सबै भन्दा प्रसिद्ध राष्ट्रिय युक्रेनी पकवान। युक्रेनी राष्ट्रिय भोजन व्यञ्जन: तस्बिर संग व्यञ्जनहरु को सूची

Nikolaya Vasilevicha Gogolya कामहरू थाह बन्ने र "Dikanka नजिकै फारम मा शाम" आफ्नो अचम्मको कवितात्मक पढ्ने, "Mirgorod" "साँझ इवान Kupala को पूर्वसन्ध्या मा", "मृत प्राण", "क्रिसमस हव्वाले", "Sorochintsy उचित", "मई रात पछि, वा, "डुबेर मर्छन् एट अल।, यो साना रूसी भोजन रुचि हुन छैन असंभव छ!

प्रेरणा को स्रोतहरू

युक्रेनी राष्ट्रिय व्यञ्जन त अक्सर तिनीहरूलाई थाहा प्राप्त गर्न चाहन्छन् सक्छ तिनीहरूलाई मा उल्लेख गरिएका छन्। पकौडी, पकौडी, पकौडी, kokurki, pryazhentsy आदि यस्ता विवरण संग वर्णन पक्कै ती सबै प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ हुनेछ जो भोक, बढावा। रूसी क्लासिक को अमर काम युक्रेनी राष्ट्रिय व्यञ्जन केही व्यञ्जनहरु हामी विभिन्न स्रोतबाट छानिएन र तपाईंको ध्यान गर्न प्रस्तुत गर्न खुसी हुन्छन्।

सानो रूसी भोजन धेरै नजिक र महान्-बेलारूसी छ, तर यो यसको आफ्नै peculiarities छ। खाना प्रयोगको को magyar परम्परा , मीठो खुर्सानी र बैगुन बस युक्रेन को पश्चिम हामीलाई आए - जसको बासिन्दाहरू धेरै नजिक सम्बन्ध र छ गलिशिआ देखि kinship एक पटक अष्ट्रो-हंगेरी राज्य गर्न belonged कि सीमाना मुलुकमा संग।

Pryagly

थप भन्दा पनि Slavonic Magyar जस्तै Gogol गरेको काम मा युक्रेनी राष्ट्रिय व्यञ्जन। कम्तिमा pryagly Boll Chichikov regaled लिनुहोस्। यो हो नजिक नातेदार वोल्गा pryazhentsev, घिउ खमीर प्यानकेकहरू मा तला छ। Pryagly pryazhentsy रूपमा, तपाईं मासु, तरकारी, मशरूम, पनीर, फल वा जामुन को एक भर्नको के गर्न सक्नुहुन्छ। धेरै pryagly pripokoy संग स्वादिष्ट।

निम्नानुसार तिनीहरूले गरे। Kneaded आटा एकदम तरल dorozhzhevoe। यो उपयुक्त हुँदा, भरने, अर्थात् pripoka तयार। यो माछा तला गर्न सकिँदैन, मशरूम वा बेकन र पोलेको प्याज, अनाज, zucchini वा बैगुन, लसुन संग ब्रेज्ड बन्दागोभी बिना आलु मसले, र यति मा। जी एक पैन मा खन्याइन् र परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म छ। यो भर्ने माथि राख्नु भएको छ र आटा हालिएको छ। एक पटक pryagly तल बाट रातो, तिनीहरूले भन्दा बारी र अन्य पक्ष तलना गर्न आवश्यक छ।

Kokurki

अर्को युक्रेनी राष्ट्रिय पकवान - kokurki। यो "पुरानो विश्व Landowners" बाट Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu पार हुनत पनि विभिन्न जटिल व्यञ्जन तयारी को कुरा मा धेरै सिपालु थियो जो बक्स, जडानमा, उल्लेख सिद्धान्त मा शायद सम्भव छ। यो महिला र उनको मासु Delights छुट्टै Cookbook समर्पित सकेन।

Kokurki - बिस्कुट, वा ताजा shortbread, तेल बिना ओवन मा सुखा छ जो दयालु।

परीक्षण आवश्यक:

- राई पीठो एक पाउन्ड;

- मकै स्टार्च को 100 G;

- चीनी को 1 कप;

- दूध 1 कप;

- 150 ग्राम मक्खन;

- स्वाद दालचिनी र जायफल;

