ससेज "एमेच्योर": संरचना

मासु उत्पादन ससेज "अवैतनिक" सबैभन्दा लोकप्रिय मध्ये एक छ। सुगन्धित, स्वादिष्ट, यो पूर्ण स्यान्डविच मा, फिट छिटो खाजा लागि स्यान्डविच। अभियान वा लामो यात्रा मा मद्दत। पकाउने casseroles, पिज्जा, rassolnik, विभिन्न सलाद र नाश्ता लागि उपयुक्त।

GOST को आवश्यकताहरु

ससेज "एमेच्योर" संरचना मा (GOST 1938) प्रति 100 किलो समावेश गर्नुपर्छ:

• उच्चतम ग्रेड बीफ - 35 किलो;
• दुबला पोर्क - 40 किलो;
• ठोस बोसो सुँगुर (वा बेकन) - 25 किलो;
• जी - 3 किलो;
• नाइट्रेट - 50 G;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मरिच - 50 ग्राम;
• मस्कट नट पाउडर - 25 ग्राम।

ठंडा पछि समाप्त उत्पादन उपज 98% छ। 55% भित्र आर्द्रता। siyungi, सीधा - - सर्कल, esophagus - 50-100 मिमी को शिखर व्यास प्राकृतिक केसिङ Ovine र Bovine caeca प्रयोग गरेर।

ससेज "अवैतनिक" कारण गुणस्तर कच्चा माल को प्रयोग गर्न ठूलो स्वाद छ। GOST अनुसार, मासु मासु जमाई वा स्थिर जोडी, को यो असम्भव डबल-स्थिर wherein गर्नुपर्छ। पोर्क - स्थिर वा chilled। अपेक्षाकृत बेकन पनि नियम छन्: यो केवल स्पाइनल क्षेत्र बाट लिएको छ, ठोस स्थिरता निश्चित unsalted वा नुनीन हुन।

कुनै पनि रंजक वा Binders, को नुस्खा निषेधित छ लागि प्रदान छैन। कच्चा माल को उत्पादन मा प्रयोग हुन सक्छ, पशु र सेनेटरी निरीक्षण गर्न बित्यो। तापमान विषय छैन 8 उच्च भन्दा डिग्री सेल्सियस, चिस्यान 75% - 8 दिन भित्र भण्डारण (निलम्बित); 20 डिग्री - छैन भन्दा बढी 2 दिन।

समाप्त उत्पादन को चिसो अस्वीकार्य छ।

संरचना

मिति, ससेज क्लासिक संस्करणमा "अवैतनिक" बीफ र पोर्क, सुंगुरको बोसो, मसाले र रंग स्वीकार्य stabilizer लक छन् समावेश गर्दछ। गुणस्तरीय उत्पादन समावेश (प्रति 100g):

• आयोडिन - 5.4 मिलीग्राम;
• सल्फर - 122 मिलीग्राम;
• फलाम - 1.7 मिलीग्राम;
• सोडियम - 900 मिलीग्राम;
• पोटासियम - 211 मिलीग्राम;
• फस्फोरस - 146 मिलीग्राम;
• क्याल्सियम - 19 मिलीग्राम;
• म्याग्नेसियम - 17 मिलीग्राम;
• खरानी - 2.8 ग्राम;
• पानी - 56,9 ग्राम;
• कोलेस्ट्रल - 40 मिलीग्राम;
• di- र monosaccharides - 0.1 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड (EFAs) - 11.6 ग्राम।

साथै, ससेज समावेश भिटामिन बी, पीपी, ई 100 ग्राम 301 क्यालोरी समावेश छन्:

• ~ को 49 किलो कैलोरी (12.2 G) प्रोटीन;
• ~ 252 Kcal बोसो (28 ग्राम);
• ~ 0 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट (0.1 G)।

पकाएको "Amateurish" घरमा ससेज सामान्य सेट संरचना मा फरक हुन सक्छ। कहिलेकाहीं बीफ चरा द्वारा बदलिएको छ।

घरमा खाना पकाउने

पकाउने को धेरै प्रक्रिया सरल छ। ससेज घर "एमेच्योर" को "दोकान" (गुणात्मक) जस्तै सामाग्री हुन्छन्। उत्पादनहरु को एक उदाहरणीय सेट:

• बीफ (मासु को कुल वजन को 30%);
• पोर्क (मासु को कुल वजन को 45%);
• बोसो (मासु को कुल वजन को 25%);
• दूध पाउडर (कीमा बनाएको मासु वजन द्वारा 10-20%);
• मसला: चीनी, नुन, मरिच र जायफल;
• 50-65 मिमी को एक व्यास संग प्रोटिन वा पलियामाइड म्यान।

प्रविधिलाई धेरै प्रक्रियाहरू पनि समावेश:

• मासु पीस (खोक्रो झंझरी संग दुई पटक Mince);
• बेकन 8 x 8 मिमी को घन अधिकतम मा कटौती;
• एक homogeneous ठूलो सम्म एक ब्लेंडर मासु र दूध प्रयोग मिश्रित छन्;
• बेकन, मसला को स्लाइस थप्न र अधिक ससेज मासु समान रूप फैलाउन;
• घण्टा (परिपक्वता) को एक जोडी फ्रिज मा workpiece अडान दिन;
• दृढ भएको खाम मा भराई राख्नु र स्ट्रिङ संग बाँध, यो एक कपास प्रयोग गर्न सबै भन्दा राम्रो छ;
• 75 डिग्री को एक तापमान मा एक घण्टा जोश लागि।

समाप्त उत्पादन दुई दिन भन्दा कुनै थप भण्डारण गरिएको छ। घर मा "एमेच्योर" ससेज फरक संरचना संग पकाएको गर्न सकिन्छ। चिकन को लागि बीफ विकल्प, कहिलेकाहीं थप्न अन्डा, लसुन वा मरिच। हरेक गृहिणी तयार, आफ्नो परिवारको प्राथमिकताहरू विचार।

चयन

रिटेल आउटलेट मा ससेज खरीद गर्दा सबै को पहिलो लेबल ध्यान जाँच्न पर्छ। त्यहाँ कुनै पनि छ भने, यो आवश्यक छैन स्वास्थ्य जोखिम, यो खरीद नगर्न राम्रो छ। क्रेता उत्पादन, निर्माता, को संरचना मा जानकारी प्राप्त गर्नुपर्छ बेच्न गर्न। सामाग्री वजन कम घटक को क्रम मा सूचीबद्ध छन्। बेईमान विक्रेताहरु कहिलेकाहीं अतिरिक्त additives संकेत छैन।

ससेज "एमेच्योर" सस्ता कच्चा माल, यो अनिश्चित संरचना छ जो मामला मा (GOST यो मासु कम्तिमा 75% हुनु पर्छ) हुन सक्दैन। स्थायी खुशबू, उज्ज्वल रंग र पनि स्वाद गुणस्तर को संकेतक छैनन्। खाद्य additives को विनम्रता सबैभन्दा आकर्षक कच्चा माल खोल्दै सक्षम छन्।

राम्रो उत्पादन को केही संकेत:

• ससेज को आवारागर्दी ~ कुनै cavities, बाक्लो र लचीला छ;
• देखिने क्षति, दाग, sputum, चिल्लो बिना सतह;
• भारी टुकडा, यो मा थप मासु;
• फिक्का गुलाबी वा बेज को रंग (रंग चमक रंग दर्साउँछ);
• मासु राम्रो, तर व्यक्त गर्न गंध;
• बेकन गिर हुँदैन, र ससेज - तोड्न।