Carrageenan - यो के हो? के हानि stabilizer carrageenan गर्छ

खाद्य additives (स्थिरिकारी) व्यापक डेयरी, मिठाई, मासु, बेकरी उद्योग प्रयोग गरिएको। इच्छित आकार, बनावट र स्थिरता मा उत्पादनहरु को प्रयोगको लागि धन्यवाद। हालै एक stabilizer carrageenan रूपमा प्रयोग व्यापक मा। यो के हो? यस लेखमा हामी यो मुद्दा सामना गर्नेछ।

Carrageenan समुद्री रातो शैवाल Rhodophyceae परिवारको प्रक्रिया फलस्वरूप प्राप्त छ। यी शैवाल लगभग सबै धरती गरेको पानी मा हुर्केका छन्। रातो शैवाल - गर्मी-मायालु बोट, त्यसैले, नियम, तिनीहरूले इन्डोनेशिया, फ्रान्स, चिली, संयुक्त राज्य अमेरिका र क्यानाडा को तट मा देख्न सकिन्छ।

स्थिरता carrageenan - प्राकृतिक gelling एजेन्ट, thickener। यो पोषण पूरक व्यापक डेयरी उत्पादन, मिठाई, ससेज र माछा उत्पादनहरु को निर्माण मा प्रयोग गरिन्छ। यसको मलाईदार स्थिरता धन्यवाद अन्तिम उत्पादन प्रयोग गरेर हासिल छ यो छ किनभने carrageenan बिना छ पूर्ण र आइसक्रिम को उत्पादन।

Carrageenan: अवलोकन

Carrageenan देर 19 औं सताब्दी खुलेको थियो, तर अहिले सम्म यो पदार्थ एक अनुसन्धान र संसारमा धेरै वैज्ञानिकहरूले व्यावहारिक चासो रूपमा छ। carrageenan को औद्योगिक प्रशोधन पहिलो उद्यम XX सताब्दी को मध्य 30-एँ मा संयुक्त राज्य अमेरिका मा देखियो। वर्तमानमा, त्यहाँ carrageenan 3 भन्दा बढी हजार प्रकार हो, र यो अन्तिम आंकडा छैन। हरेक वर्ष, अनुसन्धानकर्ताहरूले carrageenan को नयाँ प्रकार पत्ता लगाउन। यो, र यो प्रयोग गरिन्छ के क्षेत्रमा के carrageenan खुल्यो थियो अब देखि, तपाईं, थाहा छ।

जैविक वृद्धि चरण, साथै गहिराई र रातो शैवाल को लोकस सङ्कलन गर्दा carrageenan को physico-रासायनिक गुण असर गर्छ। किनभने शैवाल को प्राविधिक प्रक्रिया को carrageenans धेरै अंश, जो आफ्नो रासायनिक संरचना भिन्न, साथै अन्य गुणस्तर संकेतक प्राप्त छ। यस समयमा, त्यहाँ तीन कक्षाहरू carrageenan छन् sulphation डिग्री मा फरक: कापा, आईओटा र लाम्ब्डा carrageenans।

कापा-carrageenan, यो के हो?

carrageenans यस वर्ग तातो पानी मा सजिलै घुलनशील छ। dissolution र पछि ठंडा पछि तिनीहरू उच्च बल जेली एक जेल गठन। Gels कापा वर्ग राम्रो तरिकाले दूध प्रोटीन संग प्रतिक्रिया। प्रयोग खाना थपिएको रूपमा मासु उत्पादनहरु को निर्माण समयमा कापा-carrageenan छ। कारण वृद्धि गर्ने क्षमता गर्न पदार्थ को आवेदन तरल को चिपचिपाहट , एक पायसीकारकों एक thickener र कार्य मात्र, तर पनि।

carrageenan को प्रकार

carrageenans को शुद्धीकरण को डिग्री द्वारा अर्द्ध-परिष्कृत र परिष्कृत रूपमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ। पहिलो परिणाम एक alkaline समाधान मा शैवाल उम्लिरहेको प्राप्त छ। त्यसपछि, यो क्रिस्टल, carrageenans फिल्टर छन् केंद्रित र समाधान हटाइयो। यो विधि बरु खपत समय र महंगा छ। अक्सर प्रयोग उद्योग अर्द्ध-परिष्कृत carrageenan मा। शैवाल यस प्रकारको पोटासियम हीड्राकसीड को समाधान उम्लिरहेको प्राप्त छ। पोटासियम समाधान मा carrageenan को hydrolysis रोक्छ, तर कार्बोहाइड्रेट र प्रोटीन शैवाल भंग गर्न अनुमति दिन्छ। को शैवाल समाधान को डाटा हेरफेर पछि छ हटाइयो, धोए र सुकेको।

आईओटा र लाम्ब्डा-carrageenan, यो के हो?