- सोडा, सिरका संग slaked, आधा चम्मच।

यो दूध संग चीनी मिश्रण र पहेंलो, सुन्दर, थप्न sifted पीठो, स्टार्च, मसाले र नरम घिउ सम्म simmer गर्न आवश्यक छ। एक राम्रो सुन्दर ठाउँ मुछ्नु र फ्रिज मा आधा एक घण्टा मा राखे। एक predetermined समय पछि आटा तह 1 सेमी बाक्लो, सानो केक मोल्ड कटौती र आधा एक घण्टा को लागि एक हट ओवन राख्नु बाहिर रोल गर्नुपर्छ। समाप्त कुकीहरू Icing संग सजाया र धुलो चिनी संग छर्कियो गर्न सकिन्छ। बरु, आटा मा दालचिनी र जायफल, तपाईं कागति zest वा अदुवा राख्न सक्नुहुन्छ।

मेड

"मृत प्राण" को Sobakevich को तालिकामा उल्लेख युक्रेनी राष्ट्रिय पकवान नर्स, विस्तृत पुस्तक N.Osipova "पुरानो रूसी पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री, हाउसकिपरको र खाना पकाउन," सेन्ट पीटर्सबर्ग मा 1790 मा प्रकाशित मा वर्णन गरिएको छ।

यसलाई तयार गर्न, आवश्यक rennet (राम गरेको पेट), भेडा टाउको र खुट्टा, साथै अनाज, प्याज, मसला र seasonings। लामो समय को लागि नर्स तयार। Catharsis - यो समय खपत छ। आफ्नो पहिलो मात्र त सफा, केही घण्टा भिगो। भेडा टाउको र खुट्टा उसिनेर गर्नुपर्छ। यो मासु को हड्डी बाट सजिलै अलग रूपमा, आवश्यक, केही घन्टा लाग्छ।

rennet को भर्नको लागि crumbly अनाज पकाउन। , मासु र दिमाग चोट हुनुपर्दछ हड्डी अलग अनाज संग मिश्रित र कटा प्याज, नुन, मरिच र यो मज्जाको साथै धोए कच्चा abomasum प्वाल सीना डम्प गर्न, बरस रही लागि एक तंग ढक्कन संग ठूलो बर्तन (बाक्लो-पर्खालले घेरिएको पैन प्रकार फलाम gusyatnitsy) मा नर्स राख्नु । को बर्तन को तल तपाईं एक सानो शोरबा खन्याउन आवश्यक जो पकाएको खुट्टा र टाउको मा।

एक मेड लागि सामाग्री:

- 1 भेडा गरेको पेट;

- 1 भेडा टाउको;

- 4 Ovine खुट्टा (तल्लो भाग);

- अनाज को 2 कप;

- 4 मध्यम आकारको प्याज;

- नुन, मरिच र स्वाद अन्य Seasonings।

को खाना पकाउने मटन शोरबा को शेष पकाउने borsch लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।

borsch

युक्रेनी भोजन को पहिलो पाठ्यक्रम - यो friedge, kapustnyak, सूप र, पाठ्यक्रम, सूप।

कुक मासु पोसिलो मासु, को शोरबा पोर्क, पाठो वा चिकन। शोरबा नुनीन र मरिच मटर संग अनुभवी हुनुपर्छ।

को शोरबा तनाव, को हड्डी र मासु हटाउन, को शोरबा संग हत्येदार बरतन फर्कनुहोस्।

बोक्रा बीट, आलु, गाजर र प्याज। बन्दागोभी काट्नु, स्वच्छ, साना घन मा आलु काटे।

गोभी र हत्येदार बरतन मा आलु को शोरबा थप्न र जोश गर्न राखे।

बीट लामो पातलो स्ट्रिप्स मा कटौती र हल्कासित सूर्यमुखी तेल मा तलना। यो सानो घन गाजर र प्याज मा कटा थप्नुहोस्। अर्को, सँगै sauté। तिनीहरूले नरम हुँदा, पैन मा पीठो, साथै कट मा छिडकना र बीउ र बोक्रा टमाटर देखि साफ। शोरबा एक कप गांठ बच्न र पैन मा खन्याउन राम्रो हलचल। कवर र नभएसम्म बन्दागोभी र आलु नरम सम्म पकाएको नभएसम्म खाना पकाउन। यो बिन्दुमा, तरकारी सूप zazharku एक पैन मा खन्याउन खाडी पात र चीनी थप्नुहोस्।

सम्भव मरिच र जडीबुटी रूपमा सूक्ष्मता कटौती। लसुन नाश र नुन र नरम सुंगुरको बोसो पुरानो यसलाई RUB। को सूप फोडे भएपछि, एक पट तिनीहरूलाई राख्नु र सिरका खन्याउन। फेरि जोश गरौं र तुरुन्तै बन्द।

Borsch 20-30 मिनेट Infuse गर्नुपर्छ।

सामाग्री:

- हड्डी संग मासु, 700 ग्राम;

