खाना मा Phytic एसिड: लाभ, हानि र मूल्यांकन को प्रयोग

हाल तपाईँ विभिन्न स्रोतहरू मा अभिव्यक्ति सुन्न सक्नुहुन्छ: "। पछाडि vegans एक चक्कु" यो कस्तो अर्थ राख्छ र कसरी phytic एसिड संग सम्बन्धित छ? पहिलो, हामी खाना गर्न विशेष बुझाउँछ भनेर याद गर्नुहोस्। कुनै ideological वा अन्य दृश्य खातामा लिएको छैन।

जो केही आहार, phytic एसिड भनिने पदार्थ समावेश खाना को प्राथमिक स्रोत रूपमा छ दाबी गर्ने vegans पकड मान्छे। यसलाई विशेषज्ञहरु को अनुपात बढी र थप नकारात्मक बनेर। हामी लेख विवरण किन सिक्न।

कसरी phytic एसिड

धेरै लामो सारा अनाज, कच्चे पागल र बीउ, चोकर र फलियां एक स्वस्थ आहार गर्न प्रमुख हुन् भनेर सुनेको छु। तर हालै म डेटिङ सुरु, र पुरा तरिकाले एक अलग राय।

तथ्यलाई यी र केही अन्य खाद्य पदार्थ मा phytic एसिड समावेश छ। यो मिश्रित ब्लक फस्फोरस, क्याल्सियम, फलाम, जस्ता र म्याग्नेसियम। फस्फोरस हड्डी र दाँत लागि आवश्यक हुन चिनिएको छ। तरकारी उत्पादन मा निहित, यो किनभने जो व्यक्ति उपलब्ध छ, phytic एसिड भित्र भण्डारण गरिएको छ। यसबाहेक, phytic एसिड पाचन लागि सेवा यस्ता trypsin र pepsin रूपमा इन्जाइमहरु, disrupts।

स्वाभाविक, यो तपाईं सधैंभरि यी उत्पादनहरु परित्याग गर्न होइन। यी प्रावधान पूर्णतया सिद्ध छैन भन्ने थप, र वैज्ञानिकहरू अझै पनि जो बारे कार्य phytic एसिड छ बहस गर्दै छन्। लाभ र हानि दुई तरिकामा व्यवहार हो। र हामी जसको adherents विषयमा विरोध हेर्नुहोस्, त्यस बिन्दु सम्म हेर्न छौँ।

खाना सामग्री

माथिको-उल्लेख खाद्य उत्पादनहरु मा निहित फस्फोरस को एक ठूलो रकम अर्थात् एक assimilated सकिँदैन मुख्य रूप phytic छ। आहार ठूलो रकम मा phytic एसिड खाना समावेश छ भने, यो जसबाट अघुलनशील chelates सिर्जना, क्याल्सियम संग प्रतिक्रिया। त्यसैले, यस्तो फ्लोरिन र क्याल्सियम महत्त्वपूर्ण ट्रेस तत्व रूपमा, शरीर हराउछ। एसिड बिना म्याग्नेसियम र जस्ता धेरै राम्रो अवशोषित - अतिरिक्त, यो अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ को एक ठूलो प्रतिशत कि ज्ञात छ।

साथै बोट प्रजाति मा, phytic एसिड सामग्री स्थान र खेती को विधि मा निर्भर गर्दछ। उदाहरणका लागि, यो धेरै लामो ती अवस्थाहरूमा जहाँ यो phosphatic मल सामग्री को एक उच्च प्रतिशत को प्रयोग संग उब्जाउ गरिन्छ छ।

यो सबैभन्दा चोकर र बीउ छ। तसर्थ, को लाभ जई चोकर ठूलो प्रश्न चिन्ह अन्तर्गत राख्न छ। को unfermented कोका सिमी भने, त्यसपछि तिनीहरूले पनि ठूलो रकम phytic एसिड मा निहित छन्। सूची खाद्य पदार्थ तलको तालिका तथ्याङ्कले सही।

चोट

दुर्भाग्यवश, वृद्धि प्रमाण phytic एसिड को एक उच्च सामग्री संग खाना शरीर मा खनिज कमी को एक कारण हुन्छ भनेर पुष्टि। त्यसैले, घाँस धेरै प्रयोग गर्नेहरूलाई यस्तो osteoporosis र rickets रूपमा साधारण रोगहरु लागि।

