Umami के हो? इतिहास र स्वाद umami

मानिस बस प्राप्त गर्न सम्भव थियो, र तयार गर्न थाले आफ्नो मुख राख्न भएनन् छ भएदेखि, यो लगभग 2 लाख वर्ष भएको छ। यो समयमा, परिवर्तन धेरै को पाक परम्परा र खाने बानी संग ठाउँ लिएका छन्। अब, 21 औं शताब्दीको सुरुमा, पकाउने नयाँ रुझान अन्य पछि एक जन्म छन्। आणविक भोजन, यस्तो साथै, एक काँचो खाना आहार वा कुनै एक छक्क छ। तर के "umami", थाह छैन सबैलाई छ। कुनै पनि अवस्थामा, लाखौं मानिसहरू यसलाई विदेशी र अज्ञात छ भन्ने विश्वास गर्छन्।

तर तिनीहरू गलत छन्। असामान्य र तिनीहरूलाई विदेशी मात्र शब्द देखिन्छ। एउटै घटना को धेरै मन बिल्कुल सबैलाई लागू हुन्छ। गरेको छानबिन गरौं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

शब्द "umami" सुदूर पूर्व मा जन्म भएको थियो। थप विशेष, जापान। "स्वादिष्ट स्वाद", "स्वाद vkusnoty" वा त्यो प्रकारको को केहि: यो यो जस्तै जान्छ अर्थ, कुनै पनि अन्य भाषा शाब्दिक अनुवाद गर्न सकिन्छ, तर यदि शब्दशः छैन। पछि रूसी भाषामा पर्याप्त शब्द पाइन्छ, यो जापानी प्रयोग गर्न आवश्यक थियो।

अब मात्र पत्ता लगाउन मन के तिनीहरूले यो घटना बारे थाहा लामो समय पहिले जापान थाह यदि धेरै छक्क संभावना छ निर्णय गर्नेहरूलाई। र थप एक सताब्दी भन्दा पहिलो पटक बोली थियो कि शब्द - 1908 मा। यो सिर्फ कहीं छैन भयो, तर उहाँले एक प्रोफेसर Kikune Ikeda रूपमा काम जहाँ मास्को विश्वविद्यालय, को रासायनिक प्रयोगशाला मा। यो पहिलो उत्पादन, आफ्नो राय, एक विशेष स्वाद थियो जो, एक नम्बर पहिचान गर्ने उहाँले थियो। kombu शैवाल शोरबा - यी उहाँले निगालो, टमाटर, मासु, पनीर, र उच्चतम एकाग्रता dashi फेला लिए।

Chemist, उहाँले काम गर्न गए र चाँडै kombu ग्लूटामेट पदार्थ देखि छुट्टयाएर - एउटै एमिनो एसिड, जो खाना विशेष स्वाद दिन्छ। Ikeda अध्ययन जारी र त्यसपछि सान्दर्भिक पेटेंट प्राप्त।

को शरीर विज्ञान बारेमा सानो

मानव भाषा चार स्वाद पहिचान गर्न सक्नुहुन्छ। अरू सबै कुरा - यो निश्चित अनुपात आफ्नो संयोजन छ। त्यो physiologists हाल सम्म दावी के। आज वैज्ञानिक संसारमा यो सिद्धान्त संशोधन गरिएको छ।

नूनिलो, गुलियो, अमिलो, पिरो ... अनि स्पष्ट अरू केही! अस्पष्टीकृत, तर शब्द बिना बुझ्ने। केही खाना ईश्वरीय बनाउँछ कि। यो मन छ। यो स्वराङ्कित र सारा महाराज र physiologists थियो रूपमा स्वाद № 5।

यो पदार्थ मात्र हाम्रो द्वारा मान्यता प्राप्त छैन स्वाद तन्तु, तर पनि लत। फेरि र फेरि प्रयास गर्न उहाँले चाहन्छ! के म भन्न सक्नुहुन्छ - हामी संचालित मन हो! पाँचौं स्वाद हामीलाई त आकर्षक छ, कि यो कहिलेकाहीं अत्यन्तै कठिन छ, यो निहित छ जसमा उत्पादनहरु नत्याग्ने।

जहाँ सामान्य मन?

