Blanching - यो गर्मी उपचार उत्पादनहरु को एक तरिका हो

धेरै साईट शेफ अक्सर साँच्चै शब्द "blanching" बुझ्न छैन। यो वास्तवमा एकदम सरल शब्द छ, तर उसलाई भेटे कहिल्यै भएकाहरूलाई लागि, उहाँले अझै पनि एक निश्चित जटिलता बनाउन सक्छ। हामी सामान्य मा अवधारणा विचार भने, यो तातो पानी वा बाफ, तिनीहरूले पूर्ण तत्परता को डिग्री ल्याइएको छैन जो को माध्यम द्वारा उत्पादनहरु को थर्मल उपचार हो। एक वेल्डिंग - छ, बस, blanching राखे। हामी प्रक्रियाको प्राविधिक विवरण जान भने, उत्पादन र यसको प्रशोधन उद्देश्य आधारमा, फरक तरिकामा कार्य गर्न सक्छ।

को blanching के छ तरकारी को र जसको लागि यो बाहिर छ

दुर्भाग्यवश, भिटामिन र खनिज को सबै भन्दा हावा संग सम्पर्क मा decomposes। यो एकदम कट फल र तरकारी को उपस्थिति प्रभावित। एक हडताली उदाहरण - स्याउ र एकदम काटन पछि केही मिनेट पछि आकर्षक छन् जो नाशपाती। यस्तो समस्या blanching मद्दत गर्छ जोगिन। को ओक्सीकरण तेजी हुन्छ जसमा यो प्रक्रिया। निस्सन्देह, यो पोषक यसलाई धेरै गुमाए, तर तरकारी र फल को उपस्थिति व्यावहारिक ग्रस्त छैन।

यो प्रक्रिया पानी वा बाफ उम्लिरहेको एउटा सानो रकम संग सामान्यतया बाहिर छ। तरकारी एक साथ कन्टेनर मा राखिएको हुनुपर्छ र पनि एक पटक सबै, यो देखि आकर्षित नत्र यो केही टुक्रा अब, अरूलाई कम लागि blanched छन् हुन। खाना पकाउने 2 देखि 5 मिनेट हुनुपर्छ, पर्याप्त parboiled वा बाफ हुन सक्छ। नियम को रूप मा, नुस्खा मा भोजन निर्दिष्ट विधि खाना पकाउन र समय blanching। स्याउ र अन्य फलफूल फलाम मा धनी गर्न, छैन darkened, पानी अलि साइट्रिक एसिड थप्न सिफारिस गरिएको छ।

खुर्सानी र टमाटर Blanching, नियम, आफ्नो पातलो छाला थप बिगार्छ पकवान को सक्षम को छुटकारा रही को उद्देश्य संग बाहिर। त्यसकारण, तिनीहरूले सामान्यतया उसिनेर छैन, तर मा सीमित छन् स्प्लास पानी उम्लिरहेको र त्यसपछि बरफ पानी (quenching गर्मी उपचार पछि सबै फल र तरकारी लागि सिफारिस गरिएको) मा जोडतोडले छ। केही विशेष नाजुक तरकारी (जस्तै पालुङ्गो रूपमा) साधारण blanching बाहेक तयार गर्न सकिन्छ। तथ्यलाई पनि एक डबल बयलर मा, त्यो चाँडै यसको रंग र अनुमोदन, पानी को एक पट मा banal Boiling उल्लेख छैन अनुपलब्ध छ।

तिनीहरूलाई blanching सिफारिस रूपमा जाडो लागि फसल तरकारी र फल, पहिले, यो अतिरिक्त हावा हटाउन मदत र तिनीहरू भविष्यको भण्डारण गरिनेछ भनेर, एक सुरक्षा फिलिम सिर्जना हुनेछ।

के उत्पादनहरु Blanch के

यो पाकेको जामुन आउँदा यो प्रक्रिया अस्वीकार्य छ। पहिले, कुनै पनि थर्मल प्रभाव (तिनीहरूले फीका र कम आकर्षक बन्न) आफ्नो रंग मा नकारात्मक प्रभाव छ। दोश्रो, को जामुन सामान्यतया एकदम नरम र सजिलै पकाएको, पनि उम्लिरहेको पानी अल्पकालीन जोखिम संग सजिलै एक compote परिणत हुन सक्छ भनेर हो।

किन गर्थे Blanch मासु र माछा

यी उत्पादनहरु को विभिन्न व्यञ्जन को तयारी गर्न अघि बढ्नु अघि, तिनीहरूले सामान्यतया सफा र कीटाणुरहित गर्न चिसो पानी संग राम्ररी धोएर छन्। तर यो पानी उम्लिरहेको तिनीहरूलाई showering, अधिक कुशल Blanch मासु वा माछा छ। यस मामला मा, पोषक संरचना भङ्ग छैन, leached छैन, र धेरै सूक्ष्मजीवहरु गर्मी द्वारा हत्या गर्दै हुनुहुन्छ।