घरमा दही लागि स्टार्टर संस्कृतिका। घर दही कसरी खाना पकाउनु

के किण्व | | खमीर मा घर मा दही हामी यस लेखमा वर्णन, खरिद गर्नु पर्छ। हामी पनि यो लागत र यसलाई जहाँ बेचिएको छ कति, यस्तो उत्पादन प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ कसरी रहस्य प्रकट गर्छ।

सामान्य जानकारी

म कहाँ दही लागि स्टार्टर किन्न बारेमा बताउन अघि, तपाईं सामान्य मा घर मा गरेको छ के को लागि बताउन पर्छ।

डेयरी उत्पादन सधैं उपयोगी गुण को एक विशाल संख्या भएको छ। तिनीहरूले पाचन प्रतिरक्षा प्रणाली सुधार, बलियो र भिटामिन को अवशोषण बढावा छन्।

तर, यो कि पसलहरुमा बेचिएको को दही, अक्सर colorants, परिरक्षकों र अन्य हानिकारक additives समावेश उल्लेख गर्नुपर्छ। यस सन्दर्भमा, हामी तपाईंलाई एक उत्पादन जस्तै स्वतन्त्र तयार गर्ने प्रयास सुझाव। यो स्वादिष्ट र कोमल बाहिर गरिएका, तपाईं घरमा मात्र उपयुक्त किण्व | | खमीर दही प्रयोग गर्नुपर्छ।

दही को उपयोगी गुणहरू

दही को संरचना यसको उपयोगी गुणहरू निर्धारण गर्छ। निम्नानुसार यो उत्पादन को मुख्य विशेषताहरु हो:

• को आन्द्रा मा नुकसान सूक्ष्मजीवहरु को वृद्धि रोक्छ;
• पाचन र पेट सुधार;
• toxins, toxins र मलको purgation;
• streptococci र staphylococci, typhoid bacillus को विनाश;
• सुधारिएको पाचन;
• संक्रामक रोगहरु को रोकथाम;
• प्रतिरक्षा वृद्धि;
• वजन को प्रक्रिया सुविधा।

दही को संरचना बनाउने को लागि प्रयोग खमीर को प्रकारको मा निर्भर गर्दछ। उच्च गुणस्तरीय उत्पादन प्राप्त गर्न सकिन्छ निम्न पदार्थ को यो मा उपस्थितिको:

• फैटी एसिड संतृप्त;
• जैविक एसिड;
• disaccharides;
• monosaccharides;
• तत्व पहिल्याउन;
• macronutrients।

आफूलाई उत्पादन भने साथै, दही बनाउन लागि खमिर, क्याल्सियम को एक उत्कृष्ट स्रोत हो। विशेषज्ञहरूका अनुसार, फल दही को दुई कप बच्चाहरु को लागि यो ट्रेस तत्व को दैनिक खुराक र वयस्कहरूको लागि 30% साढे समावेश गर्न सक्छ।

यो पनि यस्तो दूध उत्पादन को पोटासियम सामग्री केले उपज गर्दैन उल्लेख गर्नुपर्छ। साथै, घर दही को अद्वितीय प्रयोग यसलाई अन्य खाद्य साथ शरीर प्रवेश कि भिटामिन र अन्य तत्वहरू एक राम्रो अवशोषण योगदान छ।

फल र जामुन संग पूरक किण्वित दूध उत्पादन द्रुत आंतों वनस्पतिहरूको पुनर्स्थापना गर्न, साथै खाना वा लागूपदार्थ साथ सँगै प्रवेश हानिकारक पदार्थ ब्लक गर्न।

कारण खमीर दूध थपिएको छ भन्ने तथ्यलाई गर्न, उत्पादन राम्रो र पचाउन छिटो छ।

दही को नियमित खपत पाचन प्रणाली र excretion को अंगहरु (faeces, मूत्र, पसिना) मार्फत toxins को तीव्र हटाउने योगदान पुग्छ।

सूचक ताप र पोषण दही

एक दही मा घर दही वा पकाएको multivarka फरक ताप हुन सक्छ। यसलाई आधार-बोसो दूध मा निर्भर गर्दछ। औसत तापवर्धक यो उत्पादन 68 ऊर्जा एकाइ प्रति 100 ग्राम पनि घर दही 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटिन र 3.2g बोसो 5 ग्राम समावेश उल्लेख गर्नुपर्छ छ।

यस्तो डेयरी उत्पादन मा निहित भिटामिन लागि, तिनीहरूको सूची धेरै, धेरै व्यापक छ: भिटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, B6, सी, पीपी, choline।