- ताजा बन्दागोभी, काँटा आधा;

- आलु, 5-6 पीसी;।

- सकरखण्ड, 1 पीसी। मध्यम आकार;

- गाजर, 1 पीसी;।

- प्याज, 1 टाउको;

- लसुन, 2-3 लौंग;

- घंटी मरिच, आधा;

- प्राकृतिक फल सिरका, 2 Tbsp। एल।

- नुन, चिनी, मरिच।

मासु शोरबा, सुगन्धित मरिच र लसुन, डिल र साग संग उदार छर्कियो, बोसो खट्टा क्रीम संग अनुभवी मा पकाएको - सधैं भान्सा मा राजा हो। खाना एक पकवान। वयस्क र बच्चाहरु दुवै - यो सबै हुन सक्छ। borsch तरकारी को एक वर्ष मुनिका शिशुहरू एक चलनी मार्फत rubbed, र यो ठूलो उत्साह संग devours। अरू के युक्रेनी borsch distinguishes? दक्षिण Slavs राष्ट्रिय पकवान डोनटहरू संग छ मानिन्छ।

यो Gogol गरेको सूप को काम को कुनै पनि उल्लेख गरिएको कहिल्यै थियो रोचक छ। यूक्रेनियन बीट को आहार मात्र उन्नाइसौँ शताब्दीमा आए भन्ने तथ्यलाई।

लसुन पकौडी

युक्रेनी राष्ट्रिय पकवान पकौडी - एक सानो रोटी, मिठाई र fillings संग र तिनीहरूलाई बिना रूपमा मीठा दुवै छन्। borscht राम्रो लसुन पकौडी द्वारा।

आफ्नो तयारी लागि, आटा चाल्नु यो चौथो एक भाग देखि ले, खमीर र न्यानो पानी भंग गर्न आवश्यक छ। यो आटा। यसलाई न्यानो ठाउँमा राख्नु पर्छ। जब यो आधा द्वारा मात्रा मा वृद्धि हुनेछ, यो, बाँकी पीठो मा पुनःभरिएको गर्नुपर्छ पानी, नुन र चिनी को सानो रकममा भंग तेल, प्रविष्ट गर्नुहोस्, राम्रो तरिकाले हलचल र अर्को दुई घण्टा न्यानो ठाउँमा ल्याउन। त्यसपछि आटा गठन र पाक मा विघटित यी छर्रहरुमा लगभग 30 ग्राम वजन टुक्रा विभाजित गर्न। को डोनटहरू बीच दूरी रोल आफूलाई भन्दा कम हुनु हुँदैन। अब यसलाई 15-20 मिनेट प्रमाणीकरण लागि गर्मी फिर्ता पैन राख्न आवश्यक छ। माथि आउँदै, पकौडी को मात्रा मा वृद्धि एक हट ओवन मा छ, कि भट्टीमा, मा पठाउन सकिँदैन। 7-8 मिनेट पछि, तिनीहरूले तयार छन्। तिनीहरूले लसुन एक पेस्ट संग lubricated गर्नुपर्छ, नुन र घिउ संग peretortogo र borscht गर्न सेवा गर्छन्।

पकौडी मिठाई

एउटै मुछेको गरे fillings संग मिठो पकौडी, तर लसुन पेस्ट संग गंदा। आटा स्लाइस मा कटौती, 1 सेमी बाक्लो तह बाहिर लुढका छ। आधा सर्कल को बीचमा मा जाम को जामुन राखे। अन्य आधा सर्कल माथि राख्नु भएको छ, किनाराको दृढ जडान हुनुपर्छ। उच्च Bumpers एक Skillet मा बोसो मा तला डोनटहरू। तयार पकौडी दूध संग खाएको।

राष्ट्रिय गर्व को कुरा रूपमा बोसो

विनोदी कुराकानी अक्सर युक्रेनी सुंगुरको बोसो तयार विभिन्न तरिकामा उल्लेख गरे। यो salting र धूम्रपान र ताप र यति मा। यो, तिनीहरूले भन्छन्,, आधारभूत मुख्य र लगभग मात्र युक्रेनी राष्ट्रिय व्यञ्जन। यस्तो बयान अन्याय, वा बरु, एकदम साँचो छैन। मात्र पकाउने लागि प्रयोग युक्रेनी व्यञ्जन मा सुंगुरको बोसो Gogol पटक। पकौडी वा Grechanik प्याज, बोसो मा तला संग - यो धेरै स्वादिष्ट र सन्तोषजनक छ। को युक्रेनमा सुँगुर - मात्र किनभने शिकार आधार गर्न धेरै ठूलो छैन क्षेत्रको परिवारमा व्यापक पशु। गोरुको मासु बैलों plowed भूमि लागि खाएको छ, र गाई दूध प्रदान गर्नुहोस्। जब मात्र सुँगुरहरु सम्पूर्ण अर्थव्यवस्था बाहिर राखिएको थियो मुस्लिम aggressors को सिकारी raids, जो विश्वासी स्पर्श गर्न अनुमति छैन गर्न। धनी उर्वर कालो soils मा साना रूस सधैं आक्रमणकारिहरुमा लागि स्वादिष्ट morsel छ। Lutsk युक्रेनको को पश्चिम मा स्थित छ जो शहर मा, नागरिक सुँगुर स्मारक, स्पष्ट श्रद्धाको वा आदर बाहिर जो पनि बाइबल मा एक उल्लेख छ जनावर लागि राख्न छन्।