उत्पादनहरु सूची धेरै। यो चीज धेरै किसिमहरु, हरियो मटर, मकै, मासु, माछा, ताजा फल पनि समावेश छ। को मशरूम मा मन, विशेष गरी वनको अविश्वसनीय ठूलो प्रतिशत। निगालो र जैतून - ग्लूटामेट को पनि बहुमूल्य स्रोतहरू।

सोया सस - यस्तो मन कि पहिले नै सिकेका गर्ने, र यो प्रशस्त खान निर्णय गर्नेहरूका लागि बस एक गोदाम।

एक धेरै प्रतिशत मादक पेय मा निहित, विशेष गरी रातो रक्सी।

तर पाम स्तन दूध राख्छ। र अन्य जनावर को दूध हुनत यो वहाँ एक कुरा छ, उसलाई कुनै पनि तुलना सामना गर्न सक्दैन।

विशेषज्ञहरु मन पनि प्राप्त गर्न सक्षम हुनुपर्छ भन्ने सहमत हुनुहुन्छ। सजिलो तरिका - decoction। ग्लूटामेट सजिलै शोरबा, उहाँले पहिलो dashi सूप देखि छुट्टयाएर थियो कुनै आश्चर्य जान्छ। एउटै मामला र मासु संग - पनीर rasprobovat असम्भव को मन मा। अर्को निश्चित तरिका - नुनीन बनान, नुनीन बनान, किण्वन। तसर्थ, कच्चा मासु, र हामी खान छैन। तर thermally प्रक्रिया वा मसालेदार - हो।

यो एकदम अर्को तरकारी छ। Umami पूर्ण र भिजेको छ, त्यसैले हामी कुनै पनि उपचार बिना केही तरकारी अवशोषित खुसी छन्।

छली प्रकृति

Fungi र बिरुवाहरु मा निहित विष, एक तीतो स्वाद छ। मस्तिष्क ग्लूकोज लागि आवश्यक - मीठा। खनिज लवण स्वाभाविक नूनिलो। जैविक एसिड सधैं सुखद अम्लता छन्। एउटै पनि मन को साँचो हो। अध्ययन भन्दा सबैभन्दा लाभ छ कि ग्लूटामेट उत्पादनहरूमा धनी देखाएका छन्।

अर्को शब्दमा, के यो हाम्रो स्वास्थ्य को लागि खतरनाक छ, हामी स्वाद रुचि छैन। र के आवश्यक छ, यसले हामीलाई आकर्षित गर्छ। वैज्ञानिकहरूले नै कारण को लागि, प्रकृति यस्तो सुखद र सेक्स बनाएको छ कि मजाक।

Umami हामीलाई उत्प्रेरित गर्छ

तपाईं appetizers चिकन वा मासु संग व्यञ्जनहरु, जो कटा anchovies एउटा सानो रकम समावेश पढेर थियो भने छक्क छैन? पहिलो नजर मा, बिल्कुल हास्यास्पद संयोजन, राम्रो, बस न माछा न त मासु खाने चरा। तर परिणाम के थियो! धेरै सस सुदूर पूर्वी भोजन समान एक नुस्खा अनुसार किण्वित माछा सस, - पुरातन रोमी धन्यवाद - तिनीहरूले एक समयमा "garum" आविष्कार भएको थियो। को व्याख्या सरल छ - माछा प्रोटीन, fermenting, सजिलै ग्लूटामेट देखि विशिष्ट छन् जो एमिनो एसिड, मा तल भङ्ग छन्।

छोराछोरी देखि पागल जाँदैछन् शब्द "ह्यामबर्गर" र "पिज्जा" बाट! बिन्दु यहाँ निषेध गरिएको फल को मिठास छैन, तर पाँचौ स्वाद बस नै। Sausages "pepperoni" पनीर (विशेष गरी mozzarella), मशरूम, मासु बर्गर - सबै यो सिर्फ ग्लूटामेट संग overflowing गर्नुपर्छ! टमाटर पेस्ट - तर सबै अरूलाई सँगै राख्न उच्च छ भन्ने अर्को घटक छ। टमाटर - मन सामग्री तरकारी बीच एक च्याम्पियन हो। पिज्जा फोटो वा छिटो खाना बाट बर्गर हामी पनि indifferent रहन सक्दैन एक ग्लूटामेट-धनी खाद्य पदार्थ को उपस्थिति छ, हाम्रो salivary ग्रन्थीहरूको कठिन काम। के गन्ध बारेमा कुरा गर्न साँच्चै त्यहाँ छ!

