"रातो मखमल" एन्डी शेफ: नुस्खा, खाना पकाउने सुविधाहरू र समीक्षाहरू

केक "रातो मखमल" लाई क्लासिक दक्षिण अमेरिकी नुस्खा भनिन्छ, र यसको नामको उत्पत्ति धेरै विवाद उत्पन्न गर्दछ। कसैलाई "रेड" भनिन्छ जुन मूलमा आटाको लागि प्रयोग गरिएको थियो (जसलाई भनिन्छ ब्रह्माई मिठो सुनेर्न), जबकि मुख्य संस्करण आटा र यसको मखमली बनावटको रंग वर्णन गर्दछ।

आज यो अंग्रेजी बोल्ने देशहरूमा र सोभियत पछाडिको ठाउँमा दुवै बिक्रीमा पाउन सकिन्छ। व्यञ्जनको व्यञ्जन धेरै छन्, तर RuNet मा सबैभन्दा लोकप्रिय को एन्डी शेफाबाट केक "रातो मखमल" हो। यो कुक मूल्याङ्कनको शीर्षमा छ।

यो मिठाई किन रंग हो?

परम्परागत रूपमा, यो छाया कोको पाउडर र खट्टा सिरका बीचको प्रतिक्रियाबाट बनाइएको थियो र तितली। कोकोआ स्वाभाविक रूप देखि एन्थियोसाइयन हुन्छ, धेरै रातो उत्पादनमा पाइएको कम्पाउन्ड, जसले यसलाई बलियो रङ्ग दिन्छ। यद्यपि, हाल यो उत्पादन एक alkalinizing एजेन्ट संग व्यवहार गरिन्छ जुन अम्ललाई बेवास्ता गर्छ र रंग कम उज्यालो बनाउँछ। त्यसकारण, यदि तपाईं ऐतिहासिक किताबहरु बाट नुस्खा पालन गर्नु भएमा, तपाईं लगभग निश्चित रूपमा उज्ज्वल बिस्कुट पाउनुहुनेछैन।

सौभाग्य देखि, सिरका र तितली संग bicarbonate सोडा को संयोजन अझै पनि तपाईंलाई पहिले को रूप मा एक नै मखमली स्थिरता को केक बनाउन अनुमति दिन्छ। यस तथ्यको बावजूद कि नुस्खा एक सानो असहज लाग्न सक्छ, गीला र सूक्ष्म सामग्री को परिमार्जनले के यो एक शानदार क्रीम स्वाद दिन्छ।

रातो मखट चकलेट केकको लागि अद्भुत विकल्प हो, र यो कुनै उत्सवको लागि एकदम राम्रो छ। र चकलेट बिस्किटका लागि धेरै व्यञ्जनहरूको बिरुद्ध चाँडै सुत्न सकिन्छ, एन्डीको रेड वेभेट गीला रहेको छ र धेरै दिनको लागि ताजा स्वाद दिन्छ। त्यसैले, यो एक अद्भुत मिठाई हो जुन अग्रिममा गर्न सकिन्छ।

तपाईलाई "रातो मखमली" (केक) पकाउन आवश्यक छ?

अंडीको लागि नुस्खा निम्न अवयवहरूको प्रयोग समावेश छ:

• 340 ग्राम सादा आटा;
• 2 चम्मच चाउको सोडा;
• 40 ग्राम कोकोआ पाउडर;
• तरकारीको तेलको 300 मिलीलीटर (कुनै पनि अपमानजनक);
• 300 ग्राम दाँत कचौरा;
• 3 ठूला अण्डाहरू;
• 2 चम्मच रातो खाना;
• र्सार्वजनिक निकायको चम्मच चम्मच;
• 280 मिलीलीटर तरटर।

पाक कला प्रक्रिया

Preheat ओवन 170 डिग्री सेल्सियस। बराबर आकारको साथमा ढालना घुमाउनुहोस्, तपाइँ दुई वा तीन टुक्राहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।

ठूला कटोरामा आधा उचालो, आधा चम्मच, सोडा र कोको बढाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्।

तेललाई मिक्सर कटोरामा राख्नुहोस् (तपाइँले ठूलो कटोरा र बिजुली बिस्क प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ) र चिन्ता जोड्नुहोस्। मिश्रणमा फलक नभएसम्म केही मिनेटको लागि बिर्नुहोस्।

