कसरी अजरबैजानी शाह मा risotto खाना पकाउनु: फोटो संग नुस्खा

यो सुगन्धित बिना कम्तीमा पनि एक अजरबैजानी छुट्टी, crumbly र चिल्लो लागेको pilau कल्पना गर्न गाह्रो छ। यो राष्ट्रिय भोजन को अभिन्न भाग हो र यसको शीर्ष हुन मानिन्छ। लागि व्यञ्जनहरु पकाउने pilaf अजरबैजान मा, तर पूर्व मा सामान्य मात्र होइन ठूलो विविधता, पाउन सक्नुहुन्छ। भाँडा स्वाद र तयारीको विधि दुवै फरक हुनेछ, सामाग्री प्रयोग। सबै भन्दा प्रसिद्ध विभिन्नता को एक - - यो एक महान शाह छ अजरबैजानी मा pilaf। यस नुस्खा र यसको तयारी को रहस्य यो अचम्मको पकवान को इतिहास बारे केही शब्द यस लेखमा प्रकट, तर पहिलो हुनेछ।

भाँडा को इतिहास देखि

पूर्व pilaf कि इतिहासकारहरूले आफ्नो मूल को सत्यता स्थापित गर्न उठयो सक्दैन त्यसैले प्राचीन छ। यसलाई आफ्नो तयारी आधारभूत सिद्धान्तहरू 2-3 शताब्दीयौंदेखि ई.पू. मा मध्य पूर्व भारत र उत्पत्ति भएको कल्पित छ। यो समय, सिद्धान्त मा, क्षेत्र चामल को खेती को शुरुवात संग एकै समयमा पर्नु। चीन मा, बोट धेरै पहिले बढ्न थाले, तर कसरी pilaf (शाह सहित) तयार गर्न, को प्रविधि जापानी वा चिनियाँ भोजन मा फिट छैन। शायद, पकवान को ऐतिहासिक जरा भारत को gastronomy होट्ल जानुहोस्। देश मा चामल खाना पकाउने को समान तरिका छन्, तर तिनीहरू शाकाहारी छन्। मासु pilaf घटक शायद प्राचीन फारस मा, देखियो। भारतीय मूल र परम्परा को पक्षमा एक स्वादिष्ट पहेंलो प्रयोग बेसार र भगवा सूत्रहरू मा चामल रङ्ग भन्नुहुन्छ।

pilaf को मुख्य घटक

व्यञ्जनहरु स्वादिष्ट र सुगन्धित pilaf हजारौं ज्ञात। तथापि, ती सबै आधारभूत आवश्यकताहरू पूरा। zirvak र अनाज: पकवान दुई भागहरु समावेश गर्नुपर्छ। शाह pilaf अजरबैंजानी (नुस्खा फोटो तल दिइएको) यी अवस्था पारस्परिक रहेको छ। zirvak अन्तर्गत मासु वा माछा घटक, खेल, तरकारी, सुकेको फल, मसला (meatballs को रूप मा तयार बनाएको भराई सहित) बुझाउँछ। अजरबैजान, यो भनिन्छ "Gara"। धान्य भाग सधैं मात्र चामल, कहिलेकाहीं प्रयोग chickpea, मकै मैश, गहुँ, सेतो durra वा सूचीबद्ध घटक को मिश्रण बनेको छैन। सामाग्री को एक सेट मा एक ठूलो variability प्रस्तुत छ। पूर्वी pilaf को मुख्य रहस्य पकाउने प्रक्रिया छ। मध्य एशिया र इरान, विशेष उत्तरार्द्ध, टर्की र अजरबैजानका मा अपनाए देखि - त्यहाँ दुई विकल्प छन्।

एक संस्करण अनुसार शाह pilaf त किनभने तरिका आपूर्ति को नाम। समाप्त पकवान पूर्वी शासकको एक मध्ययुगीन मुकुट को reminiscent छ। यसरी तयार अर्को संस्करण, अनुसार शाह र सबैभन्दा Solemn समारोह को तालिका को योग्य छ कि एक pilaf राम्रो स्वाद, छ। साधारण दिनमा यसलाई महिला पकाएको छ, तर यो एक मानिस र पनि विशेष आमन्त्रित मालिकको लिएको छ बिदाको लागि तयार गर्दा। हामी प्रसिद्ध शेफ देखि परम्परागत अजरबैजानी व्यञ्जन नुस्खा प्रस्ताव। प्रत्येक को शक्ति अन्तर्गत यो कुक, बस रोगी हुन र प्राण एक कण को प्रक्रिया मा लगानी गर्न आवश्यक छ।