शब्द सोया सस को स्वाद वर्णन गर्न सक्नुहुन्छ? यो कि नूनिलो यसबाहेक मलाई केहि भन्नुहोस्,। तर नुन र नूनिलो कुरा! र सोया सस को spoonfuls को बस एक जोडी थप्दा कुनै पनि पकवान केही प्राण बनाउँछ। यो कुरा यस उत्पादन, को मन को एक समाधान बोलाउन त उच्च यसलाई सामग्री हो सक्नुहुन्छ।

खैर, शायद यो संसारको चिनियाँ भोजन प्रेम बताउँछन्। यो सत्य हो, राष्ट्रिय भोजन को कुनै पनि पूर्वी रूपमा एक यस्तो विस्तार र पहिचान प्राप्त गरेको छैन। Umami धेरै राम्रो तरिकाले यसलाई प्रयोग, र यो सबै बताए छ।

कृत्रिम एनालग

शब्द "ग्लूटामेट" आफ्नो सुनुवाइ कटौती छैन? को "मन" गर्न यसको विपरीत, शब्द सबैलाई शायद परिचित छ। कुनै पनि बच्चा तपाईं बताउन हुनेछ भनेर स्वाद बढाउने ग्लूटामेट - यो सधैं हानिकारक र खराब छ। दुर्भाग्यवश, ज्ञान को कमी अक्सर त्रुटिहरू गर्न जान्छ। वास्तवमा, ग्लूटामेट मा निहित उत्पादनहरु - एक पूर्ण प्राकृतिक पदार्थ छैन हानिकारक सबै, र उपयोगी छ।

तर बेइमान व्यापारीहरु लामो स्वार्थी उद्देश्यका लागि प्रेम गर्न हाम्रो मन कसरी प्रयोग गर्ने बाहिर समझ छ। को रासायनिक परिणामस्वरूप सोडियम ग्लूटामेट, वा MSG, वास्तवमा, कुनै पनि फाइदा ल्याउन छैन। तर आफ्नो मित्र मुख्य खतरा - तिनीहरू उदार स्वाद बिल्कुल अस्वस्थ उत्पादनहरु छ, र हाम्रो रिसेप्टर्स यस्तै प्रतिक्रिया हुन सक्छ। त्यसैले, मान्छे सस्तो नाश्ता र मिठाई उपभोग।

राम्रो लागि होसियार

एक पटक प्रोफेसर Margot Gosney चिकित्सा व्यवहार मा मन प्रयोग सुझाव। यो पहिलो रोजगार जो प्रोफेसर Gosney को Gerontology केन्द्र, मा लागू गरिएको थियो।

पाचन समस्याहरू विरामीहरु को आहार संशोधित गरिएको छ। निस्सन्देह, यो बरु ज्यादा पाप गर्नेहरूलाई भन्दा, खाना हरेस लगाइदिए छन् गर्नेहरूलाई लागू हुन्छ। यो अभ्यास anorexia nervosa संग विरामीहरु को उपचार को लागि अवस्थित छ।

नोट restaurateurs

रेस्टुरेन्ट व्यवसाय निर्माण गर्नेहरूले लामो यस्तो छ कि मन बुझे गरिएको छ। राम्रो महाराज पाहुनाहरूको लागि एक पकवान 2-3 फूड्स umami मा धनी मा संयोजन बस पर्याप्त खुसी थिए थाह छ। रेस्टुरेन्ट को भान्सा देखि छाप यसलाई फेरि र फेरि फर्कन चाहनुहुन्छ हुनेछ, सबै भन्दा राम्रो छ।

तर केही restaurateurs तिनीहरूले मन को जादु शक्ति सहमत यद्यपि, अन्य तरिका जाँदैछन्। MSG मसला एक "स्वादिष्ट स्वाद", थप हलचल बिना अनुमति दिने, उपयोगी (र महंगा) सामाग्री प्रतिस्थापन। दुर्भाग्यवश, आजकल यो घटना सामान्य छ।

तर यो व्यर्थमा छ! पूर्ण उपयोगी उत्पादन धनी umami वरिपरि। तिनीहरूलाई सबै भन्दा महत्वपूर्ण संयोजन, प्रयोग र - आफ्नो रिसेप्टर्स विश्वास गर्छु।