खाना र पिउने, मुख्य पाठ्यक्रम
रोटी: प्रकारको रोटी, संरचना, उपयोगी गुणहरू
यस लेखमा हामी रोटीको बारेमा कुरा गर्न चाहन्छौं। यो के हो? सबैभन्दा पहिला, यो एक खाद्य उत्पादन हो जुन गर्मी उपचारबाट प्राप्त हुन्छ। मुख्य सामग्री सधैं पानी र आटा। यसको अतिरिक्त, विभिन्न additives र एक किस्म को रोटी को एक ठूलो संख्या हो।
हाम्रो लागि रोटी छ?
सामान्यतया, मान्छेको जीवनमा रोटी वैश्विक महत्वको हो। धेरै मानिसहरूको लागि, उत्पादन संस्कृतिको एक अंश हो, पछि, प्रत्येक राष्ट्रको यसको निर्माणको लागि आफ्नै राष्ट्रिय व्यञ्जनहरू छन्। यो उत्पादले मानिसहरुलाई भोलिपल्ट कठोरताका साथ बचत गर्यो। त्यसकारण, रोटी केवल एक पाक उत्पादन होइन, तर एक साधारण मानव सम्पत्ति होइन।
यो उत्पादन यसको गुणको कारण लोकप्रिय भएको छ। यसको आधार अनाज हो। त्यसकारण, यसबाट एक व्यक्ति सब्जी प्रोटीन र मूल्यवान अमीनो एसिड प्राप्त गर्दछ।
यसको अतिरिक्त, रोटी बी भिटामिन, खनिज, रोपण फाइबर, क्यालियम, पोटेशियम, सोडियम, म्याग्नेशियम, फलाम र फस्फोरसको स्रोत हो। यो क्यालोरीमा कार्बोहाइड्रेटमा अमीर गुण हो।
आजकल मान्छे को आफ्नो दैनिक जीवन मा भारी शारीरिक गतिविधि छैन। यसको मतलब छ कि रोटीको अत्यधिक उपभोग पनि उपयोगी हुनेछैन। त्यसकारण, राई र अरू अनाजका उत्पादनहरू लोकप्रिय भए। यस्ता प्रकारका रोटीले उनीहरूमा पाचन र कार्बोहाइड्रेट सुधार गर्छन्।
ब्रेडले बर्तनलाई पूरै गर्न सक्छ, र अलग उत्पादनको रूपमा कार्य गर्न सक्छ। आखिर, हामी अक्सर स्यान्डविचहरू, क्यासरोलुहरू, स्यान्डविच प्रयोग गर्दछौं। विभिन्न संस्कृतियों को व्यञ्जनहरु मा, तपाईं मा आधारित व्यंजनों को एक सभ्य संख्या पा सकते हो - रोटी पाई, जेली, रोटी सूप।
राष्ट्रिय रोटी
प्रत्येक मानिसको लागि, रोटी मात्र अचम्मको ब्याच होइन, तर संस्कृतिको पनि भाग हो। प्राचीन कालबाट राष्ट्रिय व्यञ्जनहरू बनाइएका छन् र विश्वका विभिन्न भागहरूमा आफ्नै विशेषताहरू छन्।
मूलतः रूसी रोटी एक राई लुगा हो। आज त्यहाँ धेरै प्रकारका यस्ता पेस्ट्रीहरू राइ आउँदै देखिन्छन्, तिनीहरूका सबैभन्दा प्रसिद्ध "व्यापारी" र "बोरोडिनो" हुन्।
कुन रोटीको बारेमा कुरा गर्दै, रोटीको प्रकारहरू, हामीले बुझ्नैपर्छ कि प्रत्येक व्यक्तिको आफ्नै खाना पकाउने व्यञ्जनहरू र यसको स्वाद गुणहरूमा उनीहरूको विचार छ।
इटालीमा उनी प्रसिद्ध कियाटाटा तयार गर्छन्। यो सेतो आटामा आधारित खमीर रोटी हो। बेकिंग की विशेषता यह है कि उसके पास एक क्रस्ट क्रस्ट और अंदर एक बहुत बड़ा पीक संरचना है। यसको अतिरिक्त, यो प्याज, लसुन, मसला राख्छ।
