पनीर, BZHU: पनीर को विभिन्न प्रकार मा प्रोटीन, बोसो र कार्बोहाइड्रेट सामग्री

Gourmets बीच त्यहाँ हरेक दिन हाम्रो टेबल मा देख्न सकिन्छ कि सबै भन्दा स्वादिष्ट र स्वस्थ विनम्रता, पनीर छ कि एक धारणा छ। BZHU therein निर्माण प्रविधि र एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादन यस मामला मा प्रयोग सामाग्री भर पर्छन्। दूध curdling द्वारा पनीर तयार, यसको clotting (लैक्टिक जीवाणुहरु र इन्जाइमहरु) प्रचार पदार्थ को वाहेक। परिणामस्वरूप ठूलो अतिरिक्त चिस्यान खर्च नगरेर र अहम कारण हटाइएको छ प्रक्रियाको अन्त्यमा, त्यसपछि यसलाई नुनीन र परिपक्वता पठाइएको छ।

पनीर को प्रकार

यस्तो चीज रूपमा विभिन्न तरिकाहरू विनिर्माण जस्तै लोकप्रिय किण्वित दुग्ध उत्पादन (BZHU संग र क्यालोरी प्रति 100 ग्राम संकेत गर्दै), यो हुन सक्छ: एक परिपक्व वा ठोस (Parmesan, एमेंटल, स्विस, Maasdam, Gruyère, cheddar र अरूलाई) को दायरामा 28-35 G मा एक बोसो सामाग्री, प्रोटिनको 25-33 G र 350 क्यालोरी -425 किलो कैलोरी; semisolid (रूसी, डच, मलाईदार, Gouda, लिथुआनियाली र अरूलाई), को संरचना बोसो को 25-30 जी, प्रोटिन र ताप को 23-28 G छ जसमा गलियारे 320-350 किलो कैलोरी भिन्न; नुनीन (mozzarella र suluguni Adyg र feta पनीर र अरूलाई), wherein अरूलाई भन्दा बोसो को न्यूनतम रकम - 18 देखि 25 ग्राम प्रोटिन गर्न - 18-25 जी, र यसको energotsennost लेबल प्राप्त गर्न सकिन्छ (बारेमा 210-310 kcal); नम्र - मोल्ड को सबै प्रजातिहरू - Roquefort पनीर, BRIE, camembert, Gorgonzola र अन्य बोसो जसमा प्रोटिन 30 G - 20 ग्राम र बराबर औसत ताप 355-410 किलो कैलोरी; र पग्लियो। उत्पादन को उत्तरार्द्ध प्रकार - उच्च क्यालोरी पनीर, BZHU यसलाई आफ्नो विनिर्माण प्रयोग घटक को पोषण मूल्य मा निर्भर गर्दछ। यो दूध, घिउ, पनीर र अन्य घटक (चीनी, flavorings) को एक किसिम हुन सक्छ। यो उत्पादन nutritionists को मुख्य दावी यसलाई कार्बोहाइड्रेट को एक ठूलो रकम समावेश गर्ने हो, त्यसैले यसलाई अतिरिक्त वजन भएका मान्छे को लागि प्रयोग गर्न सिफारिस गरिएको छैन। फ्यूज अन्य भन्दा, पनीर अन्य प्रजातिहरू मा, कार्बोहाइड्रेट एउटा सानो रकम समावेश गर्छ, वा अवस्थित छैन।

पनीर - बोसो उत्पादन?

आफ्नो आंकडा ख्याल गर्नेहरूलाई, अक्सर अति फैटी खाद्य पदार्थ मानिन्छ किनभने आफै, पनीर खान गर्न खुशी अस्वीकार गर्न छ। तर निष्कर्ष लागि कूद छैन, 45, 50 र 60% को एक बोसो सामग्री संग समतल पनीर मा भेट भएको। यी तथ्याङ्कले ड्राई विषयमा बोसो को एकाग्रता निर्धारण गर्न निर्माताहरु संकेत गर्छ। पूर्ण बोसो किण्वित दूध उत्पादनमा संख्या 20-30% भन्दा छैन। साथै, बिक्री मा दायरा 18-25% को ड्राई कुरा मा एक बोसो सामग्री संग आहार पनीरों पाउन सकिन्छ। कम बोसो पनीरों रंग मा भिन्न - उनि धेरै हल्का प्रजातिहरू, क्रीम संग पुरा दूध बनाइएका छन्। को वर्णन उत्पादन - यो मा नेता क्याल्सियम सामग्री: 1300 मिलीग्राम को 100 ग्राम प्रति दिन आवश्यक रकम को 130% गर्न पत्राचार एउटा महत्त्वपूर्ण सूक्ष्म पोषकतत्व प्रस्तुत। पनीर त (BZHU therein निहित दिन को पहिलो आधा शरीर saturating लागि आदर्श हो) साथै समूह बी, ए, ई र डी, खनिज र एमिनो एसिड को भिटामिन मानव शरीर धेरै क्याल्सियम ल्याउँछ, केवल एक बोसो घुलनशील भिटामिन डी संग पचा लिया जान्छ। दूध पनीर मा वर्तमान बोसो लागि जाँदा, तिनीहरूले phosphatides मा धनी छन् - पचाउन र शरीर मा बोसो को उचित चयापचय सुनिश्चित गर्न, खाना अवशोषित 90% मदत घटक। यसबाहेक, दूध बोसो थप यसको अवशोषण सुविधा जो एक कम पग्लिने बिन्दु, छ।