यस्तो आहार लामो समय को लागि जारी गरिएको छ भने, चयापचय तल slows। खनिज भोक हड्ताल सुरु हुन्छ। प्रक्रिया बच्चाहरु को लागि रूपमा वयस्क लागि रूपमा महत्वपूर्ण छैन। यस्तो शक्ति को बढ्दो शरीर को skeletal सिस्टम को कमजोर विकास, छोटो कद, अस्वस्थ दाँत, संकीर्ण जबड़े संग fraught छ, र पनि रक्तअल्पता र पनि मानसिक मंदता गर्न जान्छ।

अनुसन्धान र प्रयोग

phytic एसिड यस्तो प्रभाव छ भन्ने तथ्यलाई पनि एडवर्ड Vellanbi द्वारा गत शताब्दीको बीचमा प्रदर्शन गरिएको छ। त्यो vysokofitinovnye अनाज rickets परिणामस्वरूप सुरु, को skeletal प्रणाली र भिटामिन डी चयापचय को विकास उल्लङ्घन प्रमाणित गर्न सक्षम थियो। तर भिटामिन डी केही हदसम्म एसिड neutralizing सक्षम।

प्रयोग सारा अनाज, सेतो चामल र unbleached पीठो संग तुलना थप खनिज हो कि देखाएका छन्। तर एकै समयमा तिनीहरूले phytic एसिड र थप समावेश गर्दछ।

अर्कोतर्फ, यो एस्कोर्बिकएसिड थप्न एकै समयमा भने, यो एकदम phytic को हानिकारक प्रभाव कम हुनेछ सिद्ध भएको छ।

पछि, 2000 मा, यो पनि हानिकारक एसिड neutralize गर्न सक्ने स्थापित थिए जसमा अध्ययन र अन्य कारक को एक नम्बर भएको छ। सँगै keratin र भिटामिन ए संग फलाम, एक जटिल सिर्जना आफूलाई phytic एसिड अवशोषित दिने छैन।

स्वास्थ्य हेरविचार मा Phytase

बोट खाद्य पदार्थ, हामी विचार गर्दै पदार्थ समावेश गर्छ, र पनि जो फस्फोरस जारी को प्रभाव neutralizes, पाइएको छ। यो phytase भनिन्थ्यो।

यो phytase धन्यवाद phytic एसिड ruminants संग कुनै समस्या छ छ। यो पदार्थ पेट को भागहरु मध्ये, आफ्नो शरीर मा पाइन्छ। एक पेट छ, जो ती जनावरहरू पनि phytase उत्पादन। तर यसको मात्रा धेरै पटक पहिलो भन्दा कम छ। तर यो अर्थमा, धेरै भाग्यमानी चूहों: तिनीहरूले तीस भन्दा बढी पटक मानिस तुलनामा phytase। किन आफूलाई गर्न वस्तुतः कुनै हानि संग माउस ठूलो परिमाणमा अनाज खान सक्नुहुन्छ।

तर मानव शरीरलाई स्वस्थ राज्य एक लैक्टिक एसिड जीवाणु lactobacili र phytase उत्पादन गर्न सक्षम छन् कि अन्य सूक्ष्मजीवहरु छ छ। त्यसैले, पनि जो phytic एसिड समावेश प्रयोग उत्पादन, धेरै, neutralization यी सूक्ष्मजीवहरु कारण, खाना सुरक्षित बनाउन हुन्छ।

अंकुरण

यसलाई त्यहाँ phytic एसिड कम phytase को अंकुरण कारण हो कि साबित भएको छ। धेरै उपयोगी र sourdough आधारित रोटी को तयारी मा, एक अम्लीय र न्यानो तरल, उदाहरणका लागि मा soaking।

यसअघि कृषि एक औद्योगिक मात्रा मा विकसित थिएन, किसानहरु अन्न तातो पानी मा steeped, र त्यसपछि जनावर तिनीहरूलाई खुवाउनुभयो।

तर सबै अनाज phytase को आवश्यक रकम समावेश गर्दछ। उदाहरणका लागि, आफ्नो रकम पर्याप्त जई, कोदो र खैरो चामल छ। तसर्थ, ठूलो परिमाणमा को नियमित खपत संग दलिया मा phytic एसिड, र भात porridge Pshenko, केही विद्वान अनुसार, adversely स्वास्थ्य असर गर्न सक्छ। तर गहुँ र राई phytase अझ थप। र यी दुई अनाज अझै पनि भिजेको र किण्व | | खमीर भने, त्यसपछि phytic एसिड हानि छैन, तिनीहरू केवल पूर्ण गायब गर्न सक्नुहुन्छ कारण।

