माछा सस - एसियाली भोजन को आधार

पहिलो सहस्राब्दी चीन मा आविष्कार ई.पू., माछा सस पनि प्राचीन रोम र ग्रीसमा लोकप्रिय थियो। को सोया सस गर्न पूरक मा, त्यो एशियाली भोजन गर्न मुख्य मसला हो। चटनी किण्वित देखि व्युत्पन्न, नूनिलो अद्वितीय र बेबदल स्वाद छ नुनीन माछा, र पूर्ण तरकारी को स्वाद पनि सुधार्छ। चटनी को रंग एक धनी रातो-पारदर्शी वा सुनको खैरो। माछा सस केही प्रजाति कच्चा माछा खोक्रो संग तयार पारे। सामान्यतया यो सट्टा नुन तला खाद्य पदार्थ वा मासु वा माछा को लागि एक marinade रूपमा मसालेदार मसला रूपमा प्रयोग गरिन्छ। थाईल्याण्ड र जापान भियतनाम पीएलए - - Patis, थाईल्याण्ड - भियतनाम मा परम्परागत माछा सस nuoc भियतनाम, फिलिपिन्स रूपमा चिनिने shottsuru। केही अन्य क्षेत्रहरुमा, यो पनि माछा लेदो वा माछा सस भनिन्छ।

यो माछा सस एक धेरै विशिष्ट tangy स्वाद, जो पकाउने समयमा नरम छ उल्लेख गर्नुपर्छ। एशियाली माछा सस प्रत्येक अन्य भिन्न हुन्छ। उदाहरणका लागि, भियतनामी माछा सस मिठाई, किनभने माछा को किण्वन को प्रक्रिया मा मा चीनी र फिलिपिनो सस, Bagoong Monamon रूपमा जानिन्छ जो थप्न एक अमिलो स्वाद छ।

आज, माछा सस को गाउँमा र माछा मार्ने गाउँमा उत्पादित। व्यारेल मा राखिएको छन् माछा पकाउन गर्न, नुन संग छिडकना र किण्वन लागि समय दिनुहोस्। त्यसपछि, यो बैरल मा गठन गरिएको छ जो तरल को जार को तल मा वाल्व मार्फत हटाइएको छ। माछा मासु किण्वन पूरा भएपछि, यो फिल्टर छ र सफा कन्टेनर मा राखिएको र सूर्य उजागर गर्न। यो एक उत्पादन थप प्रत्यक्ष घाम उजागर छ, राम्रो यसलाई चटनी अझ तीव्र सुगन्ध संग हुनेछ - त्यसैले पहिलो ग्रेड माछा सस हुन्छ। दोस्रो र तेस्रो ग्रेड अवशेष फेरि माछा saltwater र किण्वन र त्यसपछि बोतल जारी गर्न दुई तीन महिनाको लागि छोड्न कोटिंग द्वारा निर्मित छन्। अन्तमा, नुन पानी मा पकाएको माछा को रहलपहल, र सबै भन्दा कम ग्रेड माछा सस, पर्याप्त कम स्वाद जो प्राप्त। को सस केही को स्थिरता एकदम वैविध्यपूर्ण छन् - जबकि अन्य थप जस्तै मसले आलु हो केही तरल हुन सक्छ।

राम्रो माछा सस, RECEP टन एकदम सरल छ, जो 18 महिना 1 वर्ष देखि अधिक अलमलिएको माछा र नुन को एक मिश्रण देखि तयार पारे। सस केही प्रकार यस्तो मैकेरल टुना, झिंगा, र विद्रूप रूपमा, माछा को अन्य प्रकार देखि तयार हुन सक्छ हुनत, प्रयोग, सामान्यतया anchovies। त्यहाँ आफ्नो तयारी लागि धेरै व्यञ्जनहरु छन्, तर सबै भन्दा साधारण सधैं यस्तो anchovies, नुन र पानी रूपमा सामाग्री पाइन्छन्। चिनी थपियो हुन सक्छ, तर यो आवश्यक छैन। भियतनामी पसलहरुमा तपाईं माछा सस र एक शाकाहारी खरिद गर्न सक्नुहुन्छ।

आफ्नो व्यक्तिगत सोडियम सेवन ख्याल गर्नेहरूका लागि, सस को प्रयोग दुविधा हुन सक्छ। तर चिन्ता नगर्नुहोस्। माछा सस मा सोडियम सामग्री अपमानजनक लाग्न सक्छ भने, यो रकम तपाईं खाना पकाउने छन् भनेर उत्पादन भर वितरित छ भूल छैन। माछा सस, नुस्खा मा लागि प्रदान अंश मात्र, र सुरक्षित प्रतिस्थापन को बाँकी भाग थप्न समुद्र नुन - यो साधारण भन्दा सोडियम को कम समावेश नुन।

माछा सस को तयारी मा प्रयोग गरिन्छ जो पकवान, गर्न, एक अप्रिय गन्ध छैन, तपाईं कागती रस केही थोपा थप्न आवश्यक छ। सबैभन्दा थाई व्यञ्जनहरु सस कागति र अन्य मसालेदार सामाग्री संग संयुक्त छ। यसको तीव्र गंध मार्फत प्राथमिक सस रूपमा अलग माछा सस सामान्यतया खुवाउनुभयो छैन। बरु, यो भन्दा अक्सर प्रयोग गरिन्छ मूल अन्य मसला संग peppered थिए जो भाँडा, मा।

प्राकृतिक माछा सस को तयारी को लागि समय लाग्छ, त्यसैले यो ठूलो मात्रा निर्माण मा गरेको छ। जस्तै यो सम्भव छ र घर मा हुनत केहि पकाउन। यो गर्न, तपाईं को सामन सफा गर्न हड्डी हटाउन र सानो टुक्रा मा कटौती आवश्यक छ। को झिंगा बोक्रा र 2-3 टुक्रा मा कटौती। कड र सानो टुक्रा, chesnokodavku मार्फत लसुन निचोड मा कटौती। माछा गर्न तेल र सेतो रक्सी थप्न। दाखमद्य evaporated नभएसम्म खाना पकाउन। टमाटर, नुन र मरिच थप्नुहोस्। चटनी अन्त्यमा कटा साग थप्न लागि अर्को 30 मिनेट कम गर्मी मा राख्नुपर्छ।