पनीर तालिका पोषण मूल्य

यस प्रकारको किण्वित दूध उत्पादन अन्य कम चिस्यान सामग्री (55% भन्दा कम) र वृद्धि कठोरता फरक छ। यी चीज गुणस्तर प्राप्त छ: गर्मी उपचार, दबाव र उत्पादन को सतह मा विशेष ठोस पाप्रो को घटना प्रचार नुन; साथै (तीन वर्ष दुई तीन महिनाका) लामो पकने अवधि रूपमा। उम्दा केही प्रजातिहरू दस वर्ष सम्म कठोर हुन सक्छ। बलियो स्वाद र बलियो सुगन्ध सबै durum मा निहित छ र पनीर "रूसी"। BZHU therein 24.1 ग्राम / 29.5 ग्राम / 0.3 ग्राम स्तर अनुरूप, को पोषण मूल्य तालिका वर्णन र अन्य प्रजातिहरू भनेर पुष्टि गर्छ:

नाजुक सुगन्ध र रूसी पनीर को विशेषता ढाँचा, "ठीक फीता" भनिन्छ सजिलो रूस र छिमेकी देशहरू मा समतल अरूलाई देखि यो भेद बनाउन। यो mesophilic लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु र rennet, clotting ठूलो सुविधा युक्त pasteurized गाई दूध स्टार्टर प्रयोग तयार छ। परिणामस्वरूप पनीर "रूसी" 70 दिनको लागि बेचिएको बर्ष, र त्यसपछि छ। स्यान्डविच र व्यञ्जन विभिन्न छिडकाव लागि प्रयोग Durum पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री पनीर।

अर्द्ध-हार्ड पनीरों

समावेश जो डेयरी उत्पादन को किसिमहरु को सारा समूह,: "कोस्ट्रोमा", "Edam", "Poshehonsky", "लिथुनियन्", "Gouda", "इस्टोनियाली" र पनीर "डच" BZHU वितरण निम्नानुसार:

अर्ध-हार्ड पनीरों - डच, Maasdam र अरूलाई - एक औसत तापवर्धक मूल्य छ Parmesan, cheddar पनीर र स्विस को 100 G मानव शरीर एक 380-400 किलो कैलोरी दिन गर्दा (देखि 280 350 गर्न किलो कैलोरी)।

पनीर नुनीन को पोषण मूल्य: तालिका

mozzarella, suluguni, पनीर, Cecilia, Adygea - - नुनीन, भू-मध्य, इटालियन र प्रार्य गठन पनीर मा पकने अत्यन्तै आफ्नो compatriots को बहुमत द्वारा प्रेम छ। आफ्नो तयारी प्रविधि तिनीहरूलाई खास layering र मसालेदार नूनिलो स्वाद दिन्छ। , 18 G प्रोटिन, 18.5 बोसो 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट र गर्दा इटालियन कम्पनी "Halban" (पनीर को कम क्यालोरी किसिम ": Bavarian निर्माता mozzarella" Paladin "(जर्मनी) जो 153 क्यालोरी समावेश एक नरम मलाईदार स्वाद, एक उत्पादन उत्पादन mozzarella ") BZHU 17.5 G-20g अनुरूप / 9-13,5 G / 0.4-1 G

मसालेदार पनीरों पाक र सलाद, पकाउने रोल को लागि उत्कृष्ट छन्। सबैभन्दा स्वादिष्ट व्यञ्जन दूध, क्रीम, मशरूम जस्तै Smells कि विशेष ताजा पनीर प्रयोग गरेर प्राप्त छन्।

आहार मेनू र पनीर: BZHU, क्यालोरी, खपत दर

पनीर को कम बोसो प्रजातिहरू - धेरै कम क्यालोरी आहार को मुख्य अंश। एक लोकप्रिय घरेलु पनीरों, reminiscent unsalted र कम बोसो पनीर, टोफु 1-4% को एक बोसो सामग्री मानिन्छ। सोया दूध आधारमा उत्पादन मासु उत्पादन सफलतापूर्वक प्रतिस्थापन गर्ने क्षमता, उच्च गुणस्तरीय एमिनो एसिड मा धनी छ। टोफु 100 ग्राम मा 100 भन्दा कम क्यालोरी समावेश गर्छ, त्यसैले यसलाई वजन वा हृदय रोग बाट पीडित मानिसहरूलाई लागि आदर्श छ।

अर्को आहार उत्पादन - घरेलु पनिर curd वा 5% को मनके बोसो सामग्री। यो क्रीम संग मिश्रित छ (ताजा, हल्कासित नुनीन)। एक दानेदार वा लिथुनियन् curd (एउटै घरेलु पनिर को नाम) को 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी र 19 ग्राम प्रोटिन छ। कम-बोसो पनीरों मांग "Gaudette" बाट (साथ 7% बोसो) आहार "Chechil" "स्वास्थ्य", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - यसको स्लाइस मा समावेश 4 G बोसो र 50 किलो कैलोरी। प्रकाश feta पनीर र बोसो-प्रकाश संस्करणमा 5 र 15% बीच फरक हुन्छ। बाख्रा गरेको दूध बनाइएका यस्ता चीज, यो बेला देखि परम्परागत feta, कुनै 30% भन्दा बोसो मा उपस्थित भेडा दूध 60% बोसो शामिल।

Nutritionists खाने (30-50 G) अघि पनीर स्लाइस जोडी को कुनै पनि किसिम दुरुपयोग गर्न पर्याप्त छ सिफारिस गर्छौं। तिनीहरूले, एक सलाद मा कटौती गर्न सकिन्छ खान एक्लै वा पातलो सुकेको टोष्ट प्रयोग गरिएको। नुनीन पनीरों पहिलो एक घण्टा पानी वा ताजा दूध मा भिजेको हुनुपर्छ।