ग्लुटन गर्न हानि। ग्लुटनमुक्त खाना

एक स्वस्थ आहार प्रचार गर्ने मानिसहरू बीच, लोकप्रिय आज, लस को मुद्दा छ। यो के हो? ग्लुटन गर्न हानि के हो? के उत्पादनहरूमा उहाँले पूरा? यो सबै लेखमा छलफल गरिनेछ।

लस: यो के हो र यो किन हानिकारक छ?

लस (lat.gluten - गोंद) अनाज फेला प्रोटिनको छ। 23788 अनाज विभिन्न प्रोटीन, लस वा लस को सामान्य नाम अन्तर्गत एकताबद्ध बनेको: सबैभन्दा गहुँ यसको सामग्री निर्धारण। यसको आपूर्तिकर्ता पनि राई, जई र जौ हो।

धेरै लस समावेश खाद्य पदार्थ जोगिन। यो के हो र किन यो हानिकारक छ? लोचदार, rubbery प्रोटिन gliadin र glutenin बनेको छ। लस कार्बोहाइड्रेट-समावेश उत्पादन, पीठो उत्पादन, केही byproducts मा निर्धारण गरिन्छ। पनि आइसक्रिम मा सायद लस पत्ता लगाउन। यो सुनिएको गर्दा फाइबर hydration भइरहेको खेल्छ, पानी मा अघुलनशील छ। लस व्यापक यसलाई बनेको पीठो र उत्पादनहरु को उत्पादन मा प्रयोग गरिन्छ।

जनसंख्याको प्रोटिनको सबैभन्दा स्वास्थ्य को लागि हानिकारक छैन। तर, केही मानिसहरूले यसलाई एउटा एलर्जी प्रतिक्रिया जन्मेका छौं। यस मामला मा, लस हानि स्पष्ट छ, यो एक स्वास्थ्य जोखिम हुन्छ।

लस गर्न घृणाको

लस धेरै मानिसहरू (1 हजार बाहिर) समावेश उत्पादन एक एलर्जी घृणाको कारण। यो घटना malabsorption (शरीर द्वारा पदार्थ को अयोग्य अवशोषण) सम्बद्ध autoimmune विकार छ। Glyutenozavisimaya enteropathy को पेट, पखाला दुखाइ देखाएको छ।
Glyutenochuvstviteluyu celiac रोग घृणाको घटक बढि गम्भीर फारम सम्बन्धित। रोग रिसेप्टर को एक विशिष्ट सेट संग, शरीर मा intraepithelial lymphocytes संख्या मा वृद्धि को कारण छ। लस कक्षहरू एउटा खतरा रूपमा परिभाषित गरिएको छ। प्रतिरक्षा प्रणाली सानो आन्द्रा पर्खालहरु मा villi नष्ट। ट्रेस तत्व पूरा अपघटन को impossibility को परिणाम - विषाक्त पदार्थ र चोट को आन्द्रा मा शिक्षा।

थप हानिकारक लस के हो? celiac रोग को latent (लुकाइएको) प्रकारका संग वयस्क मा कुर्सी, flatulence, सुनिंनु को उल्लंघन अवलोकन। अक्सर, यो जठरांत्रिय रोगहरु को विभिन्न प्रकारका, dermatological pathologies द्वारा मास्क छ। प्रकट atypical फारम को 30 वर्ष पछि। सम्बन्धित लक्षण संयुक्त दुखाइ, मृगौला रोग, अवसाद, माइग्रेन, रगत रसायन परिवर्तन विशेषता द्वारा छन्। नैदानिक अध्ययन अनुसार, अप गर्न गर्न celiac रोग, जन्म सुरक्षित, धन्यवाद देखि infertile महिला 8 प्रतिशत पीडित ग्लुटनमुक्त आहार।

एक प्रमुख कारक लस घृणाको देखि एक आनुवंशिक predisposition अतिरिक्त हो। बाल्यकाल देखि शायद celiac रोग निदान गर्न। बच्चा एक लस घृणाको कुर्सी फोमिंग (5 पटक एक दिन), smelly, बारम्बार mushy प्रकट भएको छ। अन्य संकेत - ठूलो "rickety" पेट उल्लेखनीय दुई वर्ष underweight, बच्चा को ढिलो वृद्धि।

