्यवश, हाम्रो देश मा, Triticale अझै ठूलो rarity छ, र यो गत शताब्दीको घरेलू प्रजनकों को 20s मा Meyser, Derzhavin, Pisarev र अरूलाई धेरै धेरै सफल gibridrov गहुँ र राई खाना र फिड उद्देश्यका ल्याए भन्ने तथ्यलाई बावजुद। को सादगी र उच्च उत्पादकत्व बावजूद, सोभियत संघ Triticale लिएनन्। हाल यो पोल्याण्ड, बेलारुस, अष्ट्रेलिया, जर्मनी र फ्रान्स उब्जाउ गरिन्छ। Triticale एक स्वस्थ आहार लागि खाना पसलहरुमा पाउन सकिन्छ। यो लगभग यसलाई मा गहुँ र राई भन्दा धेरै लस, एक प्रोटिन, तरकारी बोसो र lysine समावेश गर्दैन।

यो अनाज को अन्य प्रजातिहरू छन् जो एउटै - अनाज को प्रकारको गहुँ Triticale देखि उत्पादन के लागि जाँदा, जवाफ एकदम सरल छ। पारंपरिक गहुँ अनाज को गुण समान Triticale को अनाज को उपभोक्ता गुणहरू। खाने अघि तिनीहरूले नुनीन पानी मा जोश र त्यसपछि मासु वा माछा को मुख्य पाठ्यक्रम गर्न सूप, सह भोजन को लागि एक फिलर रूपमा प्रयोग गर्न आवश्यक छ। को Triticale स्वादिष्ट डेयरी, दुबला मासु र अनाज प्राप्त।

केही समय अघि वोग अनाज, गहुँ अनाज असीम आलोचना गर्न subjected थिए। र अझै यसलाई आफ्नो आहार impoverish छैन आवश्यक छ। हामी गहुँ को स्वस्थ र स्वादिष्ट अनाज को विविधता बारे सकेसम्म कसरी धेरै विवरण बताउन प्रयास गरेका छन्। अब हामी तिनीहरू आफ्नो भान्सा मा एक योग्य हुनेछ भन्ने आशा।