शाह - अजरबैजानी मा pilaf: सामाग्री

निस्सन्देह, सबै भन्दा स्वादिष्ट pilaf कि आफ्नो मातृभूमि मा उत्पादन खाद्य पदार्थ प्राप्त छ। बजार शायद उनलाई किन्न सबै भन्दा राम्रो ठाँउ हो। उत्पादन त्यहाँ मुख्य रूप घर बनाएको, ताजा र धेरै स्वादिष्ट छन्। Pilaf मुख्य घटक - यो चामल छ। लामो सर्वश्रेष्ठ यस्तो बासमती रूपमा अनुकूल किसिम। दोस्रो महत्त्वपूर्ण घटक - मासु। यो पाठो, मासु वा चिकन हुन सक्छ। विकल्प आफ्नो व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू मा निर्भर गर्दछ। को मक्खन बारे मा भूल छैन। यो एकदम धेरै हुनेछ। अजरबैजान अक्सर भैंसी घिउ, प्रयोग गरिन्छ एक विशेषता, पूर्ण सेतो छ।

यस शाह तयार गर्न - फलाम नाल - अजरबैजानी मा pilaf (पाठ मा फोटो), तपाईं अर्को अति मूल संघटक आवश्यक हुनेछ। के को लागि? थप पढ्नुहोस् - र प्राचीन गोप्य सिक्न।

तसर्थ, आवश्यक सामाग्री:

• बासमती - 500 ग्राम;
• घिउ - 500 ग्राम;
• मासु - 500 ग्राम;
• तीव्र प्याज - 300 ग्राम;
• अखरोट - 500 ग्राम;
• दारिम रस - 1 कप (पाकेको ताजा फल देखि थिचिएको गर्न सकिन्छ);
• आलुबखडा puree - 1 Tbsp;।
• lavash - 5 पीसी;।
• भगवा स्वाद।

स्टेज №1। खाना पकाउने चामल

पहिले, तपाईं, grits पकाउन उम्लिरहेको पानी एक कप मा भगवा केही किसिमहरु भिजेको सुरु र गरौं अघि कम्तिमा एक घण्टा खडा।

एक प्रक्रिया हाम्रो लागि लगभग एक axiom भएको छ जो - चावल यो खाना पकाउने अघि धुन। यस मामला मा, pilaf चेक तयार गर्न, तपाईं आवश्यक छैन। एक ठूलो हत्येदार बरतन मा, जोश पर्याप्त पानी ल्याउन -। 3.2 एल, नुन र सुक्खा vsypte नेभाराको थप्नुहोस्। आधा पशुको चाक सम्म, समयमा यसको बारेमा 5-10 मिनेट लाग्नेछ जोश। सम्झना, तपाईं आफ्नो हल्कासित मात्र धमाकेदार छन्, र खाना पकाउन छैन। त्यसपछि colander मा चामल गुना।

स्टेज №2। मासु तयार

मासु (कुखुराको, मासु, पाठो) हुन यसलाई नरम थियो क्रममा पूर्व-उसिनेर पर्छ। यो 2-2.5 घण्टा भित्र गर्नुपर्छ। लामो प्रक्रिया, त्यसैले यो सबै भन्दा राम्रो अग्रिम यो गर्न छ।

तीव्र प्याज एक मासु Grinder र सूक्खापना देखि प्रेस रस स्क्रोल। मक्खन को एक सानो राशि संग कराइ मा कम गर्मी मा तलना।

चरण №3। को नाल के हो?

यो कसरी पूर्व को सबै भन्दा राम्रो परम्परा मा शाह-pilaf तयार अर्को गोप्य छ। धातु वस्तुहरु प्रयोग (यस मामला मा, धेरै प्रतीकात्मक छ जो एक नाल,) खाना तयारी लागि आधुनिक पूर्वी मानिसहरूले पुर्खाहरूको एक लामो समय को लागि अभ्यास। यो फलाम शरीर लागि निःशुल्क को एक प्राकृतिक स्रोत र उपलब्ध रूपमा सेवा गर्दैछन्। अब जुत्ता को Entourage लागि थप प्रयोग गरिन्छ।

दारिम रस खट्टे चेरी आलुबखडा पेस्ट जडान जबसम्म चिल्लो हलचल। नाल कडा रातो-तातो आगोमा रातो। अर्को, forceps प्रयोग दारिम रस मा डिप। आदर्श, प्रक्रिया तीन पटक दोहोर्याइएको गर्नुपर्छ।

चरण №4। पकाउने मासु

एक कराइ मा, ठूलो chunks उसिनेर मासु, चोट अखरोट, दारिम रस मा कटौती प्याज, जडान गर्नुहोस्। सबै सामाग्री मिश्रण र एउटै जुत्ता सबै को बीचमा राखे। Tomita 10-15 मिनेट मासु simmered। यो एक गाढा, लगभग कालो रंग हासिल गर्नुपर्छ।