फ्रान्स यसको ब्युगेट्सको लागि प्रसिद्ध छ, जुन सानो कुरकुरा रोटीहरू छोटो हुँदैनन्। उच्च रोटी आटाबाट यस्तो रोटी उत्पादन गर्नुहोस्, ताकि यो धेरै सेतो हो।
भूमध्यसागरबाट हामीलाई प्रसिद्ध पिज्जामा आउनुभयो। यो पनि रोटी होइन, तर यसमा आधारित डिश। जब पिज्जा मात्र देखा पर्यो, यसमा धेरै धेरै सामग्रीहरू थिएनन्, यो टमाटर चटनीसँग मुस्कुराएको र पनीर संग छिराइएको एक साधारण खमीर केक थियो। सुरुमा, यो गरीब किसानहरूले खाना खाएको थियो। पछि, यो परिवर्तन भयो, धेरै व्यञ्जनहरु प्राप्त।
प्रसिद्ध इजरायली मजाज, जो आटाबाट तैयार गरिएको छ जुन किण्वन प्रक्रियाबाट आएको छैन।
लामो समयअघि पेटा रोटीको कोकेशसमा तयार थियो। यो एक पतली केक जस्तो देखिन्छ, तर यसलाई एक पत्थर ओवनमा पुग्छ। मध्य एशिया, रोटी, लावाश जस्तै, एक विशेष ओवन - tandyr मा पकाएको छ।
यो असामान्य रूपमा भनिएको छ कि रोटी भनेको विभिन्न राष्ट्रहरूमा रोटीको प्रकार हो। मुख्य कुरा यो हो कि कुनै व्यक्ति भन्दा पहिले यो पोषणको आधार थियो। अब आफैले यसको प्रयोगमा सीमित गर्दछ, आहारहरू पछ्याउँछ, र अन्य उत्पादनहरूसँग यसलाई प्रतिस्थापन गर्दछ।
रोटी: ब्रेडको प्रकार
रोटीको बारेमा बोल्दै, यो ध्यान दिनु पर्छ कि यो अक्सर रंगको किसिममा विभाजित हुन्छ: कालो, खैरो, सेतो।
थप सटीक प्रजाति अलगावका लागि, यसको आधारमा बत्ती को प्रकार तयार भएको आधारको रूपमा लिनको लागी समझदारी हुन्छ। यस बाट अगाडि बढ्न सम्भव छ:
- गेहूं (सेतो)।
- गेहूं-राइ (खैरो)
- राई।
- पूर्ण अनाज
अलग-अलग, सायद, उपभोक्ताहरूलाई एक ढोकामा अब लोकप्रिय रूपमा आवंटित गर्नु आवश्यक छ। त्यसोभए, एक रोटी रोटी सेतो गेहूंको आटा बनेको छ, तर अधिक आटाबाट। यस मा, वास्तव मा, सम्पूर्ण अंतर। निस्सन्देह, यो धेरै स्वादिष्ट र सुगन्धित हुन्छ, जसको लागि यो धेरै लोकप्रिय छ।
चाइनीको प्रत्येक कोटीमा नजिकको हेरौं।
गेहूं रोटी
यो सेतो रोटी हो, गेहूंको आटा बनाइएको छ। यसको गुण मुख्यतः आटा को प्रकारमा निर्भर गर्दछ जुन यसको तयारीको लागि लिइएको थियो। सबै भन्दा राम्रो, सेतो रोटी उत्कृष्ट छ ।
विभिन्न किसिमले केही अटाइभाइहरू समावेश गर्न सक्छन्: चोक्रा, कोकोआ, सूरजमुखीको बीउ। तर सामान्यतया गेहूं रोटी उच्च गुणस्तरको आटाबाट पकाइएको छ। यो म्याग्नेशियम, क्यालसियम, स्टार्चमा धनी छ। कसको लागि यस्तो बेकिंग उपयोगी छ? यो उन मान्छे को लागि राम्रो छ जो पाचन या पेट अल्सर संग समस्या छ।