मैगनीशियम, पोटासियम, क्याल्सियम, सल्फर, सोडियम, फलाम, फस्फोरस, fluoride, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरिन, आयोडिन र क्रोमियम: यो पनि घर दही, पकाएको एक दही वा multivarka, यसको संरचना मा समावेश निम्न खनिज कि उल्लेख गर्नुपर्छ। तिनीहरूलाई धन्यवाद, उत्पादन अक्सर शरीर मा माइक्रो र macronutrients को घाटा निर्मूल गर्न प्रयोग गरिन्छ।

यो एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक छ - माथि बाट यो दही लागि राम्रो स्टार्टर कि उल्लेख गर्न सकिन्छ। यस्तो उत्पादन को गरमी सामाग्री कम छ र स्वाद गुणस्तर सधैं शीर्ष निशान छ।

को खमिर को विकल्प

दही र Multivarki - अक्सर स्वादिष्ट र स्वस्थ डेयरी उत्पादन को तयारी को लागि प्रयोग गरिन्छ जो यी अद्भुत उपकरणहरू। तर, तिनीहरूलाई तुरुन्तै घर मा के किण्व | | खमीर दही रुचि किनेको गर्नेहरूलाई प्रयोग गर्नुपर्छ।

यहाँ संभावनाहरु भिन्न छन्। तपाईं निकटतम पसलमा गएर खरिद गर्न सक्नुहुन्छ प्राकृतिक दही परिरक्षकों, colorings र अन्य additives बिना। एक उत्पादन पहिचान बाँकी राम्रो सरल छ देखि। नियम, यसको आफ्नो जीवन 1-2 घण्टा छ। यो संघटक तपाईंले दही लागि ठूलो स्टार्टर प्राप्त। यसको मूल्य यति प्रत्येक को शक्ति अन्तर्गत घरमा यस विनम्रता बनाउन धेरै उच्च (30-60 rubles) छैन। तर, प्राकृतिक दही बेचेको छ आज जताततै र सधैं छैन। तपाईं यस्तो उत्पादन फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, त्यसपछि तपाईं फार्मेसी जाने गर्न सक्नुहुन्छ। यो घर मा निम्न किण्व | | खमीर दही छ:

• "Evitaliya" खमिर;
• खमिर (किण्व | | खमीर) "Narine";
• "Narine-फा शेष";
• "Bifidumbacterin" र यति मा।

पहिलो दुई उत्पादनहरु धेरै लोकप्रिय छन्। तथापि, तिनीहरूले "Narine" घर दही को खमिर एक बिट "Evitalii" बाट भन्दा बढी अमिलो प्राप्त गर्न भन्छन्। तर, यो स्वाद को एक कुरा हो। तिनीहरूलाई दुवै प्रयास र आफ्नो रुचि बनाउन।

यो महंगा छ?

अब तपाईं कहाँ दही लागि स्टार्टर किन्न थाहा छ। तर के मा धेरै मजा खर्च? घर-किण्वित दुग्ध उत्पादन को तयारी को लागि विशेष इन्जाइम धेरै प्राकृतिक दही (बारेमा 150-210 rubles) भन्दा बढी महंगा छ।

तर, सबै भन्दा Cooks ठ्याक्कै ड्राई खमिर चयन गर्नुहोस्। कारण के हो? तथ्यलाई एक पारंपरिक किण्वित दूध उत्पादन देखि कम गुणस्तर sourdough को विकल्प देखि (भूत कारण रंजक, परिरक्षकों, आदि को उपस्थितिको), एउटा वास्तविक दही बनाउन पर्याप्त समस्याग्रस्त छ भन्ने दूध धेरै बिगार्छ हुनेछ।

दही (यो समीक्षा तल देखाइएको छ) को लागि ड्राई किण्व | | खमीर लागि जाँदा, त्यसपछि यो पर्याप्त गाह्रो भएको feedstock बिगार्छ छ। साथै, इन्जाइम यो छैन आवश्यक प्रत्येक समय प्राप्त गर्न। खमिर एक पटक तयार हुनुपर्छ, र त्यसपछि फ्रिज मा लगभग 2 हप्ता भण्डारण।

यसरी भन्नुभयो, उत्पादन खोजी को समस्या पहिलो विनिर्माण किण्वित दूध उत्पादन समयमा, एक पटक मात्र हुन्छ।

खैर, यो हुन सक्छ तयार बनाएको स्टार्टर पनि स्वादिष्ट र स्वस्थ दही मा भोजमा प्रेम गर्ने आफ्नो मित्र सोध्नुहोस्।

इन्जाइम विवरण "Narine"

"Narine" खमिर घर दही को प्रशंसक बीच धेरै लोकप्रिय छ। यो उत्पादन सुक्खा पदार्थ, अर्थात् Lactobacillus Acidophilus वजन छ। तिनीहरूले चाँडै, को आन्द्रा मा colonized चयापचय सुधार गर्न तल्लो पाचन पर्चा को microflora, साथै मद्दत पत्र। यसबाहेक, यस्तो खमिर प्राप्त श्वसन, पाचन, excretory र urogenital प्रणाली को रोगहरु सहित धेरै रोगहरु, को छुटकारा मद्दत गर्छ।