अण्डा जोड्नुहोस्, उनीहरूलाई एक समयमा एक चोटि, र त्यसपछि रातो खाना र वेनिला निकाल्नुहोस। ⅓ सिफल गरिएको आटा मिश्रण र मिश्रणमा एक चप्पल पकाएको जन राख्नुहोस्। एक कटोरा को आधी तितली जोड्नुहोस्, मिश्रण को whisk, र शेष आटा को दोस्रो आधा रिपोर्ट। तितलीको दोस्रो भाग टाँस्नुहोस्। व्हिस्क मिक्स र आटा मिलाउनुहोस्।

आकार द्वारा समान रूपमा वितरित गर्नुहोस्। आटा एक तरल स्थिरता को थोडा रहन पर्छ - यो "लाल मखमल" (एन्डी) को लागि नुस्खा यो प्रदान गर्दछ। 20-30 मिनेटको लागि ओवनमा केकहरू बान्नुहोस्, वा टाँटपिक सम्म प्रत्येकको केन्द्रबाट सफा गर्न सुरु हुन्छ।

10 मिनेटको लागि ढालहरूमा उत्पादहरू छाड्नुहोस्, त्यसपछि एक गेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र पूर्णतया शान्त पार्न अनुमति दिनुहोस्। यदि केकले थोडा भोग्नु भयो भने, तिनीहरूलाई समान आकारमा ट्रिम गर्नुहोस्, र सजावटका लागि आटा टुक्रा हटाउनुहोस्। समाप्तिहरू समाप्त गर्नुहोस्, किनभने तिनीहरूका रङ कम उज्ज्वल हुनेछन्। तपाईंले उदार उज्ज्वल रातो बिस्कुट पाउनु पर्छ।

क्रीम बनाउन कसरी?

तपाईं एक क्लासिक क्रीम प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, जस्तै "अन्ड शेफ" विधि "रेड मल" मा उल्लेख। यस विकल्पको कारण मिठाई धेरै स्वादिष्ट छ।

उनको लागि तपाईंलाई चाहिन्छ:

• 115 ग्राम मक्खन;
• क्रीम पनीर 340 ग्राम को;
• वेनिला निकाल्नुहोस्;
• 100 ग्राम पाउडर गरिएको चीनी।

केक "रेड पर्व" (एन्डी) को लागि क्रीम पनीर क्रीम बनाउन को लागी मक्खन मा टुक्राहरु र मिक्सर को एक कटोरा मा राख्नुहोस (या एक साधारण कटोरी को उपयोग गर्नुहोस र बिजुली व्हाइट) र 2 मिनेट को लागि धेरै पीला र मलाईदार सम्म whisk। 3 चरणहरूमा पाउडर गरिएको शिकारीलाई लिफ्ट गर्नुहोस्, एकजसो जन प्राप्त नभएसम्म प्रत्येक अतिरिक्तको बीचमा पिउने।

क्रीम पनीर बाट थप तरल नाली। यसलाई यसलाई एक कलरडर वा धातु मेलामा बदल्न र राम्रोसँग हिलाउन योग्य छ। जब तेलको साथ सबै आवश्यक मात्राको पाउडरको पाउडर मिलाइन्छ, बिस्तारै, एक चम्मचको भोजन कक्ष, पनीर थप्न सुरु गर्नुहोस्। एक पल्ट यसको आधा तेल मिश्रण मा फिसलिएको छ भने, बाँकी रकम बाहिर राख्नुहोस् र अर्को 30 सेकेन्डको लागि व्हिस्किङ जारी राख्नुहोस्।

पहिलो क्रीम एक तरल जस्तो देखिन्छ, त्यसपछि मोटो र हल्का र हावा बन्छ। मिश्रण लामो समयसम्म हराउन सावधान रहनुहोस्, अन्यथा यो फेरि तरल हुनेछ। आधा घण्टाको लागि फ्रान्सेली एक कटोरा र स्थानमा क्रीम ट्रांसफर गर्नुहोस्, ताकि यसले थोडा ठोक्कियो। त्यस पछि, केकका लागि क्रीम "रेड मल" (एडी शेफले सिफारिस गर्दछ) तयार हुनेछ।