यो एक आर्द्र वातावरण phytase सामान्य अवस्थामा र 55-65 मा ° 80 डिग्री मा धेरै चाँडै नष्ट कि उल्लेखनीय छ। त्यसैले तपाईं पाचन समस्या प्राप्त गर्न चाहँदैनन् भने, बाहिर निकालन सारा-अन्न रोटी नत्याग्ने राम्रो छ।

को जई यसलाई अलिकति समावेश गर्छ, तर गरम जब यो सबै गतिविधि हराउछ। तर, पनि यसको विनाश पर्याप्त उच्च गति घुमाइरहेका। धेरै महिना उभिए कि एक भन्दा phytase को ताजा पीठो।

neutralize phytic एसिड रूपमा

को phytase र एसिड एक गर्मी उपचार fitonovoy उपलब्धता कम सक्रिय गर्न पर्याप्त छैन। यो एक अम्लीय वातावरण मा अनाज वा सिमी भिजेको गर्न आवश्यक छ। त्यसपछि यो संयोजन गर्ने phytate को सबै भन्दा समाप्त गर्न सक्षम छ।

यो quinoa वा quinoa संग उदाहरण को तरिका गरेको छ, विचार गर्नुहोस्।

उत्पादन 25 मिनेट उसिनेर छ भने, त्यसपछि 15-20% एसिड कम।

12 24 20 डिग्री को एक कायम तापमान, र पछि refluxing मा घन्टा soaking कहिले छोड्ने 60-77%।

16 18 घण्टा देखि सीरम संग आचरण किण्वन भने गर्दा 30 डिग्री र 82-88 को त्यसपछि उसिनेर उत्पादन शुद्धीकरण प्रतिशत वृद्धि को तापमान कायम राखेर।

आधा दिनको लागि soaking गर्दा 30 घण्टा, 16 18 घण्टा lacto-किण्वन लागि germinated र त्यसपछि phytic एसिड उम्लिरहेको 25 मिनेट 97-98% द्वारा निर्मूल छ।

र steeping, अंकुरण र पदार्थ को उन्मूलन ठूलो मद्दत, तर पूर्ण यसलाई छुटकारा प्राप्त गर्न सक्षम छन्। उदाहरणका लागि, 57% को राशि मा जौ, गहुँ र हरियो सिमी यसलाई मा सामग्री अंकुरण frying भन्दा बढी कुशल हुँदा।

यो सिमी मा phytic एसिड snizitsoderzhanie उत्तम तरिका हो, तर पूर्ण। उदाहरणका लागि, दाल मा अंकुरण 5 दिन पछि यो लगभग 50%, चल्ला-मटर रहिरहन्छ - 60%, र कालो-आँखाहरू सेम - 25%।

एक उच्च अंकुरण तापमान मा बाहिर भने प्रक्रिया अझ प्रभावकारी हुनेछ। यसरी, मा 92% sieved नष्ट गरे। खैर, सामान्य तापमान मा, यो प्रक्रिया हानिकारक पदार्थ को छुटकारा रही अधिकतम लागि राम्रो प्रिपेरेटरी चरण हो।

बरस रही

Phytic एसिड उपचार पछि एक धेरै सानो रकम पाइन्छ। तपाईं पहिलो गर्मी उपचार अघि, त्यहाँ थप phytase छ जहाँ आदेश, मा उत्पादन भिजेको यदि तर यो राम्रो हुनेछ।

maceration

मकै, सोया, एक दिन को लागि soaking लागि कोदो र sorghum मा 40-50% गर्न खस्छ एसिड सामग्री। 16-20% द्वारा - अनाज र फलियां मा।

जो phytase (यो राई र गहुँ उत्पादन) को एक ठूलो रकम समावेश अनाज, लागि, यो एक स्टार्टर गर्न सबै भन्दा राम्रो छ। 33 डिग्री मा गहुँको पीठो मात्र चार घण्टा लगभग 60% एसिड छोड्न हुनेछ। 45% को सामग्री कम गर्न 8 घन्टा को लागि चोकर किण्व | | खमीर। यदि 8 घण्टा समयमा पकड sourdough किण्वन, phytic एसिड मा सम्पूर्ण गहुँ रोटी सबै रहिरहँदैन।

