धूम्रपान मासु

धूम्रपान मासु।

छम scapula - मासु Smoked।

मा 5 किलो मासु खपत। salting लागि पानी 2.5 लिटर, नुन को 125 ग्राम, आहार नाइट्रेट को 10 ग्राम, 1 Tbsp लिन। चीनी को चम्चा। नुनीन (5 - 6 घण्टा), मासु दुई भिगो थियो, बाहिर लिएको छ - चार घण्टा एक supernatant र cooled पानी उसिनेर। हड्डी छम वा काँध ब्लेड ठोस तार दोहोर्याउन "टाई", पर्याप्त ठूलो circumferentially मस्यौदा सुख्खा गर्न ह्याङ्आउट गर्न। 5 घण्टा - 4 यसलाई Suffice। र, त्यही पाश लागि हुक स्मोकहाउस मा हङ छ।

धूम्रपान को विधि।

विकल्प पाक व्यञ्जन मानक सम्म ल्याउन एक थप तरिका संग संयुक्त गर्नुपर्छ। तपाईं एक छम पकाउन आवश्यक? त्यसपछि एक "तातो" प्रक्रिया (50-60 डिग्री धूम्रपान तापमान)। 15 घण्टा Smoked। को धूम्रपान फारममा दीर्घकालीन भण्डारण गर्ने उद्देश्यका लागि, यो तीन दिनको लागि "चिसो" धूम्रपान (22-25 डिग्री तापमान) को एक तरिका चयन गर्न आवश्यक छ, र बारेमा एक महिना लागि सुकेको (podvyalivayut)। पाँच महिना - Smoked मासु साधारण अप गर्न सात महिनाको लागि भण्डारण धूम्रपान (आदर्श अवस्थामा)।

धूम्रपान र छम पकाएको।

छम को "आँखा द्वारा" छुट्टाएर आधा धूम्रपान - त्यसपछि सारा छम (तल मा राखिएको) भनेर यो पानी ढाकिएको थियो ड्रप दुई, - सबै भन्दा व्यापक, (पहिले यसलाई सुकेको) जोश, पैन घण्टा तल को पहिलो भाग कम। पकाउने समय - 3 घण्टा। उपलब्धता कसरी जाँच गर्न: तपाईं पियर्स यदि यो कठिन हाम अर्को कुक आवश्यक छ। आफ्नो जीवन महिना।

परिवर्तन को लागि Smoked पोर्क मासु।

बोसो को पातलो टुक्रा अचार, यो एक पारंपरिक तरिका खुली गर्न सकिन्छ। न्यानो पानी मा टुक्रा कुल्ला र दिन हवादार निश्चित हुनुहोस्। नुन अवशेषहरु ध्यान हटाउन। धूम्रपान को विधि - 20 घण्टा चिसो, को विशेषता धूम्रपान खाना टुक्रा रंग को अधिग्रहण अघि। आफ्नो जीवन 6 महिना।

धूम्रपान र ससेज पकाएको

पट्टिका बीफ ब्लेड वा पछाडिको खुट्टा ताजा। 1 मा किलो नुन को 25 ग्राम, खाना नाइट्रेट, 1g चीनी को 1 G लिन। गोरुको मासु Mince केही समय, मसला नुन, नाइट्रेट, पानी मासु को तल्ला मात्रा मा खन्याउन। मुछ्नु। एक तामचीनी बेसिन मा चिसो (अप गर्न ल्याउन उज्ज्वल बुरगुण्डी ठूलो)। नुन 20 ग्राम, आहार नाइट्रेट र चीनी को 0.5 ग्राम - पोर्क भने मज्जा को 1 किलो मा लिन prosola। सानो टुक्रा मा मासु एक सुन्दर ठाँउ, नुन, नाइट्रेट र चिनी संग frayed मा एक दिन खडा। एक दिन एक मासु Grinder पनि melem सूक्ष्मता मा Prosolivshiysya जमीन मासु, र पोर्क चक्कु "काट्नु"। सबै भराई मिश्रण। छाला तंग भर्नुहोस्। कस र बाँध, धेरै ठाउँमा भएको ससेज छाला ढाल्नु समाप्त हुन्छ। लोच र गाढा खैरो गर्न तातो-दुई घण्टा ससेज धुवाँ, र त्यसपछि खाना पकाउने घण्टा। एक चिसो पानी मा सुन्दर। पर्याप्त 20 मिनेट। धूम्रपान ससेज दस दिनको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ।

हाम-छम ससेज।

गोरुको मासु 3 किलो, दुबला पोर्क मासु 1 किलो, फैटी बेकन को 1.5 किलो, नुन को 125 ग्राम, आहार नाइट्रेट को 5 ग्राम, चिनी को 5 जी, रातो खुर्सानी मरिच 20 ग्राम, मरिच 20 ग्राम, लसुन टाउको आधा। गोरुको मासु सिधै पानी मासु ठूलो लीटर संग पतला, एक मासु Grinder मार्फत दुई पटक बित्यो। 5-6 सेमी को टुक्रा मा सबै पोर्क कसाई मज्जा र 10-15 मिमी, दिन नुन को एक मोटाई। पोर्क, मसला संग भूमि बीफ मुछ्नु, को intestines (कुनै छ भने), वा खोल को अन्धो समाप्त भर्न, कस बाँध। तातो माध्यम (110 डिग्री र थप 3 घण्टा भन्दा बढी) पिएँ। मध्यम गर्मी मा 1.5 घण्टा जोश। सुन्दर।

चिसो धूम्रपान को पट्टिका।

कुनै पनि बाँकी shards लागि कमर चेक, हड्डी, शरीर यहाँ आवश्यक छ। बोसो को साफ, मासु किनाराको align। पोत Lay मा नुन दल्नु, नुन संग छिडकना। को तालु मा, तपाईं मसला थप्न सक्नुहुन्छ - तेजपात को एक सानो बिट। को नुनीन बारेमा एक हप्ताको लागि राखिएको छ। त्यसपछि नुन धुन। भिजेको हुँदैन मासु सुक्खामा निश्चित हुनुहोस्। दुई दिन धूम्रपान। सुन्दर दुई - तीन घन्टा स्टोर 5 महिना।