चरण №5। चामल पाक्नु

pilaf शाह तयार गर्न, राम्रो एउटा सानो राउन्ड द्वारा पूछे जाने रोटी, धेरै टुक्रा को पैक मा बेचिएको छ जो लिन। यस मामला मा, तपाईं 5-6 टुक्रा आवश्यक हुनेछ। पूर्व-पग्लियो मक्खन मा Lavash स्नान र ध्यानपूर्वक एक केतली मिल्दाजुल्दा मा, बिस्तारै तल पर्खाल र बर्तन बन्द, माथिको फोटोमा देखाइएको राखे। त्यसपछि भगवा र घिउ को जलसेक घनघोर द्वारा पकाएको भात तहहरू खन्याउन। शीर्ष किनारा को द्वारा पूछे जाने बन्द गर्नुहोस्। प्राथमिकताको चोटीदार आकार को एक cauldron प्रयोग, त्यसपछि समाप्त पकवान थप शाह को मुकुट सदृश हुनेछ। यस्तो तरिकाले राखिएको 200 डिग्री मा 35-40 मिनेट आगोको भट्टी वा ओवन गर्न चामल पठाउन।

चरण №6। रुचाउने पकवान रूपमा

शाह pilaf (नुस्खा फोटो हामी यस लेखमा प्रस्तुत गरेका छन् संग) अर्को सुविधा हो। अजरबैजान मा, मासु र अनाज संविधान भागहरु तयारीको चरण मा मिश्रित छैन। यो केवल भोजन को पाठ्यक्रम गरेको छ। ओवन देखि तयार pilaf, को सेवा पकवान मा एक प्रमुख पारी र Browning बिस्तारै कटौती। वरिपरि "मुकुट", सुगन्धित रसदार र नरम मासु फैलियो। पकवान धेरै प्रभावशाली र शानदार देखिन्छ। भेद ब्याच रूपमा, उदाहरणको लागि, फोटो तल सेवा मान। सुक्खा फल लागू गर्दा सौन्दर्य प्रयोग।

शाह pilaf: नुस्खा multivarka

शाह pilaf - एक पकवान, wherein को संघटक को मात्र होइन विशेष संरचना, तर पनि तयारी को विधि। यो एक विशेष डाली-फलाम cauldron बिना यो कुरा मा के गर्न सम्भव छ? rhetorical छुट्टी को प्रश्न। Pilaf र एक डाली-फलाम केतली - यो परम्परागत र साँच्चै स्वादिष्ट पकवान प्राप्त गर्न असम्भव छ, जो बिना एक जोडी।

अब तथापि, लगभग प्रत्येक परिवार multivarka छ। एक विशाल कार्यक्षमता लुकाउँछ कि प्रविधी आश्चर्य। कसरी कचौरा ताप सबै पक्षलाई समान रूप हुन्छ रूपमा यो धेरै सबै परिचित ओवन जस्तै काम गर्छ। त्यहाँ शाह-pilaf पकाउन एउटा ठूलो इच्छा छ, तर त्यहाँ कुनै साबित छ जहाँ मामला मा, यो multivarka तपाईं उपयोगी छ। यसलाई कसरी गर्न - हामी तल वर्णन गर्नेछन्। यस नुस्खा सामाग्री द्वारा माथिको देखि एक सानो विभिन्न, तर कुनै कम रोचक छ।

सुकेको फल संग pilaf लागि सामाग्री

पहिले नै माथि उल्लेख रूप मा, सामाग्री को संरचना एकदम को तैयार आधारमा भिन्न हुन सक्छन्। माथि यो उत्पादन, जडीबुटी र मसाले को एक न्यूनतम सेट समावेश जो परम्परागत संस्करण, प्रस्तुत गरियो।

यस क्षेत्रको एक मा अजरबैजान शाह pilaf (माथि तस्विरमा) अलग र मासु पीस घटक को सिद्धान्त विपरीत रूपमा तयार छ। यहाँ तिनीहरूलाई एकान्तरण को cauldron सामाग्री मा फैलाउन कल्पित छ, त्यसैले पाक को प्रक्रिया मा, तिनीहरूले प्रत्येक अन्य को गन्ध र स्वाद संग गर्भवती छन्।

अब हामी तपाईं सुकेको फल संग risotto प्रयास गर्न निमन्त्रणा। Prunes, सुकेको खुबानी, किसमिस - यो सबै अजरबैजान मा, तर पनि पूर्व सम्पूर्ण मा मात्र होइन धेरै लोकप्रिय छ। सुकेको फल आफ्नो स्वाद राख्ने र स्वाद, वास्तवमा, उहाँले पनि धनी बन्छन्। परम्परागत भोजन turschi-kaurma-pilaf भनिने पकवान छ। यस मामला मा गोलियां एक अनिवार्य घटक छैनन् र उपलब्ध नहुन सक्छ। त्यसैले, एक परम्परागत अजरबैजानी बनाउन क्रममा multivarka मा शाह pilaf (5 सर्विंग्स), तपाईंलाई आवश्यक:

• बासमती - 500 ग्राम;
• मटन बोसो - 500 ग्राम;
• घिउ - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आलुबखडा पेस्ट - 3 Tbsp;।
• गोलियां - 200 ग्राम;
• खुबानी - 150 ग्राम;
• किसमिस - 300 ग्राम;
• द्वारा पूछे जाने - 8-10 पीसी;।
• मरिच, भगवा, नुन - स्वाद।

कदम №1

नेभाराको 5-10 मिनेट आधा सम्म नुनीन पानी मा फोडा। त्यसपछि groats एक colander मा झुकाव र अतिरिक्त चिस्यान सकिन गरौं। मासु नरम सम्म ठूलो chunks र जोश मा कटौती। भविष्यमा शोरबा सूप बनाउन प्रयोग गर्न सकिएन।

अघिल्लो नुस्खा मा संकेत थियो प्याज नै बाटो तयार। अर्थात्, सफा र मासु Grinder स्क्रोल। त्यसपछि कम गर्मी अलि घिउ संग एक पैन मा रस र भुट्नु squeeze।

तयार उसिनेर मासु टुक्रा एक ला कार्टे मा कटौती। सुकेको फल, चेरी आलुबखडा पेस्ट र गोलियां प्याज थप्न। मिश्रण चाहेको सुरिलो स्वाद नुन र मरिच प्रयोग गरेर धेरै कम गर्मी मा ल्याउन थियो, 10-15 मिनेट को लागि न्यानो अप जला दिँदै बिना समय समयमा जगाएर।

कदम №2

को मक्खन ढल्छ। पातलो पानाहरू एकांतर Lavash यसलाई डिप। त्यसपछि Multivarki तिनीहरूलाई साझा कचौरा पर्खालहरु र तल कवर, ओभरल्याप छन्। तल, अग्रिम भगवा छर्कनु पानी मा पकाएको उसिनेर चामल लगभग 1/3, ठाँउ राख्नु साढे मासु मिश्रण को भाग। अर्को, नजिक यो सबै चामल को एक भाग हो। माथि देखि एक सानो पानी र भगवा घिउ खन्याउन। बाँकी मासु राख्न र चामल को तेस्रो भाग बन्द गर्नुहोस्। यसरी द्वारा पूछे जाने pilaf संग शीर्ष कवर, एक टोकरी जस्तै केहि सिर्जना।

multivarku मोड "सेक्ने" मा बारी र 50 मिनेट को लागि खाना पकाउन। यो समयमा, अन्तमा चामल धमाकेदार, तर crumbly रहनेछ। को pilaf को शीर्ष को अन्त मा, घिउ एउटा सानो टुक्रा ठाँउ ढक्कन बन्द र यसलाई "आराम" गरौं।

शाह pilaf नुस्खा प्रत्येक अतिथि आफैलाई तपाईं आवश्यक रूपमा धेरै राख्न सक्छ भनेर, एक विस्तृत समतल पकवान मा सम्पूर्ण सेवा, प्रस्तुत छ। अजरबैजान मा, टेबल मा राख्नु एक पकवान (को मक्खन स्थिर छैन भनेर) छैन धेरै तातो, तर बस न्यानो छ। एक प्लेट भात र मासु मा मिश्रण बिना, आफ्नो परंपरागत हात खान्छन्।

pilaf लागि Lavash

Pilaf शाह, तपाईं पहिले नै बुझेका रूपमा, एक द्वारा पूछे जाने आवश्यक छ। निस्सन्देह, तपाईं कुनै पनि किराना पसल मा खरिद गर्न सक्नुहुन्छ। तथापि, तपाईं त शायद तपाईं आवश्यक बाहिर अन्त गर्न सुरुदेखि आफ्नै एक स्वादिष्ट पकवान तयार सेट भने, घरमा द्वारा पूछे जाने नुस्खा। अखमिरी आटा को पातलो केक यो पहिलो नजर मा जस्तो हुन सक्छ रूपमा, तयार त गाह्रो छैन। तिनीहरूले परंपरागत ओवन मा पकाएको छन्, तर वर्तमान अवस्थामा पूर्ण फिट र गैर-स्टिक कोटिंग वा एक साधारण डाली फलाम संग प्यान हुनेछ।

को द्वारा पूछे जाने रोटी तयार गर्न, तपाईं पीठो लगभग 700 ग्राम, पानी र नुन को 300 ग्राम स्वाद गर्न आवश्यक हुनेछ। भने आटा को सामाग्री मिश्रण, भागहरु यसलाई विभाजित र धेरै पातलो (मोटाई 2 मिमी) केक प्रत्येक रोल। मक्खन को साथै बिना यसको सुक्खा तातो तावा तलना।