त्यसैले युक्रेनी भोजन को इतिहास विकसित। माछा युक्रेन एक विशेष धनी, कम से कम, यसको क्षेत्रहरु, र 19 औं शताब्दीमा सम्म मासु केही मात्र बिदा मा खाए भन्न छैन, त्यसैले यो अचम्मको छैन भनेर युक्रेनी भोजन ज्यादातर पीठो, अनाज, तरकारी र फल को भाँडा।

पकौडी

सबैभन्दा रूसी निरन्तर अद्यावधिक कारण क्षेत्रहरूमा र विदेशी देशहरूको बासिन्दा बीच सक्रिय अन्तरक्रिया गर्न यसको प्रमुख राष्ट्रिय व्यञ्जन सूची। छेउछाउको, केन्द्र को teeming जीवन, नयाँ तरिकामा ग्रहण मामिलामा मा पितृसत्तात्मक धेरै देखि टाढा हुनुको। यो पनि युक्रेन लागू हुन्छ। यसलाई हामी मौका स्लाव भाषाहरु प्राचीन को खाना थाह प्राप्त गर्न Gogol को प्रतिभा धन्यवाद पनि यस कारण लागि हो, र। युक्रेनी राष्ट्रिय व्यञ्जन, आफ्नो काम सूचीबाट कोरिएका हुन्छन् जो, पकौडी उल्लेख बिना अपूरो हुनेछ।

घरेलु पनिर, आलु, चेरी वा जामुन संग पकौडी छुट्टै पकवान रूपमा खान्छन्। गहुँ को आटा ताजा आटा र एक तह 2 मिमी मोटी मा लुढका छ। एक कप वा सर्कल ग्लास कट। आफ्नो बीचमा भराई राख्नु भएको छ। किनाराको कस अर्धचन्द्राकार आकारको zaschipyvaem। Vareniki उम्लिरहेको पानी हालिदिए र पाँच मिनेट उसिनेर। तिनीहरू सबै सतहमा आउन बित्तिकै तयार हुन मानिन्छ। घिउ वा खट्टा क्रीम संग पकौडी खान।

पकौडी

Grechanik, प्यानकेकहरू र cheesecakes - स्वादिष्ट युक्रेनी भोजन। यो प्यानकेकहरू, प्यानकेकहरू र बर्गर सबै प्रकारका छ। अनाज वा पीठो, आलु प्यानकेकहरू - - आलु प्यानकेकहरू, पनीर केक - पनीर fritters Grechanik अनाज प्रयोग गरे। अवसर कमीको एक लेखमा सबै व्यञ्जनहरु वर्णन गर्न असम्भव छ। एक रोचक पकवान मा म ध्यान तिखार्ने गर्न चाहन्छु। यो पकौडी।

युक्रेनी राष्ट्रिय पकवान पकौडी मात्र होइन गहुँ, तर पनि देखि के अनाज पीठो। Kneaded ताजा आटा पीठो, पानी, नुन र अन्डा देखि गरे, 0.5 सेमी मोटाई को एक पत्र मा लुढका र समकोणहरू मा कटौती। यी समकोणहरू, अर्थात् पकौडी, नुनीन उम्लिरहेको पानी पर्नु र चढाई सम्म पकाउन। सुंगुरको बोसो तला प्याज कटा मा एक Skillet मा, त्यहाँ पनि उसिनेर पकौडी, राम्रो मिश्रण, ग्रील्ड छ राखिएको र तालिका सेवा गरे।

रोक्न आवश्यकता

यस लेखमा प्रस्तुत छ कि चित्रहरु संग युक्रेनी राष्ट्रिय व्यञ्जन, एक उच्च ऊर्जा मूल्य छ यो कारणले पनि अनुरूप आंकडा को संरक्षण संग फिक्री ती प्राप्त तिनीहरूलाई संलग्न हुनुपर्छ।