राई रोटी लागि घर स्टार्टर

रोटी सबैभन्दा पुरानो तयार उत्पादनहरु मध्ये एक छ। यो पकाना वा आटा frying गरेको हुन सक्छ। यसको मुख्य सामाग्री हो पीठो र पानी, र थप - खमीर, बेकिंग पाउडर, चीनी, नुन। sourdough रोटी थियो मा मूल आधार हुनत रोटी लागि खमीर आटा, एक शताब्दी भन्दा बढी लागि प्रयोग गरिएको छ। पुरातन मिश्र पहिलो रोटी खमीर आटा गरिएका बनाउन थाले जो देश हुन मानिन्छ।
आज, यो रोटी विश्वव्यापी भन्दा साधारण थियो। पहिलो, खमीर संयुक्त राज्य अमेरिका मा उत्पादन गर्न थाले। यहाँ, को पाक गति विशेष महत्त्व थियो। आखिर, एक लाभ यो आधार थियो। युरोप मा, त्यसको विपरीत, लामो समय को लागि खमीर प्रयोग गरिएको। यहाँ, हामी रोटी, sourdough यसलाई प्रयोग राई लागि पुरानो नुस्खा मनपरेको। तर हल्का व्यञ्जनहरु को पछि लाग्नुलाई र रोटी खमीर को उत्पादन यसको आवेदन यहाँ गाडेको छ को गति को फलस्वरूप। सजिलो खमीर आटा सानना पछि, यो तयार गर्न थप प्रयास आवश्यक छैन। तर साँच्चै घर रोटी को साँचो स्वाद मूल्यांकन गर्ने केही शेफ, बरु खमीर भन्दा, खमिर प्राथमिकता दिनुहोस्।
को खमिर आधार लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु छन्। परिणाम आफ्नो क्षमता लाइभ एक cultured दूध runningaway वातावरण, जो यति आवश्यक गर्न खमिर। लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु हावा मा निरन्तर बाँचिरहेका छौं। त्यसैले राई पीठो को sourdough तयार, र इच्छित परिणाम पानी र हावा संग संयोजन मा हासिल भएको छ। पहिले गर्दा, धेरै शताब्दीयौंदेखि पहिले, रोटी पानी वा दूध मा किण्वित दूध र एसेटिकएसिड ब्याकटेरिया, sourdough को तयारी मा प्रारम्भिक चरण हो जो उत्पादन गर्न slurried थियो। आज यो प्राकृतिक किण्वन भनिन्छ। तर यो विधि कारण ढिलो प्रवाह प्रक्रियाहरू गर्न औद्योगिक उत्पादन प्रयोग गरिएको छैन। तर खमिर किनभने यो धेरै पटक प्रयोग र एक लामो समय को लागि गर्न सकिन्छ थप लाभ छ।

Yeasts छन् पनि मुछिनुभएको मा तैयारी को sourdough। तिनीहरूले हावा र पीठो संग यहाँ आउनुहोस्। तर प्रक्रिया मा आफ्नो सहभागिता नगण्य छ। एक पटक खमीर, किण्व | | खमीर, धेरै प्रयोग गरी रोकिएका छन् फेला परेन। त्यसैले अब हामी महसूस असामान्य अमिलो स्वाद को रोटी। राई रोटी, को खमिर मा पकाएको, कुनै शास्त्रीय "खमीर" गन्ध छ। राई रोटी लागि Sourdough एक लामो समय को लागि यो भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ। यसलाई आफ्ना सँगी मानिस बिस्कुट बारेमा भने गर्न सकिन्छ। राई sourdough तयारीको मा कठिनाइ उत्पन्न छैन, तर खमीर आटा भन्दा अलि धेरै समय लाग्छ। यसलाई अब मात्र बनाउन को लागि प्रयोग गरिन्छ घरमा रोटी। एक स्वस्थ आहार को समर्थकहरूको धेरै यसलाई सराहना गर्छौं।
राई रोटी लागि Sourdough निम्न सामाग्री हुन्छन्:
- राई पीठो;
- एक किण्वित दूध उत्पादन जीवाणु (दही वा दही) संग;
- पानी।
100 ग्राम मिश्रण। राई पीठो सँगै न्यानो पानी 100 एमएल संग। राम्रो मिश्रण र एक तौलिया संग कवर। यो मिश्रण अवश्य Infuse 24-48 घण्टा मा 21-25 डिग्री छ, मा कोठा। को तापमान उच्च, कम समय आवश्यक छ।

राई रोटी लागि Sourdough अलिकति मात्रा र वृद्धि गर्नुपर्छ "धुन अप।"
त्यसपछि तपाईं 100 G राई पीठो को वाहेक हरेक दिन सँगै एउटै अमिल्याएर दूध उत्पादन 100 एमएल थप्न आवश्यक छ। यो सर्जरी तीन दिन भित्र गरेको छ। तर घर चिसो छ भने, तपाईं स्टार्टर फेरि "खुवाउन" गर्न सक्नुहुन्छ। अब तपाईं रोटी सेंकना गर्न सक्नुहुन्छ।
, आवश्यक भएमा फ्रिज वा तहखाने मा एक तंग उपयुक्त ढक्कन संग एक गिलास जार भण्डार राई रोटी लागि किण्व | | खमीर। यो रूपमा माथि वर्णन प्रति हप्ता 1 पटक हुनेछ, र निश्चित अघि, "खुवाउनुभयो" गर्न आवश्यक रोटी कसरी Bake गर्न, त्यसपछि त्यो निरन्तर सही समयमा आफ्नो औँलामा हुनेछ, प्रयोग गर्न तयार छ। कारण को स्थिर नवीकरण गर्न को आफ्नो जीवन को खमिर लगभग छैन यो सीमित छ कसरी।