राई रोटीको किस्म
राई सधैं एक दुबई रोटी हो। यो दुर्लभ रूपमा मात्र एक प्रकारको आटा बनेको छ, नियमको रूपमा, गेहूं-राईको मिश्रण पकाउन प्रयोग गरिन्छ। अनुपात फरक हुन सक्छ। हामी भन्न सक्छौं कि अधिक राई काँटा, अधिक स्वस्थ यो पकाइएको छ। यसमा धेरै खनिजहरू, भिटामिन, फाइबर समावेश गर्दछ जुन रक्तमा ग्लूकोजको स्तर कम हुन्छ, पाचन गतिविधिलाई नियन्त्रण गर्दछ।
सामान्यतया एक रोफ बिक्री मा पाइन्छ, जसमा 60% राइ, र चालीस भन्दा गहुँको आटा हुन्छ। अनुपातबाट निर्भर गर्दछ र उपस्थिति।
अर्को उपवास रोटी मात्र राईको आटामा आधारित हुन्छ। यो धेरै उपयोगी छ र धेरै फाइबर समावेश गर्दछ। नियमको रूपमा, यसले वजन कम गर्न चाहने व्यक्तिहरूले प्रयोग गरेको छ। र यो कुनै दुर्घटना छैन। तथ्य यो छ कि यस्तो रोटीले चयापचय प्रक्रियालाई गति दिन्छ। तथापि, यो उत्पादन पचाउन गाह्रो छ, र त्यसैले सबैको लागि उपयुक्त छैन। केहि मा, यो पेट संग समस्या पैदा गर्न सक्छ।
सबैभन्दा राम्रो र राम्रा रोटी रोटी पूर्ण आटाबाट बनाइन्छ। सेब, जीराणु, घाँटी र हनीले व्यञ्जन धेरै लोकप्रिय छन्। वैसे, cumin संग पाक को प्रकार लिथुआनियाई भनिन्छ। भन्डारमा तपाईंले टर्की रोटी पाउन सक्नुहुन्छ, जसमा मितीहरूसँग पागल राख्छ।
सामान्यतया, राई रोटी उन मान्छे को लागि उपयोगी हुनेछ जो उच्च कोलेस्ट्रॉल छ, र वजन खोने को सपना।
मक र सम्पूर्ण गेहूं रोटी
मक - यो एक सरल रोटी हो, फाइबरमा अमीर। यो धेरै सानो स्टार्च हुन्छ, तर विटामिन ए, बी, डी मा समृद्ध छ।
उपयुक्त आटाबाट पूरा अन्न तयार छ। यो किन सारा अनाज भनिन्छ? हो, किनभने यो अपरिभाषित छ, अर्थात अन्नको साथमा पीस गर्नुअघि बाह्य तह हटाउनुहोस्, जुन सबै भिटामिन र खनिज समावेश गर्दछ। यस्तो आटा रोटीले गहिराईलाई घृणा गर्छ र धकेल्दछ, यसले टुक्रा गर्दैन र एक लामो समयको लागि स्टेल बढ्दैन। यसको फाइदा के हो? लामो समयसम्म खाना खाएर तपाईं खाना चाहनुहुन्न, त्यहाँ धैर्यताको लामो भावना आउँछ। यस्तो रोटी कार्डियोक र वासुलर रोगहरु, मधुमेह, आहार मा मान्छे को लागि अपरिहार्य वा निरन्तरता को लागि आफ्नो वजन नियन्त्रण गर्ने लागि उपयोगी छ।
रोटी उत्पादनको प्रविधि
बेकरीको उपस्थितिको शुरुवात बाट यो प्रक्रिया व्यक्ति धैर्य र लगनशीलताबाट आवश्यक छ। आधुनिक प्रौद्योगिकिहरु संग पनि, रोटी उत्पादन श्रमिक कार्य हो।
प्रक्रियामा धेरै चरणहरू छन्:
- सामग्रीहरूको तयारी यो आटा को बढाईरहेको छ, र यसको विभिन्न किस्मों को मिश्रण, ग्लुटन संग काम।
- आटा मिलाउँदै।