"Narine" खमिर लामो मधुमेह, periodontal रोग र ओन्कोलजी संग विरामीहरु उपचार गर्न प्रयोग गरिएको छ।

को खमिर "Evitaliya" को विवरण

"Evitaliya" खमिर इन्जाइम "Narine" संग पनि ठूलो लोकप्रियता उठाउँछ। यो उत्पादन एक vials मा (लगभग 0.25-0.3 G) एकाइहरु र लगभग 2 अर्ब प्रत्यक्ष सूक्ष्मजीवहरु गठन बारे (1.5-2 एक्स 109) बस्ती समावेश गर्यो।

यो तयार दही multivarka खमिर गर्न "Evitaliya" जस्तै B2, बी 1, बी 12, B6, ई, एक र सी, र फोलिक एसिड, फलाम, म्याग्नेसियम, क्याल्सियम र प्राकृतिक एंटीओक्सिडेंट रूपमा भिटामिन समावेश गर्दछ।

1 हप्ता - को ठंडा कोठामा मा खमिर को काम को आफ्नो जीवन बारे 18 दिन र अन्तिम उत्पादन हो।

कसरी घर सुख्खा खमिर प्रयोग गर्ने?

कति दही लागि स्टार्टर्स सम्पूर्ण परिवारको लागि स्वादिष्ट र स्वस्थ विनम्रता प्राप्त गर्न आवश्यक हुनेछ? यो सिर्फ एक बोतल पर्याप्त छ। यसका सामग्रीहरू न्यानो पानी संग पतला छन् पूर्ण सबै अनाज भंग गर्न। त्यसपछि गाई दूध (किनकी यो हुन पूर्व-उसिनेर पर्दैन, प्राथमिकताको pasteurized) 38-39 डिग्री गर्न छुट्टै गरम छ। त्यसपछि यो इन्जाइम तयार र ठीक रोकियो थपिएको थियो।

परिणामस्वरूप ठूलो कि दही साथ विशेष जार मा हालिएको छ। भरण कप को अन्त्यमा उपकरण राख्नु र thickening को पहिलो संकेत सम्म त्यहाँ आयोजित गरिन्छ।

दूध thickens पछि, एकाइ बन्द गरिएको छ। 30 मिनेट पछि, दही capped र एक ठंडा कोठामा राखिएको संग तयार जार।

तपाईं चाहनुहुन्छ रूपमा परिणामस्वरूप किण्वित दूध उत्पादन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो चीनी, जाम, मह, फल (ताजा वा स्थिर), जामुन र थप खाएको छ।

ड्राई खमिर संग दही तयार लागि अर्को विधि

प्रस्तुत sourdough नुस्खा थप सही छ। यसलाई प्रयोग गरेर, तपाईँले एक स्वादिष्ट र स्वस्थ दही, उत्कृष्ट स्वाद र नाजुक बनावट फरक हुनेछ जुन बनाउन सक्छ।

गहिरो पैन 500 दूध 3.5% बोसो खन्याउन र जोश यसलाई ल्याउन। तपाईं अति-pasteurized वा sterilized feedstock खरिद गरेको थियो भने जोश यो आवश्यक छैन। बस 39-43 डिग्री को एक तापमान गर्न दूध गर्मी।

गर्मी उपचार feedstock तयार कन्टेनर संग साथ। यो गर्न, हामी दही र एक चम्चा को थर्मामीटर, कचौरा जीवाणु रहित बनाउनु।

39-43 डिग्री छ, "Evitalii" वा "Narine" खमिर को खुला शीशी एक तापमान गर्न दूध शांत। एक सानो न्यानो कच्चा माल यसलाई भर्न र राम्ररी मिश्रण। सामग्रीहरू दूध एक हत्येदार बरतन मा खन्याउन puzyrechki र त्यसपछि स्टेराइल चम्चा हस्तक्षेप।

परिणामस्वरूप मिश्रण sterilized कन्टेनर Multivarki हालिदिए र ताप मोडमा छोड थियो। 5-6 घण्टा पछि दही बाक्लो, कोमल र धेरै स्वादिष्ट हुन्छ। आफ्नो ग्लास जार मा खन्याइन् र एक ठंडा कोठामा राख्नुभयो।

तपाईं दही चिनी थप्न अघि, मह, जाम, फल, जामुन वा अन्य घटक उत्पादन केही भाग छोड्नुहोस्। यो घर उपहार को अर्को ब्याच लागि खमिर रूपमा हामीलाई उपयोगी छ।