एक बिरामी शरीर शरीर आवश्यक खनिज, पोषक र भिटामिन हराउछ। यसैले छोराछोरीको रोग को concomitant संकेत थकान, lethargy र भावनात्मक अस्थिरता (tearfulness, आक्रमण) को उपस्थिति हुन सक्छ। अक्सर बिरामी बच्चाहरु पीडित dermatitis, खराब छाला, बारम्बार भंग, postural विकार, रक्तअल्पता, दाँत र गम रोग।
को menstrual चक्र उल्लङ्घनको - लस घृणाको साथ बढ्दै केटाहरू को बालिका यौन रोग विषय हो, र।

लस घृणाको मा जटिलताहरू को likelihood

उपचार बिना लस घृणाको गम्भीर जटिलताहरू संग fraught छ। यसमा प्रकट गर्न सकिन्छ autoimmune hepatitis, autoimmune tireotide, प्रकार 1 मधुमेह, rheumatoid गठिया, क्यान्सर formations सम्म जठरांत्रिय पर्चा को रोगहरु। आवर्तक pericarditis रोग, scleroderma, myasthenia कामला, कठिनाई बच्चा गोदभराई पनि celiac रोग चलिरहेको एक परिणाम हुन सक्छ।

- उत्पादन को 100g गर्न 1mg एक घटक गर्न एलर्जी संग मान्छे को लागि लस को महत्वपूर्ण सीमा: तपाईंको जानकारीको लागि।

celiac रोग कसरी निदान छ?

अक्सर, लस घृणाको निर्धारण गर्न गाह्रो छ: धेरै रोगहरु को लक्षण समान लक्षण। celiac रोग को सबै भन्दा एक व्यापक निदान मा पत्ता छ। लक्षित पहिचान चरणमा बाहिर छ।

1. विभिन्न autoimmune शरीर, endomysium, स्तर Antigliadin एंटीबडी को रगत: पहिलो चरणको मा, बिरामीको रगत प्रतिरक्षाविज्ञानी अध्ययन पूरा गर्न निश्चित हुन।
2. को लस मा सकारात्मक परिणाम गराउँछ परीक्षण बायोप्सी: सानो आन्द्रा को श्लेम लाग्एको झिल्ली जाँच्न। प्रक्रिया lymphocytes मा atypical रिसेप्टर्स, को villi को सर्त, घाउ चिनाउँछ। बायोप्सी को प्रारम्भिक निदान पुष्टि।
3. तेस्रो, छ महिना, चरण antiglyutenovaya आहार छ। अवस्थाको समग्र सुधार, celiac रोग को लक्षण को लापता पक्के निर्धारित।

मुख्य उपचार - एक ग्लुटनमुक्त आहार एक आजीवन अनुपालन।

लस: कहाँ उहाँले छ?

जो लस समावेश? गहुँ, जौ, जई, राई - यो अनाज सबै उत्पादनहरु। अनाज छन् चोकर पनि लस एक भाग हो। केही खुराक मा, यो बियर पेय, kvass, गहुँ वोदका, MALT निकाल्ने मा पाइन्छ। कफी र कोका पनि यो प्रोटिन छ।

meatballs, meatballs, sausages, केकडा लाठी, चिप्स, मेयोनेज, सस र fillings: लस उम्दा उपस्थिति द्वारा विशेषता। झोल घन, पाउडर, सूप र अनाज, सोया उत्पादनहरु प्रोटिन समावेश गर्दछ।

खाद्य additives E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 संकेत को लस को उत्पादन मा उपस्थिति: तपाईं जान्नु आवश्यक छ। आफ्नो उपस्थिति रंजक र स्वाद संग खाद्य पदार्थ पाइन्छ।

अहिलेसम्म जो लस समावेश? उहाँले धेरै दबाइहरु को घटक को भाग हो -। Valerian खस्छ, "Komplevita" ट्याब्लेट "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", आदि विशेष ध्यान बच्चाहरु (भिटामिन, पाटी) को लागि तयारी गर्न भुक्तानी गर्नुपर्छ। लागूऔषधको चयनमा Glyutenozavisimym मान्छे एक डाक्टरसँग परामर्श लिनु आवश्यक छ।

के उत्पादनहरु ग्लुटन छैन?