- किण्वन र घटाउने प्रक्रियामा सुधार।
- परीक्षणमा परीक्षण विभाजन।
- खाली बनाउँदै।
- बकिङ
- शीतलन।
- भंडारको लागि प्याकेजिंग।
रोटीको उत्पादनमा यस्ता आधारभूत उत्पादनहरूको प्रयोग पानी, आटा, खमीर, नुन जस्ता प्रयोग गर्दछ। स्वाद जोड्नका लागि, अन्य सामग्री थप्न सकिन्छ: दूध, मक्खन, चकलेट, चिनी, पोल, माल्ट, मसाले।
आटा तैयारी सम्पूर्ण प्रक्रिया को लगभग 70 प्रतिशत छ। यस महत्त्वपूर्ण चरणबाट यसले निर्भर गर्दछ कि कडा स्वादिष्ट रोटी बाहिर जान्छ वा होइन।
आटा तयारी गर्ने तरिका
रोटीको लागि आटा दुई तरिकामा तयार गर्न सकिन्छ: नचाहिने र खराब।
गंध विधिले ओपनर को तैयारी समावेश गर्दछ। यो गर्नका लागि, नुस्खामा भनिएका आधा आधा र 2/3 पानीको मिश्रण गर्नुहोस्। किनकि हामी खमीरको लागि रोटी तयार हुँदैछौं, त्यसपछि तिनीहरूले गेहूं उठाउँदा ती मिश्रणमा राख्छन्। राई बेकिंग को लागि एक खरगोश को उपयोग। ओपारा सेन्टिमिटरको प्रक्रियामा दुई देखि चार घण्टाको तापमानमा बीस देखि तीस सम्मको डिग्रीमा खडा हुनुपर्दछ। तर त्यस पछि सबै बाँकी अवयवहरू थप गर्नुहोस् र आटा घुमाउँनुहोस्।
जब विधि अनपेक्षित छ, नुस्खामा निर्दिष्ट गरिएको सबै अवयवहरू एकैचोटि मिश्रित हुन्छन्। यस अवस्थामा, आटाले तीन देखि चार घण्टासम्म रहन्छ, र त्यसपछि पक्कै छ।
आटा पकाउने प्रविधि पनि छ, जसमा आटाको दसौं उबलते पानीबाट उकालो भएको छ।
मलाई भन्नु छ कि ओपनर्न विधि सबैभन्दा सार्वभौम हो। उत्पादनमा लगभग हरेक ठाउँ तिनीहरूले मात्र प्रयोग गर्छन्। यो विधिले तयारी प्रक्रियाको गति बढाउँछ, तर गुणस्तर पनि गर्न सक्छ। तर पछाडिको विधिले स्वादिष्ट, रूटी रोटी, लामो स्टेल तयार गर्न सम्भव बनाउँछ।
बीसौं शताब्दीको अन्त्यमा, पकाउने आधुनिक तरिकाहरू देखा पर्छन्।
माइक्रोनलाइज केवल केहि अनाज को लागि मात्र प्रयोग गरिन्छ। विधि इन्फ्रारेड किरणहरूको प्रयोगमा आधारित छ, जुन अन्नको मात्र यसको संरचनाको खर्चमा पकाउँछ। चाँडो हीटिंग प्रक्रियाले पकाउने मा अधिकतम मात्रा पोषक तत्व राख्छ।
बाहिर निकाल्नु - अनाजको दबाबमा प्रसोधन गरिन्छ। यो उपकरण विस्फोटक प्रविधिको काम गर्दछ। गर्मी र दबाबले द्रुत रूपमा फोलो फैलाउँछ।
ऐतिहासिक डिभेशन
आज हाम्रो लागि, यो प्राणी हो कि रोटी अनाज फसल को आधार मा तैयार छ। तथापि, इतिहासकारहरू भन्छन् कि यो सधैँ मामला थिएन। र पहिलो रोटी acorns बाट बनाइयो। त्यस समय उनीहरूको कुनै कमी थिएन, र तिनीहरूको संग्रहले धेरै प्रयास गर्न आवश्यक थिएन। मानिसहरूले उनीहरूलाई पोषणशील खाना तयार गर्न सिकेका छन्।