केक स्प्रेडिंग

केकबाट एक कम्मरको चम्मच खाओ र यसलाई लिनुहोस्। त्यसपछि बीचमा एक ठूलो चम्मच राख्नुहोस् र समान रूपमा किनारमा वितरण गर्दछ, सानो ठाउँ छोडेर। क्रीमको रिसाईबाट बच्न यो आवश्यक छ, जब तपाइँ दोस्रो केकको माथि राख्नुहुन्छ। केक पर्ची गर्न जारी राख्नुहोस् जबसम्म सबै तहहरू सम्मिलित हुन्छन्, तिनीहरूलाई (आटा र क्रीम) बदल्नुहोस्। सजावट गर्ने मिठाई समाप्त गर्नुहोस्, यसलाई क्रीम बचाउ को शीर्षहरु संग सजावट र केकबाट आटाको टुक्रा।

यदि तपाईंलाई एक workpiece बनाउन आवश्यक छ

यदि तपाइँ यो केक पहिले अग्रिम गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईं ध्यानपूर्वक खाद्य फिलिमको धेरै परतहरूमा (प्रत्येक अलग) कोमल क्यान्ड लपेट गर्न सक्नुहुनेछ। त्यसपछि तिनीहरूलाई पन्नीमा लपेटो र तिनीहरूलाई फ्रीजरमा राख्नुहोस् - तिनीहरू धेरै हप्ताको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ। स्मिमिङ गर्नु भन्दा पहिले उनीहरूलाई पूर्णतया परास्त गर्न आवश्यक छ।

त्यसै गरी, तपाईं एन्डी शेफाबाट "लाल मखमल" केक बनाउन सक्नुहुन्छ। आटाले केकको लागि क्यान्सरको रूपमा लिन्छ, केवल सानो आकारमा पकाइएको हुन्छ।

केक रोल कसरी गर्ने?

यस्तो केक न केवल केपकेक्सको रूपमा बनाइन्छ, तर अन्य विभिन्न ढाँचामा पनि। यो डेसर्टको मुख्य भेदभाव फिचर लाल बिस्कुटमा छ। उदाहरणको लागि, तपाईं रोल "रातो मखमल" बनाउन सक्नुहुनेछ। एन्डी शेफ पनि यस नाजुकताको लागि एक अद्वितीय नुस्खा प्रदान गर्दछ।

शीतले आटा सुकेको बनाउँछ, किनकि जब तपाईं यसलाई रोल गर्ने प्रयास गर्नुहुन्छ तब यसले क्रक गर्नेछ। यो नुस्खा एक नरम र नम रोल प्रदान गर्न अखरोट आटा प्रयोग गर्दछ।

निस्सन्देह, तपाईं अझै ओवन मा एक नजर राख्न र उत्पादन को चाँडै तयार छ बाहिर निकाल्नु पर्छ। यस बिन्दुमा, तपाइँ तुरुन्तै यसलाई घुमाउनु पर्छ र तौलिया संग रोल गर्नुपर्छ।

यो पूर्णतया ठुलो भएपछि, तपाईं त्यसलाई क्रीम संग भर्न यो तैनात गर्न सक्नुहुनेछ। केकले रोलको आकारलाई राख्नेछ र यो फारम सजिलो हुनेछ। यसको अतिरिक्त, एन्डी शेफले यो मिठाई बनाउने एउटा अझै अर्को मूल तरिका प्रदान गर्दछ। यसमा, समाप्त आटाको घुमाई केहि हद सम्म गैर-मानक तरिकामा पुग्छ।

यसको लागी के यसको लागी हुनेछ?

लेखकको ब्लगमा खाना बनाउन एन्डी शेफ रोल "रेड मल", तपाईले निम्नलाई आवश्यक पर्दछ:

• बेकिंगको लागि 65 ओटा साधारण आटा;
• 40 ग्राम ब्वाँसो अट;
• 10 ग्राम कोकोआ;
• 190 ग्राम अण्डा;
• 9 0 ग्राम योल (अलग देखि);
• 115 ग्राम प्रोटीन (अलग देखि);
• लगभग 200 ग्राम चीनी बालुवा
• खाना रातो रङ

कसरी लाल मखमली पकाउने?