लस को अभाव निम्न खाद्य पदार्थ फेला परेन।

1. चामल, अनाज, मकै, कोदो अनाज, sago, sorghum, amaranth, quinoa को उत्पादनहरु को प्रोटिन सामग्री निकाल्न।
2. प्रोटिन तरकारी र फल को नि: शुल्क, यो आलु र मीठो आलु, फलियां मा उपस्थित छ।
3. ग्लुटन गर्न सुरक्षित घृणाको को मामला मा मासु, माछा, अन्डा को खाना मा प्रयोग।
4. दूध, प्राकृतिक दुग्ध उत्पादन, घिउ र वनस्पति तेल poroshkovoobraznaya लस अफलाइन मा।

हार्ड पनीरों को अहानिकारक प्रयोग। तर हामी ध्यान लेबल गर्न प्याकेजहरू मा, उत्पादनहरु को विकल्प संग गलत हुन छैन तिर्न गर्नुपर्छ।

आंकडा celiac रोग

चामल लस घृणाको साथ मान्छे को लागि एक उत्कृष्ट उत्पादन हो। तीव्र संतृप्ति र satiety को चिरकालीन भावना प्रचार कि जटिल कार्बोहाइड्रेट - यसको घटक को 70% सम्म। यसलाई जो vegetarians लागि मासु बिना गर्न अनुमति दिन्छ तरकारी प्रोटिन, 8% छ। एउटा सानो रकम फाइबर को उपस्थिति, पेट र intestines को राम्रो काम को लागि उपयोगी छ रूपमा यो श्लेम लाग्एको envelops र stimuli को सुरक्षा तिनीहरूलाई प्रदान गर्नुहोस्।

चामल बनेको छ भिटामिन बी बौद्धिक गतिविधिमा लाभदायक प्रभाव को एक ठूलो संख्या मा केन्द्रीय स्नायु प्रणाली को उचित कामकाज र लेसितिण योगदान पुग्छ। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा हो - त्यहाँ पनि सानो खुराक मा चामल कुनै लस छ। यो celiac मान्छे को लागि यो उपयोगी अनाज बनाउँछ।

लस: उत्पादन

विश्लेषणात्मक डाटा कि लस उत्पादन संकेत र यसको बिक्री बढिरहेको (2016 द्वारा, माथि 4%)। लस, एक जलीय मध्यम र decanter Centrifuges प्रयोग गरेर अन्य घटक देखि लस अलग गरेर गहुँको पीठो देखि झिकिएको छ। त्यसपछि यसको चेन प्रक्रिया छ जो लस को सुकाउने, disruptors भङ्ग छन्। कोमल तापमान अवस्थामा परिसंचारी ड्रायर पनि प्रोटिन संरचना को संरक्षण गर्न योगदान पुग्छ।

यसको लोच को लस गुणस्तर स्वतन्त्र, दृढता: लस परीक्षण को विशेषताहरु निर्धारण कि घटक रूपमा पीठो उत्पादन गर्न प्रयोग गरिएको छ। अनाज प्रोटिन कम छन् कमजोर पीठो दिनुहोस्। उनको लस निर्माताहरु लागि आर्थिक र लाभदायक थप्दै: एक एकदम राम्रो व्यावसायिक गुणवत्ता मा यस्तो उत्पादन लागत बलियो गहुँको पीठो को निर्माण मा लागत भन्दा धेरै कम छ।