प्रयोग घर पाक खमीर औद्योगिक उत्पादन प्रयोग गरिएको छ भने, प्रभाव टाढा कम सफल हुनेछ भन्ने देखाएका छन्। उदाहरणका लागि, मा wholemeal रोटी खमीर मात्र 22 देखि 58% phytin गर्न यथावत्।

खाद्य पदार्थ मा Norma phytic एसिड सामग्री

निस्सन्देह, यो phytic एसिड उत्पादन देखि पूर्ण नत्याग्ने छैन आवश्यक छ। मुख्य कुरा हो - यसको सामग्री कसरी कम गर्न बुझ्न, र यो के। त्यसपछि खाना उत्पादनहरूमा phytic एसिड स्वीकार्य स्तरमा रहनेछ।

चाखलाग्दो कुरा, विभिन्न देशहरूको आहार दर यो पदार्थ सामग्री फरक छ:

• अमेरिका - यो 631 मिलीग्राम छ;
• बेलायत मा - 764 मिलीग्राम;
• फिनल्याण्ड - 370 मिलीग्राम;
• स्वीडेन - 180 मिलीग्राम।

भिटामिन को एक उच्च सामग्री ए, सी, डी, र क्याल्सियम, गुणस्तर बोसो र lacto-किण्वित तरकारी संग आहार खाद्य पदार्थ मा वर्तमान भने, यो मामला, सामान्यतया सामान्य रहेको। राम्रो स्वास्थ्य संग एक व्यक्ति को लागि, पदार्थ सामग्री 400-800 मिलीग्राम को सीमा भित्र अनुज्ञेय छ। भाँचिएको दाँत र हड्डी deteriorate गर्नेहरूले यसको खपत 150-400 मिलीग्राम समायोजित गर्नुपर्छ।

उपयोगी आहार phytic एसिड समावेश छ जसमा उत्पादन देखि सही पकाएको खाना को 2-3 भन्दा बढी सर्विंग्स समावेश गर्नुपर्छ। तिनीहरूले दैनिक खपत भने, त्यसपछि तिनीहरूले निकाय लाभ ल्याउनेछ। तर यस्तो उत्पादनहरु मुख्य खाना भने, यो स्वास्थ्य समस्या हुन सक्छ।

phytic एसिड प्रयोग

निष्पक्षता मा छलफल गर्नुपर्छ र मुद्दा को अन्य पक्ष। तपाईं भन्न सक्नुहुन्न समस्या तर केही एक phytic एसिड वहन। लाभ र यो हानि एक व्यक्ति को लागि हात मा हात जानुहोस्।

उद्योग, phytic एसिड एक खाना थपिएको तरकारी मूल, E391a भनिन्छ रूपमा प्रयोग गरिन्छ। चिकित्सा क्षेत्रमा यसलाई स्नायु प्रणाली र कलेजो को उपचार को लागि एक दबाइ थपिएको छ।

cosmetology पदार्थ पनि यसको आवेदन सफाइ प्रक्रिया फेला - peeling। कच्चा माल यो मामला मा प्राप्त, केक बाट गहुँ कर्नेलका। Exfoliation मात्र प्रभावकारी छाला exfoliates, तर पनि pigmentation र सुनिंनु संग संघर्ष। तपाईं छाला अन्य लागूपदार्थको संग बाहिर, यो प्रक्रिया निहित रहन्छ पनि रीस उठाउनु छैन।

हालै सक्रिय एसिड फलाम देखि उत्पादनहरु को शुद्धीकरण लागि रक्सी को उत्पादन मा थपियो। तर काम पदार्थ खतराहरूबारे देखा छन्, हामी त्याग्न निर्णय गरे।

निष्कर्षमा

आज धेरै विवादास्पद राय खाद्य पदार्थ मा phytic एसिड छ। यस लेखमा तालिका तपाईं कसरी खपत अघि खाना यसको सामग्री कम गर्न बाहिर क्रमबद्ध गर्न मद्दत गर्नेछ।

यो हाल आफैलाई मात्र आफूलाई प्रदान स्वस्थ आहार गर्न सक्ने टिप्पण लायक छ। त्यसैले, यो तपाईं को लागि छ र एक ढिलो, तर राम्रो पकाउने संलग्न कि कसरी महत्त्वपूर्ण निर्णय लिनुहोस्।