आईओटा-carrageenan कापा-जेल तुलनामा कमजोर जेल खेल्छ। यो यस्तो gels थप लोचदार छन् कि टिप्पण लायक छ, तिनीहरूले पनि एक यांत्रिक प्रभाव पछि यसको मूल संरचना पुनर्स्थापना गर्न सक्षम छन्। यस सन्दर्भमा, आईओटा-carrageenan सामान्यतया निलंबन को एक stabilizer रूपमा प्रयोग गरिन्छ। माथिको प्रस्तुत जेली पर्याप्त चिसो / thawing को क्रमिक चक्र मा स्थिर बाहेक।

यो sulfo-समूहका एक महान नम्बर पनि समावेश किनभने ल्याम्ब्डा-carrageenan gels गठन गर्दैन, तर यस्ता समाधान एक उच्च छ चिपचिपाहट। त्यसैले, यो अंश emulsions, Foams र निलंबन को गठन को लागि आदर्श छ।

एक खाद्य थपिएको carrageenan प्रयोग

त्यहाँ एक खाना stabilizer carrageenan साथै, यो अद्वितीय लाभदायक गुण को एक नम्बर छ, हाम्रो स्वास्थ्य को लागि सुरक्षित छ भन्ने जानकारी छ। धेरै विशेषज्ञहरु धारणा हो यो पदार्थ प्रयोग गरेर मुख्य लाभ - विषाक्त र रासायनिक अशुद्धताओं biosoedineny देखि मानव शरीर शुद्ध, भारी धातु सहित। साथै, यो carrageenans allergens antiviral, anticoagulant, विरोधी-जीवाणु र विरोधी विषाक्त प्रभाव प्रदर्शनी छैन भनेर सिद्ध छ।

Carrageenan: हानि

अमेरिकी वैज्ञानिकहरूले पदावनत carrageenan क्यान्सर को रूप मा, जठरांत्रिय पर्चा को रोगहरु को विकास ट्रिगर साथै गर्न सक्ने साबित गरेको छ। खतरनाक carrageenan के हो? यो थपिएको एक biologically सक्रिय पदार्थ शरीर मा भडकाऊ प्रतिक्रिया को विकास प्रकुपित भन्ने तथ्यलाई जडान हुन सक्छ नोकसान पुग्छ। पेट मा hydrolysis समयमा Carrageenan अधिक एक सय रोगहरु को आधार हो जो विषाक्त पदार्थ, विज्ञप्ति। तिनीहरूलाई बीच, gastritis, enteritis, संबंधी बृहदांत्रशोथ, गठिया, atherosclerosis, र यति मा। डी अपमानित carrageenan हाम्रो स्वास्थ्य को लागि हानिकारक छ, त्यसैले यो सामान्यतया भोजन समावेश छैन।

हालसालै, कसले प्रतिनिधिको कडा इरादा गर्दै छन् जो बच्चाहरु र गर्भवती महिला को पोषण लागि उत्पादन, मा additives को प्रयोग सुझाव दिन्छ। प्रयोगशाला जनावर मा आयोजित अमेरिकी वैज्ञानिकहरूको हाल प्रयोगात्मक अध्ययन poliginan (भाग carrageenan अणु) अल्सर र पाचन पर्चा क्यान्सर हुन सक्छ कि देखाएका छन्। निषेधित आहार पूरक को श्रेणी फसे छैन छ प्राप्त डाटा को आधार मा खाना स्थिरता, तर यो अझै पनि सेवा गर्न सक्छन्, त्यसैले carrageenan (खाना थपिएको ई-407 र ई-407a) युक्त खाद्य पदार्थ खान धेरै pathologies को कारण सावधानीपूर्वक हुनुपर्छ भन्नुभयो। को सिद्ध विषाक्तता बावजुद stabilizer ई-407 को रूसी संघ सहित अमेरिका को बहुमत इलाका प्रयोग गर्न अनुमति दिएको छ। तर, विकल्प तपाइँको मेरा साथीहरू छ।