मासु मानिसको - यो के हो?

सबै मानिसहरूले यसलाई के मतलब ताजा मासु थाहा छ। केही यो अवधारणा सबै भन्दा राम्रो र ताजा सामान को विशेषता छ भन्ने विश्वास गर्छन्, र पहिलो स्थानमा यसलाई प्राप्त गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। तर यो सत्य हो?

ताजा मासु को विशेषताहरु

यो मासु मुख्य सम्पत्ति उच्चतम ताजगी छ। अनुसार यस GOST जोडी संग यो वध पछि पहिलो आधा घण्टा भित्र छ। व्यवहार मा, समय अन्तराल उत्पादन यो थर्मल चरण नियुक्त गरिएको छ जुन बेलामा केहि ठूलो छ - चार घण्टा।

मासु केही ठाउँमा अत्यधिक तनाव संग फाइबर को गैर-वर्दी राज्य द्वारा विशेषता छ, त्यहाँ पानी जस्तो छ। कुनै विशेषता गंध। यो जोश भने, त्यसपछि शोरबा बादल बारी।

मासु "पकाना" र chilled को श्रेणी जान केही समय आवश्यक छ। यो आवश्यक अवधि जनावर ताजा मासु छ के मा निर्भर गर्दछ। पोर्क, उदाहरणका लागि, को बारेमा सप्ताह मा इच्छित राज्य पुग्नेछ। यो चिकन दिन मात्र एक जोडी आवश्यक हुनेछ। एक मासु एक महिना ripens।

Ripened मासु जोडीलाई फरक छ। यसको रंग र मांसपेशी संरचना परिवर्तन, फाइबर नरम हुन्छन्। शीर्ष मा त्यहाँ माथि पाप्रो सुकेको छ।

जहाँ ताजा मासु प्रयोग गर्न

ताजा मासु frying वा पकाउने लागि उपयुक्त छैन, यो छैन बारबेक्यू लागि उपयुक्त छ। गर्मी उपचार बिताएको समय बिना यो कठिन र स्वाद नभएको हुनेछ। पनि marinade एक लामो बसाइ स्वाद गुण सुधार छैन। र केवल मासु बिक्री पाउन सखाप पशु असम्भाव्य छ।

तर जो प्रयोग मात्र मासु पशु बलि निर्माण को लागि उत्पादन केही प्रकार, छन्। यो wieners र sausages, sausages।

एकल-चरण ठंडा

ताजा मासु ripened, तर बिग्रन छैन, यो एक ठंडा प्रक्रिया गर्न subjected गर्नुपर्छ। त्यहाँ धेरै तरिकाहरू छन्। सबैभन्दा प्रयोग को एक एक कदम ठंडा छ।

प्रक्रिया फ्रिज कोठामा हावा शून्य बराबर तापमान मा ताजा मासु राखेर पनि समावेश छ। यस कारण, यो दबाव को एक वृद्धि प्रतिशतमा जान्छ जो (कम्तिमा दैनिक) इच्छित तापमान, गर्न मासु शांत गर्न लामो समय लाग्छ। छैन अचम्मको कुरा, यो chilled भन्दा बढी, यो अतिरिक्त पानी बाहिर पकने समयमा रूपमा ताजा मासु को वजन। वजन यो प्रविधी प्रयोग गरेर हानि पुग्न सक्छ 2% (सामान्य)। यो व्यवहार मा उच्च हुन सक्छ। जब ठूलो मात्रा महत्वपूर्ण एक हानि छ।

उत्पादन को एक ठूलो आवाजमा जो अतिरिक्त लगानी र तिनीहरूलाई राख्नु ठाउँ आवश्यक पर्याप्त ठंडा Chambers को, रकम हुनुपर्छ।

ताजा मासु को ठंडा काजल राम्रो बाक्लो पाप्रो एक वर्दी कोटिंग संग सम्बन्धित छ। चिस्यान जब यो जो उत्पादन दुख्छ र यसको आफ्नो जीवन कम गर्छ, मोटा बन्न सक्छ।

यस्तो विधि छैन केवल बेफाइदा, तर पनि एक महत्वपूर्ण फाइदा छ। को ठंडा समय लामो अवधिमा बिस्तारै हुन्छ रूपमा, मांसपेशी ठूलो कटौती को जोखिम बिना तनावमुक्त अवस्थामा छ।

दुई चरण ठंडा

यो पनि प्रविधि ब्लास्ट chillers भनिन्छ। पहिलो चरण मा ताजा मासु को ठंडा नकारात्मक हावा तापमान को अवस्थामा हुन्छ। प्रवाह गर्ने उपरि वाहक गर्न निश्चित जुन शवों, आय भने, यो निरन्तर छ, र तापमान को कोठामा भित्र परिवर्तन गर्दैन। विभिन्न जनावरहरूको शवों ठंडा लागि व्यक्तिगत तापमान अवस्था छ। त्यसैले तिनीहरू -6 र -12 डिग्री बीच दायरामा हुनुपर्छ सुँगुर को मासु लागि धेरै। प्रक्रिया समय लगभग 2 घण्टा छ। 5 घण्टा, -3 र -5 बीच - बीफ उच्च तापमान मा cooled छ।

तीव्र ठंडा वजन minimizes। सामान्यतया तिनीहरूले मा दायरा 1-1.5% छन्।

दोस्रो चरण मा cooled राम्रो मासु शून्य नजिकै कोठामा भित्र तापमान लगभग एक दिन को लागि एक फ्रिज मा राखिएको छ।

यो प्रविधिको फलस्वरूप, मासु एक सुन्दर उपस्थिति र अब आफ्नो जीवन प्राप्त। यो पनि अक्सिजन बगिरहेको को सक्षम छ, जो एक धेरै पातलो पाप्रो को गठन संग सम्बन्धित छ।

बजार वा स्टोर विक्रेता उहाँले मासु ताजा छ बेच्छ दाबी भने, उसलाई विश्वास छैन। यो एक प्रचार स्टन्ट भन्दा बढी केही हो।