त्यहाँ एक दोस्रो संस्करण पनि छ, जसको अनुसार पहिलो रोटी पागलको प्रयोग गरेर पकाइएको थियो।
अन्नमा आधारित बेकिंगको आविष्कारले दुर्घटनामा निकै असर पारेको छ। आधुनिक रोटीको प्रोटोटाइप पहिले न्युयोलिटिक अवधिमा देखा पर्यो। पहिला तिनीहरू साधारण फ्लैट केक थिए। तिनीहरू पुरातन सद्मी र मिस्रियनहरू द्वारा तयार थिए। र पछि मिश्रमा मानिसहरू पहिले देखि नै आफ्नो राम्रा गुणहरू प्राप्त गर्न खोज्दै गहुँको खेतीमा सजग भइरहनुभएको छ। त्यसपछि मिश्रीहरूले लेवनको आधारमा रोटी बनाउने विधिको आविष्कार गरे। यो ज्ञात छ कि सातौं शताब्दी ईसा पूर्वमा तिनीहरू पहिले नै बियर पकाउन सक्थे, सम्भवतः उनीहरूले आटाको तयारीको लागि किण्वन प्रयोग गर्ने विचारलाई नेतृत्व गरे।
धेरै चाँडै बेकरीको कला विश्वभर फैल्यो। ती दिनहरूमा रोटी उत्पादनको आधारमा ती अनाली पौडहरू जुन आवासमा वितरण गरिएको थियो। तर खरेल विभिन्न तरिकामा लगाइयो। बियर को लागि एक फोम हुन सक्छ, र वातावरण को जीवाणु। बेकिंग रोटी को कला मा संशोधित र सिद्ध गरिएको छ, तर यस दिन को लागि कुनै पनि नुस्खा को आधार अनाज, फलाम र पानी देखि आटा हो।
राई रोटीको उपस्थितिको इतिहास
ऐतिहासिक तथ्यहरूले सुझाव दिन्छ कि रूसी रोटी नुस्खा विशेष रूपमा राईको आटाबाट पाक्छ। ग्यारहौं शताब्दीको वरिपरि रुसमा कालो रोटी देखा पर्यो। यो यो उत्पादन हो किनकि यो उत्पादन सबै सम्पत्तिको साथमा प्रेम हुन्थ्यो: अमीर, गरीब र मध्य किसान।
तर विदेशमा, राई रोटी मात्र निचो कक्षाहरूमा खपत भएको थियो, यो सबै भन्दा गरीब हो। रूसमा तिनीहरूले उत्पादनलाई पूरै फरक तरिकामा व्यवहार गरे। कालो रोटी बिल्कुल पारंपरिक मानिन्छ। सम्भवतः यो कारणले गर्दा अन्य फ्याँसको तुलनामा राईको लागि जलवायु उपयुक्त छ।
चौथो-पन्ध्रौं शताब्दीमा रूसमा पहिले नै यस्तो प्रकारको रोटी थियो: बोरोडिस्की, कस्टर्ड, क्रेस्सोसेस्की। यी व्यञ्जनहरू यस दिनमा बाँचेका छन्, तर तिनीहरू हामीलाई टाढाको समयबाट ठीक आए।
राइ रोटी धेरै पोषक र स्वस्थ छ। यसले कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा कम गर्दछ। स्टार्टर र फाइबरको संयोजनले सही माइक्रोफ्लोरा सिर्जना गर्दछ।
यसको सट्टा पछि
तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, कहिलेकाहीं खानाको आधार सधै रोटी भएको छ। रोटी को प्रकार अब एकदम भिन्न विविधता छ, सबै को शरीर को आवश्यकताहरु को आधार मा सबै को सही प्रकार को चुन सकते हो।
Similar articles
Trending Now