घर दही तयार सरल र सजिलो बाटो

अब तपाईं एक फार्मेसी मा खरिद ड्राई इन्जाइम को प्रयोग, समावेश जो, sourdough लागि नुस्खा थाहा छ। तर के भने तपाईं सकेजति एक उत्पादन किन्न? यसलाई विभिन्न परिरक्षकों र रंजक बिना पारंपरिक दही (प्राकृतिक) प्रतिस्थापन गर्न सक्छ।

खैर, घर मा दुग्ध उत्पादन गर्न जरूरी multivarka वा दही जस्ता आधुनिक उपकरणहरू प्रयोग छैन। कुकिङ एक व्यवहार छ र एक पारंपरिक पानी स्नान प्रयोग गरेर स्टोभ मा हुन सक्छ।

त्यसैले, घर दही को तयारी को लागि हामी आवश्यक:

• UHT दूध - 2.7 लिटर;
• दही रंजक र अन्य additives बिना - 150 ग्राम

तयारी को विधि

यस्तो दही को तयारी मा कुनै ठूलो सम्झौता छ। मात्र sterilized उपकरण र ताजा feedstock र खमिर प्रयोग गर्न - मुख्य कुरा।

गाई गरेको दूध तीन लीटर ग्लास जार मा हालिएको थियो र त्यसपछि एक ठूलो र गहिरो पैन मा यो राख्न जो एक कपडा वा कुनै पनि अडान छ तल मा फैलियो। कि पछि, एक कचौरा मा सादा पानी खन्याउन। यो तरल पदार्थ को भ्कुन्डाउने साधन बैंकहरू सम्म आउनु पर्छ।

यस फारममा, कम गर्मी मा पैन राख्नु र 40-42 डिग्री गर्न दूध गर्मी। तपाईं UHT feedstock प्रयोग गर्छन् भने, यो पहिलो कडा गरम छ र त्यसपछि निर्दिष्ट तापमान गर्न cooled।

दूध न्यानो हुन्छ एक पटक, यो पैन हटाइएको छ र तुरुन्तै ताजा दही थप्नुहोस्। राम्ररी sterilized चम्चा मिश्रण, तिनीहरूले चाँडै प्लास्टिक ढक्कन बन्द र न्यानो सिरक वा पुरानो sinteponovye ज्याकेट मा र्याप। जस्तै, को दही ब्याट्री नजिकै, या केवल एक न्यानो कोठामा बाँकी छ।

ठ्याक्कै एक दिन एक किण्वित दूध उत्पादन markedly thicken र धेरै नाजुक बनावट प्राप्त गर्नुपर्छ। यो कम्बल हटाइएको छ र तुरुन्त ठंडा कोठामा राखिएको। त्यसपछि दही को कटोरे भन्दा वितरण र चिनी, मह, जाम, बेरी, फल र अन्य सामाग्री संग तालिका खुवाउनुभयो छ।

तपाईंलाई रुचि उत्पादन को स्वाद र बनावट, यो छुट्टै जार गर्न पन्छाउन भने गर्न सकिँदैन (विभिन्न घटक को साथै अघि) र अर्को समय को लागि एक खमिर रूपमा प्रयोग।

यो आफ्नो स्वाद व्यवहार गर्न गर्नुभएन भने, अर्को दही प्रयोग गर्न सकिन्छ।

नियमित प्रयोग गरिरहेका र विभिन्न उत्पादनहरू प्रयोग, तपाईं यसलाई मात्र होइन तपाईँलाई तर पनि आफ्नो परिवारको सबै सदस्यहरूलाई अपील गर्नेछ भन्ने मिठाई छ खाना पकाउनु पक्का छन्।

दही लागि स्टार्टर संस्कृति: समीक्षा

नियमित घर दही बनाउन Cooks, यस्तो उत्पादन लागि सबै भन्दा राम्रो किण्व | | खमीर एक धुलो इन्जाइम औषधि पसल बिक्रि गरिएको छ तर्क। जो एक चयन गर्न - यसलाई तपाईं हो। कारण ती वा अन्य पदार्थ तिनीहरूलाई मा उपस्थितिको तिनीहरूले दही थप अमिलो वा नम्र, बाक्लो स्थिरता वा तरल, र थप गर्न सक्नुहुन्छ।

भिडियो स्टोर डेयरी उत्पादन मा खमिर लागि जाँदा, सबै भन्दा अक्सर जहाँ तपाईं रंजक र परिरक्षकों बिना प्राकृतिक दही किन्न सक्नुहुन्छ चिन्ने मात्र पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री, प्रयोग गरिन्छ। आफ्नो प्रतिक्रियाहरू अनुसार, राम्ररी प्रयोग भने, यो उत्पादन घरपरिवारको सबै सदस्यहरु द्वारा सराहना गर्न निश्चित छ मात्र होइन धेरै स्वादिष्ट तर पनि धेरै उपयोगी विनम्रता, प्राप्त गर्न सकिन्छ।