"लस" पीठो प्रयोग यसलाई देखि बेकरी र कन्फेक्शनरी उत्पादनहरु को उत्पादन को लागि महत्वपूर्ण छ। को प्रोटिनको उपस्थिति संग परीक्षण को पानी अवशोषण क्षमता वृद्धि, समाप्त उत्पादन को आफ्नो जीवन वृद्धि, त्यहाँ परीक्षण को शारीरिक गुण को सुदृढ छ। यसबाहेक kroshlivostyu उत्पादनहरु कम छ र उत्पादन समाप्त को उपज प्रतिशत 7 एकाइहरु गर्न बढ्छ।
समाप्त उत्पादन को आटा र खाना पकाउने गठन महत्त्वपूर्ण छ जो एक प्लास्टिक र बांधन मिसिन, रूपमा प्रोटिन आवश्यक सेवई उत्पादन को निर्माण मा। गहुँ नाश्ता तयार मा, जई चोकर र लस एक अर्थपूर्ण घटक मा उपस्थित छ। मासु प्रशोधन उद्योग उत्पादन संरचना को सुधार गर्न योगदान, एक कार्यात्मक घटक रूपमा प्रयोग गर्दछ, उत्पादन को घनत्व र लोच सुधार।

कारण लस को viscoelastic गुणहरू, यो चीज र मासु, केकडा analogues, कृत्रिम कावीयार को उत्पादन को लागि प्रयोग गरिन्छ।

लस बिना पीठो

लस सामग्री संग आटा को औद्योगिक उत्पादन glyutenozavisimym मान्छे रोटी, बेकरी उत्पादन खान छ कहिल्यै मतलब छैन। मुक्तिको लस बिना पीठो छ। यसलाई उत्कृष्ट ग्लुटनमुक्त मेनू को एक किसिम सक्षम हुनेछ। खाना लागि लस बिना अनाज, चामल, मकै, मटर को भोजन सिफारिस गरिएको। यो सन, amaranth, बादाम, आलु, चेरी, टैपिओका देखि केक व्यञ्जन प्रयोग गर्न उपयोगी छ।

आटा चिपचिपाहट मकै लस र सट्टा प्रयोग गरिन्छ आलु स्टार्च। चोट पैदा बिना, तपाईं, केक Bake सक्नुहुन्छ प्यानकेकहरू बनाउन र cheesecakes आनन्द। साथै, स्टोर बेच्न प्यानकेकहरू, बिस्कुट, रोटी बनाउन आटा (सर्टकेक, Puff, आदि) को सबै प्रकार को लागि तयार बनाएको पीठो मिश्रण।

ग्लुटनमुक्त भोजन

अत्यावश्यक आवश्यकता - यो शक्ति को सार लस बिना उत्पादनहरु प्रयोग स्वास्थ्य हानि गर्न सक्छ भन्ने सुनिश्चित गर्न छ, तर celiac रोग संग मान्छे को लागि। गहुँ, राई, जौ, जई को आहार एक अपवाद, साथै सबै आफ्नो डेरिवेटिव उत्पादनहरु (अनाज, रोटी, केक) - मुख्य नियम लागि ग्लुटनमुक्त खाना।

यो सम्झना हुनुपर्छ: सस्तो sausages, sausages, स्थिर मासु र माछा अर्द्ध-समाप्त उत्पादन, धेरै सस लस पाउडर थप्दा को बलियो सम्भावना छ।

यो अनाज, कोदो, मकै grits प्रयोग गर्न उपयोगी छ। यो , अनाज amaranth जस्तै, रूस मा पुरातन Incas र Aztecs द्वारा प्रयोग भएको थियो बुद्धिमानी प्राचीन revered थियो। आहार अर्थपूर्ण बनाउन फलियां, ताजा फलफूल र तरकारी को आहार मा समावेश, यो उपयोगी बनाउन।

लस बिना भोजन मासु, माछा, दुग्ध पदार्थ र अन्डा को प्रयोग निषेध गर्दैन। रक्सी, tequila, रम, केही whiskeys: केही बलियो पेय अनुमति छैन। हालै ग्लुटनमुक्त बियर उत्पादन स्थापित।

लस हानि गर्ने प्रोटिन गर्न एलर्जी गर्न predisposed मानिसहरूलाई स्पष्ट। तर, यसको प्रयोग बिना शक्ति खाना र यसको विविधताको गुणस्तर असर गर्दैन। साथै, ग्लुटनमुक्त उत्पादनहरु को निर्माताहरु को एक नम्बर अब उत्पादनहरु हानिकारक प्रोटिन समावेश छैन भन्ने एकदम ठूलो दायरा प्रदान गर्दछ।