अण्डीको नुस्खा निम्न प्रस्ताव गर्दछ। ओवन पहिले 180 डिग्री सम्म। बेकिंग डिशमा सानो तेल स्प्रे गर्नुहोस्, पेन्चन्ट पेपरमा राख्नुहोस् र त्यसपछि यसलाई फेरि चिकन गर्नुहोस्।

एक मध्यम आकारको कटोरामा, दुवै प्रकारको आटा र कोको पाउडर सँगै उचाल्नुहोस्।

एक अलग कन्टेनरमा, मिरेर्युले स्थिरता नभएसम्म मिक्सरसँग मिलाएर 35 ग्राम ग्याँस र 115 ग्राम अण्डाको अनुहार मिलाउनुहोस्। अर्को कटोरामा, अण्डा र युलहरू तहमा राख्नुहोस्, बाँकी चर्को र हान्नुहोस्। धीरे - धीरे भोजन को रंग जोडना, जारी राख्नुहोस। धेरै चरणहरूमा सूखी अवयवहरूको मिश्रण जोड्नुहोस्, काठको टाटुको साथमा मिलाउनुहोस्। यसलाई पूर्ण रूपमा ल्याम्पको गठन हटाउन आवश्यक छ।

यसपछि, धेरै चरणहरूमा, अघिल्लो चरणमा व्हाइट व्हाइटहरू थप गर्नुहोस्, फेरि राम्रो तरिकाले हलचल। परिणाम आटाले थोडा तरल स्थिरता पाउनेछ। एक पकाउने पत्रमा एक पाना पानामा राख्नुहोस् (5-7 मिमी भन्दा मोटो हुँदैन)। यदि तपाईंको पाक व्यंजन सानो छ भने, प्रक्रिया दुई चरणहरूमा दोहोर्याउनु पर्छ। लगभग 10-15 मिनेटको लागि उत्पादन मिलाउनुहोस्।

कसरी बनाउने?

रोल को तैयारी अण्डा शेफा को "लाल मखमल" कप्तान को लागि आवश्यक भन्दा अधिक लामो हुनेछ। यदि तपाईंले ठूलो बेकिंग ट्रे प्रयोग गर्नुभयो, समाप्त पतली केक 2 बराबर ढोकामा काट्नुहोस्। यसलाई खानाको साथमा राख्नुहोस् र ठुलो पार्ने अनुमति दिनुहोस्।

यस समय, क्लासिक केक "रातो मखमल" को लागि, एक क्रीमयुक्त क्रीम तयार पार्नुहोस्। जब केक ठिक हुन्छ, तिनीहरूलाई फाईल फिल्म डाउन गर्नुहोस्। टुक्राहट हटाउनुहोस् र आटालाई फेरि नबनाउनुहोस्, बिना हानिकारक गर्नुहोस्, चलचित्र हटाउनुहोस्। कुनै पनि परतसँग "रेड मल्ले अण्डा" क्यान्सरलाई स्नेहन गर्नुहोस्, यो लगभग 3-4 मिमी मोटाईमा हुनेछ।

त्यसपछि शासकसँग मापन गर्नुहोस् र कुनै अनियमितता र सुक्खा किनाराहरू काट्नुहोस्। संकीर्ण पक्षमा, प्रत्येक workpiece मा 4 बराबर भागहरूमा कटौती गर्नुहोस्। त्यसपछि कुनै पनि बेलनाकार वस्तु (उदाहरणका लागि, बोतल) लिनुहोस् र यसको आधारको परिमाणलाई मापन गर्नुहोस्।

आटा स्ट्रिप्स मध्ये एक देखि एक नै लम्बाई को एक टुकट को कट र क्रीम को छीलिये। बोतल लखेटेर खाना खाईरहेछ र सफाको साथमा केकको तैयार टुक्रा थिच्नुहोस्। त्यसपछि बाकी अरू आटा स्ट्रिपहरू क्रीमको साथमा। तपाई बोतल वरिपरि घन्टीको रूपमा रोल गर्नु पर्छ। एकपटक सबै पूर्ण भएपछि, खाद्य फिलिमको साथ उत्पादन लपेटो र धेरै घण्टाको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।

जब क्रीम ठंड हुन्छ, तपाइँ बोतल प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ - तपाईंको रोल "रेड मल्ल अन्डे" ले यसको आकार राख्नेछ।